Sos de pește alb

Sos de pește alb

Sosul alb este pregătit pentru diferite feluri de mâncare, deoarece acest condiment lichid are mai multe fețe, și opțiuni adecvate vor fi găsite pentru păsări de curte, carne și pește. Versiunea clasică a acestei sosuri este făcută din lapte sau bulion, îngroșându-le cu făină. Alte condimente se fac pe bază de smântână, smântână, maioneză. Sosul de pește alb este adesea completat cu ceapă, lămâie, vin alb, deoarece aceste componente pot neutraliza mirosul specific al ingredientului principal și, în același timp, fac din gust mai expresiv. Uneori, în compoziția sosului pentru pește se găsesc ančovuri, castraveți, muștar, ierburi, nucșoară. Toate acestea fac din fiecare versiune de condiment lichid unic. Chiar și gourmet-ul ales poate alege o rețetă de sosuri după preferințele dvs.

Caracteristici de gătit

Sosul de pește alb poate fi de mai multe tipuri. Tradițional este considerată opțiunea atunci când supa sau laptele este amestecat cu făină prăjită. Uneori ingredientele principale sunt îngroșate cu ouă, brânză și alte ingrediente. Nu mai puțin frecvente sunt condimentele, care sunt un amestec de smântână, maioneză sau smântână cu legume tocate, verde, muștar și diverse condimente. Tehnologia de preparare a acestor sosuri este diferită și, pentru a obține rezultatul așteptat, este necesar să urmați recomandările care însoțesc rețeta selectată. Cu toate acestea, cunoașterea câtorva puncte comune va contribui, de asemenea, la evitarea greșelilor și dezamăgirilor.

  • La prepararea sosului de bechamel pentru pești, este important să se prevină formarea de bucăți de făină. Pentru a face acest lucru, făina este prăjită într-o tigaie uscată sau în unt până la culoarea caramelului și numai atunci laptele sau bulionul sunt injectate, bătând-o în același timp. Utilizați lichid rece pentru a reduce formarea bucăților de orez. Dacă făina nu este pre-cernută, va fi mai greu să evitați bulgări în sos. Este nevoie, de asemenea, de cernere pentru a scapa produsul de mici adăposturi și larve de insecte.
  • Uneori este necesar ca sosul alb să fie frecat printr-o sită. Această nevoie apare atunci când nu a fost posibil să se evite formarea de bucăți de făină atunci când este combinată cu o bază lichidă. Uneori doriți doar să obțineți sosul cât mai neted posibil, în care chiar și bucăți de legume nu se vor întâlni. Îndoirea acestora printr-o sită vă permite să atingeți acest obiectiv.
  • Unele soiuri de sos de pește trebuie să conțină bucăți de legume murate sau alte produse. Apoi, acestea sunt introduse în el după ce este bătut de un blender sau filtrat.
  • Alegerea sosului depinde uneori de tipul de pește din care se prepară vasul. Pentru soiurile cu conținut scăzut de grăsimi sunt mai potrivite condimentele care conțin ulei. Pentru feluri de mâncare grase, se recomandă să prezentați un sos ușor din lapte sau bulion.

Un sos preparat pentru pește poate servi ca o sos. Apoi este servit cald. De asemenea, condimentele lichide pot fi servite separat. Apoi, de obicei, este necesar să se răcească în prealabil. Unele tipuri de sos alb sunt universale, pot fi servite atât la cald, cât și la rece.

Sos de lapte alb pentru pește

ingrediente:

  • unt - 30 g;
  • făină de grâu - 30 g;
  • sare - un vârf mare;
  • nucșoară este un vârf mare;
  • lapte - 0, 25 de litri.

Metoda de preparare:

  • Într-o tigaie, topiți untul.
  • Adăugați făină pre-cernută.
  • Se prăjește la foc mediu, se amestecă cu o spatulă, până când masa de făină devine caramelizată.
  • Bate conținutul de cratiță cu o măturică, turna laptele răcit în ea într-un flux subțire.
  • Gatiți sosul timp de aproximativ 5 minute, amestecând-l cu o măturică pentru a împiedica formarea bucăților. În acest timp, sosul va fi destul de gros.
  • Adăugați sare și nucșoară, amestecați sosul cu o măturică și îndepărtați-l de la căldură.

Sosul de bechamel alb trebuie servit pe masă sau este recomandat să-l folosiți ca sos imediat după gătire, în caz contrar putând fi acoperit cu un film fără a pierde omogenitatea.

Sos alb în bulion de pește

ingrediente:

  • bulion de pește - 0,5 l;
  • gălbenuș de ou brut - 1 bucată;
  • unt - 60 g;
  • făină de grâu - 40 g;
  • lămâie - 0, 5 buc.;
  • piper negru sau alb, sare - la gust.

Metoda de preparare:

  • Tăiați supa și puneți-o în frigider.
  • Într-o tigaie, topiți o bucată de unt cântărind 30-40 g.
  • Adăugați făina cioșată și prăjiți-o într-o culoare de caramel.
  • Intrați în bulionul rece, bătând-l cu o măturică pentru a preveni formarea de bulgări. În cazul în care acestea sunt încă formate, tulpina se amestecă amestecul cu făina printr-o sită.
  • În supă caldă, adăugați gălbenușul de ou. Împingeți amestecul.
  • Adăugați sare și piper, amestecați din nou.
  • Așezați cratița cu sosul într-un foc foarte lent. Se încălzește condimentele, amestecând cu o mână până când observați că începe să fiarbă.
  • Nu lăsa sosul să fiarbă, scoateți-l din căldură.
  • Stocați sucul de la o jumătate de lămâie, toarnă-l în sos. Adăugați uleiul rămas.
  • Se amestecă bine condimentele pentru ao face omogenă.

Serviți sos de pește cald sau răcit.

Sos alb cu ceapă și pește

ingrediente:

  • ceapă - 150 g;
  • unt - 50 g;
  • făină de grâu - 50 g;
  • lapte - 0, 25 l;
  • cremă - 0,2 l;
  • sare, condimente pentru pește - pentru gust.

Metoda de preparare:

  • Eliberați ceapa de pe coji și tăiați în cuburi mici.
  • Într-o tigaie, topiți untul, puneți ceapa în el. Gatiti-l la foc mic pana cand este moale si transparent.
  • Se presară cu făină cusută. Se amestecă bine cu o culoare de caramel.
  • Se amestecă laptele cu smântână. Se toarnă amestecul lichid în cratiță, în timp ce biciuiți în același timp.
  • Gatiti sosul timp de cateva minute pentru al face mai gros.
  • Scoateți cratița din căldură, lăsați sosul să se răcească puțin, frecați-l printr-o sită.
  • Adăugați sare și condimente, amestecați.

Se încălzește sosul pentru câteva minute, se toarnă într-o cratiță și se servește la masă.

Sos alb de smântână și smântână pentru pește

ingrediente:

  • smântână - 120 ml;
  • cremă - 120 ml;
  • usturoi - 2 căței;
  • sare, piper - la gust;
  • apă - 100 ml;
  • ierburi proaspete (marar, patrunjel) - 50 g

Metoda de preparare:

  • Spălați, uscați verdele, tăiați-l în bucăți mici și puneți-l în borcanul blenderului.
  • Adăugați sare, condimente și smântână la ierburi.
  • Porniți dispozitivul, zdrobiți conținutul recipientului, transformându-l într-o compoziție omogenă.
  • Se adaugă usturoi, cremă și apă prin presă. Împingeți produsele împreună.
  • Turnați sosul în cratiță și încălziți, amestecând, până la fierbere.

Imediat ce sosul începe să fiarbă, scoateți vasul de la căldură și utilizați condimentul lichid după cum doriți.

Sos de maioneză albă pentru pește

ingrediente:

  • maioneză - 0,25 l;
  • mărar - 20 g;
  • caperi (opțional) - 20 g;
  • lămâie - 0, 5 buc.

Metoda de preparare:

  • Decojiți mararul spălat și uscat anterior.
  • tăiați caperatele cât mai mici posibil.
  • Strângeți sucul dintr-o jumătate de lămâie, frecați o linguriță de dulce.
  • Puneți maioneza într-un castron. Adăugați mărar, capri, suc de lămâie și zest la el.
  • Învingeți produsele cu un mixer sau cu o măturică.

Sosul preparat în conformitate cu această rețetă este servit peștelui într-o cratiță sub formă rece.

Există destul de multe opțiuni potrivite pentru peștele alb. Unele tipuri de condimente lichide sunt servite separat, altele servesc ca sos, altele sunt universal. O reteta potrivita poate fi gasita pentru fiecare gust.

Comentarii (0)
Căutare