Se spune uneori că kebab-ul de pui nu este deloc un kebab. În mod ideal, trebuie utilizată carnea. Toată lumea are opinia proprie. Dar ei continuă să prăjească în mod activ carnea de pui pe grătar și o numesc kebab. În plus, acum îl avem în primul rând în popularitate. Să gătim fără greșeli!
Eroare una: nu fiecare pasăre este bună pentru kebaburi
Toată lumea știe că carnea este dură, trebuie să fie marinată de mult timp, așa că încearcă să obțină un produs răcit care nu a fost înghețat. O pasăre poate avea o problemă complet diferită. Din ce în ce mai mult pe rafturile de pui "umplute", care practic nu au fibre grosiere, este moale, uneori apos și chiar fără gust. Astfel de puicuțe sincer ieftine nu sunt potrivite pentru kebab shish. Da, ele sunt suculente și moi, nu necesită o marinare lungă, dar rezultatul este așa.
Principalele nuanțe ale alegerii unui pui:
- Ar trebui să aibă o culoare. Dacă pielea este albă și translucidă - puiul este crescut într-un mod accelerat, pompat cu antibiotice și aditivi. O carcasă normală are o nuanță gălbuie.
- Este recomandabil să alegeți pui de broiler. Straturile sunt destinate ouălor, au puțină carne, o mulțime de sămânță, pe lângă acestea, ele sunt mai potrivite pentru bujori și tocană.
Puii domestici și de fermă sunt considerați cei mai delicioși și mai aromatici, dar sunt mult mai dure, au dezvoltat mușchi, vor fi cumpărați și marinați în avans, va dura ceva timp.
Este posibil să cumpărați carcase întregi pentru shashlik și să tăiem, să folosim doar picioare de pui sau copite. Aripile la grătar sunt foarte populare.
Eroare 2: eliminați toate datele inutile
Dacă kebabul este pregătit dintr-o carcasă întregă, atunci nu ar trebui să o puneți complet. Unele părți vor trebui să scape. Unele gustoase, alții constau în principal din gropi. Prin urmare, după ce ați cumpărat carne de pui la 2 kg, aproximativ 30% vor fi deșeuate (mai exact, la supă și alte feluri de mâncare). Cumpărați cu o rezervă, kebabele nu se întâmplă prea mult.
Ceea ce trebuie curățat:
- creastă sau spate pe care practic nu există carne;
- falangele extreme ale aripilor, ele arde adesea, nu există nimic în ele;
- coada și coada adiacentă.
Practic, există picioare, aripi și sân. Prin urmare, de multe ori, pentru kebab-ul dobândesc doar coapsa, tibia sau picioarele de pui. Aripile sunt iubite în mod special, există o mulțime de marinate interesante și metode de gătit pentru ei. În plus, aripile sunt instantaneu prăjite, mereu suculent, servesc ca o gustare consistentă la petreceri și sunt excelente pentru bere.
Apropo, carnea albă, adică sânul, este considerată cea mai utilă. Dar este cel mai uscat, mai ales pe gratar. Prin urmare, este mai bine ca kebabul să folosească alte părți sau să gătească pieptul pe un bivol separat, îndepărtându-se de pe cărbune înainte.
Eroare de trei: Nu se înmoaie
Nu, nu este vorba de marinare. Nu este o greșeală. Foarte adesea, gazda pentru a scoate de la pasăre toate dăunătoare, înmuiat în apă timp de mai multe ore sau chiar pentru toată noaptea. Da, această tehnică ajută la spălarea sângelui, poate și la o anumită chimie, dar în mod evident kebabii nu sunt buni. Din acest motiv, este mai bine să înlăturați atenția la căutarea unei păsări de calitate superioară, după care trebuie spălată cu apă rece.
Eroare patru: marinada este simplă, dar importantă
Broiler din magazin nu este necesar să se marineze pentru o perioadă lungă de timp, dar va fi gătit rapid oricum. Puteți să stropiți pur și simplu acest pui cu mirodenii, ceapă, lăsați-vă câteva ore. Dar mult mai gustoase și mai interesante sunt kebabul cu marinade, în plus, ele dau bucăți de aceeași crustă roșie.
Ce marinade sunt de obicei făcute pentru frigarui de pui:
- kefir cu usturoi;
- maioneză cu usturoi, condimente;
- mustar condimentat;
- sos de soia cu miere, muștar.
Există mai multe opțiuni, puteți continua lista. Dar un detaliu este important - cantitatea de sare. Carnea poate fi prea sarata, puiul nu poate. Se va dovedi a fi proaspăt, fără gust, "vacuitatea" va fi simțită în kebab.
În ceea ce privește mirodeniile, trebuie să urmați o regulă simplă - cu cât pasărea este mai rea, cu atât mai multe condimente trebuie să adăugați. Acestea vor îmbunătăți gustul și aroma unui pui modest de la ferma de păsări.
Cea de-a cincea eroare: cât de mult să marinați
Dacă se folosește o pasăre de la o fabrică (găinile de magazie), este marinată doar pentru aromă. Este suficient să se înmoaie în condimente și sosuri timp de 1-2 ore. În acest timp, vor avea timp să pătrundă adânc în țesătură.
În cazul în care o carne de pui domestice este marinată sau o pasăre achiziționată de la un fermier trebuie să fie înmuiată timp de cel puțin patru ore, cel mai bine este să lăsați-l pe întreaga zi sau noapte. În plus față de gust, marinada ar trebui să înmoaie fibrele, să ducă bucăți de sucuri, să-și accelereze gătitul pe grătar.
Eroare șase: grătar sau bolț
Pe frigăci și pe rețea se obțin kebab-uri absolut diferite. Dar alegerea depinde de părțile folosite ale carcasei. Dacă se pregătesc aripi, atunci acestea pot fi turnate pe o grătare sau așezate pe un bolț. Ei au o formă stabilă, nu se întoarce, pielea nu se blochează, nu arde. Kebabii de la picioare pot fi de asemenea gătite acolo și acolo.
Dacă folosiți carnea de pui tocată, coapsele cu pielea, atunci este mai bine să puneți totul pe grătar, lăsând spațiu între bucăți. Astfel, diverse părți vor fi gătite din toate părțile. Puteți încerca să strângeți șoldurile pe un bivol, dar oasele și pielea se vor amesteca, părțile agățate vor arde, grosimea din toate părțile va fi diferită, precum și gradul de prăjire.
Eroare șapte: temperatura nu este întotdeauna rea
Cea mai obișnuită greșeală - friptura de kebab pentru o lungă perioadă de timp. Puiul se usuca mai repede decat carnea. Timpul de gătire pe grătar nu trebuie să depășească 20 de minute, iar aripile necesită chiar mai puțin. Pentru ca totul să funcționeze perfect, folosim cărbuni calzi și fierbinți. De asemenea, asigurați-vă că nu au fost suficiente.
Eroare opt: nu este nevoie de lubrifiere
Atunci când prăjiți frigarui de pui, în nici un caz nu trebuie să stropiți pasărea cu apă rece, uleiul cu murăturile rămase sau faceți ceva de genul asta. Toate aceste proceduri scad temperatura produsului, cresc timpul de gătit. Dacă dintr-o dată există un incendiu în grătar, nu este nevoie să-l stingeți cu apă printr-un bivol cu kebab, este mai bine să ridicați cu grijă și să presați cu sare. Puteți să ungeți frigarui de pui cu glazură specială (miere, muștar, sos de soia) pentru a obține o crustă frumoasă. Dar acest lucru se face chiar la sfârșit, când pasărea a ajuns deja la pregătire.
Eroare nouă: Garnitură și sos
Skewers - un fel de mâncare festivă, adesea pregătindu-se pentru un eveniment, așa că nu vă deranjează cu o farfurie laterală. Orezul, pastele și cartofii nu sunt necesari deloc. Un castron suficient de salată proaspătă și verde. Dacă totuși doriți să preparați un vas fierbinte, lăsați-l să fie legume sau ciuperci pe același grătar.
În ceea ce privește sosurile, principala greșeală este servirea ketchup-ului kebab. Puiul de carne se potrivește mai bine cu sosul de usturoi pe smântână sau maioneză decât cu roșiile. De asemenea, puteți servi teriyaki, fructe și sosuri de soia. Asigurați-vă că verdele - puii îi iubește mult mai mult decât ceapa.
