Soufflé nu funcționează: care este motivul

Soufflé nu funcționează: care este motivul

Soufflé este un desert delicat pe gelatină sau agar-agar, plăcut cu pompă și gust ușor, dar nu funcționează întotdeauna în acest fel. Uneori pur și simplu nu îngheață, amintește semolina sau altceva. Există, de asemenea, opțiuni pentru o suflare fierbinte care este coaptă în cuptor. Acest fel de mâncare nu este atât de simplu atât. Dezasamblați greșelile obișnuite?

De ce este imposibilă sufla pe agar-agar

O sufla dulce fără coacere în varianta clasică se face pe agar-agar. Aceasta este o pulbere care trebuie pregătită într-un mod special. Puteți găsi o varietate de instrucțiuni: insistați câteva ore, fierbeți un minut sau cinci, gătiți imediat în sirop sau exclusiv în apă. Cine are dreptate? Trebuie să vă concentrați asupra instrucțiunilor. Agar agar agar de multe ori nu necesită multe ore de înmuiere, este pur și simplu amestecat cu apă și fiert.

De ce sufla pe agar-agar nu îngheață:

  1. Proporțiile produselor sunt încălcate. În plus față de rețetă, este de dorit să se coordoneze cantitatea cu instrucțiunile de pe ambalaj, adesea valorile diferă. Este mai logic să se concentreze în mod special asupra producătorului.
  2. Tehnologie întreruptă. Dacă rețeta spune să gătească agar-agar timp de cinci minute, atunci cu siguranță vom observa timpul, îl vom agita, nu ne mișcăm nicăieri.
  3. Nu există acid. Este necesar să adăugați un suc de lămâie puțin în sufle, stabilizează coerența.

Se crede că sufla pe agar-agar ar trebui să se întărească chiar și la temperatura camerei. Acest lucru este adevărat, dar este mai bine să puneți desertul în frigider, acolo va deveni mai puternic mult mai rapid. În plus, dacă intenționați să turnați sufla de ciocolată pe partea de sus, este de preferat să aveți o bază rece.

De ce este imposibil să suflezi pe gelatină?

Foarte adesea soufflé este gătit pe gelatină. Aceasta se face pentru a salva sau în absența agar-agar. Nu este nimic în neregulă cu gelatina, dacă o puneți în normă și o pregătiți corect în prealabil. Chiar și un produs instant trebuie să stea timp de zece sau cincisprezece minute. Dacă se utilizează gelatină obișnuită, este mai bine să o lăsați timp de 40-60 de minute.

Eroare de manipulare a gelatinei:

  1. Creșterea cu apă fierbinte. Ca rezultat, se formează imediat niște cheaguri, care apoi nu se dizolvă.
  2. Se fierbe. Gelatina este încălzită într-o stare lichidă într-o baie de apă, este imposibil să fiarbă.
  3. Nu este filtrat. Gelatina, când este adăugată în sufla, trebuie filtrată pentru a îndepărta bucățele mici și cheagurile dense, crustele uscate.
  4. Referințe rapide. Gelatina topită este adăugată chiar la capăt și într-un flux extrem de subțire.

Gelatina nu este bătută cu celelalte ingrediente pentru o lungă perioadă de timp, dar este important să le combinați cu atenție. În caz contrar, sufletele se vor exfolia, umezeala va apărea pe suprafață, iar desertul se va întări rău.

De ce soufflé este dens, dur

O sufla buna are o textura pufoasa si poroasa, este aerisita si usoara. Chiar și câteva proteine ​​pot face un tort întreg. Dacă masa este densă, strânsă, arată ca o cremă de grâu înghețată, atunci, evident, ceva a mers prost. Cel mai adesea problema este în proteine. Trebuie să fie foarte bine biciuite pentru a spuma.

De ce proteinele nu biciuiesc:

  • nu există ouă proaspete;
  • feluri de mâncare murdare;
  • gălbenușul a ajuns în veverițe;
  • zahăr adăugat imediat.

În conformitate cu normele, trebuie să biciuiți într-un recipient curat, de preferință chiar fără grăsime, până când veveritele sunt spumate dens, doar apoi introduceți sirop de zahăr. Dacă în rețetă există nisip sau pudră, acestea sunt introduse după ce proteinele se îngroașă. În caz contrar, vârfurile dense nu sunt atinse. Spre deosebire de agar-agar, acest produs necesită un frigider. Nu se va îngheța la temperatura camerei. De asemenea, durează mult mai mult, uneori sufleul se întărește complet numai după cinci sau șase ore. Prin urmare, cofetarii profesioniști nu le place să lucreze cu gelatină.

De ce suflul nu este dulce, nu gustos

Se întâmplă ca masa gătită să fie gustoasă și dulce, iar sufletele congelate nu mai sunt atât de saturate, sunt lipsite de apă, ceva lipsește. De fapt, acesta este cazul tuturor deserturilor. După răcire, nu sunt atât de dulci, aroma este mai puțin pronunțată. Puteți compara chiar și cu înghețată. În formă topită, este mult mai dulce și mai aromată.

Ce să fac? Doar adăugați mai mult zahăr la sirop. Pentru parfum, este imperativ să se toarnă în vanilină, se injectează o coajă rasă sau o esență. Este necesar să se facă crema ușor zahăr, astfel încât, după întărire, să nu-și piardă gustul plăcut.

De ce soufflé copt eșuează.

Soufflé nu este întotdeauna un desert. Adesea este o carne fierbinte, brânză de vaci sau o farfurie de legume. De asemenea, aparține bucătăriei franceze. În ciuda aceluiași nume, există o mare diferență în tehnologie. Ambele tipuri de sufle sunt unite numai prin bătăi. Sufletele la cuptor nu funcționează întotdeauna. Problema principală - căderea se face după pregătire. În consecință, în loc de un vas aerisit și delicat, obținem un caserol din cauciuc.

La sufla din cuptor nu cad:

  • Coaceți sufla imediat după gătire și adăugați ouăle. Masa nu trebuie să stea pentru un minut, așa că pornim cuptorul în prealabil, lăsăm să se încălzească bine.
  • Proteinele se adaugă la masă chiar la capăt și numai într-o formă bine bătută. Trebuie să fie aduse pe vârfuri dense.
  • Nu răspândiți masa în formă spre vârf. Ar trebui să existe cel puțin două centimetri de spațiu liber. Souffle nu este cupcakes, nu ar trebui să se uite cu un capac.
  • Soufflés sunt cel mai bine ridicate și coapte în forme obișnuite cu pereți drepți, fără bulgări și îndoiri. Vasele computerizate sunt nedorite.
  • După coacere, nu puteți scoate imediat sufla din cuptor. În primul rând, să stăm în ea, deschizând ușor ușa. De îndată ce masa este puternică, se răcește ușor, puteți scoate vasul.
  • De cele mai multe ori sufla cade, deoarece nu era coaptă coaptă în interior. Temperatura și timpul de gătire depind de ingrediente și de rețeta în sine.

Sfat bun! Pentru a obține un suflé pufos și aeros, care nu se încadrează în cuptor, puteți adăuga o suplimentare sau chiar două proteine. Bineînțeles, bate într-o spumă densă.

Dacă credeți că bucătarul francez, sufla ar trebui să cadă. Dar greutatea scade cu aproximativ 1,5-2 centimetri. Firește, dacă felul de mâncare este scăzut și întins într-o formă largă, atunci se va transforma într-o clătite plat.

Se recomandă ridicarea unor vase potrivite pentru gătit cu laturi înalte de patru centimetri.

Comentarii (0)
Căutare