Brânză Mascarpone la domiciliu

Brânza cremă delicată de la Mascarpone este folosită pe scară largă în gătit. Este folosit pentru a face brânzeturi și coacere similare, alte deserturi; l-au răspândit pe toast atunci când fac sandvișuri delicioase pentru masa de sărbători. În magazin, aceste brânzeturi moi sunt scumpe, iar produsul achiziționat la un preț ridicat nu este întotdeauna plăcut cu o calitate înaltă. Gospodinele gospodine au învățat cum să facă brânza de mascarpone acasă. Acest proces nu este foarte complex, rezultatul trebuie să aștepte doar 12 ore, câteodată mai mult.

Caracteristici de gătit

Chiar și un bucătar neexperimentat va fi capabil să facă față pregătirii brânzei de casă Mascarpone, dar pentru a obține rezultatul așteptat va trebui să știe câteva lucruri.

• Brânza Mascarpone se bazează pe cremă sau pe produse lactate. Pentru a obține o moale și nu se rupe în bucăți de brânză, veți avea nevoie de cremă de 28-33% grăsime sau smântână de cel puțin 20% grăsimi. Cu cât este mai greu produsul de bază, cu atât mai mult va fi brânza.
• Pentru a transforma produsul din lapte fermentat în brânză, acesta este îngroșat cu suc de lămâie sau oțet de vin. Nu se recomandă reducerea cantității acestei componente, deoarece smântână sau smântână nu pot obține consistența dorită. Este, de asemenea, imposibil să crească conținutul de acid, deoarece deja dă brânzei o ușoară aromă, care nu îi place tuturor.
• Este necesar să se pregătească brânza într-o baie de apă sau cu o căldură minimă, astfel încât produsele lactate care stau la baza să nu se încurce, transformându-se în brânză de vaci.
• Brânza finită este plasată într-o sită, la baza căreia se plasează mai multe straturi de tifon sau țesătură. Sită așezată peste un castron. Brânza viitoare este acoperită cu marginile tifonului, presiunea este stabilită în partea superioară. În această stare, produsul este păstrat în frigider timp de 12 ore. În acest timp, este comprimat, zerul este stors din el, care se dovedește a fi într-un castron. După aceasta, brânza este transferată într-un vas de sticlă sau utilizată imediat. În locul construcției descrise, puteți folosi formulare speciale pentru fabricarea brânzei.
• Serul format în timpul preparării brânzei poate fi folosit pentru okroshka sau alte feluri de mâncare. Este, de asemenea, în cererea în cosmetologie.

Brânza de casă este preparată fără conservanți, termenul de valabilitate al acesteia nu depășește 4 zile. Păstrați produsul în frigider.

Rețetă de brânză cremă Mascarpone

ingrediente:

• cremă 33% grăsime - 1 litru;
• suc de lamaie - 40 ml.

Metoda de preparare:

• Se toarnă crema în tigaie, se încălzesc la aproximativ 70 de grade.
• Se toarnă suc de lămâie, se amestecă. După aceea, crema va începe să semene cu consistența kefirului.
• Returnați crema în sobă. Încălziți-le la căldură scăzută timp de 2-3 minute, fără a lăsa să fiarbă. Crema în acest moment trebuie să se amestece. Până la sfârșitul gătitului, ei ar trebui să se scurgă încet din lingură, ca și cum l-ar înfășura.
• Se toarnă crema într-un castron sau în tigaie, se pune în prealabil țesătura în feluri de mâncare. Așezați capetele țesăturii deasupra. Ar trebui să semene cu o pungă plină cu cremă.
• Așezați acest sac timp de 2-3 ore peste o cratiță sau un castron. O parte a serului în acest timp se va scurge.
• Se toarnă serul. Îndepărtați o cârpă cu brânză de vaci într-un castron.
• Îndepărtați capetele și acoperiți coacele cu ele. Așezați o placă pe partea de sus, așezați un borcan de 1 litru plin cu apă.
• Scoateți structura rezultată din frigider.

După 12 ore, brânza de mascarpone de casă va fi gata să mănânce.

Smântână de mascarpone de casă

ingrediente:

• smântână cu conținut de grăsime de 20-25% - 0,5 l;
• sare - un vârf;
• lămâie - 0, 5 buc.

Metoda de preparare:

• Strângeți sucul din lămâie, presați-l.
• Se adaugă sare și suc de lamaie la smântână, se amestecă bine.
• Puneți smântână într-o cratiță, puneți-o într-un foc lent.
• Se încălzește, se agită, timp de 3-5 minute.
• Lăsați crema să se răcească la temperatura camerei.
• Împingeți tifonul în mai multe straturi (cel puțin patru), puneți-l într-o sită.
• Puneți smântână condensată într-o sită, acoperiți cu marginile de tifon.
• Puneți sita într-un castron.
• Acoperiți cheagul cu o farfurie, fixați încărcătura deasupra.
• Puneți în frigider timp de 12 ore.

După timpul specificat, brânza trebuie să fie dezvelită și introdusă într-un recipient sau în borcan de sticlă. În bancă va fi stocată mai bine.

Brânză Mascarpone cu oțet

ingrediente:

• smântână cu conținut de grăsime de 20% - 0,4 l;
• chefir cu un conținut de grăsime de cel puțin 3% - 0,5 l;
• conținut de grăsimi ryazhenka 4% - 0,5 l;
• oțet de vin alb (6%) - 20 ml;
• sare - 2 g.

Metoda de preparare:

• Se amestecă produsele lactate fermentate. Pe o baie de apă, încălziți-le până la 30-40 de grade.
• Se toarnă produsele într-un castron, se adaugă sare și oțet, se amestecă bine.
• Puneți un ciocănel peste un vas curat sau o tigaie, puneți în ea o cârpă de in.
• Se toarnă în ea un amestec de produse lactate, se lasă timp de 2-3 ore.
• Scoateți brânza din sârmă. Intrați direct în material, transferați-l într-un vas curat. Răciți timp de 12 ore.
• Se scurge zerul, se acoperă brânza cu un șervețel, se pune opresiunea deasupra și se lasă încă 12 ore.

Această brânză este gătită puțin mai mult decât cu suc de lămâie, dar gurmanii spun că are o aromă mai blândă, care nu se simte prea acidă.

Mascarpone din smântână și iaurt

ingrediente:

• smântână smântână (de la 20% grăsime) - 0,5 l;
• iaurt natural (cană de casă) -0, 25-0, 3 l;
• sare - un vârf;
• suc de lamaie - 3-5 ml.

Metoda de preparare:

• Puneți smântână într-o cratiță, adăugați iaurt la ea, amestecați.
• Produse din lapte fermentat cu sare, se amestecă din nou.
• Se adaugă suc de lamaie și se amestecă din nou.
• Puneți un filtru într-un castron, puneți un prosop în el sau o bucată de tifon pliată de 6 ori.
• Se toarnă amestecul de produse din lapte acru în sită. Acoperiți-le cu capetele țesăturii.
• Acoperiți cu o farfurie, așezați un borcan cu apă sau altă greutate deasupra. Pentru a împiedica alunecarea băncii, puteți pune un șervețel pe farfurie.
• Curățați structura din frigider.

Este nevoie de 24 de ore să așteptați până când brânza conform acestei rețete obține consistența dorită. După aceasta, acesta poate fi mutat într-un container mai convenabil pentru depozitare. Datorită conținutului redus de suc de lămâie, brânza mascarpone nu este acră.

Rețetă pentru gătit mascarpone într-un aragaz lent

ingrediente:

• conținut de grăsimi cremă 33% - 1, 5 l;
• zahăr - 5 g;
• sare - 2 g;
• lămâie - 0, 5 buc.;
• unt (opțional) - pentru a lubrifia vasul aragazului lent.

Metoda de preparare:

• Umpleți un castron cu multicooker cu un strat subțire de unt.
• Se amestecă cremă cu zahăr și sare, se toarnă într-un recipient multicooker.
• Instalați programul "Multi-gătit" selectând o temperatură de 90-95 de grade. Dacă nu există o astfel de funcție în unitatea dvs., puteți alege un program pentru prepararea porșiunilor și a deserturilor de lapte. Setați cronometrul la 10 minute.
• Cu 3 minute înainte ca pregătirea să fie gata, deschideți capacul multicookerului, toarnă sucul stoarse din jumătate de lămâie în cremă. Se amestecă. Dacă multi-aragazul se poate găti cu capacul deschis, nu-l coborâți - gătiți, amestecând, până când programul este terminat. Dacă capacul trebuie să fie coborât, este necesar să suspendați funcționarea unității la fiecare minut și să amestecați conținutul.
• Puneți cârpa în castron, turnați masa cremoasă în vase.
• Legați capetele pânzei, agățați brânza peste castron sau pană timp de 3 ore.
• Transferați într-o sită, puneți-o într-un castron, fără a scoate din material.
• Setați presa și curățați timp de 12 ore în frigider.

Brânza de rețetă are o aromă plăcută și echilibrată.

Brânza Mascarpone aparține categoriei brânzeturilor moi, ale căror prețuri sunt destul de ridicate în magazine. Efectuați acest produs la domiciliu, nu este nevoie nici măcar să utilizați enzime animale. Brânza de gătit nu necesită o mare abilitate. O mascarpone de casă va costa mult mai puțin decât o achiziționată, dar gustul și aspectul ei nu vă vor dezamăgi.