Sos Romesco

Sosul Romesco se referă la spaniolă și, mai precis, la bucătăria catalană. Aici este servit la ceapa copt, dar acest condiment lichid este în armonie nu numai cu legume. Este considerat un bun plus pentru pește și fructe de mare. Adesea este servit la carne de iepure. Se combină bine cu carnea de pasăre. Sosul Romésco este fabricat din roșii, ardei dulci și nuci. Adesea, în compoziția sa sunt incluse și mâncărurile de pâine, usturoiul, oțetul sau vinul, diverse condimente, uleiul de măsline. Versiunea tradițională a condimentelor de mai sus este făcută dintr-un fel special de piper, uscat natural. Dar versiunile moderne ale rețetei vă permit să preparați sos catalan de ardei copți de orice fel și chiar legume brute, pentru a vă familiariza cu gustul acestei capodopere culinare, fără a vă părăsi casa.

Caracteristici de gătit

Procesul de preparare a sosului romesco nu poate fi numit foarte simplu, dar chiar și hostessul novice va face față sarcinii dacă știe și ia în considerare mai multe puncte importante atunci când se gătește.

• Pentru pregătirea sosului, alegeți un ardei gras. Are multă pulpă și este mai ușor să curețe pielea și are, de asemenea, o culoare și un gust mai saturate.
• După coacere, piperul trebuie pus într-o pungă și legat, lăsat timp de 15-20 de minute. În aburi, legumele vor fi mai bine curățate, deoarece pielea însăși se va îndepărta de pastă. Cu toate acestea, înainte de a fi introduse în pungă, ardeii trebuie lăsați să se răcească ușor, altfel se va topi polietilena subțire. Dacă nu doriți să așteptați sau vă este teamă că ardeii sunt răciți prea mult, le puteți pune într-un recipient cu un capac etanș sau într-un manșon de prăjire care să reziste la temperaturi ridicate.
• Dacă gătiți sos romesko brut, nu numai ardeii, ci și roșiile trebuie să fie curățate de semințe, astfel încât condimentele să aibă o textura delicată.
• Veți avea nevoie de un blender pentru a tăia nuci și pâine uscată. Ei mănâncă legumele cu piure. După ce toate ingredientele sunt bate împreună cu un blender. În cazul în care casa nu are această unitate utilă, puteți face cu o mașină de tocat carne și un blender. Apoi, toate produsele sunt rotite printr-o mașină de măcinat cu carne, suplimentată cu ingrediente lichide și bătută cu un mixer.
• Din nuci pentru sosul romesko, se folosesc de obicei migdale sau alune (sau amestecul lor).
• Pâinea pentru fabricarea sosului este necesară din grâu și deja uscată. Dacă în casă nu există o pâine veche, aceasta poate fi înlocuită cu uscătoare.
• Se recomandă pregătirea sosului de romesco timp de 2-3 ore pentru a servi la masă, astfel încât toate ingredientele să reușească să se bucure de gust și aromă unul de celălalt, devenind un singur întreg.

Servit ca un condiment catolic răcit cu legume coapte, pește, iepure sau carne de pasăre.

Sos de castane național catalană

ingrediente:

• Ardei bulgari - 0, 5 kg;
• roșii - 0, 3 kg;
• uscare - 100 g;
• alune măcinate - 60 g;
• usturoi - 2 căței;
• oțet (6%) - 20 ml;
• ulei de măsline - 120 ml;
• paprika uscată - 5 g;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați ardei, prăjiți cu o scobitoare în mai multe locuri. Puneți-le pe o foaie de copt.
• Preîncălziți cuptorul la 200-220 de grade, plasați o foaie de copt cu ardei pe raftul superior. Coaceți-le, uneori întorcându-le, până când acestea par a fi bronzate.
• Puneți ardeii într-un recipient. Închideți-l strâns. Lăsați timp de 20 de minute.
• Desprindeți pielea. Scoateți din ele semințe și partiții. Pulpa de pastă tăiată în bucăți medii.
• Se taie roșiile în cruce. Îndepărtați-le timp de 2 minute în apă clocotită.
• Prindeți fructele cu un skimmer și puneți-le într-un recipient cu apă rece pentru a le răci mai repede.
• Scoateți coaja din roșii. Taie fructele, scoate din ele pungile de semințe.
• Așezați uscarea și alunele în recipientul blenderului. Porniți dispozitivul, tăiați conținutul vasului său în starea miezului.
• Tăiați cuișoarele de usturoi în 3-4 bucăți, puneți-le în coaja de pâine, adăugați sare și boia de ardei acolo. Porniți blenderul timp de 10 secunde.
• Adăugați legumele pregătite, peretiți-le împreună cu restul produselor în rezervorul blender-ului până când acestea sunt netede.
• Se toarnă oțet și ulei. Bate până când consistența sosului este complet netedă.

Având în vedere faptul că procesul de pregătire a sosului romesko necesită mult timp și efort, îl puteți găti mai mult decât o dată. În camera principală a frigiderului se poate depozita timp de până la 2 săptămâni, în congelator - până la 3 luni.

Suc de Rimesco

ingrediente:

• ardei dulci (roșu) - 0, 25 kg;
• roșii - 150 g;
• migdale decojite - 30 g;
• pâine albă uscată - 30 g;
• apă - 20 ml;
• oțet (6%) - 20 ml;
• ardei iute - 10-20 g;
• ulei de măsline - 100 ml;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați legumele, uscați. Răspândiți ardeiul dulce cu o scobitoare, puneți-l într-un vas de copt și trimiteți-l într-un cuptor încălzit la 220 de grade.
• Coaceți piperul până când acesta apare. Aproximativ 5 minute înainte de a fi gata, puneți roșiile tăiate în jumătate.
• Puneți roșiile coapte pe o farfurie, legați piperul într-o pungă etanșă sau într-un manșon de copt, lăsați-l timp de 15 minute.
• Lingură separă carnea de roșii de pe piele, pus într-un castron.
• Desprindeți coaja, îndepărtați semințele și partițiile din ele. Tăiați pulpa în mai multe bucăți, puneți-le pe roșii.
• Îndepărtați miezul de pâine albă în apă fiartă.
• Ardei piper fierbinte din semințe, se taie mărunt pulpă.
• Tăiați migdalele cu un blender la o cruzime de nuci. Adaugati la el tocat marunt cu un usturoi cu cutit, ardei iute, legume coapte si paine presata.
• Porniți blenderul, transformați produsele în cana într-o masă omogenă.
• Se adaugă untul și oțetul în vrac, biciuiți din nou sosul.

Se toarnă sosul preparat într-un vas de orz și se pune în frigider timp de 2 ore, după care acesta poate fi utilizat în scopul propus.

Sos Romesco cu amestec de nuci și roșii conservate

ingrediente:

• piper roșu dulce - 0, 4 kg;
• roșii conservate (în suc propriu, decojite) - 0, 25 kg;
• alune - 30 g;
• migdale - 30 g;
• pâine prăjită de grâu - 50 g;
• usturoi - 3 căței;
• fulgi de ardei - 5 g;
• ulei de măsline - 50 ml;
• oțet de cidru de mere (6%) - 20 ml;
• Sare este un mare chop.

Metoda de preparare:

• Coaceți ardeii, legați-i într-o pungă, lăsați-i să transpire.
• Coajați coaja și semințele, tăiate în bucăți medii.
• Tăiați pâinea în cuburi, usturoiul în plăci.
• Ungeți vasul cu o cantitate mică de ulei (10 ml), împrospătați pâinea și usturoiul pe el.
• Așezați piulițele într-o stare de miros într-un blender sau folosind o mașină de tocat carne.
• Tăiați toastul de usturoi în același mod.
• În castronul blenderului, puneți ardeii coapte și roșiile, le bateți.
• Adăugați nuci, pâine și usturoi, bateți mâncarea împreună.
• Se adaugă restul de ulei, oțet, sare și boia de ardei. Porniți blenderul pentru încă 10-15 secunde.

Rămâne să se răcească sosul și să se servească. Acesta va fi un plus bun pentru pește și fructe de mare, dar nu numai pentru ei - acest sos este aproape universal.

Procesul de a face sos catalan, cunoscut sub numele de romesco, nu este destul de simplu, dar rezultatul justifică efortul. Acest condiment lichid are un gust și o culoare strălucitoare, potrivit pentru aproape toate felurile de mâncare.