Aluat pentru samsa

În multe bucate ale lumii există feluri de mâncare care seamănă cu prăjiturile noastre, care sunt făcute din orice aluat cu umplutură. În Uzbekistan, acest fel de mâncare este samsa. Cel mai adesea se umple cu carne tocată și ceapă, dar sunt posibile și alte opțiuni. O caracteristică distinctivă este că produsele utilizate pentru aceasta sunt crude. Samsa poate fi puf sau simplu, coapte din aluat sau drojdie de drojdie. Gustul plăcilor uzbece depinde nu numai de umplere, ci și de felul în care a fost folosit felul de aluat pentru samsa. Rețetele sale sunt simple și variate. Toată lumea poate alege opțiunea care i se pare cea mai bună.

Caracteristici de gătit

Retetele de aluat pentru samsa, in ciuda soiului, nu sunt complicate si nu contin un numar mare de ingrediente. Cu toate acestea, dacă frământarea și rularea aluatului este greșită, samsa poate fi dură, uscată, fără gust.

• Făina de aluat trebuie cusută. Bucătarii experimentați fac acest lucru de două ori. Scopul acestei manipulări nu este numai de a salva produsul din așternut mic. Sarcina principală este de a umple făina cu oxigen, pentru ao face ușoară și pufoasă. Această făină este mai ușor de combinat cu componentele lichide, produsele fabricate din aceasta sunt mai blânde și mai aerisite.
• Nu salvați pe făină pentru samsa. Într-un produs de calitate scăzută există puțină gluten, aluatul din ea se dovedește dens și inelastic, este rău laminat.
• Alăptarea tradițională de samsa samsa este laminată într-un strat subțire, lubrifiată sau unsată, laminată într-un cordon și îndepărtată temporar în frigider. Când după ce ați tăiat bucăți din ea și rolați, veți vedea straturi.
• După ce frământați aluatul oferiți întotdeauna timp pentru odihnă. După ce a căzut timp de o jumătate de oră sau mai mult, aluatul devine mult mai maleabil, deoarece glutenul conținut în el are timp să se umfle. Așa că aluatul nu se termină, este acoperit cu film agățat.
• Dacă decideți să gătiți aluat de drojdie pentru samsa, asigurați-vă că încăperea este caldă, nu permiteți pescăriile.
• Aluatul pentru samsa trebuie să fie laminat subțire, altfel produsul nu va fi suficient de gustos.
• Marginile aluatului după umplerea umpluturii sunt fixate cu atenție. Pentru a face acest lucru, acestea pot fi umezite cu apă folosind o perie de gătit. Bucătarii cu experiență își închid marginile cu o cusătură în formă, care asigură o prindere mai strânsă. Dacă samsa izbucni în timpul gătitului și sucul de carne curge din acesta, calitățile organoleptice ale alimentelor vor fi grav afectate.
• Samsa uzbecă tradițională este coaptă în tandoor, dar în cuptorul unui gaz obișnuit sau a unui aragaz electric se dovedește a fi gustoasă și apetisantă.

Samsa finisată este adesea acoperită cu un prosop umed pentru ao face transpirată și mai moale.

Rețeta clasică pentru testul samsavei uzbece

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• sare - 2 g;
• grăsime coadă de grăsime - 70 g;
• apă - 0, 25 de litri.

Metoda de preparare:

• Treceți făina de două ori, amestecați cu sare.
• În centru, faceți o nișă, turnați apă în ea.
• Începeți să amestecați cu o lingură, făcând treptat făină de la margini spre centru.
• Când aluatul devine prea gros să se amestece cu o lingură, continuați să-l frământați cu mâinile.
• Când aluatul nu se mai lipeste de mâini, rotiți-l într-o minge, înfășurați cu film agățat și puneți-l în frigider timp de 20-30 de minute.
• După o perioadă de timp specificată, introduceți aluatul. Este mai bine să o rostogoliți într-un dreptunghi, astfel încât după ce a fost mai ușor să formezi un rulou.
• Ungeți aluatul cu coada de grăsime, rotiți-l într-o rolă strânsă.
• Așezați rola într-un bol, înfășurat. Acoperiți cu un prosop și răciți-l din nou timp de cel puțin o jumătate de oră, de preferință chiar și timp de o oră.
• Se taie rola în bucăți, se rostogolește în făină și se rostogolește.

Acum puteți pune umplutura pe straturile de aluat, prindeți marginile și coaceți samsa. Aluatul bine făcut nu arde înainte ca umplutura să fie coaptă.

Aluat de drojdie pentru samsa

ingrediente:

• făină - 1 kg;
• sare - 10 g;
• drojdie uscată - 30 g;
• zahăr - 30 g;
• apă - 0,25 l;
• unt - 150 g.

Metoda de preparare:

• Se fierbe apa, se răcește la aproximativ 35-40 de grade.
• Puneți drojdia, zahărul și sarea în apă caldă, amestecați și lăsați timp de 15 minute. În acest timp, drojdia trebuie să fie activată. Un semn al câștigului lor este formarea unui capac spumos.
• Treceți făină.
• Se topește untul într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde, care nu îi permite să fiarbă.
• Lăsați untul topit să se răcească ușor. Conectați-l cu berea, amestecați bine.
• Adăugați treptat făină, frământați aluatul.
• Puneți aluatul într-o cratiță mare, acoperiți cu un prosop.
• Puneți tava cu aluatul într-un loc cald, astfel încât să se potrivească în curând.
• Următoarea etapă poate fi trecută, atunci când aluatul va crește în volum cu 2, 5-3 ori. Se va întâmpla în aproximativ 1, 5-2 ore.
• Așezați aluatul, așteptați până se ridică din nou. Nu va dura mai mult de o oră.
• Taie bucățile de dimensiunea dorită din aluat, le rostogolești într-un tort plat, formând samsa.

Dacă samsa este făcută conform acestei rețete, ea va fi pufoasă și moale, dar nu stratificată.

Aluat pentru samsa cu lapte

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 55-0, 6 kg;
• lapte - 0, 25 l;
• ulei vegetal - 20 ml;
• unt - 50 g;
• ou de pui - 1 buc.;
• Sare este un mare chop.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați laptele din frigider în prealabil, deoarece, în momentul pregătirii aluatului, acesta ar trebui să fie la temperatura camerei.
• Pauză un ou într-un castron, adăugați un vârf de sare la el. Bateți oul cu o furculiță sau cu o furculiță.
• Adăugați lapte, bateți oul cu el. Ca urmare, amestecul ar trebui să obțină o consistență uniformă.
• Se toarnă o treime din făina preamestecată în amestecul lichid. Se amestecă, evitând formarea de bulgări.
• Adăugați o lingură de ulei vegetal, amestecați.
• Turnând făina rămasă în bucăți, frământați aluatul moale, dar nu lipicios.
• După rulare aluatul într-o minge, înfășurați-l cu film agățat și lăsați-l timp de o jumătate de oră.
• Se topește untul.
• Din aluat, formați un cilindru, rotiți-l într-un strat dreptunghiular.
• Umpleți aluatul cu unt topit, rotiți-l într-o rolă strânsă.
• Roll roll cu un melc într-un castron, acoperă cu film agățat și frigider pentru 40-60 de minute. Dacă vă grăbiți, puteți răci aluatul în congelator. Este nevoie de 15 minute.

Rămâne să se taie rola în coloane și se rostogolează fiecare în rezervor, se pune umplutura pe aluat, se strânge marginile și se pune în cuptorul preîncălzit la 180-200 grade. Timpul de coacere depinde de natura umpluturii și de dimensiunea samsavei, de obicei 30-45 de minute.

Aluat pentru samsa pe chefir

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 45-0, 5 kg;
• ou de pui - 1 buc.;
• kefir - 0,25 l;
• sare - 5 g;
• sodă - 2 g;
• unt sau margarină - 0, 2 kg.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați kefirul din frigider în avans, astfel încât acesta să se afle la temperatura camerei până la prepararea aluatului.
• Bateți oul cu sare cu ajutorul unui butuc sau furculiță.
• Adăugați sifon la kefir, amestecați, așteptați reacția.
• Se toarna kefir în ou, se amestecă cu o măturică sau cu o furculiță.
• Așezați făina într-un recipient separat.
• Tăiați uleiul răcit. Puneți-o cu făină. Rezultatul este un amestec care seamănă cu o crumbă.
• La mirosul de făină se toarnă amestecul de kefir-ou. Se amestecă cu o spatulă sau mixer, folosind duze speciale pentru test.
• Așezați aluatul cu mâinile.
• După formarea unei mingi din aluat, puneți-o într-o pungă de plastic și puneți-o în frigider timp de 30 de minute.

După ora specificată, aluatul poate fi rulat, tăiat în pătrate cu dimensiunea dorită și formând samsa.

Aluat pentru samsa cu smântână

ingrediente:

• făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 0,5 kg;
• smântână - 0, 25 l;
• margarină - 0, 25 kg;
• ou de pui - 1 buc.;
• praf de copt pentru aluat - 5 g;
• sare - 5 g.

Metoda de preparare:

• Într-un castron, sortați 2 cesti de făină. Se amestecă cu praf de copt.
• Așezați margarina răcită pe suprafața de lucru a mesei, tăiați-o în bucăți mici.
• Turnați făina pregătită pe margarina tocată.
• Tăiați făina cu margarină cu un cuțit astfel încât să nu rămână bucăți mari.
• În miezul de făină format ca urmare a manipulării de mai sus, faceți o pâlnie.
• Într-un castron separat, bateți oul cu sare, adăugați smântână, amestecați bine.
• Se toarnă amestecul de ou cremos în pâlnia din miezul de făină. Frământați aluatul. În primul rând, ar trebui să fie frământat cu o lingură sau o spatulă, apoi finalizați procesul de frământare a aluatului cu mâinile.
• Faceți un bun din aluat, înfășurați-l cu film agățat și puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră.
• Împărțiți aluatul refrigerat în mai multe părți, în funcție de dimensiunea dorită de a face samsa.
• Rolați fiecare parte într-un strat subțire, puneți umplutura în centru. Strângeți marginile pentru a forma un triunghi.

Puneți triunghiurile în cusături pe o tavă de copt acoperită cu pergament, puneți-le într-un cuptor preîncălzit și coaceți samsa până când este gata. Potrivit acestei rețete, aluatul este fraged și frământat.

Aluatul pentru samsa poate fi făcut în funcție de mai multe rețete, fiecare dintre ele având propriile sale avantaje. Gustul produselor finite depinde de alegerea rețetei de aluat.