Umpluturi pentru ravioli

În mod tradițional, găluștele sunt gătite cu carne, în cazuri extreme, cu pește. Dar nu credeți că există puține rețete pentru pregătirea lor. De fapt, din același tip de carne pot fi pregătite mai multe opțiuni pentru umplerea pentru ravioli. Se adaugă diferite mirodenii, legume, ierburi și alte ingrediente, combinând carnea în proporții diferite, ceea ce vă permite să obțineți noi arome. Cu cât mai multe recipiente de umplutură pentru ravioli știi, cu atât mai variată va fi dieta ta.

Caracteristici de gătit

Efectuând umplutura pentru ravioli, este destul de posibil să faceți modificări în rețetă, ajustând-o după preferințele dvs. Cu toate acestea, baza pentru o astfel de creativitate culinară ar trebui să fie o bună cunoaștere a principiilor generale de fabricare a umpluturilor pentru acest tip de aluat. În caz contrar, vă puteți aștepta la dezamăgire.

• Nu aveți încredere în magazinul de umplutură, dacă nu a fost făcut în fața ochilor tăi din carnea pe care ai ales-o. La urma urmei, nu știți cum s-au folosit produse proaspete și de înaltă calitate în producția sa. Rezultatul va fi mult mai previzibil dacă faceți singur umplerea de la început până la sfârșit.
• Alegerea cărnii pentru găluște este de o importanță capitală. Este mai bine să luați bucăți slabe, mereu proaspete, fără a fi supuse înghețării. Umplerea lor devine mai moale și suculentă.
• Pentru a îmbunătăți proprietățile gustului umpluturii, untura, grăsimea de pește sau untul sunt adesea adăugate la carnea tocată sau la bobul de pește. Este deosebit de important să nu neglijați această regulă atunci când folosiți carne de vită slabă, piept de pui sau pești slabi.
• Nu există nici un consens între gospodine despre cât de multă carne ar trebui să fie împământată pentru umplere. Unii cred că ar trebui să treacă de două ori printr-o mașină de măcinat cu carne pentru a face umplutura mai delicată. Alții, dimpotrivă, sfătuiesc să cârnați carnea o singură dată și prin grătar cu deschideri mari, astfel încât să se mențină mai multă suc în carne, datorită acestui fapt, carnea tocată va fi de asemenea suculentă. Dacă nu știți ce opțiune să preferați, puteți pregăti jumătate din găluște folosind o rețetă, restul - pe cealaltă și comparați. Acest lucru vă va ajuta să faceți alegerea potrivită, concentrându-vă asupra propriului dvs. gust.
• Multe hostess au bătut în mod obișnuit carnea tocată destinată pregătirii umpluturilor pentru găluște. De fapt, crește vâscozitatea, dar reduce juiciness, deoarece, atunci când bate, umplutura cedează o parte din lichid și devine mai uscat.
• Pentru a îmbunătăți gustul umplerii, mai multe tipuri de carne sunt adesea amestecate. Dar nu toate amestecurile au succes. De exemplu, nu recomandă amestecarea puiului și a curcanului, este mult mai bine să le adăugați carne de porc. Dacă aveți puțină experiență culinară, nu ar trebui să includeți în rețetă acel tip de carne care nu este inclusă în ea.

Găinuțele sunt servite cu sau fără supă, pot fi aromate cu smântână, muștar, sos de roșii, maioneză, unt. Dar, în orice caz, acest fel de mâncare este luat cu o lingură, ca atunci când găluște piercing cu o furculiță, sucul curge din ele, ceea ce face umplutura mai gustoase și suculent.

Rețeta clasică pentru umplerea găluștilor

ingrediente:

• carne de porc - 0,5 kg;
• carne de vită - 0, 5 kg;
• apă - 100 ml;
• ceapa - 0, 2 kg;
• sare, piper negru macinat - la gust.

Metoda de preparare:

• Clătiți și procesați ambele tipuri de carne bine, îndepărtați pelicula și tendoanele. Tăiați în bucăți și, alternând bucăți de carne de vită și de porc, întoarceți mașina de măcinat cu carne.
• Se curăță ceapa și se taie în bucăți mici.
• Se amestecă carnea tocată cu ceapă, sare și piper la gust.
• Se toarnă apă rece în gheață în umplutură pentru a-i crește sucul, se amestecă și se curăță timp de o jumătate de oră în frigider. Apa ar trebui să fie doar gheață, altfel efectul așteptat ar putea să nu fie.

După un anumit timp, umplutura poate fi scoasă din frigider și să începă găluște de sculptură. Această versiune a umplerii este cea mai faimoasă și populară. Totuși, aproape sigur veți dori alte rețete dacă încercați să pregătiți o umplutură pentru ravioli peste ele.

Umplutură pentru ravioli Nepali

ingrediente:

• carne de oaie - 0, 5 kg;
• usturoi - 4 căței;
• ceapă - 100 g;
• rădăcină de ghimbir - 10 g;
• cilantro proaspăt - 10 g;
• sos de soia - 20 ml;
• sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați mielul. Ștergeți carnea cu un prosop. Înlăturați excesul de grăsime Tăiați mielul în felii și tăiați cu o mașină de măcinat cu carne sau într-un blender folosind un cuțit.
• Desprindeți și frecați rădăcina de ghimbir.
• Scoateți ceapa, tăiați-o în bucăți mici.
• Tăiați verdele verde.
• Se amestecă toate ingredientele prin adăugarea de sos de soia. Dacă doriți, puteți totuși ușor sare și piper, concentrându-vă asupra gustului.

Pentru gust, umplutura de carne preparată în conformitate cu această rețetă diferă destul de vizibil de la opțiunile de umplere a cărnii pentru găluștele la care suntem obișnuiți. Cu toate acestea, acest gust nu poate fi numit exotic, deci aproape sigur va place.

Umplutură pentru ravioli în stil caucazian

ingrediente:

• miel - 1 kg;
• cilantro proaspăt - 30 g;
• ceapă - 0, 4 kg;
• sare, piper, zira - la gust;
• oțet de vin (6%) - 20 ml.

Metoda de preparare:

• Pregătiți mielul spălându-l, uscându-l cu un prosop de bucătărie, tăind-l în bucăți mici.
• Desfaceți ceapa. Tăiați fiecare ceapă în mai multe bucăți.
• Răsuciți ceapa și carnea prin măcinătorul de carne, alternând între bucăți. Pe parcurs, mănânci cilantro proaspăt într-o mașină de măcinat cu carne.
• Se adaugă sare, piper, ziră și oțet la coacere, frământați bine cu mâinile, astfel încât să fie delicat și moale.

Găinuțele umplute cu carne de miel preparată în conformitate cu această rețetă seamănă cu khinkali. Ele posedă gustul și aroma caracteristice bucătăriei caucaziene.

Umplutură pentru găluște de carne de vită

ingrediente:

• carne de vită - 1 kg;
• untură - 100 g;
• ceapa - 0, 3 kg;
• apă - 40 ml;
• usturoi - 3 căței;
• sare, condimente - la gust.

Metoda de preparare:

• Carne de vită, spălată și uscată cu un prosop, tăiat în bucăți de dimensiuni medii. Defilați mașina de tocat carne.
• Se mănâncă turma cu un măcinător de carne sau mixer, se adaugă la carnea de vită tocată. Dacă se dorește, grăsimea poate fi înlocuită cu coada de grăsime.
• Desfaceți ceapa, tăiați în cuburi mici.
• Zdrobiți usturoiul cu o presă de mână.
• Se adaugă ceapa, usturoiul și condimentele pentru a bea carnea, adăugați sare la gust. Adăugați apă de gheață.
• Frământarea mâinilor tocate, îl puteți folosi ca umplutură pentru ravioli.

Umplutura de carne de vită are un gust nobil, se dovedește că are un conținut scăzut de grăsimi, dar în același timp și suculent. Deși rețeta este simplă, merită să fie introdusă în cartea dvs. de bucate.

Umplutură pentru ravioli de porc

ingrediente:

• carne de porc cu conținut scăzut de grăsime - 0, 8 kg;
• ceapa - 0, 3 kg;
• ou de pui - 2 buc;
• sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Spălați carnea de porc, ștergeți cu un prosop. Tăiați excesul de grăsime, îndepărtați filmele și venele. Tăiați în bucăți mici și tăiați folosind un măcinător de carne sau mixer.
• Se taie ceapa manual cu un cuțit, se adaugă la carnea tocată.
• Spargeți ouăle într-un castron de carne tocată.
• Se presară cu sare și piper.
• Frămânați carnea și răciți-o timp de o jumătate de oră în frigider.

Umplutura de carne de porc este mai moale și mai delicată decât cea de carne de vită sau de carne mixtă, totuși, conținutul de calorii al vasului va fi ceva mai mare.

Umplutură pentru găluște de pui sau de curcan

ingrediente:

• fileuri de piept de pui sau de curcan - 0,6 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• usturoi - 5 căței;
• unt - 50 g;
• sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Spălați carnea de pasăre în apă curentă, ștergeți cu șervețele de hârtie.
• Cuișoarele de usturoi trec prin presă.
• Desprindeți ceapa. Taiați-l cu un cuțit în bucăți mici.
• Păsările de curte tăiate în bucăți mari, le puneți într-un mixer și tăiem. În locul unui blender, puteți folosi un mașină de tocat carne.
• Adăugați ceapa și usturoiul la coacerea gătită, piper și sare.
• Frământați bine coada cu mâinile.
• Se topește untul și se toarnă într-un castron de carne tocată, se amestecă din nou cu mâinile și se folosește ca umplutură.

Datorită adăugării untului, umplerea cărnii de pasăre nu este uscată, dar delicată și plăcută pentru gust. Chefurile fabricate în conformitate cu această rețetă nu au o valoare energetică prea mare, astfel încât să le puteți permite, chiar dacă urmați o dietă. Desigur, o astfel de sărbătoare nu este de dorit să dețină deseori.

Umplutură pentru găluște

ingrediente:

• știucă tocată - 0,5 kg;
• smântână - 100 ml;
• ceapă - 100 g;
• sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Se curăță ceapa și se curăță.
• Se amestecă cu pește măcinat.
• Adăugați smântână, mai multă grăsime, amestecați bine.

Umplutura este foarte delicată și suculentă datorită adăugării de smântână. Această rețetă va atrage cei care iubesc peștele sau care au în familie un pescar care se întoarce adesea acasă cu o bogată captură. Dacă decideți să faceți umplerea peștelui gras, atunci nu puteți adăuga smântână sau nu o înlocuiți cu o cantitate mică de cremă.

În plus față de ceapă, puteți adăuga ridiche, morcovi, varză la umpluturile pentru ravioli, dar nu prea mult, altfel carnea se va dovedi a fi prea subțire.

Arătând imaginația, poți să inventezi o mulțime de rețete proprii, de fiecare dată când servi un nou fel de mâncare din categoria gălucilor.