Smântână este adesea folosită pentru a pregăti diferite feluri de mâncare din legume, carne și pește. Dar ele nu pot fi doar lăsate în ea. Gospodinele experimentate fac de multe ori sosuri care sunt excelente pentru preparatele de pește. Sosul de smantana pentru peste poate fi gros si lichid, servit separat sau servit ca sos. Multe variații ale acestui condiment lichid pot fi făcute din produse care se găsesc în aproape fiecare casă. Aptitudini culinare mari și o mulțime de timp pentru acest lucru nu va avea nevoie.
Caracteristici de gătit
Chiar și o gazdă de început va fi capabilă să facă sos de pește din smântână, cu toate acestea, pentru a obține cele mai bune rezultate, ea trebuie să știe și să ia în considerare câteva momente.
- Furajele de diferite calități sunt în vânzare. Uneori, sub aspectul ei, vindeau produse care conțin componente de origine vegetală. Pentru sosul de gătit se recomandă numai produsul natural fabricat din cremă de vacă, fără utilizarea agenți de îngroșare.
- Smântână pentru sos ar trebui să fie luate în stare proaspătă. Dacă este zdrobită, sosul va ieși, de asemenea, acru, neplăcut în gust.
- Conținutul optim de grăsimi din smântână pentru sos este de 20%. Produsul de grăsime este considerat prea gros, iar smântână cu conținut scăzut de grăsime în timpul tratamentului termic se poate înclina, deoarece compoziția sosului de pește include adesea suc de lămâie sau piure de roșii legate de alimente acide.
- Există multe varietăți de sos de smântână. Rețeta de coacere lichidă este aleasă ținând seama de varietatea de pește căreia îi va servi. Peștele roșu este un sos bine adaptat, care include cremă, brânză, verdețuri. Condimente care includ frunze de dafin, muștar și ierburi picante sunt bune pentru peștii de râu. Sosul de smântână gătit cu roșii, suc de lamaie, usturoi, ceapă și morcov va fi în armonie cu orice fel de mâncare de pește.
- Sosul de smantana poate fi servit rece si cald la peste, totul depinde de reteta speciala de condimente.
Puneți sosul smântânii în frigider timp de 3-4 zile, uneori puțin mai mult. Dorind să prelungească durata de păstrare a condimentelor de 2-3 ori, este înghețată. Înainte de a utiliza sosul înghețat, bateți cu un mixer, apoi încălziți la temperatura dorită.
Sos clasic de smântână pentru pește
ingrediente:
- smântână - 0,5 l;
- unt - 30 g;
- făină de grâu - 20 g;
- sare, piper, lamâia de lamaie.
Metoda de preparare:
- Se topește untul într-o cratiță.
- Adăugați făină cvificată și o prăjiți, amestecând cu o spatulă, până când masa de făină devine caramelizată.
- Puneți smântână într-o cratiță. Adăugați sare, piper și pofta la el. Bateți cu o mână, încercând să obțineți o masă omogenă, fără bucăți de făină.
- Așteptați până când sosul începe să fiarbă. Se amestecă și se îndepărtează din căldură.
Înainte de a servi, sosul nu va interfera cu tulpina, deoarece, în ciuda eforturilor specialiștilor din domeniul culinar, pot rămâne bulgări de făină care vor strica calitățile organoleptice ale ansamblului.
Sos de smântână din bulion de pește
ingrediente:
- smântână - 0, 2 l;
- bulion de pește - 0, 2 l;
- unt - 20 g;
- făină de grâu - 20 g;
- rădăcină de hrean - 20-30 g;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Curățați rădăcina de hrean. Îndreptați-l cu un malaxor sau cu mașina de măcinat.
- Se amestecă smântână cu sare și hrean, se diluează cu bulion.
- Se prăjește făina în unt topit. Introduceți amestecul de smântână și încălziți-l la fiert, amestecând cu o spatulă.
Sosul făcut conform acestei rețete poate fi servit cu aperitive de pește caldă și rece.
Îmbrăcăminte de brânză din smântână pentru pește
ingrediente:
- smântână - 120 ml;
- cremă - 100 ml;
- gălbenușuri de ou - 2 buc;
- făină de grâu - 20 g;
- unt - 20 g;
- brânză tare - 100 g;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați ouăle. Smash-le prin separarea gălbenușurilor de proteine. Proteinele pentru sos nu vor fi necesare, ele pot fi folosite pentru prepararea altor feluri de mâncare.
- Așezați gălbenușele într-un castron, adăugați sare și piper, amestecați cu o furculiță sau cu o măturică.
- Adăugați smantana la gălbenușuri. Beat-le impreuna.
- Într-o tigaie, topiți untul. Puneți făina în ea.
- Bici conținutul de cratiță cu o măturică, se toarnă crema într-un flux subțire. În timp ce amestecați crema cu o spatulă, așteptați până când începe să se îngroaie.
- Lăsați cremă să se răcească puțin, se combină cu smantana.
- Încălziți amestecul de cremă cremoasă într-o baie de apă și încălziți-l timp de 6-8 minute, bătând cu o mână.
- Scoateți sosul de la căldură. Se toarnă brânză fin rasă, se amestecă rapid sosul.
Sosul de smantana facut conform acestei retete trebuie folosit imediat inainte de a se raceasca. Serviți-l la pește fierbinte și fructe de mare.
Smântână pentru pește râu cu muștar
Compoziție:
- smântână - 0, 25 l;
- ulei de măsline - 40 ml;
- oțet de masă (9 la sută) - 5 ml;
- muștar de masă - 20 ml;
- condimente pentru pește - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Combinați uleiul cu muștar, sare și condimente, măcinați până la omogenitate.
- Bătând amestecul cu o măturică, introduceți smântână în părți.
- Se toarnă otetul în sos. Bateți-l din nou cu o măturică sau cu un mixer.
Sosul este servit rece peștelui. Oțetul din compoziția sa poate fi înlocuit cu o lingură de suc de lamaie, apoi condimentele vor avea un gust mai rafinat.
Sos de smântână-tomate pentru pește
ingrediente:
- smântână - 0, 2 l;
- bulion de pește sau de legume - 0, 2 l;
- făină - 40 g;
- pastă de tomate - 40 ml;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Într-o tigaie uscată se prajesc până la făina de culoare caramelă.
- Se toarnă un flux subțire de bulion, biciind conținutul tăvii cu o măturică în același timp pentru a evita formarea de bulgări de făină.
- Se amestecă smântână cu pastă de roșii, sare și piper.
- Adăugați smântână în bulion, amestecați bine și continuați să gatiți sosul la căldură scăzută timp de încă 5 minute.
- Se toarnă condimentele într-un vas de orz, se serveste ca frig ca un sos sau se utilizează fierbinte în loc de sos.
În cazul în care nu a putut fi evitată formarea de aglomerări de făină în timpul pregătirii sosului, înainte de servire, nu fiți leneși pentru a întări condimentele printr-o sită.
Sos de smântână cu suc de morcov și hrean pentru pește
ingrediente:
- smântână - 0, 25 l;
- hrean cu suc de lamaie - 100 g;
- morcovi - 100 g;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Răstește morcovii, se spală, se usucă cu un șervețel. Răciți-l pe partea laterală a rastelului, care este de obicei folosită pentru prepararea clătitelor.
- Puneți piureul de morcov într-o tifon pliată în mai multe straturi, stoarceți sucul din el.
- Puneți smântână într-un castron. Pentru sosul ei de hrean cu sos de lămâie. Poate fi achiziționat la magazin sau gătit cu rădăcină rasă de hrean (60-80 g), amestecat cu suc stoarse din jumătate de lămâie.
- Adăugați suc de morcovi.
- Sare produsele și se amestecă bine.
Sosul făcut conform acestei rețete este servit la rece peștelui, dar aperitivul însuși poate fi atât rece, cât și fierbinte.
Smântână este baza pentru prepararea unei varietăți de sosuri, multe dintre ele armonizând bine gustul preparatelor din pește. Opțiunea de condimente lichide este aleasă luând în considerare varietatea de pește din care se face gustări și preferințele gastronomice ale celor care se află la masa de masă. Procesul de preparare a sosului de smântână nu este complicat. Urmând instrucțiunile care însoțesc rețeta selectată, veți evita greșelile și obțineți rezultatul așteptat.
