Bucătăria evreiască este renumită pentru multe feluri de mâncare, dintre care unul este peștele gefilte. Acesta este un pește umplute cu legume, fiartă într-un bulion aromatic. Cel mai adesea, peștele gefilte este fabricat din șobolan sau crap, care este umplute întregi sau în bucăți. Carp umplute în ebraică este un fel de farfurie unic, ale cărui analogi nu sunt ușor de găsit. La prima vedere poate părea că numai un adevărat maestru al meseriei sale poate repeta această capodoperă culinară în bucătăria sa. Cu toate acestea, în Zhytomyr, de exemplu, este pregătit în aproape fiecare casă. Deci, hostessul obișnuit poate face față sarcinii, dacă știe rețeta și caracteristicile tehnologiei.
Caracteristici de gătit
Știind secretele gătitului gătit în ebraică, vă veți permite să preparați un fel de mâncare gustoasă și să evitați surprize neplăcute.
- Acest lucru necesită un pește mare care cântărește de la un an și jumătate la doi kilograme, deoarece este preparat în porții. Dacă acestea sunt mici, ele vor fi greu de făcut, și nu vor arăta atât de apetisante.
- De asemenea, puteți folosi alimente congelate, dar numai dacă nu există nici o deteriorare a peștelui. În același timp, decongelați-o mai bine treptat în frigider.
- Indiferent dacă aveți de gând să gătești pește proaspăt sau congelat, este foarte important să nu existe pauze pe piele. Atunci când sculptați carne din bucăți de crap, trebuie să aveți grijă să nu rupeți pielea.
- Dacă doriți să gătiți întregul crap umplute (rețeta tradițională permite acest lucru), atunci ar trebui să fie derulat cu un bolț în prealabil - în acest fel carnea va fi mai bine pe piele și oase. Cu toate acestea, puteți face acest lucru cu crap, chiar dacă aveți de gând să-l în bucăți.
- Atunci când se fierbe supa, capul, aripioarele și oasele de crap, puneți-le într-o pungă de tifon pentru a le face mai ușor de îndepărtat și pentru a nu strica aspectul vasului.
- La sfârșitul gătitului, se toarnă un vârf de acid citric în bulion și se toarnă 50-100 ml suc de sfeclă roșie. Apoi bulionul va obține o culoare rubinică.
- Evitați umplerea pielii de crap cu carne tocată prea strâns: se poate rupe în timpul gătitului.
- Dacă umplutura se dovedește a fi prea densă, diluează-o cu lapte, în care pâinea este înmuiată.
- Dacă nu sunteți sigur că supa sa dovedit a fi suficient de bogată pentru a se răci, se transformă în jeleu, se adaugă gelatină. O jumătate de linguriță de gelatină este suficientă pentru a face o gustare de la un crap de doi kilograme.
Servesc crap umplute în ebraică ca o gustare rece.
Rețetă pentru crap umplute în ebraică
ingrediente:
- crap - 2 kg;
- ceapă - 100 g;
- morcovi - 0, 4 kg;
- sfeclă de zahăr - 0, 4 kg (în plus, puteți lua 1 bucată pentru a stoarce sucul din el și a nuanșa bulionul cu el);
- rădăcină de telina (opțional) - 50 g;
- rădăcină de pătrunjel (opțional) - 20 g;
- ouă de pui - 4 bucăți;
- unt - 50 g;
- miez de pâine (învechit) - 100 g;
- lapte - 50-60 ml;
- gelatină - 2-3 g;
- frunze de dafin - 3 buc;
- mazăre piper negru - 8 buc;
- sare, piper negru - la gust;
- acid citric - un vârf;
- cartofi - 0, 4 kg;
- lămâie - 1 bucată;
- pătrunjel proaspăt - 5 cârlige.
Metoda de preparare:
- Spălați și curățați întregul crap. Tăiați capul, tăiați coada și aripioarele. Clătiți-le și salvați-le pentru a mânca bulion.
- Pătrundeți cu grijă crapul cu un cuțit prin gaura de pe partea laterală a capului, tăiați interiorul la anus și înghițiți peștele. Clătiți ușor. Tăiați în bucăți de aproximativ 5 cm grosime.
- Uscați bucățile cu prosoape de hârtie. Îndepărtați cu grijă carnea de pe oase și din piele cu un cuțit, fără să o tăiați.
- Răzuiți pâinea și acoperiți cu lapte cald, lăsați să se înmoaie.
- Desfaceți ceapa, tăiați în mai multe bucăți.
- Lapte o pâine lungă, crap și ceapă de două ori printr-o mașină de măcinat cu carne.
- În coaja zdrobește ouăle crude, se amestecă bine, în același timp sărind și piper.
- Umpleți bucățile de crap (piele și oase) cu carne gătită.
- Desprindeți morcovii și sfecla, tăiați-le în cercuri cu grosimea de aproximativ 5 mm.
- Puneți un strat de legume pe fundul tăvii.
- Pe "perna" de legume, răspândiți bucățile de pește umplute.
- Pune un strat de legume pe partea de sus, pește pe ele. Splitește legumele și peștele, alternând, până când se epuizează.
- Se toarnă apă în tigaie astfel încât să acopere complet peștele.
- Împingeți într-o pungă de tifon sau înfășurați pur și simplu un cap de pește, coada și aripioare în tifon. Lipiți punga în apă. Arunca porumb, frunze de laur și rădăcini în el.
- Puneți tigaia pe foc și aduceți-l la fierbere. Adăugați ulei, reduceți căldura. Simmerați sub capac 1, 5-2 ore, dacă este necesar, adăugând apă fiartă.
- În timp ce peștele se fierbe, fierbeți cartofii, coajați și tăiați în felii.
- Tăiați lamaie pe jumătăți de inele.
- Turnați gelatina cu o lingură de apă rece.
- După timpul specificat în rețetă, îndepărtați cu grijă bucățele de crap din tigaie, împrăștiați-le frumos pe o farfurie mare.
- Strângeți bulionul, turnați într-o tavă curată. Se adaugă acidul citric, gelatina și sucul stoarse din sfeclă proaspătă de mărime medie. Sfeclă pentru această nevoie de grătar. Se încălzește și se amestecă pentru a dizolva gelatina. Gatiti timp de 5 minute.
- Așezați cartofii și lămâie pe o tavă lângă pește, garnisiți cu crenguțe de pătrunjel.
- Se toarnă bulion și se răcește. Pâinea sa transformat în jeleu.
De obicei, crapul umplute în ebraică este servit pe un platou mare, dar poate fi de asemenea gătit în porții, punând fiecare bucată de pește pe o placă separată și umplând cu bulion.
Unele fel de crap întreg, ca atunci când se gătește știulete umplute, și se taie în bucăți mai târziu. Nu afectează aspectul și gustul vasului, astfel încât puteți alege modul în care credeți că este mai convenabil.
Carp umplute în ebraică este un vas de banchet care va decora întotdeauna masa festivă, indiferent de ocazie.
