"Vânătoarea liniștită", cum este numită alegerea ciupercii, este populară pentru mulți.
Fiecare tip de ciupercă și-a ales anumite locuri, condiții de habitat și, în zilele favorabile, ele apar destul de mult. Apoi, o întrebare importantă apare în fața cioburilor de ciuperci: cum să procesați toată recolta, dar ca să nu dispară în timpul depozitării, nu va strica.
Cele mai multe ori, ciupercile sunt uscate, iar acest proces nu durează prea mult. Da, iar ciupercile uscate pot fi stocate chiar și în spații mici.
Ciupercile se usucă la soare, în cuptoare, în cuptor și în uscătoare speciale. Din cât de corect a fost efectuată uscarea, depinde de durata de depozitare.
În cazul în care ciupercile nu au fost suficient de uscate, atunci în orice condiții au fost stocate, oricum, vor deveni în curând mucegăite și vor dispărea.
Înainte de a pune ciupercile uscate în depozit, trebuie să cunoașteți semnele de ciuperci bine uscate:
- când apăsați capacul unei ciuperci uscate, umiditatea nu ar trebui să fie emisă din ea;
- ciupercile uscate se îndoaie ușor, dar nu se sfărâmă și nu se rup.
Cum se păstrează ciupercile uscate
- Ciupercile uscate sunt depozitate în pungi de tifon într-o zonă bine ventilată.
- În locul în care sunt depozitate ciupercile uscate, nu ar trebui să existe substanțe și produse odorizante, deoarece ciupercile poroase, ca un burete, absorb orice miros. Apropo, ciupercile sunt, de asemenea, bine absorbite în ele însele. Prin urmare, camera (pivniță, cameră de depozitare, cămară) trebuie să fie complet uscată.
- Temperatura din camera în care sunt depozitate ciupercile nu trebuie să fie mai mare de + 12 °.
- Pentru a preveni deteriorarea tuturor ciupercilor uscați, acestea ar trebui să fie vizualizate periodic, îndepărtându-se mucegăite și umede.
- Dacă ciupercile sunt ușor umezite, trebuie să fie scoase din recipientul în care au fost depozitate, așezate pe o foaie de copt și uscate la soare sau într-o sobă.
Ciupercile uscate pot fi zdrobite în pudră. Această metodă de stocare are mai multe avantaje:
- Volumul de ciuperci uscate la sol este mult mai mic decât întregul, astfel încât acestea nu ocupă mult spațiu.
- Mesele cu pulbere de ciuperci uscate sunt gătite mult mai repede decât cu ciupercile obișnuite uscate, care sunt înmuiate timp de două ore înainte de gătit.
- Există multe proteine în ciuperci, datorită cărora ciupercile pot fi puse pe același nivel ca și carnea. Dar proteinele din ciuperci sunt digerate doar cu 41%, deoarece restul procentului de ciuperci constă din fibre, care nu sunt absorbite. Și pulberea de ciuperci face orice fel de fel de mâncare ușor de digerat.
- Pentru pulberea de ciuperci, sunt adecvate numai ciupercile perfect curățate, fără nisip, iarbă sau cenușă, deoarece pudra este adăugată la antena fără procesare suplimentară.
Cum să gătești praf de ciuperci
Ciupercile uscate sunt sfărâmate în bucăți și apoi măcinate într-un măcinător de cafea sau mixer. Apoi pulberea de ciuperci este cernută printr-o sită, iar restul de bucăți mari sunt măcinate din nou.
Această pulbere de ciuperci poate fi preparată dintr-un singur tip de ciupercă și puteți combina mai multe. De exemplu, pentru a îmbunătăți gustul pudrei din ciupercile negre (aspen sau bolete) adăugați pulbere de ciuperci valoroase de culoare albă. Sau combină pulberea de ciuperci din unt, boletus, boletus și esenia. Pulberea uscată a ciupercilor este depozitată în recipiente din sticlă (mai puțin de metal) cu capace închise ermetic într-un loc uscat.
Ciupercile uscate pot fi stocate fără pierderi de proprietăți nutriționale timp de doi ani, dar este mai bine să se actualizeze stocurile anual.
Depozitarea în vid a ciupercilor uscate
Anumite ciuperci cu experiență folosesc această metodă:
- Luați un borcan sterilizat bine uscat, cu un capac etanșat.
- Puneți ciuperci uscate în borcan.
- Alcoolul este picurat pe interiorul capacului și aprins.
- Banca este rapid sigilată.
Oxigenul din borcan dispare în procesul de ardere, iar ciupercile sunt în vid complet. Aceste ciuperci sunt depozitate într-un loc uscat rece pentru o perioadă foarte lungă de timp. Dar dezavantajul acestei metode este că, dacă etanșarea se face incorect și oxigenul rămâne în borcan, atunci agenții patogeni vor începe să se dezvolte în ciuperci. Aceste ciuperci pot fi ulterior otrăviți.
Informații utile
- Ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de două ore înainte de utilizare.
- Ciupercile pot fi înmuiate în lapte, apoi în formă finită vor arăta ca cele proaspete.
- Ciupercile uscate pot fi folosite pentru a face sosuri sau supe.
