Castraveți bulgari pentru iarnă

Castraveți bulgari pentru iarnă

Reprezentanții generației mai în vârstă a compatrioților noștri își amintesc cu siguranță de castraveții bulgari produsi de Globus. De îndată ce au apărut în magazine, o coadă se așezase în spatele lor. Crisp, parfumat, cu un gust placut dulce-acru, castraveți murate, produse sub acest brand, au fost considerate o delicatesă, băncile cu ele salvate pentru vacanță. Multe gospodine, cu succes diferit, au încercat să aleagă o rețetă care le permite să pregătească astfel de alimente conservate la domiciliu sau să obțină o rețetă gata făcută. Acum nu este un secret. În plus, castraveții în stil bulgar pentru iarnă pot fi făcuți în mai multe variante, fiecare fiind bun în felul său.

Caracteristici de gătit

Secretul castravetilor delicioși în bulgară este nu numai într-o rețetă specială, ci și în unele din intricaciile procesului tehnologic. Chiar și alegerea legumelor pentru conserve.

  • Pentru a pregăti castraveții pentru iarnă în bulgară, ar trebui să alegeți fructe solide, nu goale, cu o dimensiune nu mai mare de medie, în mod ideal de 8 până la 12 cm în lungime.
  • Pentru a menține castraveții crocabili, sunt înmuiate în apă rece timp de 1, 5-2 ore înainte de gătit. Dacă castraveții arata letargic, ei ar trebui să fie înmuiate pentru o perioadă mai lungă, dar păstrați în frigider în acest moment, astfel încât acestea să nu fie încurcate. Trebuie să înțelegem că nici măcinarea prelungită nu va face castraveți falsi la fel de clare ca cele proaspete.
  • Castraveții bulgari sunt pregătiți cu adăugarea obligatorie de ingrediente cum ar fi ceapa, frunzele de dafin, varză proaspătă, verdeață proaspătă (de preferință pătrunjel). Dacă decideți să adăugați mărar, ar trebui să fie și verdeață, nu umbrele cu semințe. Reteta poate include seminte de muștar, cuișoare, piper negru, morcovi, ardei dulci și amar, chiar și cuisoare de usturoi, dar frunze de hrean și pomi fructiferi aici vor fi de prisos.
  • Multe gospodine folosite pentru a înfășura conservele după gătit, lăsându-le să se răcească într-o baie de aburi. Această manipulare nu este inutilă: răcirea în acest mod, conservele alimentare suferă o sterilizare suplimentară, ceea ce le face viața mai lungă. Cu toate acestea, este imposibil să faceți acest lucru cu castraveți. Acestea pot fi acoperite cu un prosop timp de o oră sau două, dar după ce trebuie îndepărtate, lăsând mâncarea conservată să se răcească la temperatura camerei. În caz contrar, castraveții își vor pierde crocanta.
  • Castraveții în limba bulgară pot fi închise în moduri diferite. Reteta traditionala implica sterilizarea lor direct in cutii, asa ca este preferabil sa alegeti containere mici (de la 0, 75 litri la 1, 5 litri) si de aceeasi dimensiune. Dacă opțiunea este aleasă fără sterilizare, conservele pot fi făcute în recipiente mai mari (2-3 l).
  • Pentru a închide castraveții în limba bulgară, puteți utiliza capace metalice, cum ar fi răsucirea sau o cheie specială pentru îmbinare. Este important ca acestea să fie noi, intacte, să asigure etanșeitatea. Înainte de a utiliza flaconul timp de 5 minute, băncile sunt sterilizate.

Se recomandă păstrarea castraveților marinați în bulgară într-o cameră răcoroasă, deși practica arată că stau bine la temperatura camerei.

Rețeta clasică pentru castraveții bulgari

Compoziție (1 l):

  • castraveți - 0,7 kg;
  • ceapă - 25 g;
  • pătrunjel proaspăt - 2-3 sprigs;
  • mazăre piper negru - 2 buc .;
  • mazăre de gazdă - 2 bucăți;
  • garoafa - suma 3;
  • frunze de dafin - 4 buc;
  • sare - 15 g;
  • zahăr - 30 g;
  • Oțet de masă (9%) - 50 ml;
  • apă (de preferință moale) - 0,5 l.

Metoda de preparare:

  • Spălați castraveții, înmuiați timp de 2 ore în apă cu gheață, clătiți din nou și lăsați într-un șuviu pentru a obține apă de la ei.
  • Ceapa gratuită din coji, tăiată în inele subțiri.
  • Spălați ierburile și condimentele, lăsați-le să se usuce.
  • Sterilizați borcanele, puneți la loc capace adecvate.
  • În partea de jos a fiecărui borcan, puneți fantele de pătrunjel și 2 frunze de dafin, cuișoare și piper.
  • Puneți castraveți în borcane. Încercați să le puneți cât mai strâns posibil.
  • Se fierbe apa. Un borcan de 1 litru este de obicei suficient pentru o marinată de 0,5 litri, dar gospodinele experimentate o pregătesc cu o marjă: mai bine să rămână decât nu este suficient.
  • Puneți zahăr și sare în apă, adăugați frunze de laur. Se fierbe timp de 2 minute. Se toarnă în oțet și se fierbe încă un minut.
  • Se toarnă castraveți cu marinadă fierbinte.
  • Acoperiți borcanele cu capacele pregătite, dar nu strângeți.
  • În partea de jos a unui vas mare, pune un prosop, pune un borcan de castraveți pe ea.
  • Se toarnă apa în tigaie astfel încât nivelul său să ajungă la umerii cutiilor.
  • Puneți tigaia pe foc și așteptați ca apa să fiarbă. Din acest punct, sterilizați borcanele timp de 10-30 de minute, în funcție de volumul lor (10 minute pe litru).
  • Aveți grijă să nu vă ardeți, să luați borcane din tigaie, să le rostogoliți. Întoarceți borcanele, acoperiți-le cu un prosop. După o oră, scoateți prosopul și lăsați produsul să se răcească la temperatura camerei.

Se crede că castraveții, vânduți în perioada sovietică în bănci cu inscripția de pe eticheta "Globus", au fost făcuți conform acestei rețete.

Castraveți bulgari cu muștar

Compoziție (1 l):

  • castraveți mici - 0, 7-0, 75 kg;
  • ardei iute - 1 buc;
  • ceapă - 30 g;
  • mărar - 10 g;
  • mazăre piper negru - 3 buc;
  • mazăre de gazdă - 2 bucăți;
  • semințe de muștar - 5 g;
  • frunze de dafin - 3 buc;
  • apă - 0,6 l;
  • oțet de masă (9 la sută) - 50 ml;
  • zahăr - 20 g;
  • sare - 10 g.

Metoda de preparare:

  • Spălați castraveții, înmuiați-le timp de 1-2 ore în apă rece, clătiți, puneți-le într-un castron.
  • Scoateți castraveții cu apă clocotită. După 5 minute, scurgerea apei fierbinți, se toarnă castraveți cu apă rece. Scurgeți, așezat pe un prosop.
  • Sterilizați borcanele, fierbeți capacul.
  • Spălați mirodenii, piper și mărar. Când se usucă, puneți-le pe fundul cutiilor.
  • Puneți câteva inele de ceapă pe partea inferioară a fiecărui recipient.
  • Răspândiți castraveții pe borcane, așezându-le cât mai strâns posibil.
  • Se fierbe marinada din apă, zahăr, sare și oțet prin fierberea ei timp de 2-3 minute.
  • Se toarnă castraveții în marinadă și se rostogolesc imediat borcanele.
  • Întoarceți-vă, acoperiți-vă cu un prosop. După 2 ore, scoateți prosopul, apoi castraveții ar trebui să se răcească la temperatura camerei.

Datorită "sufletului contrastant" și a prezenței piperului și muștarului în compoziție, aceste conserve sunt pregătite fără sterilizare. Ele pot fi depozitate numai într-o încăpere neîncălzită. Dacă doriți să le păstrați la temperatura camerei, înainte de rulare, borcanele cu castraveți trebuie să fie sterilizate într-o baie de apă timp de cel puțin 10 minute.

Castraveți în bulgară fără sterilizare

Compoziție (1 l):

  • castraveți - 0,7 kg;
  • ceapă - 50 g;
  • ardei fierbinți - o lățime a inelului de 0, 5 cm;
  • frunze de dafin - 2 buc;
  • mazăre - 2 buc;
  • mazăre piper negru - 2 buc .;
  • oțet de masă (9 la sută) - 80 ml;
  • zahăr - 30 g;
  • sare - 10 g;
  • apă - 0, 6 litri.

Metoda de preparare:

  • Răspândiți mirodenii curate și uscate, inele de ceapă și piper pe borcane sterilizate.
  • Umpleți borcanele cu castraveți.
  • Turnați apă fiartă, așteptați 10 minute.
  • Scurgeți, umpleți cu apă de fierbere nouă.
  • Faceți zahărul marinat din zahăr, sare, oțet și apă. Ar trebui să fiarbă timp de cel puțin 3 minute.
  • Scurgeți apa din cutii, umpleți castraveții cu marinadă fierbinte.
  • Plută borcanele, rostogoliți-le și lăsați să se răcească.

Deși castraveții pentru această rețetă sunt muiți fără sterilizare, ele se mențin bine chiar la temperatura camerei.

Castraveții în bulgară au un gust dulce-acru savuros și o aromă plăcută. Ei au fost iubiți de mulți compatrioți de la vremurile sovietice, când au fost considerați deficitari. Astăzi, gospodinele au ocazia să-i închidă acasă și să mănânce în timpul iernii, ori de câte ori le place, pentru a le trata pe oaspeți.

Comentarii (0)
Căutare