Sos alb de pui

Sos alb de pui

Sosul alb este printre cele mai elementare și universale. Într-o formă sau alta se găsește în diferite bucătării ale lumii. Se face pe bază de bulion, lapte, smântână sau smântână, adesea cu adaos de unt, vin, legume, ierburi, condimente, ciuperci. Pentru a le conferi o consistență mai groasă, utilizați făină. Sosul alb este servit la carne, păsări de curte, pește ca sos sau separat. De obicei, acest condiment este pregătit pentru o anumită fel de mâncare, adăugându-i exact mirodeniile și legumele care merg bine cu cursul principal. Usturoiul, ghimbirul, ceapa prăjită și ardeii, ciupercile, precum și condimentele de curry și boia de ardei sunt adesea puse în sos de pui albi. Există destul de multe variante de acest tip de condimente lichide potrivite pentru aperitivele de pui, astfel încât fiecare gurmand poate alege o rețetă de sos, gustul căruia va corespunde pe deplin preferințelor sale gastronomice.

Caracteristici de gătit

Tehnologia de preparare a sosului alb poate avea diferențe. Pentru a evita greșelile și a obține rezultatul așteptat, trebuie să respectați recomandările care însoțesc o anumită rețetă. Cu toate acestea, conform celor mai multe rețete, această versiune a condimentelor de pui se face în conformitate cu principiile generale. Cunoscându-le și luându-le în considerare, chiar și un bucătar novice poate conta pe o soluție reușită a problemei.

  • Cel mai adesea, produsele lactate sunt folosite pentru a face un sos alb. Gustul și chiar aspectul condimentelor finale depinde direct de prospețimea și calitatea lor. Nu trebuie sa incerci sa folosesti laptele acru care a inceput sa faca sosul - se va rula. Dacă utilizați smântână făcută cu agenți de îngroșare, rezultatul este imprevizibil.
  • Făina de sos trebuie să fie cusută. Acest lucru va permite nu numai eliminarea larvelor mici și a insectelor, ci și evitarea formării de bucăți atunci când este combinată cu componente lichide.
  • Bucătarii cu experiență notează că riscul de formare a bucăților de făină este redus semnificativ dacă făina este pre-prăjită într-o tigaie uscată sau în unt și lichidul este rece. Lichidul (laptele, smântâna și bulionul) se injectează într-un curent subțire, biciind simultan cu o măturică.
  • În cazul în care formarea de bucăți de făină nu ar putea fi evitate, sosul ar trebui să fie drenat, și numai apoi să fie servit pe masă sau combinate cu alte ingrediente. Uneori sosul trebuie să fie frecat printr-o sită, chiar dacă nu există bucăți de făină în el. Acest lucru se face astfel încât să nu se întâmple peste bucăți de legume sau ciuperci, adică să se dea o consistență mai uniformă.
  • Rețeta de sos de pui este selectată pe baza unei părți a păsării de la care se fabrică. Grăsimea din grăsime din smântână sau smântână este mai potrivită pentru feluri de mâncare din piept de pui, sosul făcut din lapte sau bulion poate fi servit la aripile sau picioarele de pasăre.
  • Condimentele și ierburile care alcătuiesc puiul o fac potrivită pentru puiul alb. Acestea sunt de obicei turmeric, boia de ardei, rozmarin, busuioc, patrunjel, cilantru, ardei rosu fierbinte, usturoi și ghimbir. Dacă aveți îndoieli, puteți folosi condimente complexe pentru pui.

Sosul alb este, de obicei, servit fierbinte. Dacă este necesar, poate fi încălzit într-un cuptor cu microunde sau într-un incendiu foarte lent. Cu toate acestea, nu se recomandă acest lucru în mod repetat, deoarece astfel de manipulări au un efect negativ asupra proprietăților organoleptice ale condimentelor finite. Sosul de pui albe este gătit cu moderatie imediat înainte de servirea vasului. Având cel puțin competențe culinare mici, hostessul va face față acestei sarcini rapid și ușor.

Sos de lapte alb pentru pui

ingrediente:

  • conținut de grăsimi din lapte de 2, 5% - 0,5 l;
  • unt - 100 g;
  • făină - 70 g;
  • sare, condimente pentru pui - la gust.

Metoda de preparare:

  • Într-o tigaie, topiți untul.
  • Săriți făina, turnați-o peste cratiță.
  • Se amestecă făina cu o spatulă, se prăjește cu o culoare de caramel.
  • Se toarnă laptele într-o cratiță într-un pârâu subțire, biciuind muște conținutul său.
  • Adăugați sare și condimente, amestecați cu o măturică.
  • Gatiți sosul la o temperatură scăzută, amestecând încet, până când începe să se îngroaie.
  • Dacă este necesar, împrăștiați condimentele și turnați-le în cratiță.

Sosul este servit cald puiului. Este destul de gras, dar pentru carne slaba, piept de pui si acest lucru este necesar. Dacă pregătiți un condiment pentru picioare sau aripi, cantitatea de ulei poate fi redusă de o dată și jumătate.

Sos de bulion de pui albi

ingrediente:

  • unt - 40 g;
  • făină de grâu - 40 g;
  • ceapă - 50 g;
  • paprika, sare în gust;
  • bulion de pui - 0, 5 l.

Metoda de preparare:

  • Se curăță ceapa, se toacă fin.
  • Burete, tins, de ceva timp, curat în frigider.
  • Într-o tigaie, topiți untul, puneți ceapa în el. Gatiti-l pana cand este transparent.
  • Se presară ceapa cu făină cusută, se amestecă.
  • Bici conținutul de cratiță cu o măturică, se toarnă bulion în ea într-un flux subțire.
  • Aduceți bulionul la fierbere în timpul agitării.
  • Se răcește ușor sosul și se presează, trecând felii de ceapă printr-o sită.
  • Se amestecă sosul cu boia și sarea. Puteți adăuga pierdut printr-o presă sau usturoi uscat, ierburi picante.
  • Se amestecă sosul și se încălzește într-o cratiță timp de câteva minute.

Substanța de pui din această rețetă poate fi înlocuită cu legume, sosul ca rezultat va fi încă gustos și potrivit pentru feluri de mâncare de pui.

Sos alb de pui cu ciuperci

ingrediente:

  • cartofi proaspeți - 0, 2 kg;
  • ceapă - 100 g;
  • ulei vegetal rafinat - 40 ml;
  • cremă cu un conținut de grăsime de 20% - 0,2 l;
  • sare, condimente pentru pui - la gust.

Metoda de preparare:

  • Spălați, ciupercile uscate cu un șervețel. Taie-le în cuburi mici. Nu este necesar să se facă prea mult, deoarece mai târziu produsele vor fi transformate într-o masă omogenă folosind un mixer.
  • Ceapa, eliberându-se de pe coji, taie cu un cuțit.
  • Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți ceapa în ea. Se prăjește până devine o nuanță de aur.
  • Adăugați ciuperci la ceapă. Puneți mâncarea la foc mic până când lichidul eliberat din ciuperci atunci când este încălzit în tigaie aproape că nu rămâne niciodată.
  • Puneți ceapa și ciupercile într-un castron, adăugați sare, sezon și amestecați.
  • Când amestecul de ceapă-ciupercă sa răcit ușor, transferați-l în rezervorul de mixare, adăugați 100 ml de cremă. Porniți dispozitivul și rotiți conținutul canalului său într-un amestec omogen.
  • Se dizolvă masa rezultată cu restul de cremă și se încălzește într-o cratiță.

Sosul preparat în conformitate cu această rețetă poate fi folosit fierbinte în loc de sos, sau servit separat puiului când este răcit. Dacă utilizați smântână în loc de cremă, sosul va fi de asemenea delicios.

sos de cremă de pui cu brânză și muștar

ingrediente:

  • muștar Dijon - 40 ml;
  • cremă - 100 ml;
  • brânză tare - 100 g.

Metoda de preparare:

  • Se curăță bine brânza.
  • Se dizolvă mustarul cu smântână.
  • Se încălzește amestecul la căldură scăzută.
  • Când crema începe să fiarbă, puneți brânza în ea și, în timp ce amestecați, așteptați ca brânza să se topească.

Sosul pregătit pentru pui cu brânză ar trebui să fie folosit fierbinte, în caz contrar se va îngroșa.

Sosul alb poate fi foarte diferit. Majoritatea opțiunilor sale sunt bune pentru carnea de pui.

Comentarii (0)
Căutare