Aluat pentru pastile

Cheburecii sunt iubiți de mulți, dar nu toți hostessii decid să-i facă acasă. Unii dintre ei sunt convinsi ca, in lipsa experientei culinare, este imposibil sa faci crispies la exterior si suculente in interior pasties. Totul este mai mult sau mai puțin clar cu umplutura: cu cât este mai bună carnea, cu atât mai mult se pune ceapa, mai gustoasă și mai săracă va fi cheburekul. Dar pe opiniile testului culinar nu sunt de acord. Unii cred că aluatul trebuie să fie mic, fără a sparge tradiția, alții sugerează îmbunătățirea rețetei prin adăugarea de apă minerală, vodcă sau bere la compoziție, amestecarea aluatului cu lapte sau kefir, prepararea acestuia, adăugarea de ouă. Toate aceste rețete sunt testate și fiecare dintre ele este bună în felul său. Cheburecii pot fi pregătiți pentru oricare dintre ei fără teama că vor eșua. Și numai dacă ați încercat mai multe variante ale testului pentru paste, veți putea spune care dintre acestea este cel mai bun având în vedere gusturile dvs. gastronomice.

Caracteristici de gătit

Retetele de aluat pentru pasta sunt atat de diverse incat nu exista o singura tehnologie pentru pregatirea ei. Nu faceți o greșeală permiteți următoarele recomandări care însoțesc o rețetă specifică. Cu toate acestea, există mai multe puncte pe care trebuie să le cunoașteți, indiferent de ce versiune a testului pentru chebureks a fost aleasă.

• Făina de aluat trebuie cusută. Acest lucru va ajuta nu numai să scape de larvele insectelor, dacă s-ar întâmpla să fie în produs, ci și să satureze făina cu oxigen, din cauza căruia aluatul va fi mai delicat.
• Făina trebuie să fie întotdeauna pregătită mai mult decât este indicat în rețetă. Este necesar pentru stropirea plăcilor și a bolțurilor de rulare, palmele la aluat. În cazul în care produsul este de calitate scăzută și nu este suficientă gluten în el, acesta va trebui, de asemenea, să fie adăugat în cantități mai mari decât cele prevăzute de rețetă, altfel aluatul nu va fi elastic.
• Majoritatea rețetelor de aluat necesită folosirea apei calde, dar aluatul fiert necesită apă fiartă. Acest moment este important.
• Se amestecă mai ușor ingredientele aluatului dacă se adaugă lichid la uscat și nu invers.
• Se amestecă aluatul cu o lingură, apoi se frămânță cu mâinile până devine elastic.
• Pentru a crește elasticitatea aluatului, puteți adăuga puțin ulei vegetal, chiar dacă nu este menționat în rețetă.
• Înainte de a rostogoli aluatul și de a face paste din el, ar trebui să i se dea posibilitatea să "se odihnească".
• Marginile aluatului trebuie lipite cu atenție, astfel încât sucul din umplutură să nu poată curge în timpul prăjirii. Dacă marginile testului sunt umede cu apă, ele se lipesc mai mult.

Chiar și cel mai bun aluat nu vă va permite să obțineți rezultatul așteptat dacă frigeți ghearele greșit. Sunt prajite într-o cantitate mare de ulei fierbinte. Dacă uleiul este scăzut sau nu are timp să se încălzească, nu veți putea face cheburekii delicios.

Pastă proaspătă pentru paste

ingrediente:

• făină de grâu - 0,32 kg;
• apă - 0,2 l;
• ulei vegetal - 20 ml;
• sare - 2-3 g.

Metoda de preparare:

• În apă fiartă, la cald sau la temperatura camerei, se adaugă ulei și sare, se amestecă.
• Tăiați făina, turnați-o cu apă, amestecați cu o lingură, apoi frământați aluatul cu mâinile.
• Acoperiți aluatul cu folie de plastic și puneți-l într-un loc răcoros sau frigider timp de o oră.

După un anumit timp, bucățile de mărimea unui ou prepelic pot fi separate de aluat, rostogolite, umplute cu umplutură, paste formate și prăjite în uleiul fierbinte.

Aluat pentru paste

ingrediente:

• făină - 0,6 kg;
• apă caldă - 0, 3 l;
• sare - 5 g;
• zahăr - 5 g;
• ulei vegetal sau carne de porc (topit) - 20-40 ml.

Metoda de preparare:

• Sită făină. Se toarnă un pahar.
• Se amestecă făina rămasă cu sare și zahăr.
• Se fierbe apa, se toarna uleiul.
• Se toarnă apa, fără răcire, într-un castron de făină.
• Se amestecă ingredientele. Adăugați treptat făina, frământați aluatul elastic.
• Acoperiți aluatul cu un prosop, lăsați-l "să se odihnească" timp de o jumătate de oră sau o oră, după care puteți trece la formarea de pastă.

Marginile cheburekilor fabricate din produse de patiserie choux sunt, de obicei, mai moi decât cele de aluat simplu aluat.

Aluat pentru cheburecii pe bere

ingrediente:

• făină - 0, 5-0, 6 kg;
• bere - 0, 25 l;
• ou de pui - 1 buc.;
• sare - 5 g;
• ulei vegetal (opțional) - 20-40 ml.

Metoda de preparare:

• Spargeți un ou într-un castron, adăugați bere la acesta, adăugați sare. Bateți ingredientele până la o compoziție omogenă.
• Treceți făină.
• Se toarnă trei pahare de făină într-un castron, se toarnă un amestec de bere și ouă și se amestecă bine.
• Adăugați ulei, amestecați din nou.
• În timp ce adăugați făină, frământați aluatul elastic.
• Rulați aluatul într-o peliculă, împachetați folie agățată, trimiteți o oră în frigider.

Chebucerele făcute din acest aluat sunt roșii și crocante.

Aluat cu vodcă

ingrediente:

• făină de grâu - 0,6-0,7 kg;
• ou de pui - 1 buc.;
• ulei vegetal - 40 ml;
• apă - 0,3 l;
• vodcă - 40 ml;
• sare - 7-8 g.

Metoda de preparare:

• Tăiați făina, turnați-o într-un castron în care veți frămânța aluatul.
• Se toarnă apă în tigaie, se adaugă ulei și sare. Aduceți la fierbere.
• Se toarnă apă fierbinte într-un castron de făină, se amestecă.
• Când adăugați făină, frăgeți aluatul dense.
• Adăugați ouă și făină la aluat, amestecați. Adăugați mai multă făină. Frământați aluatul.
• Lăsați aluatul timp de o jumătate de oră la temperatura camerei, apoi puneți-l în frigider timp de o oră.

Vodca în aluat acționează ca un dezintegrant, prin urmare devine aerisit, cu bule. Cheburecii din acesta sunt la fel de gustoase și crocante ca și în cheburek.

Aluat mineral

ingrediente:

• făină de grâu - 0,6 kg;
• ou de pui - 1 buc.;
• apă minerală - 0, 25 l;
• sare - 5 g;
• zahăr - 10 g.

Metoda de preparare:

• Puneți zahăr și sare într-un castron, rupeți un ou în el, toarnă în apă minerală.
• Învingeți produsele cu o măturică pentru a obține un amestec omogen.
• Așezați făina într-un alt castron, faceți bine în centru.
• Turnați amestecul lichid în gaură, frământați aluatul.
• Când aluatul devine ferm și elastic, înfășurați-l cu film agățat și puneți-l în frigider timp de 30-40 de minute.

Aluatul de pe apa minerală se transformă în bule, aluaturile de pe ea ieșind frumoase și uluitoare, plăcute gustului.

Aluat cu lapte

ingrediente:

• făină - 0, 45-0, 5 kg;
• ou de pui - 1 buc.;
• lapte - 0, 2 l;
• sare - 3 g;
• ulei vegetal - 40 ml.

Metoda de preparare:

• Sită făină. Puneți jumătate din acesta în bolul de amestecare.
• Se amestecă laptele, oul, sarea și uleiul vegetal într-un recipient separat. Se amestecă bine ingredientele, bătându-le împreună.
• Se toarnă amestecul de lapte-ou în feluri de mâncare cu făină, se amestecă.
• Când adăugați făină, frământați aluatul. Când devine greu de amestecat cu o lingură, treci la o placă tăiată și continuați să frământați cu mâinile.
• Alunecați aluatul într-un castron, puneți-l într-un castron, acoperiți cu un prosop și lăsați timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.

Chebucerele din acest aluat nu sunt la fel de crocante ca și necredincioșii, dar delicate și gustoase. În același mod în care pregătește aluatul pe kefir, este suficient doar să înlocuiți laptele cu lapte fermentat.

Aluatul tradițional de patiserie este compus din trei ingrediente: făină, apă și sare. Uneori se adaugă ulei vegetal pentru elasticitate. Astăzi, mulți rupe tradiția și fac pastile de la alte tipuri de aluat. Potrivit unei rețete, se dovedește cu bule, iar pastele făcute pe ea după prăjire iau un aspect apetisant. Alte rețete vă permit să faceți pastile crocante. Aluatul cu adaos de oua si produse lactate va face apel la cei care cred ca chiar cheburecii ar trebui sa fie fragedi si moi la margini.