Cremă de tort de lapte

Cremă de tort de lapte

Pentru multe produse de cofetărie, inclusiv tortul popular Napoleon, se folosesc adesea creme. Pentru prepararea lor nu necesită multă grăsime, deoarece acestea se îngroașă cu o cantitate mică de făină sau amidon, cel puțin - grâu. Baza unor astfel de delicatese sunt sucurile, smântâna sau laptele, cel mai adesea acesta fiind folosit. Crema de tort de lapte este aleasă de susținătorii unor alimente sănătoase, care nu pot abandona complet deserturile, ci se străduiesc să-i facă cât mai reduse în calorii. Unele rețete de cofetărie sugerează folosirea cremei de lapte numai din custard, indiferent de preferințele bucatarului. Deci, invatati cum sa o faceti in valoare de orice gazda.

Caracteristici de gătit

Custard este ieftin, se dovedește că este delicat și gustos, nu prea ridicat în calorii, dar nu toate gospodinele decid să o facă acasă. Acest lucru este adesea asociat cu o experiență culinară nereușită, deoarece fără aderarea la tehnologia de preparare a unei creme din lapte, se poate dovedi a fi o bucată de bucăți de ouă. Cu toate acestea, nu vă fie frică să gătiți această cremă, chiar și în absența abilităților de patiserie. Totul se va întâmpla pentru prima dată, dacă urmăriți exact recomandările care însoțesc reteta selectată și urmați câteva reguli importante.

  • Sub influența temperaturilor ridicate, ouăle se rostogolesc, acest lucru se întâmplă mai ales cu proteinele. Dacă rețeta pentru cremă include ouă întregi, este necesar să încălziți compoziția foarte atent, de preferință într-o baie de apă. Este mult mai sigur să gătești numai cremă de gălbenuș. Puteți alege o rețetă care nu implică utilizarea ouălor.
  • Pentru a evita formarea de bucăți, amestecați mai întâi făina cu ouă, zahăr și o cantitate mică de lapte, preparând un amestec care seamănă cu un amestec de aluat și apoi diluați-l cu lapte fierbinte. Laptele se toarnă într-un recipient cu un flux subțire de ouă, bătându-i constant cu un măturător sau mixer la o viteză minimă. Este permisă introducerea masei ouă în lapte fierbinte, dar și prin bătaia continuă. Crema de mestecat pe foc foarte lent, amestecand-o continuu sau bate cu o miscari. Dacă există compoziție de făină, este recomandabil să nu aduceți crema la fierbere. Dacă amidonul este folosit pentru a face un tratament, compoziția nu face rău pentru a aduce la fierbere, dar ar trebui să fie fiert timp de cel mult 2 minute.
  • Pentru a împiedica arderea cremelor, gătiți-le într-o cratiță cu un fund gros, de preferință chiar și cu un fund dublu.
  • Crema de lapte este considerată gata, când începe să înfășoare lingura în mod egal, devine vâscoasă.
  • În cazul în care crema iese cu bulgări, trebuie să fie drenată.
  • Dacă crema conține unt, se adaugă după ce se răcește puțin. Pre-ulei nu durează să se înmoaie, deși nu este întotdeauna obligatoriu.
  • Pentru a menține crema mai rece mai repede, este adesea plasată într-un recipient plin cu apă rece.
  • În timpul răcirii cremei este necesar să se amestece în mod regulat, astfel încât să nu se acopere cu un film. Riscul aparitiei filmului este redus daca puneti filmul pe crema (contact) sau presarati-l cu zahar.

La fabricarea prăjiturilor, crema de lapte este cel mai adesea folosită pentru stratul de straturi de tort, dar nu pentru decorarea produsului, deși este aplicabilă pentru aceasta, dacă nu este nevoie să creați modele complexe care să-și păstreze forma bine.

Rețeta clasică pentru crema de lapte

ingrediente:

  • lapte - 0,5 l;
  • zahăr - 0, 25 kg;
  • ou de pui - 2 buc;
  • făină de grâu - 40 g;
  • unt - 50 g.

Metoda de preparare:

  • Spargeți ouăle într-un castron, adăugați zahăr la ele. Răspândiți masa ouă până la alb.
  • Adăugați făină cvificată, amestecați.
  • Turnați laptele în oală, puneți-l cald. Atunci când devine abia încălzit, se toarnă aproximativ 0, 2 litri și se adaugă la masa ouălor. Laptele rămas continuă să se încălzească.
  • Desfaceți conținutul bolului cu o măturică pentru a obține o masă omogenă.
  • Se toarnă într-o oală de lapte cald într-un curent subțire. Simultan, amestecați conținutul tăvii cu o măturică pentru a preveni coagularea ouălor. Intensitatea flacării, pe care este încălzită laptele, ar trebui să fie minimă în acest moment.
  • Lăsați laptele, amestecând până se îngroațește. Este de dorit să nu se amestece cu o lingură, dar cu o spatulă din lemn, aceasta vă permite să separați mai bine crema de jos, fără a lăsa să ardă.
  • Scoateți tava din căldură, așteptați 5 minute.
  • Adăugați ulei, amestecați.

Rămâne să răciți crema, să nu uitați să o amestecați periodic și să o utilizați în scopul propus. Această versiune a cremei este aproape universală, potrivită pentru aproape toate tipurile de straturi de tort.

Cremă de lapte fără ouă

ingrediente:

  • lapte - 0,4 l;
  • unt - 0, 2 kg;
  • zahăr - 0, 2 kg;
  • făină - 100 g;
  • vanilie - 1 pod.

Metoda de preparare:

  • Se amestecă laptele cu zahăr. Taiați cremă de vanilie, strângeți conținutul în lapte.
  • Pune laptele într-un foc lent. Se încălzește, se amestecă până se dizolvă zahărul.
  • Slăbiți făina direct în tigaie cu lapte, biciuind laptele cu o mână, în același timp, pentru a preveni formarea de ciorapi.
  • Continuând să încălzi laptele și să-l amesteci cu o spatulă, așteptați până când crema este suficient de groasă.
  • Scoateți tava din căldură. Dacă într-o cremă există bucăți de făină, întindeți-o printr-o sită. Se răcește puțin peste temperatura camerei.
  • În timp ce crema se răcește, scoateți untul din frigider și tăiați-l în bucăți. Lăsați la temperatura camerei să se înmoaie.
  • Puneți untul înmuiat în crema răcită, biciuți masa rezultată cu un mixer. Crema finită ar trebui să arate netedă și destul de densă.

Rețeta pentru această cremă va apela la cei care, dintr-un motiv sau altul, nu folosesc ouă. El va ajuta chiar și atunci când nu au fost ouă în frigider sau au fost doar suficient pentru aluat tort.

Cremă delicată din lapte obținută din lapte și gălbenușuri fără făină și unt

ingrediente:

  • lapte - 0,6 l;
  • gălbenușuri de ou - 6 buc;
  • zahăr - 120 g;
  • zahăr de vanilie - 10 g

Metoda de preparare:

  • Se separă gălbenușurile de proteine. Proteinele pentru prepararea cremei pentru această rețetă nu sunt necesare, ele pot fi îndepărtate în frigider. Pentru a utiliza ulterior pentru a crea alte feluri de mâncare.
  • Așezați gălbenușele într-un castron, adăugați zahăr simplu și de vanilie, amestecați-le, transformând masa gălbenușului într-o spumă ușoară.
  • Se toarnă laptele, se amestecă galbenusul cu el, se obține un lichid omogen.
  • Turnați amestecul în tava. Puneți-l într-un foc lent.
  • Se încălzește laptele cu gălbenușurile, amestecându-se constant cu o spatulă din lemn, până când masa ajunge la o consistență cremoasă.

Chiar și un bucătar novice poate face o cremă delicată folosind această rețetă, deoarece tehnologia este simplă și este foarte dificil să strici desertul.

Cream "Charlotte" de lapte și unt pentru un tort

ingrediente:

  • lapte - 100 ml;
  • zahăr - 100 g;
  • unt - 0, 2 kg;
  • vanilie - 1 g;
  • ou de pui - 2 buc.

Metoda de preparare:

  • Se amestecă laptele cu zahăr și vanilie. Se încălzește prin amestecare până când zahărul se dizolvă. Scoateți din căldură.
  • Scoateți uleiul din frigider astfel încât să se înmoaie.
  • Într-un castron curat, rupeți ouăle. Răsuciți bine.
  • Continuând să bateți ouă, turnați laptele cald în ele într-un curent subțire.
  • Așezați un recipient cu o masă de lapte de ou într-o baie de apă sau un foc foarte lent. Se fierbe, în timp ce se amestecă, până devine gros. Răcește-l.
  • Desfaceți uleiul cu un mixer. Când devine alb, adăugați cremă, amestecați împreună produsele.

Crema făcută conform acestei rețete este ideală pentru tortul "Napoleon". Utilizați-l pentru sandwiching biscuiți, gătit alte produse de cofetărie.

Custard este adesea folosit pentru a savura prăjituri, și uneori pentru a le decora. Cele mai populare creme de acest tip, obținute din lapte. Există mai multe rețete pentru această delicateză, deci alegerea opțiunii potrivite pentru orice tip de tort nu este dificilă.

Comentarii (0)
Căutare