Suporterii de alimentație sănătoasă au apreciat îndelung beneficiile iaurtului grecesc. Conținutul său caloric redus face posibilă includerea acestui produs în dieta persoanelor care iau greutate. Textura groasă a iaurtului grecesc vă permite să le înlocuiți cu smântână și maioneză. Se deosebește favorabil de aceste produse nu numai prin valoarea energetică redusă, ci și prin prezența unor bacterii benefice, un conținut ridicat de calciu și proteine și un gust delicat. În mod corespunzător, nu se prăbușește în timpul tratamentului termic. Puteți să coaceți carnea în ea, să faceți caserole cu ea. Mulți îl folosesc ca bază pentru crema de tort și de desert cu fructe și fructe proaspete și umple salate de legume. În Grecia însăși, este făcută din sos gros, care se întinde pe pâine.
Dacă comparați costul iaurtului grecesc și al altor produse lactate, dorința de ao cumpăra poate fi pierdută. În plus, nimeni nu știe sigur dacă produsele de îngroșare și conservanți nu au fost adăugate în produs în timpul producției. Este mult mai sigur și mai ieftin să gătești iaurt grecesc acasă. Dacă urmați cu strictețe instrucțiunile din rețetă, acest experiment culinar va fi încununat cu succes chiar și de o gazdă neexperimentată.
Caracteristici de gătit
Dacă aveți experiență de gătit orice produse lactate acasă, atunci puteți face iaurt grecesc fără dificultate. Tehnologia este aceeași: fermentul se adaugă laptelui cald, recipientul cu acesta este înfășurat astfel încât mediul cald necesar pentru dezvoltarea microorganismelor benefice să fie menținut cât mai mult posibil. Așteptați câteva ore, apoi produsul finit este scos în frigider și utilizat în scopul propus. Cu toate acestea, cu o simplitate aparentă, procesul de a face iaurtul grecesc acasă are multe subtilități. Trebuie să știe dacă vă așteptați să obțineți un rezultat acceptabil.
- Laptele este obligat să facă iaurtul grecesc întreg, nu sterilizat. În cazul în care antibioticele au fost adăugate laptelui în timpul producției, acesta nu va fi capabil să-l fermenteze.
- Laptele trebuie să fie cald, dar nu fierbinte, pentru ca microorganismele benefice să se înmulțească. Temperatura optimă este de 40-45 de grade. În primul rând, laptele este încălzit la aproximativ 70-80 de grade, nu-l permite să fiarbă, apoi se răcește. Împingeți un deget în lapte și încercați să-l păstrați acolo mai mult de 10 secunde. Dacă acest lucru se dovedește imposibil sau este dificil, atunci laptele trebuie să fie răcit puțin mai mult.
- Pentru prepararea iaurtului grecesc, puteți cumpăra un sac special de pornire. Un astfel de sac este suficient pentru fermentarea a 1-1,5 l de lapte. Un astfel de starter este vândut în multe supermarketuri, poate fi comandat și în magazinele online. Poate fi înlocuit cu iaurt natural obișnuit (de exemplu "Activia"), iaurt, iaurt de Mechnikov și alte produse lactate, pentru prepararea căruia se utilizează stick-ul bulgar. Smântână pentru acest scop nu va funcționa. După gătitul iaurt grecesc de casă, se recomandă să lăsați o parte din acesta pentru a fi folosită ca starter pentru următoarea lot. Apoi de fiecare dată iaurtul va fi mai gustos și mai sănătos.
- Se recomandă fermentarea unor porții mari de lapte (2-3 l) la un moment dat, apoi se va răci mai încet, ceea ce va permite o dezvoltare mai bună a bacteriilor benefice, datorită cărora veți obține un produs mai gros și mai calitativ.
- În timpul fermentării iaurtului, rearanjați recipientul pentru alimente din loc în loc, mutați-l, nu îl mișcați, acest lucru va deranja procesul.
- Diferența esențială între prepararea iaurtului grecesc de obicei - în decantarea lui. Acest iaurt este așezat într-un șuviu acoperit cu tifon, așezat peste tigaie și lăsat timp de 2-3 ore. Dacă faci iaurt grecesc într-un producător de iaurt folosind un starter special, poți să faci fără pompare.
Dacă, după gătit, iaurtul grecesc este îndepărtat pentru câteva ore în frigider, acesta va deveni chiar mai gros și mai gustos.
Reteta clasica de iaurt din Grecia
ingrediente:
- lapte - 2 l;
- iaurt grecesc sau alt produs lactat fermentat care conține bastoane bulgărești - 0, 4 l.
Metoda de preparare:
- Se toarnă puțin lapte (20-40 ml), se încălzește pentru a se asigura că nu începe să se acneze - nu cunoașteți întotdeauna gustul. Dacă laptele nu este suficient de proaspăt, va fi redus.
- Încălziți laptele rămas la căldură. De îndată ce observați că se va fierbe, scoateți-l din căldură.
- Lăsați laptele să se răcească puțin, toarnă într-un borcan curat de trei litri.
- Acoperiți borcanul cu un capac sau o cârpă curată, așteptați ca laptele să se răcească la o temperatură confortabilă. Pentru a verifica disponibilitatea laptelui pentru fermentare poate fi după cum urmează: închideți borcanul cu mâinile, numărați lent până la zece. Dacă nu v-ați deranja, laptele este destul de rece. Dacă este prea rece, bacteria nu va funcționa, așa că nu încercați să pierdeți atunci când laptele atinge temperatura dorită.
- Se adaugă un produs de lapte fermentat folosit ca lapte. Se amestecă ușor.
- Puneți borcanul în cuptor, porniți-l, setând încălzirea minimă - temperatura în cuptor nu trebuie să depășească 50 de grade. Dacă cuptorul se încălzește mai mult, acesta nu va fi utilizat. Apoi banca va trebui să se închidă și să se înfășoare cu o pătură sau alte materiale calde. Un recipient înfășurat este luat într-un colț în care nimeni nu o va deranja. Unele gospodine au pus-o sub masa de bucătărie sau sub pat.
- Dacă gătiți iaurt grecesc în cuptor, îl puteți scoate din ea după 6 ore. Dacă banca este învelită în interior, va dura mai mult de așteptat - 8-12 ore. După ora specificată, iaurtul este turnat într-un șuviu, acoperit cu tifon și așezat peste tigaie, lăsat timp de 3 ore.
Un iaurt curat este transferat într-un borcan curat și scos la frigider. Serul este utilizat pentru prepararea oricăror feluri de mâncare sau în scopuri cosmetice. Laptele poate fi fermentat nu numai într-un borcan, ci și într-o cratiță. Unii folosesc un termos pentru asta. Capacitatea sa este, de obicei, mai mică de 3 litri, astfel încât cantitatea de ingrediente utilizate trebuie redusă proporțional.
iaurt grecesc într-un producător de iaurt
ingrediente:
- lapte - 1 l;
- starter pentru a face iaurt grecesc - 1 pungă.
Metoda de preparare:
- Încălziți laptele la 40-45 de grade.
- Se toarnă 100 ml de lapte, se amestecă cu aluat.
- Completați cu restul laptelui, amestecați bine.
- Se toarnă laptele în cupe speciale.
- Porniți filtrul pentru iaurt timp de 8 ore.
- După o perioadă de timp specificată, evaluați grosimea produsului. Dacă părea prea lichidă, alerga fabricantul de iaurt timp de încă 1-2 ore.
După aceea, rămâne să scoateți ceștile cu iaurt grecesc de casă în frigider.
iaurt grecesc într-un aragaz lent
ingrediente:
- lapte - 1 l;
- drojdie (iaurt sau matsoni) - 150 g
Metoda de preparare:
- Încălziți laptele până la o temperatură puțin mai mare decât temperatura corpului uman.
- Se amestecă cu sourdough.
- Așezați-l într-un recipient mai mic decât castronul multicookerului.
- În partea de jos a bolului multicooker, puneți o cârpă, puneți un recipient de lapte pe ea. Materialul este necesar pentru a nu zgâria castronul multicooker. Dacă recipientul pentru iaurt este sticlă, atunci țesătura va fi necesară și pentru ca sticla să nu se fisureze atunci când este încălzită.
- Se toarnă apă caldă în bolul multicookerului, ar trebui să acopere două treimi din recipient cu lapte.
- Porniți unitatea selectând programul "Iaurt". Dacă nu există un astfel de program, funcția "Multipovar" va face. Temperatura trebuie apoi setată manual, este nevoie de 40 de grade. Dacă dispozitivul dvs. nu are această funcție, preparați iaurtul în modul de încălzire. Timpul de gătire în oricare dintre aceste programe este de 6 ore.
- După finalizarea programului, scoateți cu grijă recipientul pentru iaurt din vasul multicooker.
- Într-un pat de gheață puneți tifon pliate în 2-3 straturi, puneți-l peste tigaie.
- Puneți iaurtul într-un șuviu și uitați de el timp de 2 ore.
Rămâne să se descompună iaurtul în borcane și să se păstreze în frigider. Perioada de valabilitate a iaurtului grecesc de casă este de 72 de ore. Metoda de preparare a produsului nu este afectată de această perioadă.
Iaurtul grecesc conține mult calciu și proteine, aproape nu există zaharuri și lactoză. Conținutul de grăsime din produs rar depășește 4%. Toate acestea fac ca acesta să fie popular printre oamenii care respectă principiile de alimentație sănătoasă. Dacă calitatea iaurtului grecesc cumpărat de magazin vă face să vă îndoiți sau vă pare prea scump pentru dvs., îl puteți găti acasă. În ciuda faptului că tehnologia de a face iaurtul grecesc de casă are multe nuanțe, nu este complicată. Urmăriți cu atenție instrucțiunile, chiar și un bucătar aspirant va face față acestei sarcini, iar cu ajutorul gadget-urilor de bucătărie este chiar mai ușor.
