Sos Bolognese

În bucătăria italiană, sosul de bolognese joacă un rol special. Este aproape sigur folosit pentru a face lasagna, iar pastele și pizza sunt adesea făcute cu ea. Dacă vă plac aceste feluri de mâncare, trebuie să învățați cum să gătiți pentru ei și acest condiment de carne. Sosul de bolognese este fabricat din carne tocată, cu adaos de roșii și paste făinoase din acestea, condimente aromate. Sucul de suc, laptele, vinul servesc ca bază lichidă, uneori mai multe dintre aceste componente pot fi prezente în rețetă. Dacă respectați cu strictețe tehnologia de preparare a sosului de carne italiană, atunci va dura de la 2 la 4 ore, opțiunile adaptate bucătăriei la domiciliu vor dura 40-60 de minute de la hostess.

Caracteristici de gătit

Pentru ca sosul de bolognese să devină delicat, parfumat, identic cu originalul, trebuie să urmăriți tehnologia pregătirii sale și recomandările bucătarilor experimentați.

• Cel puțin două tipuri de carne sunt folosite pentru a face sosul de bolognese. Idealul este un amestec de carne de vită și carne de porc, luată în cantități egale.
• Calitatea cărnii tocate este de o importanță capitală. Bucătarii experimentați preferă să se gătească singuri din carne proaspătă selectată. Produsul de magazin aproape întotdeauna se dovedește a fi de calitate inferioară, în el se pot produce cartilaje care nu afectează gustul sosului finit în cel mai bun mod.
• Carnea proaspată tocată pentru sosul de bolognese este mai potrivită pentru alimentele congelate, dar puteți folosi și alimente congelate. Principalul lucru - pentru ai da posibilitatea să se dezghețe în condiții naturale, evitând o scădere bruscă a temperaturii. Apoi va menține sucuri.
• Sosul proaspăt de roșii se dovedește a fi cel mai suculent, parfumat, cu o aromă delicată, dar legumele conservate și chiar pasta de tomate pot fi folosite pentru ao face. Tomatele înainte de adăugarea la sos trebuie să fie curățate de pe piele, și în mod ideal - din semințe.
• Carnea tocată este prăjită la căldură medie sau mare pentru a face bine brânză, dar după ce este bine frământată, astfel încât să nu rămână nici măguri foarte mici.
• Dacă aveți suficient timp, gatiți sosul până când legumele sunt aproape complet dizolvate în el. În caz contrar, cel puțin tăiați-le cât mai mici posibil.

Dacă există lapte și vin în sos, se adaugă mai întâi lapte, apoi vin, dar nu invers.

Sosul de bolognese este atât de comun în Italia încât fiecare gospodină îl pregătește în felul său. Ce rețetă este considerată clasică, nimeni nu știe sigur. De asemenea, puteți experimenta ajustând rețeta în funcție de preferințele dvs., dar fără a vă îndepărta de la tehnologie. Apoi, veți obține versiunea autorului de coacere a cărnii, nu inferior oricărui lucru gătit în Italia.

Sos de bolognese din roșii proaspete

ingrediente:

• carne de vită - 0, 2 kg;
• carne de porc - 0, 2 kg;
• usturoi - 3 căței;
• roșii - 0,6 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• piper dulce - 0, 2 kg;
• ulei de măsline - 50 ml;
• vin rosu uscat - 50 ml;
• busuioc proaspat - 20 g;
• ierburi uscate, piper, sare - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Se spală carnea de vită și porc, se usucă cu un șervețel. Tăiați în bucăți și rotiți mașina de tocat carnea.
• Semințele de piper sunt îndepărtate, tăiate în bucăți mari.
• Tăiați roșiile în cruce, scăzând timp de 2 minute în apă clocotită. După ce le-ați fluturat pentru o perioadă de timp specificată, scoateți-le cu o lingură și lăsați-le într-un recipient plin cu apă rece. Acest lucru se face astfel încât să se răcească mai repede. Apoi, îndepărtați pielea de roșii, tăiați sigiliile din regiunea tulpinei. Tăiați în felii.
• Piper și roșii puse cu un măcinător de carne sau un amestecător.
• Se toacă mărunt usturoiul cu un cuțit.
• Descărcați ceapa de pe coji, frecați cât mai mult cu un cuțit.
• Busuioc tăiat în bucăți mici.
• Încălziți ulei într-o tigaie, puneți ceapa și usturoiul în ea, prăjiți timp de 5 minute.
• Se adaugă carne tocată și ceapă, se prăjește până se pregătește.
• Înghețați cu grijă coaja, astfel încât să nu existe bucăți în ea.
• Se adaugă piper și roșii.
• Se toacă sosul sub capac timp de 15 minute după fierbere.
• Adăugați sare, piper, busuioc proaspăt și mirodenii uscate. Scoateți încă 5 minute.
• Se toarnă vinul, se amestecă bine și se îndepărtează de căldură.

Dacă nu mâncați întregul sos deodată, îl puteți pune în recipiente și îl puteți îngheța. Puteți stoca un ghiveci gustos în congelator timp de până la 3 săptămâni.

Sos de bolognese cu tomate conservate

ingrediente:

• carne de vită - 0, 25 kg;
• carne de porc tocat - 0, 25 kg;
• roșii conservate în suc propriu - 0, 25 kg;
• suc dintr-un borcan cu roșii - 100 ml;
• pastă de tomate - 150 ml;
• pancetta sau bacon afumat - 100 g;
• ceapă - 100 g;
• morcovi - 100 g;
• tulpină de telina - 100 g;
• usturoi - 10 căței;
• vin rosu uscat - 100 ml;
• cremă - 0,2 l;
• ulei de măsline - după cum este necesar;
• sare, piper, condimente uscate - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Pregătiți două feluri de carne tocată, amestecați-le bine și amestecați-le.
• Desprindeți roșiile conservate. Împreună cu sucul din borcan și pasta de tomate, puneți în bolul mixerului și amestecați pentru a obține un sos omogen.
• Se coajă și se toacă fin ceapa.
• Desprindeți morcovii, le tăiați într-o răzătoare cu găuri mici.
• Se taie tulpini de telina foarte fin.
• Tăiați baconul în cuburi mici.
• Ungeți o tigaie adâncă cu ulei de măsline, puneți-o pe sobă.
• Puneți bacon, ceapă, usturoi și morcovi într-o tigaie. Se prăjește, se amestecă, timp de 7-8 minute, apoi glisați legumele cu slănină în lateral, în locul lor, puneți umplutura.
• Umpleți carnea de pui până se gătește, se amestecă din nou, se amestecă cu legume prăjite.
• Se toarna crema, se toarna timp de 10 minute, apoi se adauga vinul si se continua mancarea timp de alte 5 minute.
• Se adaugă țelină și sos de roșii.
• Reduceți căldura la sos mic și fierbeți timp de 1-2 ore, amestecând-o la fiecare sfert de oră. La ultima agitare, 15 minute înainte de a scoate vasul din sobă, adăugați sare, condimente și piper la sos.

Gurmanii care încearcă o bologne adevărată susțin că gustul sosului preparat în conformitate cu această rețetă este aproape identic cu ceea ce găteau bucătarii italieni, deci această opțiune este deseori numită cea clasică.

O rețetă simplă de sos bolognese (cu sos de roșii)

ingrediente:

• carne sau carne de pui - 0, 5 kg;
• sos de roșii de dimensiuni medii (casa este mai bună) - 0,5 l;
• pastă de tomate - 40 ml;
• ceapă - 100 g;
• usturoi - 3 căței;
• oregano uscat - 10 g;
• patrunjel uscat - 10 g;
• lapte sau smântână - 0,2 l;
• nucșoară - un vârf;
• sare, piper - la gust;
• ulei de măsline - dacă este necesar.

Metoda de preparare:

• Se prăjește ceapa și usturoiul până se înroși.
• Se adaugă carnea tocată și se prăjește, amestecând și frămânând timp de 20 de minute.
• Se toarna laptele tocat cu lapte, se toarna timp de 10 minute.
• Pastă de tomate amestecată cu sos de roșii, se adaugă la coacere, se amestecă. Stingeți 15 minute.
• Adăugați sare, condimente, fierbeți încă 5-10 minute.

Această rețetă pentru fabricarea sosului de bolognese nu este dificilă. Timpul pentru gătit, de asemenea, are nevoie de relativ puțin. Cu toate acestea, doar un adevărat gourmet îl poate distinge de sosul italian real.

Sos de bolognese - carte de bucătărie italiană. Dacă doriți să faceți o lasagna gustoasă, nu veți putea să faceți fără să știți rețeta pentru a face acest condiment. Sos folositor pentru alte feluri de mâncare italienești.