Frunze de struguri pentru dolma pentru iarnă

Favorit de multe carne tocată de dolma - cu orez în frunze de struguri - vă poate decora masa pe tot parcursul anului. La urma urmei, majoritatea ingredientelor care alcătuiesc acest fel de mâncare sunt disponibile în orice moment al anului. Problema se poate ivi numai de unde să obțineți frunze de struguri. Se poate rezolva numai într-un singur mod - prin pregătirea frunzelor de struguri pentru dolma pentru iarnă. Desigur, astăzi, dacă doriți, puteți cumpăra frunze de struguri murate într-un supermarket, dar în acest caz dolma va fi foarte scump. În același timp, este atât de ușor să le pregătiți pentru iarnă încât chiar și un bucătar neexperimentat se poate descurca.

Caracteristici de gătit

Cel mai important lucru pe care trebuie să-l cunoașteți pentru cei care au decis să pregătească frunzele de struguri pentru iarnă, acestea sunt regulile pentru alegerea materiilor prime corespunzătoare. La urma urmei, nu toate frunzele de struguri sunt potrivite pentru dolma, unele nu ar trebui să fie consumate deloc.

• Frunzele pentru dolma sunt recoltate în mai-iunie, adică în timpul perioadei de înflorire a strugurilor. Bucătarii experimentați se rup în acest scop de la a cincea la cea de-a șaptea frunză, când sunt numărați de pe vârful viței. Este important ca frunzele de dinainte de aceasta să nu fie pulverizate cu substanțe chimice, nu au avut semne de daune de dăunători sau de lumina soarelui, au avut o culoare verde, fără semne de stingere.
• Frunzele de viță de vie înainte de pregătirea lor pentru iarnă, trebuie să clătiți bine în apă curentă și turnați apă fiartă. Puteți face fără apă fiartă doar dacă intenționați să murăți frunzele. În plus, în stadiul de pregătire a frunzelor, au tăiat tulpini și alte zone dure.
• Indiferent de modul în care recolta frunze de struguri pentru iarna, ele trebuie să fie uscate. Acestea pot fi lăsate să se usuce după spălarea în mod natural sau să le ștergeți cu prosoape de hârtie pentru a accelera procesul.
• Dacă frunzele sunt recoltate prin înghețare, atunci trebuie să luați dolma din congelator înainte de a găti. Dacă nu au timp să se dezghețe, atunci folosirea lor poate fi prea fragilă, poate fi avariată. Din acest motiv, va fi imposibil să înfășurați umplutura în ele.
• Dacă decideți să murăți frunzele în borcane, acestea trebuie să fie sterilizate înainte de aceasta. Acest lucru este valabil și pentru cămăruțele cu care intenționați să vă plimbați băncile. În caz contrar, frunzele nu vor fi stocate mult timp.

Pentru a pregăti frunzele de struguri pentru dolma pentru iarnă se poate face în moduri diferite, iar tehnologia va varia în mod semnificativ în funcție de metoda de recoltare aleasă. Prin urmare, în fiecare caz în parte, ar trebui să fiți ghidați de instrucțiunile din rețetă, deși veți alege și pregăti frunzele în mod egal, indiferent de metoda de conservare aleasă.

Frunze de struguri de congelare pentru iarnă

ingrediente:

• frunze de struguri - câte frunze;
• film alimentar - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

• Spălați bine frunzele de struguri proaspete, tăiați tulpinile. Uscați frunzele cu șervețele de hârtie. Frunzele extrem de uscate pot fi utilizate pentru îngheț, în caz contrar umezeală, având înghețate, le vor face prea fragile.
• Așezați folia de plastic pe masă. Puneți o frunză de struguri pe el, puneți mai multe frunze pe el. Este de dorit ca stiva să aibă 10-15 frunze de aproximativ aceeași mărime.
• Rolați frunzele de struguri într-o rolă groasă cu filmul. Rabatați peste marginile filmului. Puneți pungile în congelator. Dacă congelatorul dvs. are o funcție de înghețare rapidă, porniți-l timp de 20-30 de minute, deși acest lucru nu este obligatoriu.

Frunzele de struguri înghețate devin fragile. Prin urmare, păstrați-le în congelator ar trebui să fie cu atenție, evitând deteriorarea altor produse. Pentru a proteja frunzele, ele pot fi pliate într-un recipient sau într-o sticlă de plastic. În acest caz, "rolele" de frunze trebuie să fie de o asemenea mărime încât să poată trece prin gâtul sticlei, nu este necesară utilizarea unui film. "Rolurile" din frunze sunt împinse în gât, după care sticla este stoarsă, eliberând aerul și închis.

Decaparea prin metoda uscată

ingrediente:

• frunze de struguri - 15 buc;
• sare - 10-20 g.

Metoda de preparare:

• Clătiți frunzele de struguri, le uscați, îndepărtați tulpinile.
• Spălați și uscați borcanul de sticlă (o jumătate de litru va fi suficient).
• Puneți o frunză de struguri pe fundul borcanului (poate fi pliată). Sprângeți-l cu puțină sare. Puneți a doua foaie, presărați-o și cu sare. Continuați să așezați frunzele de viță de vie până când borcanul este plin.
• Așezați vasul în cuptor și sterilizați-l la o temperatură minimă de 10 minute.
• Se fierbe capacul (se poate folosi și plastic), închideți borcanul.

Când vasul sa răcit, acesta trebuie scos într-un loc răcoros. Cel mai bine este să frigești, dar dacă în subsol ai o temperatură destul de scăzută pe tot parcursul anului, poți stoca frunzele sărate ale strugurilor.

Sarerea umedă a frunzelor de struguri în butoaie

ingrediente:

• frunze de struguri - câte frunze;
• apă - cât va pleca;
• sare - 40 g pe 1 litru de apă.

Metoda de preparare:

• Frunzele de struguri preparate se îndoaie în stive de 15 bucăți și se rostogolesc tubul.
• Se rostogolează frunzele de struguri într-un butoi, așezându-le în poziție orizontală.
• Se fierbe apa, se dizolvă sarea în ea, fierbe timp de 5 minute.
• Umpleți frunzele de struguri cu murături calde, plasați încărcătura deasupra.

Este posibil să se păstreze frunzele sărate în așa fel într-o pivniță rece timp de până la un an. Nu uitați să le clătiți înainte de utilizare pentru a scăpa de excesul de sare.

Sarerea umedă a frunzei de struguri în cutii

ingrediente:

• frunze de struguri - cât de mult va merge în borcan;
• apă - cât va pleca;
• sare - 20 g pe 1 l de apă.

Metoda de preparare:

• Pregătiți frunzele de struguri, rotiți-le în tuburi, punând 10 bucăți împreună.
• Sterilizați borcanul, fierbeți un capac din plastic.
• Stivuiește vertical tuburile de frunze de struguri într-un borcan.
• Se fierbe apa, se toarna in borcan.
• După 10 minute, scurgeți apa care fierbe din borcan. Re-pour apă fiartă în ea.
• Se scurge apa din borcan în tava după 10 minute, se măsoară volumul de apă, se adaugă cantitatea potrivită de sare.
• Se fierbe salata timp de un minut și se toarnă frunze de struguri pe ea.
• Închideți capacul cutiei.

Odată ce vasul sa răcit, acesta trebuie pus în frigider și depozitat acolo.

Frunze de struguri tocați

Compoziție (1 l):

• frunze de struguri - câte frunze;
• apă - cât va pleca;
• sare - 40 g pe 1 l de apă;
• Oțet de masă (9%) - 10 ml pentru o cutie de 1 litru.

Metoda de preparare:

• Pregătiți brânza din sare și apă, răciți-o la temperatura camerei.
• Sterilizați borcanul.
• Împingeți frunzele de struguri într-un teanc de 20 de bucăți, rolați-le în role.
• Se îndoaie în borcane, se umple cu saramură. Puneți într-un loc răcoros timp de 48 de ore.
• Se toarnă otetul în borcan. Puneți într-o cratiță, umplând-o cu apă, astfel încât să ajungă la "umerii" cutiei. Sterilizați 20 de minute după fierberea apei.
• În timp ce are loc sterilizarea, se fierbe un capac metalic.
• Scoateți borcanul din vas, răsuciți-l și întoarceți-l.
• Acoperiți cu o pătură și lăsați-o să se răcească.

Frunzele de viță de vie se pot păstra la temperatura camerei.

Pregătiți-vă pentru frunzele de struguri de iarnă pot fi în moduri diferite și niciuna dintre ele nu poate fi numită prea consumatoare de timp. Deci, dolma poate fi gătită pe tot parcursul anului.