Chach de struguri

Chacha este o băutură alcoolică puternică, care se face prin metoda distilației duble din struguri din Georgia și Abhazia. Spre deosebire de luncașul obișnuit, chacha are cele mai bune caracteristici organoleptice și este chiar utilă dacă este utilizată în cantități mici. Călătorind în țările de mai sus, turiștii pot cumpăra o băutură legendară, însă rezidenții înșiși sunt convinși că chacha ar trebui să fie făcută din struguri acasă. Cunoscând tehnologia de producție a chacha la domiciliu și rețetă, puteți încerca chacha fără a vizita Georgia, adică prin sudarea ei.

Caracteristicile tehnologiei

Fiecare familie georgiană și abhaziană are propria sa rețetă pentru fabricarea de chacha din struguri. Cu toate acestea, tehnologia de preparare rămâne neschimbată.

• În fabricarea chacha se întâmplă cel mai adesea struguri substandard (prea mici, deteriorați, imaturi), care nu pot fi utilizați pentru fabricarea vinului. Marcul rămas după prepararea vinului este folosit mai des. În primul rând, ei nu mai sunt folositori pentru nimic. În al doilea rând, acestea rămân după un strugure cu adevărat de înaltă calitate, destinat producerii de vinuri nobile, ceea ce înseamnă că chacha lor se va dovedi a fi cea mai bună calitate.
• Atunci când se utilizează pentru prepararea prăjiturii de ulei de chacha, este de dorit ca aceasta să nu fie complet îndoită. În cazul în care mai puțin de 25% din sucul este lăsat în el, chacha din ea nu va gusta la fel de bine ca strugurii suculente.
• În mod tradițional, nici zahăr, nici drojdie nu sunt folosite pentru a face chacha. Cu toate acestea, în Georgia și Abhazia, strugurii au un conținut mai mare de zahăr decât în ​​alte regiuni ale Rusiei. Prin urmare, zahărul este încă adăugat atunci când gătitul chacha la domiciliu este necesar. Dar în cazul drojdiei, situația este diferită. Dacă strugurii nu au fost spălați și nu au căzut sub ploaie înainte de recoltare, atunci bacteriile trăiesc pe suprafața fructelor de padure care pot provoca fermentarea. Trebuie doar să fii răbdător și să aștepți până va veni timpul să distilezi strugurii de struguri. Dacă este posibil să se procedeze la distilarea cu drojdii culturale în decurs de două săptămâni, apoi bazându-se în întregime pe sălbăticie, acest moment va trebui să aștepte cel puțin o lună. Dar, fără utilizarea drojdiei culturale, chacha nu are un miros neplăcut specific lunei. Deci, dacă există o dorință de a obține o băutură cu adevărat de înaltă calitate, este mai bine să fii răbdător și să aștepți.
• Pentru a preveni arderea tortului în timpul procesului de distilare, boabele se filtrează înaintea acestuia. Este mai bine să nu aruncați tortul în sine, ci să-l colectați în tifon și să-l atârnați în interiorul cubului de distilare. Atunci chacha este umplut cu aroma - va fi plăcut să bei o astfel de băutură.
• Opiniile cu privire la cât de puternică chachă ar trebui să fie puternică, divergente. Unii cred că nu ar trebui să fie mai puternică decât 45 de grade, alții insistă că puterea acestei băuturi ar trebui să fie de 70 de grade. Cu toate acestea, în țara de origine a acestei băuturi minunate, fortăreața ei variază de obicei între 55 și 60 grade, deci este mai bine să vă concentrați asupra acestor numere.
• Distilat chacha de două ori. Pentru prima dată, nu are nici un sens să o împărțim în fracțiuni, dar atunci când sunt re-distilate, "cozile" și "capetele" trebuie să fie "tăiate". Cu alte cuvinte, se toarnă aproximativ 8-12 procente din primul lichid distilat. Doar vărsați ultima parte, oprind distilarea, când lichidul care iese din bobină nu devine mai puternic de 40 de grade. Ulterior, cetatea băuturii rezultate este ajustată la standard, diluând chacha cu apă curată și dedurizată.
• Imediat după primire, chacha nu este de obicei beată, dar a insistat timp de două săptămâni. Acest lucru este cel mai bine făcut într-un butoi de stejar, dar dacă nu este disponibil în fermă, puteți face acest lucru cu sticle regulate.
• În concluzie, este recomandabil să ștergeți chacha, astfel încât gustul, culoarea și aroma să devină și mai bune. Pentru a face acest lucru, puteți turna în sticlă cu niște nuci de pin și insistați timp de două săptămâni, apoi scoateți piulițele și aruncați-le. O altă opțiune este filtrarea prin tifon umplut cu cărbune activ.

În caz contrar, tehnologia de gătit depinde de rețetă, deși nu depinde în mod semnificativ de aceasta.

Rețetă pentru chacha din struguri fără drojdie

Compoziția (3-4, 5 l):

• Strugurii "Isabella" (poate fi imatur) - 7,5 kg;
• apă dedurizată pură (5 l - în prima etapă, 5-7, 5 l - înainte de a doua distilare și 1-1, 5 l - pentru a aduce băutura la puterea dorită);
• zahăr - 4 kg.

Metoda de preparare:

• Se rostogoleste strugurii și crestăturile într-o tavă mare sau în bazin. Îngrădiți-o cu grijă pentru a nu lăsa nici un singur boabe. În nici un caz nu trebuie să se spele boabele înainte de aceasta, în caz contrar fermentarea nu va avea loc, deoarece trebuie să fie asigurată de drojdii vii care locuiesc pe suprafața strugurilor.
• Se toarnă în zahăr, se toarnă în apă purificată și ușor încălzită, dacă este necesar (temperatura optimă este de 26-28 grade), se amestecă.
• Pune totul într-un recipient mare (o sticlă de sticlă cu un volum de 20-30 litri este ideală). De mai sus stabiliți un hidropon. Poate fi înlocuit cu o mănușă convențională din latex, punându-i un deget în ea.
• Plasați sticla într-o încăpere caldă, unde temperatura nu este mai mică de 22-24 grade (dar nu mai mare de 28 de grade). O zi mai târziu, deschideți flaconul și amestecați conținutul acestuia.
• Așteptați finalizarea fermentației. Acesta va fi clar vizibil pe sigiliul de apă sau pe mănușă: sigiliul de apă va opri bulele de suflare, mănușa se va dezlipi și va cădea.
• Apăsați pulpa. Brada tulpină și se toarnă în încăuș. Surpass, nu împărțit în fracții. Singurul avertisment: după ce puterea băuturii de ieșire scade la 20 de grade, este mai bine să opriți distilarea.
• Măsurați cantitatea de lichid produsă. Cel mai probabil volumul său va fi de 5-7 litri. Se diluează cu aceeași cantitate de apă pură.
• Distilați din nou, de data aceasta deja împărțind în fracțiuni și oprind distilarea atunci când lichidul de ieșire ajunge la 30-40 de grade.
• Măsurați rezistența chachului rezultat și diluează-l la 55-60 de grade cu apă curată.

Dacă totul se face corect, apoi de la 3 la 4, 5 litri de chacha trebuie obținute din cantitatea inițială de ingrediente indicată în rețetă. Cantitatea exactă depinde de diferiți parametri, inclusiv conținutul de zahăr din strugurii.

Reteta Chacha și drojdie

Compoziție (pentru 2, 5-3, 5 l):

• tort de struguri (neprelucrat) - 5 l;
• apă - 15 l;
• zahăr - 2, 5 kg;
• drojdie - 50 g uscat (mai bine decât alcool) sau 0, 25 kg presat.

Metoda de preparare:

• Puneți tortul de struguri obținut din struguri într-un recipient unde acesta va fi fermentat. Dacă tortul este utilizat, reciclat, adică rămasă după gătitul vinului, acesta trebuie luat în 1, 5-2 ori mai mult decât este indicat în rețetă. În orice caz, veți avea nevoie de o sticlă cu o capacitate de cel puțin 30 de litri.
• Se toarnă zahărul și drojdia în rezervorul de fermentație.
• Încălziți puțin apa, astfel încât temperatura acesteia să fie de 26-28 grade. Puneți cu el sosul de struguri.
• Se amestecă bine conținutul sticlei și se instalează o etanșare cu apă sau se atașează o manșetă din cauciuc la gât, astfel încât să se potrivească bine. În mănușa degetului cu un ac, faceți o mică gaură.
• Puneți flaconul într-o cameră caldă. Se amestecă conținutul o dată pe zi.
• După 10-15 zile, fermentația ar trebui să se oprească. Conținutul sticlei va fi amar.
• Evacuați lichidul din sticlă, presați pulpa prin tifon pliat.
• Desfaceți lichidul rezultat și transferați-l într-un cub. Puneți focul și distilați-l ca pe lună. Atunci când rezistența lichidului distilat scade la 30 de grade, opriți distilarea. Se diluează lichidul rezultat cu apă curată, astfel încât rezistența sa să rămână la 20 de grade.
• Repetați distilarea, tăiați "cozile" și "capul". Prima porție de cel puțin 10% ar trebui să fie turnată, deoarece poate conține acetonă și alte substanțe nocive. Ultimele 10 procente sunt turnate, de asemenea, deoarece conțin o mulțime de uleiuri fusel, răsturnând gustul băuturii finite.
• Se dizolvă vasul din cea de-a doua distilare cu apă până la obținerea puterii dorite. Sticlă și se lasă pentru încă 2 săptămâni pentru a permite chacha să se stabilească. Înainte de aceasta, poate fi filtrat prin permanganat de potasiu sau carbon activ, apoi chacha va fi mai curată și mai plăcută la gust.

Producția chacha va depinde de conținutul de zahăr al strugurilor și de alți parametri, astfel încât cantitatea băuturii produse poate fi determinată numai aproximativ. De obicei, cel puțin 2,5 litri de chacha provin de obicei din cantitatea de ingrediente indicate în rețetă.

Puteți servi chacha la ambele feluri de mâncare sărate și dulci. Adesea îl beau în loc de un aperitiv.