Sosul Alioli

Sosul Alioli

Sosul Aliioli (ali-i-oli, aioli) este una dintre cele mai populare condimente lichide din bucătăria mediteraneană. Literal, numele său se traduce ca "usturoi și unt". Aceasta reflectă în mod adecvat compoziția de bază a vasului: cea mai simplă rețetă pentru acest condiment lichid include numai aceste două ingrediente, completate cu o cantitate mică de sare. Soiurile mai complexe de sos alioli sunt preparate cu un ou sau cu gălbenușuri de ou sau proteine ​​numai. Compoziția include adesea suc de lămâie sau oțet de vin, muștar, uneori include roșii, pere și alte fructe, pâine și nuci, plante condimentate. Acest lucru vă permite să alegeți rețeta pentru acest condiment lichid pentru fiecare gust.

Caracteristici de gătit

Procesul de preparare a sosului de alioli nu este complicat, dar are mai multe subtilități, fără să știe care este rezultatul așteptat.

  • În conformitate cu tehnologia tradițională de gătit usturoi este măcinat într-un mortar, picătură literalmente prin picătură adăugarea de ulei la ea, până când compoziția este suficient de lichide și omogene. După aceea, uleiul este injectat în porții puțin mai mari, în timp ce bate simultan sosul cu un mixer sau cu o măturică. Dacă tăiați usturoiul poate fi nu numai într-un mortar, ci și un mixer, precum și o presă specială, atunci uleiul trebuie amestecat treptat, altfel sosul nu va fi suficient de gros și uniform.
  • Este mai bine să preparați sosul din alimente la temperatura camerei, mai ales dacă este constituit din gălbenușuri. În formă de căldură, ele sunt biciuite mai bine decât în ​​răcite. Prin urmare, după ce au decis să pregătească sosul alioli, ouăle și alte produse ar trebui luate din frigider în prealabil.
  • Dacă folosiți ouă crude pentru a face un sos, trebuie mai întâi să le spălați bine. Acestea trebuie să fie proaspete și de înaltă calitate. Dacă nu sunteți sigur că puilor care le-au fost sănătoși, este mai bine să înlocuiți ouăle de prepelite.
  • Uleiul de măsline într-o rețetă de sos poate fi înlocuit cu un amestec de ulei de floarea-soarelui. Gustul condimentelor lichide făcute pe baza lor este aproape același.
  • Alioli nu se recomandă să facă în cantități mari, deoarece este gustos doar proaspăt și se deteriorează rapid, mai ales dacă conține ouă.

Alioli sunt, de obicei, servite cu pește și fructe de mare. Catalanii îl servesc și pe paella. Se crede că acest sos este, de asemenea, un plus bun la carnea de pasăre și la legume.

Rețetă simplă pentru sos alioli

ingrediente:

  • usturoi - 3 căței;
  • ulei de măsline - 100-120 ml;
  • Sare este un mare chop.

Metoda de preparare:

  • Zdrobiti cuișoarele de usturoi cu partea plată a unui cuțit, tăiați bine, puneți-l într-un mortar.
  • Adăugați sare la usturoi, lăsați-l cu un pistil.
  • Adăugați câteva picături de unt, amestecați usturoiul cu el.
  • Continuați să mănânceți usturoiul, injectați ușor uleiul până când sosul este suficient de lichid și complet uniform.
  • Transferați amestecul într-un castron. Bateți-l cu o măturică, într-o lingură, introduceți uleiul rămas.

Rămâne să turnați condimentele într-un vas de sos și să-l serviți la masă. Această variantă de alioli este considerată de bază.

Maioneză spaniolă

ingrediente:

  • ulei de măsline - 150 ml;
  • usturoi - 5 căței;
  • gălbenuș de ou de pui brut - 1 bucată;
  • suc de lămâie - 20 ml;
  • sare - 3 g;
  • muștar de masă (opțional) - 3 ml.

Metoda de preparare:

  • Se toacă mărunt usturoiul, se pune într-un mortar cu sare.
  • Transferați la un recipient mic.
  • Spălați oul. Spargeți-l separând albul de gălbenuș. Puneți gălbenușul la usturoi.
  • Se toarnă sucul de lămâie în gălbenușul de ou și usturoiul. Împingeți-le cu o măturică până când se formează o compoziție omogenă.
  • Continuând să bateți produsele, turnați ulei de măsline în ele într-un curent subțire. Dacă vă este frică că sosul nu se va dovedi a fi destul de omogen, puteți bate produsele cu un mixer.
  • În ultima etapă, adăugați muștarul și biciuiți din nou sosul.

Această variantă a sosului alioli este deseori numită maioneză spaniolă. El arată, de fapt, ca el, gustul și aspectul și tehnologia de preparare, dar conține multă usturoi.

Alioli cu busuioc și piure de pâine

ingrediente:

  • usturoi - 5 căței;
  • ulei de măsline - 0, 25 l;
  • pâine de grâu fără crustă - 50 g;
  • frunze de busuioc - 10 g;
  • lapte - 100 ml;
  • gălbenuș de ou - 1 bucată;
  • oțet de vin (6%) - 20 ml;
  • sare la gust.

Metoda de preparare:

  • Spargeți miezul de pâine, puneți-l într-o ceașcă, acoperiți-l cu lapte și așteptați până când pâinea se înmoaie. Apăsați-l.
  • Spălați frunzele de busuioc.
  • Tăiați bine usturoiul, lăsați-l într-un mortar cu sare într-o tulbureală.
  • Spălați oul. Smash-o, separați gălbenușul de proteine.
  • Așezați miezul de pâine, castravetele de usturoi, frunzele de busuioc și gălbenușul de ou în vasul blenderului.
  • Porniți unitatea la viteză mică, tăiați și amestecați simultan conținutul bolului său până când este neted.
  • Se toarna o lingura de ulei. Bateți produsele timp de 5-10 secunde. Se toarna untul rămas, de fiecare dată când beți sosul timp de 5-10 secunde.
  • Adăugați oțet. Slăbește din nou sosul.

Versiunea de mai sus a sosului poate fi găsită în Malta. De asemenea, aici se adaugă adesea și roșiile.

alioli catalani

ingrediente:

  • usturoi - 1 cap;
  • ulei de măsline - 120 ml;
  • pere - 150-180 g;
  • zahăr - 5 g;
  • măr sau oțet de struguri (6%) - 40 ml;
  • sare pe gust;
  • apă - 0, 25 de litri.

Metoda de preparare:

  • Se amestecă apa cu zahăr.
  • Spălați perele, coajați, îndepărtați plasturele de semințe. Pulpa de pere se taie în cuburi mici.
  • Aduceți apa fiartă îndulcită, puneți felii de pere în ea și fierbeți-le timp de 5 minute. Puneți într-un șuvoi.
  • Scoateți din capul de usturoi stratul superior al cojii. Înfășurați-l în folie. Se pune într-un cuptor preîncălzit de 180 de grade timp de 20-25 minute.
  • Lăsați folia să se răcească o vreme. Aplicați capul de usturoi. Îndepărtați pulpa de usturoi copt.
  • Puneți pere și usturoi în castronul mixerului, le așdeți într-o stare de cartofi piure.
  • Adăugați ulei și oțet, amestecați împreună produsele.

Sosul va avea o consistență mai groasă dacă adăugați puțin ulei la pere și usturoi, apoi adăugați ultima oțet.

Nuci de usturoi Alioli

ingrediente:

  • sâmburi de nucă - 50 g;
  • usturoi - 3 căței;
  • suc de lămâie - 20 ml;
  • mărar proaspăt - 20 g;
  • ulei de măsline - 40 ml;
  • sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

  • Se taie usturoiul, se freacă într-un mortar cu sare.
  • Făcinați nucile, adăugați la usturoi, lăsați-le împreună.
  • Se toarnă suc de lămâie, se mănâncă produsele cu ea.
  • Continuând să mănânci usturoiul și nucile într-un mortar, adăugați treptat uleiul.
  • Se adaugă mărarul mărunțit mărunt în sosul pregătit, se amestecă bine condimentele.

În Georgia, sosul similar este adesea folosit pentru îmbrăcarea salatelor și a altor feluri de mâncare.

Sosul alioli mediteranean este un amestec de usturoi și ulei de măsline. Cel mai adesea acesta include și ouă crude sau gălbenușuri de ou, suc de lămâie sau oțet, legume sau fructe și fructe cu coajă lemnoasă. Toate acestea vă permit să obțineți opțiuni pentru condimente lichide cu gusturi foarte diferite și să le ridicați la aproape orice fel de mâncare.

Comentarii (0)
Căutare