Când rafturile sunt deja supraîncărcate cu gem de mere și compot, gem și gem, se pregătesc stocuri de fructe confiate și uscare și chiar se joacă vinul de mere, iar cultura nu este încă prelucrată complet - este bine să gătești câteva feluri de ketchup de casă cu mere pentru iarnă. Dacă cineva crede că este o sarcină dificilă și este mai ușor să cumpărați sos gata preparat, citiți cu atenție inscripția pe orice pachet de ketchup "bazat pe magazin". Da, și nu în magazinul de ketchup cu arome interesante pe care le puteți crea în bucătăria proprie.
Ketchup de casă cu mere pentru iarnă - principiile tehnologice de bază
În bucătăria rusă, cuvântul "sos" încă mai există, care a devenit din ce în ce mai competitiv cu cuvintele "ketchup", "sos", "salsa" și alte cuvinte străine care denotă același lucru.
Cetchupul poate fi gătit rapid, cu cinci minute înainte de servire, în orice moment al anului. În mod tradițional pentru prepararea sa, roșiile sunt folosite ca ingrediente principale. "Ketchupurile rapide" sunt gătite, atât calde cât și reci. Există ketchup pe bază de suc de legume, cu adaos de amidon și alte agenți de îngroșare. De ce se păstrează ketchupul cu amidon timp îndelungat în ambalajul original? Deoarece compoziția de tot felul de aditivi din ea depășește cantitatea de ingrediente naturale, incluzând, așa cum se menționează în titlu, componenta principală.
Realizați un experiment: gătiți ketchup cu mere pentru iarnă acasă, adăugați amidon pentru îngroșare, puneți-l în frigider și vedeți câte zile banca va "exploda"? Când adăugați tot felul de conservanți, acest lucru nu se va întâmpla, chiar după expirarea perioadei de depozitare indicate pe ambalajul din plastic. Aici, am venit, neobservat, la concluzia principală: ketchup-ul de casă cu mere pentru iarnă este mai bun! Este pregătită acasă nu numai din mere, ci, practic, de la toate legumele și fructele care cresc pe parcele personale. Numărul de combinații de fructe și legume din lume atinge zeci de mii.
Principiul de bază al pregătirii tuturor sosurilor, sosurilor și ketchupurilor este de a crea o consistență omogenă cu piure, iar conservarea la domiciliu diferă de rețetele de producție și de tehnologiile care folosesc numai ingrediente naturale, fierbându-le la o masă groasă. Principala sarcină care necesită o atenție deosebită este pasteurizarea ulterioară, dar dacă respectați cu atenție standardele sanitare și igienice, verificați curățenia recipientului, capacul și calitatea închizătorilor, atunci acest obstacol este ușor de depășit.
Din fericire, aparatele moderne de uz casnic pot facilita în mod semnificativ munca gospodinelor. Deci, pentru a măcinat produsele și a le da consistența dorită, este convenabil să folosiți un mixer, un procesor de bucătărie, pentru a fi suficient de etanș pentru a pune toate ingredientele într-un aragaz lent, care poate fi de asemenea utilizat în timpul pasteurizării.
Etapa pregătitoare durează foarte puțin timp. Sortarea, curățarea și tăierea produselor este o problemă de maximum o oră, chiar și cu cantități semnificative de piesă de lucru. Lista ingredientelor poate fi modificată cu ușurință, oferindu-le familiei un ketchup de casă cu mere pentru iarnă. Ca o idee pentru improvizație, puteți folosi întotdeauna rețete de pe internet sau din alte surse.
Rețetă 1. Ketchupul de casă cu mere pentru iarnă până la carnea albă
Compoziție:
- Morcovi de 1,5 kg
- Mere, dulce și acru 3,0 kg
- Ceapă de 1,6 kg
- Coriandru
- Garoafe
- turmeric
- Pepper Mix
- Sare
- Zahăr
- Oțet 9% 250 ml
- Ulei rafinat 150 ml
Pregătire:
Se cântăresc legume și mere în formă decojită. Păstrați merele curățate în apă până când acestea sunt folosite astfel încât să nu se întunecă. Adăugați zahăr, sare și toate celelalte condimente (sol) la gust la sfârșitul gătitului. Adăugați turmericul dorit, dar țineți cont de faptul că va da o culoare galbenă frumoasă sosului și, în plus, acest condiment este un antiseptic natural care este util nu numai pentru hrană, ci și protejează alimentele conservate de microorganisme dăunătoare.
Zdrobiti merele decojite, ceapa si morcovii. Merele trebuie frecate cu o răzătoare și adăugate la masa pregătită la sfârșitul gătitului, deoarece nu necesită tratament termic pe termen lung. Treceți ceapa și morcovul separat într-o cantitate mică de ulei, acoperită, până când este moale. Puneți-le într-o cratiță mare, adăugați merele rase, amestecați, acoperiți și fierbeți pe cel mai slab foc timp de 15-20 de minute. Adăugați toate celelalte condimente la gust și fierbeți sosul timp de încă 10 minute. Fără îndepărtarea de pe placă pentru a menține temperatura, împachetați în borcane pregătite.
Containerul trebuie pre-spălat și sterilizat într-un cuptor fierbinte. Când se împachetează în fiecare borcan, se toarnă o lingură de oțet și, cu capacul, se agită borcanul astfel încât întreaga suprafață interioară a borcanului să fie tratată cu oțet. Se toarna sosul fierbinte, se toarnă aceeași lingură de oțet pe partea de sus și se rotește capacul, dar nu foarte strâns. Puneți borcanele într-o tavă cu apă fierbinte și, din momentul fierberii apei, pasteurizați timp de 7 minute - recipiente de 0,33 ml; 10 minute - cutii de 0,5 ml.
Rețetă 2. Ketchup de casă cu mere pentru iarnă în vin
Acest sos nu este similar cu ketchup-ul, în sensul convențional, dar merită atenție, ca un martor pentru umplutura unei rațe. Desigur, o puteți face direct înainte de a coace rață umplute în cuptor, dar cu rață există suficiente probleme și fără a găti umplutură de mere. Acest sos poate fi servit separat, în formă finită, la pieptul de râu coapte sau la altă carne roșie.
Compoziție:
- Vin puternic (16-18%) 1,0 L
- Mere dulci, roșii de 3 kg
- Ulei vegetal 100 ml
- Zahăr 200 g
- Scorțișoară
- Cardamom
- Un amestec de ardei grași
- Garoafe
- Sare
- Oțet balsamic 200 ml
Pregătire:
Sosul este pregătit rapid și, prin urmare, este necesar să se pregătească în avans băncile pentru a se limita. Acestea trebuie să fie sterile și fierbinți pentru ambalare.
Alegeți mere de soiuri dulci, cu piele roșie și carne densă. Tăiați pielea nu este necesară și tăiați fructele în cuburi mari sau împărțiți-le în opt felii cu un cuțit special. Puneți felii în apă rece cu adăugarea de oțet și continuați cu pregătirea rezervelor.
Se încălzește untul într-o tigaie și se pun toate mirodeniile, cu excepția zahărului și a sarei. Simtiti aroma bogata, puneti felii de mere, le scurgeti cu apa si scuturati bine. Se prăjește peste căldură mare timp de 2-3 minute, apoi se adaugă zahăr și puțină sare (ketchup-ul ar trebui să fie mai dulce decât sărat). Când zahărul și sarea se dizolvă și sosul se îngroațește puțin, se toarnă vinul și se fierbe. Când sosul se reduce cu 30-35%, se toarnă oțetul balsamic și se îndoaie imediat în borcane fierbinți. Cetchup ambalat pasteurizat 7-12 minute, în funcție de volumul recipientului.
Rețetă 3. Ketchup de casă cu mere pentru iarnă, cu roșii și busuioc
Compoziție:
- Mere și roșii - câte 1 kg
- Ulei vegetal 100 ml
- Basil 200 g
- Garoafe
- Pătrunjel de 150 g
- Usturoi 50g
- Zahăr
- Peppers fierbinți
- Sare
Metoda de preparare:
Sortați merele și coaceți în cuptor. După ce se răcește și se șterge printr-o sită. Din roșiile blancate, îndepărtați pielea, tăiați în felii și scoateți semințele. Tăiați verdele de busuioc și patrunjel cu usturoi și piper fierbinte până la o consistență pastă. Într-o cratiță profundă, încălziți untul și fierbeți merele coapte cu felii de roșii până când devin groase. La sfârșitul gătitului, adăugați masa verde tăiată cu piper și usturoi, condimente pe gust, zahăr, sare.
Puneți imediat în borcane fierbinți, le întoarceți și le înfășurați cu o pătură.
Rețetă 4. Ketchup de casă cu mere pentru iarnă cu ananas
Compoziție:
- Ghimbir 50 g
- Mere, acru 1,5 kg
- Ananas, proaspăt 1 kg (net)
- Usturoi 50 - 70 g
- Sos de soia 10-15 ml.
- Pectin
- Ulei vegetal 70 ml
- Oțet balsamic 30 ml
- Sare
- Coriandru
- Garoafe
- Scorțișoară
Pregătire:
Tăiați ghimbirul și usturoiul pe o răzătoare fină. Adăugați mirodenii condimentate cu usturoi și ghimbir în ulei fierbinte. Adăugați sos de soia. După amestecare, puneți merele rase și ananasul cubuleț într-o cratiță. Simmer timp de 10-15 minute. Se dizolvă pectină în 200 ml de suc și se toarnă într-o cratiță la sfârșitul gătitului, pentru a se îngroa. Aduceți sosul la aroma necesară cu sare și zahăr. Se toarnă oțetul balsamic și se îndoaie rapid ketchup-ul în borcane.
Rețetă 5. Ketchup-ul de casă cu mere pentru iarnă - sos de mere-prune
Compoziție:
- Puree de mere și prune - 0,5 kg fiecare
- Zahăr, maro 1.0 kg
- Garoafe
- Ghimbir 100 g
- Cardamom
- Scorțișoară
- Hops-suneli
Metoda de preparare:
Sortați fructele, scoateți pietrele din prune și din mere - miezul. Îndepărtați fructul cu puțină apă. Scoateți coaja și amestecați-le. Combinați cu zahăr și fierbeți până la gros. La sfârșitul gătitului (5 minute până la licitație) adăugați mirodenii condimentate, rădăcină de ghimbir rasă.
Împrăștiați ketchupul în borcane fierbinți, fără al scoate din căldură. Băncile pasteurizează, așa cum se indică în rețeta 1.
Rețetă 6. Ketchup de casă cu mere pentru iarnă - sos de miere de ghimbir
Compoziție:
- Ghimbir 50 g
- Miere 400 g
- turmeric
- Cătină de mare 200 g
- Mere, iarnă 0,5 kg
- Garoafe
- Scorțișoară
Pregătire:
Îndepărtați boabele de cătină albă, ștergeți-le printr-o sită fină. Iapanele lor prajite gătesc piure și se combină cu suc de cătină. Aduceți piureul la fiert, adăugați rădăcina de ghimbir și rădăcină. Cu 5 minute înainte de pregătire, toarnă miere.
Răspândiți sosul fierbinte în borcane și pasteurizați. A se păstra într-un loc întunecos și rece. Un sos neobișnuit se va potrivi atât cu carne și pește, cât și cu feluri de mâncare pentru desert.
Ketchup-ul de casă cu mere pentru iarnă - sfaturi și trucuri
- Atunci când alegeți o rețetă pentru ketchupul de mere, fiți critici cu privire la cantitatea de oțet adăugată. El nu este doar un conservant în preforme, ci și un regulator al gustului. Fiecare gospodină foloseste mere cu un conținut diferit de acid. Dacă fructul este acru și în rețetă sunt mai mult de jumătate, atunci cantitatea de oțet ar trebui redusă. În cazul în care, în plus față de mere, în sos conține o mulțime de morcovi sau de ceapă, oțet este necesară în cantitate suficientă, deoarece aceste legume sunt foarte „pretentios“, atunci când vine vorba de conservarea lor - morcovi si ceapa nu contin destul acid.
- Când folosiți ulei vegetal pentru prepararea iernii, nu încercați să le abuzați, deoarece uleiul (chiar sterilizat!) Îmbătrânește și strică gustul legumelor conservate.
- Dacă există usturoi în rețeta uleiului vegetal pe bază de iarnă, atunci, dacă este posibil, aruncați cuișoarele pregătite pentru iarnă și le adăugați atunci când deschideți cutia. Această tehnică va crea sentimentul că ketchupul a fost pregătit abia ieri.
