Cum să sară negru pentru iarnă

În formă sărată, ciupercile de lapte, la care se referă și nepoata, numită adesea buruiană neagră, sunt deosebit de gustoase, aromate și crocante. Prin urmare, nu durează fiecare colector de ciuperci să știe cum să sară găuri negre pentru iarnă. Acest lucru se poate face într-un mod fierbinte sau rece, precum și în cutii. Cu toate acestea, pentru a evita surprize neplăcute, trebuie să cunoașteți regulile pentru sărarea de somon negru acasă.

Caracteristici sărare chernushki

Chernushki necesită pregătire specială pentru sărare. Dacă faceți ceva greșit, piesa de prelucrat va fi coruptă și nu se va face nimic pentru ao remedia.

• Chernushka are o pălărie care seamănă cu o pâlnie de mică adâncime, la care se adăpostește adesea un gunoi de pădure: frunze căzute, lame de iarbă. Prin urmare, în primul rând, Chernushka ar trebui să fie bine curățate și curățate. Va fi convenabil să curățați capacele cu o periuță de dinți sau cu partea dură a buretelui de spălat vase.
• Următoarea etapă importantă este înmuierea chernushki. Acest proces este lung, durează 3-4 zile, dar totuși nu puteți să ratați acest lucru. Cu toate acestea, dacă există o intenție de a sare lapte negru într-un mod fierbinte, atunci înmuiere poate fi redus la două zile. În timpul perioadei de înmuiere, apa trebuie schimbată de mai multe ori pe zi. Toate aceste manipulări sunt necesare pentru a scăpa de acidul lactic prezent în chernushki. Este ea care le dă un gust amar.
• Vasele pentru sărare Chernushkas nu poate selecta toate. Potrivit lemn, sticlă sau ceramică, emailate. Cel mai adesea negru sărat sau într-o cada, în urma tradițiilor populare sau într-o găleată. Cu toate acestea, dacă există puțin spațiu pentru a stoca ciupercile murate, atunci puteți folosi băncile, așa cum se întâmplă cel mai adesea de către locuitorii orașului.

Ce metodă de sărare alege chernushki, depinde de preferințele personale. Sub rezerva rețetelor și a recomandărilor de mai sus, ele încă mai devin gustoase.

Cum să sară negru într-un mod rece

Compoziție (pe 10 litri):

• Chernushki - 6 kg;
• sare - 0, 35 kg;
• frunze de coacăz - 20 buc;
• umbrele de mărar - 7 bucăți;
• usturoi - 3 capete.

Metoda de preparare:

• Spălați și curățați găurile prin tăierea picioarelor la jumătate sau chiar lăsând numai capacele. Picioarele nu vor dispărea oricum - fac o gustare gustoasă de ciuperci, care seamănă cu caviarul de legume în consistență.
• Umpleți frișcile cu apă rece și lăsați timp de 12 ore. Scurgeți, clătiți ciupercile și reumpleți cu apă. Continuați să le îmbibați, fără să uitați să schimbați apă de 2-3 ori pe zi, timp de 3-4 zile - cu atât mai mult, cu atât mai bine, deoarece atunci când săriți în frig, cireșele nu suferă tratament termic și dacă există multă acid lactic, atunci gustul nu va avea doar amar, dar cu adevărat amar.
• Se toarnă 50 g de sare pe fundul găleții emailate, se pune niște frunze de coacăz de-a lungul umbrelei de mărar (unele preferă să acopere complet fundul cu ele).
• Puneți stratul de 5 cm chernushki într-o găleată în jos cu pălării și presărați-le cu sare, plăci de usturoi tăiați subțire, puneți mărarul.
• Continuați să răspândiți ciupercile, stropind fiecare strat de sare, usturoi și mărar. Cantitatea de usturoi și de mărar poate fi redusă sau mărită, pe baza gustului dvs., dar trebuie să luați 2, 5 linguri de sare pe kilogram de ciuperci, nu mai mult și nu mai puțin sare.
• După ce a fost așezat ultimul strat, acoperiți ciupercile negre cu o cârpă, puneți un cerc cu găuri pe el sau un capac din vasul cu un diametru puțin mai mic decât găleata pentru sărare. Pune ceva greu pe capac.
• După 3 zile, verificați cât a apărut salina. Trebuie să acopere complet ciupercile. În cazul în care saramura este mică, apoi se dizolvă o lingură de sare în apă (o jumătate de litru) și se adaugă la ciuperci și se mărește greutatea încărcăturii.
• Stocați o găleată de ciuperci de 40 de zile într-un loc răcoros. După acest timp, Chernushki poate fi gustat.

Atunci când sărind chernushki o mulțime de sare este folosit, prin urmare, înainte de a le servi la masă sau adăugarea la alte feluri de mâncare, chernushki ar trebui să fie spălate temeinic în apă curentă.

Cum să sară niște fierbinți într-un mod fierbinte

Compoziție (4 litri):

• Chernushki - 6 kg;
• sare - 0, 3 kg;
• frunze de dafin - 3 buc;
• varză - 10 buc .;
• Garoafe - 5 buc.

Metoda de preparare:

• Spălați găurile, tăiați picioarele, lăsând doar capacele. Înmuiați timp de 2 zile în apă rece, schimbând-o de trei ori pe zi.
• Umpleți cartofii negri cu apă, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 5 minute.
• Se scurge apa împreună cu spuma care sa format, se spală ciupercile și se acoperă cu apă proaspătă.
• Se fierbe timp de 45 de minute, apoi se adaugă cuișoarele, piperul și frunza de dafin în saramură. Gatiti-l timp de 15 minute si scoateti-l din tava folosind un skimmer.
• Puneți-l într-o tavă curată sau găleată emailate (cutii pot fi folosite) în straturi, fiecare strat străpuns cu sare. Pentru 1 kg de ciuperci trebuie să luați 50 g de sare.
• Acoperiți ciupercile cu tifon laminate în mai multe straturi, puneți un disc pe el și apăsați-l jos cu o încărcătură, îndepărtându-l într-un loc răcoros.

Astfel de ciuperci pot fi consumate în trei săptămâni. Nu uitați să le spălați, deoarece în pregătirea lor a fost folosită o mulțime de sare. Într-un loc răcoros, negrii cu murături calde nu se vor strica până la următorul sezon de ciuperci.

Cum să murăm nicks în borcane

Compoziție (3 litri):

• Chernushki - 4, 5 kg;
• apă - 3,2 l;
• sare - 0,2 kg;
• usturoi - 3 căței;
• garoafa - suma 3;
• semințe de mărar - 5 g;
• frunze de dafin - 3 buc;
• varză - 10 buc .;
• piper negru - 5 buc.

Metoda de preparare:

• Reasamblați, spalați ciupercile, puneți-le în bazin și acoperă-le cu apă rece, astfel încât să le acopere complet.
• După 12 ore, schimbați apa. Repetați procedura de 2-3 ori cu un interval de 12 ore.
• Clătiți ciupercile din nou și le tăiați în bucăți egale. Puteți lăsa intacte găurile negre foarte mici.
• Puneți ciupercile într-o cratiță mare, acoperiți cu apă și așteptați să fiarbă. Gatiti 5 minute, indepartand spuma.
• Scoateți miezul și turnați apa. Clătiți ciupercile și reveniți la tigaie, umpleți-le cu apă curată în cantitate de 3 litri.
• Puneți focul și fierbeți timp de o oră, adesea amestecând, deoarece ciupercile se scufundă în fund și pot arde.
• Cu 15 minute înainte ca amestecul să fie gata, adăugați sare, adăugați condimente și căței de usturoi și continuați să gătiți, amestecând. Sare trebuie să adăugați 9 linguri.
• Scoateți ciupercile de la căldură și așteptați o jumătate de oră pentru ca acestea să se răcească ușor. Scoateți frunza de dafin din tava.
• Răspândiți ciupercile în borcane, împrăștiați-le cu o lingură pentru a face loc muraturii.
• Din 0, 2 l de apă și o lingură de sare, fierbeți saramura, așteptând câteva minute după ce fierbe apă.
• Se toarnă saramură fierbinte peste miezuri.
• Într-o copertă de nylon, faceți o tăietură îngustă sau două cu un cuțit, acoperiți borcanele cu ciuperci cu aceste capace. Imediat ce băncile cu ciuperci se răcește, puneți-le în frigider pentru iarnă.

În acest fel, instalarea oprimării sarcinii de cioară nu necesită, prin urmare, mulți îl consideră cel mai simplu.

Marmura de la Chernushka este una dintre cele mai delicioase gustări, dar trebuie să fie "înnobilate" înainte de servire. Pentru a face acest lucru, plăci subțiri ar trebui să fie tăiate câteva cuișoare de usturoi, și se taie ceapa în semne subțiri subțire. După adăugarea cepei cu usturoi într-un castron de salată cu ciuperci, acestea ar trebui să fie condimentate cu ulei vegetal. În acest caz, negrii vor fi și mai delicios și mai aromat.