Aluat rapid pentru chituri de drojdie uscată

Aluat rapid pentru chituri de drojdie uscată

Gurmatorii spun: plăcatele de aluat de drojdie, în special cele dulci, sunt mult mai gustoase decât cele proaspete. Dar, chiar și realizând acest lucru, multe gospodine fac coacere exclusiv dintr-o bază de făină non-acre. Acest lucru se datorează faptului că pregătirea aluatului de drojdie necesită mult timp, iar decizia de a vă mulțumi rudelor cu prăjituri apare adesea spontan. În plus, gospodinele moderne nu au ocazia să-și petreacă câteva ore pe coacere. Ei vin la salvarea industriei alimentare moderne chimice. Deja din anii '70 ai secolului trecut, drojdia a fost produsă, capabilă să ridice aluatul în doar o jumătate de oră, chiar mai devreme. Aluatul rapid pentru plăcinte de drojdie uscată este visul multor gospodine, care, datorită dezvoltării științei, a devenit de mult o realitate.

Caracteristici de gătit

Tehnologia de a face aluat rapid pe drojdie uscată este diferită de cea tradițională. Pentru a evita greșelile și a obține rezultatul așteptat, trebuie să știți și să țineți cont de particularitățile acestui proces.

  • Începeți prin alegerea produselor. Sunt disponibile drojdie activă și instant drojdie. Se presează ciupercile vii, care, alimentând pe glucoză (zahăr), formează dioxid de carbon, bulele cărora le ridică aluatul. Drojdie activă uscată a apărut la mijlocul secolului trecut. Aceasta este o drojdie vie uscată. Aceștia acționează în același mod: 1 g drojdie uscată înlocuiește 3 g presată. Ele trebuie, de asemenea, să fie activate într-un lichid cald. Drojdiile uscate nu au un miros deosebit de pronunțat și vă permit să le adăugați în aluat într-o cantitate puțin mai mare decât este necesară pentru a accelera aluatul. Cu toate acestea, acest proces poate fi accelerat ușor. Drojdie uscată instant este făcută din alte culturi de drojdie și conform unei alte tehnologii, depozitate exclusiv în ambalaje sub vid. Sunt capabili să ridice aluatul de câteva ori mai repede decât în ​​mod normal. Pentru pregătirea aluatului rapid pentru plăcinte, le folosesc.
  • Drojdie uscată instant nu trebuie să fie activată, pentru a accelera procesul de frământare a aluatului, puteți face fără a face obezitate prin amestecarea imediat drojdie cu făină.
  • Drojdia imediat după deschiderea ambalajului trebuie utilizată cât mai repede posibil, deoarece își pierde activitatea literalmente în funcție de zi și de oră. Experții nu recomandă păstrarea lor pentru mai mult de 1-2 zile.
  • De obicei, 10 g de drojdie instant se adaugă la 1 kg de făină, dar pentru prepararea unui aluat rapid doza lor este de obicei crescută de 1, 5 sau chiar de 2 ori.
  • Calitatea făinii este, de asemenea, importantă. Cu cât este mai înaltă clasa, cu atât mai gustoasă și mai magnifică va fi coacerea.
  • Făina trebuie cusută înainte de utilizare. Acest lucru este facut nu numai pentru a scapa de gunoi mic si molie faina. Sarcina principală este de a satura produsul cu oxigen. După cernere, făina devine mai ușoară și mai friabilă, se îmbină mai bine cu celelalte componente fără formarea de bucăți. Câștigarea din ea merge mai mult aer.
  • Aluatul de drojdie, chiar pus pe drojdie instant, nu tolerează frigul și curenții. Produsele pentru el, de asemenea, nu folosesc frig.
  • Aluatul pentru drojdia instant se ridică rapid și la fel de repede cade. Prin urmare, imediat după ridicare, nu trebuie să pierdeți timpul, dar trebuie să începeți imediat formarea și coacerea plăcilor. Prin urmare, umplerea pentru ei este mai bine să se pregătească în avans.

Pentru gust, aluatul uscat de drojdie nu este mai rău decât cel viu, iar mirosul este și mai apetisant.

Aluat rapid pentru plăcinte pe apă și drojdie uscată

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,35 kg;
  • drojdie uscată de mare viteză - 5 g;
  • zahăr - 20 g;
  • sare - 5 g;
  • apă caldă - 0, 25 l;
  • ulei vegetal rafinat - 50 ml.

Metoda de preparare:

  • Sită făină. Se amestecă două cesti de făină cu drojdie, zahăr și sare.
  • Apă amestecată cu ulei vegetal, preîncălzită la 35-40 de grade.
  • În grămada de amestec uscat, faceți o gaură și turnați apă în ea.
  • Se amestecă aluatul cu o spatulă sau o lingură. În prima etapă, puteți utiliza și un mixer instalând o duză specială pe acesta, destinată alăptării aluatului.
  • Puneți aluatul pe o suprafață de masă frecat. Frământați-l cu mâinile, dacă este necesar, adăugați puțin mai multă făină. Aluatul trebuie să fie moale, dar să păstreze forma și să nu se prindă pe mâini.
  • Puneți aluatul într-o cratiță, acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald.
  • Așteptați 20-30 de minute. În acest timp, volumul testului se va dubla.

Puneți aluatul și începeți imediat să preparați plăcinte din acesta. Este potrivit pentru fasting și coacere slabă. Piesele făcute din acesta pot fi făcute cu umplutură dulce sau cimbru.

Aluat rapid pentru drojdie uscată și plăcinte de lapte

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,6-0,7 kg;
  • lapte - 0, 3 l;
  • ou de pui - 2 buc;
  • ulei vegetal rafinat - 50 g;
  • drojdie uscată de mare viteză - 10-11 g;
  • sare - 5 g;
  • zahăr - 40 g.

Metoda de preparare:

  • Se amestecă drojdia cu făină de sită, zahăr și sare.
  • Spargeți ouăle într-un castron. Agitați-le cu o furculiță sau cu o furculiță.
  • Încălziți ușor laptele, bateți-l cu ouăle.
  • Se adaugă untul în amestecul de lapte-ou, se amestecă.
  • Combinați amestecul uscat cu lichid și frământați aluatul. În primul rând, puteți amesteca produsele cu un mixer echipat cu o duză specială, apoi procesul trebuie completat manual.
  • Puneți aluatul într-un colț cald și așteptați 20-30 de minute pentru a se ridica.

După creșterea volumului aluatului de 2 ori, acesta ar trebui să fie imediat zdrobit și utilizat în scopul propus.

Aluat rapid pentru bușteni de kefir pe drojdie uscată

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,5 kg;
  • drojdie uscată de mare viteză - 5-7 g;
  • zahăr - 10-15 g;
  • sare - 5 g;
  • kefir - 0,25 l;
  • ulei vegetal rafinat - 60 ml.

Metoda de preparare:

  • Îndepărtați kefirul din frigider în avans, astfel încât, până la prepararea aluatului, temperatura să nu fie mai mică decât temperatura camerei.
  • Se toarnă kefirul într-un castron, se adaugă ulei, se amestecă.
  • Într-un recipient separat, amestecați făina cimentată, drojdia, sarea și zahărul.
  • Se toarnă chefirul în amestecul uscat, frământați aluatul.
  • Lăsați aluatul să se ridice. În 2 ori aceasta va crește în 20-30 de minute.

Rămâne să frămânți aluatul și să începeți să faceți plăcinte din el.

Aluatul rapid de patiserie produs pe drojdie uscată poate fi înghețat. După prima ascensiune, el este lovit, pus într-o pungă și trimis la congelator. Îndepărtați-l înainte de utilizare.

Comentarii (0)
Căutare