Cei care au încercat gem de nuci pretinde că sunt unul dintre cei mai buni dulci în lume. Și cine nu a încercat, cu surpriză, va mai întreba - gem de nuci? Dintre nuc? Ce este? Da, este de la nuc și cum - vom afla acum.
Apropo, pe lângă gustul minunat, este, de asemenea, un lucru foarte util. Dacă consumați astfel de gemuri în mod regulat, puteți reduce semnificativ riscul de răceală. În plus, acest desert conține un număr de vitamine, inclusiv C și grupa B, precum și diverse elemente de oligoelement. Deci gemul de nuc este un depozit de sănătate.
Adesea, pentru a înmuia pielea de nuci, acestea sunt înmuiate într-un mortar de var înainte de a găti gem. Acest lucru nu este foarte util, pe lângă faptul că este destul de dificil, este necesar să se respecte o serie de măsuri de precauție. Prin urmare, printre retetele recomandate de noi in aceasta selectie sunt doar retetele de gem de nuc fara var.
Principiile de bază de a face gem de nuci fără var
Pentru a face deliciul neobișnuit gustos și sănătos, trebuie să respectați o serie de reguli.
Este necesar să alegeți nucile potrivite: mari, fără defecte, cât mai netede, cu forma corectă.
Pentru gem, nucile sunt luate necoapte. Adică, culoarea pielii ar trebui să fie verde. Pentru a verifica dacă nucile sunt potrivite pentru blocaj, acestea sunt străpuns cu un cuțit subțire sau cu o scobitoare. Trebuie să treacă un obiect ascuțit. De obicei, în această etapă de maturitate, nucul se află în a doua parte a lunii iunie. Nucile trebuie să fie pregătite, și anume - înmuiere. În apă curată sau cu adaos de orice substanțe, cum ar fi sifon sau acid citric. De obicei, apa este recomandată să se schimbe de câteva ori pe zi.
Gătiți acest gem într-un vas de email, puteți folosi o cratiță sau un vas din oțel inoxidabil. Articolele din aluminiu, cupru nu se potrivesc.
Cel mai adesea, fructele cu coajă lemnoasă sunt scufundate într-un sirop de apă și zahăr, mai puțin adesea sunt turnate cu zahăr și fierte fără adăugarea apei.
Ca o aromă suplimentară ingredientele din gem de nuc au pus scorțișoară, cuișoare, vanilie, citrice și alte aditivi.
Pentru o consistență mai bună, se recomandă să gatiți gemul în mai multe etape.
Jam fabricat din nuci verzi fără var
Această rețetă este denumită și gem bulgară. În spectacol este foarte simplu, dar gustul și textura sunt doar minunate. Nucile sunt "întărite" prin alternare, atunci ele vor fi moi în interior, dar ele își vor păstra perfect forma.
Ingrediente
- 1 kilogram de nuci de maturitate lăptoasă
- 900 de grame de zahăr
- Un pahar de apă
- 10 grame de acid citric.
Metoda de gătit
- Se spală piulițele, se îndepărtează filmele și se înmoaie în soluție de acid citric timp de o oră. Soluția - 5 grame de lamaie pe litru de apă.
- Apoi fierbeți apa și începeți să întăriți piulițele. Timp de cinci minute, puneți-le în apă clocotită, apoi reveniți la apă rece pentru aceeași cantitate.
- Repetați manipularea de cel puțin șapte ori, cu atât mai bine cu atât mai bine.
- În paralel, puteți pune siropul la fiert, amestecând apă și zahăr.
- Când soluția se fierbe și nucile se întăresc suficient, puneți-le într-un sirop și gătiți timp de cel puțin o jumătate de oră.
- Verificați disponibilitatea piulițelor - acestea ar trebui să fie moi în interior. Adăugați un ananas, aduceți-vă la pregătire.
- Se toarnă fierbinte în bănci și se înfundă capacele de fier. Puteți elimina sub capacele obișnuite, apoi gemul din borcane ar trebui să se răcească bine și numai atunci poate fi închis.
Gem de nuc fără var cu scorțișoară
Această rețetă poate fi considerată de bază. Compoziția mirodeniilor nu este strictă, se poate schimba la alegere. Gemul trebuie să fie mai degrabă întunecat în culoare, nuielele sunt aproape negre. Masa aromatică slabă este un indicator al pregătirii viitoarei delicatețe.
Ingrediente
- 100 nuci de lactate
- Zahăr cu două kilograme
- Apă cinci pahare
- Cinci bucăți de cuișoare și cardamom
- O lingurita completa de scortisoara.
Metoda de gătit
- Spălați piulițele, desprindeți filmele, străpungeți capetele cu un ac gros și acoperiți cu apă.
- Țineți timp de 10 zile, schimbând apa de două sau trei ori pe zi.
- Atunci începeți să faceți gem. În primul rând, se prepară siropul: zahărul și apa sunt fierte.
- Puneți niște nuci ușor uscați în sirop.
- Când se fierbe, țineți-l timp de cinci minute și îndepărtați-l de la căldură. Răcește-l.
- Repetați încă de două ori. A doua oară când pui într-un recipient cu mirodenii de gem - poți în geantă. A treia oară scos.
- După ultima pregătire, turnați masa în cutii curate și rotiți-o. Întoarceți-vă, lăsați-o înfășurată pentru o zi, curățați-vă în frig.
Lămâie de lămâie cu nucă de jar
Lămâia de lămâie diversifică dulceața gemului de nuci. Potrivit acestei rețete, se va dovedi a fi mai groasă decât cea precedentă, deoarece se iau mai puțină apă în sirop.
Ingrediente
- Nuci tineri 100 de bucăți
- Zahăr cu două kilograme
- Apă două pahare
- 1 lămâie mare
- Clove opțional.
Metoda de gătit
- Înmuiați nucile timp de zece zile, după ce ați îndepărtat pielea și ați străpuns fiecare din ambele părți. Nu uitați să schimbați frecvent apa. Acest lucru este făcut pentru a scăpa de amărăciunea tipică a nuci.
- Fierbeți apă și aruncați piulițele acolo pentru a fi complet acoperite. Se fierbe până devine moale - trebuie să fie străpuns cu o furculiță.
- Scurgeți și lăsați să se usuce ușor.
- Între timp, faceți un sirop de apă și zahăr.
- Când amestecul se fierbe, puneți nucile și condimentele în el.
- Stoarceți sucul de la lamaie și adăugați gem la viitor.
- Aduceți amestecul la fierbere la căldură scăzută, opriți, răciți.
- Repetați procedura din nou și din nou. Pentru a treia oară, fierbeți până când nucile sunt complet gătite, adică până la culoarea întunecată.
- Ambalate în bănci, se rostogolesc, țineți ziua acoperită și depozitați sau începeți să le utilizați.
Blocajul "separat" obținut din nuc fără a utiliza var
Esența gătirii acestui gem este că siropul este gătit separat. Se pare că masa este foarte groasă și datorită condimentelor - în special parfumate. Ingrediente
- Un kilogram de nuci necoapte
- Zahăr cu jumătate de kilogram sau mai mult
- Un pahar de apă
- Un vârf de vanilie și scorțișoară.
Metoda de gătit
- Pregătiți nucile - spălați, coajați, înmuiați timp de zece zile, schimbând apa.
- Se fierbe zahăr și sirop de apă.
- Puneți condimente în sirop și se toarnă nucile, se răcește într-o stare caldă, se amestecă.
- A doua zi, scurgeți siropul, fierbeți-l, răciți-l, reconectați-vă cu piulițele.
- Așa că repetați de patru ori în total, siropul trebuie să fie mai gros.
- În ultima zi, puneți siropul cu nuci pe foc, fierbeți timp de aproximativ zece minute, turnați rapid în recipiente și închideți-l.
Un jam de usturoi în stil ucrainean fără var
Aroma de lamaie și aroma picantă de cuișoare umple nucile, fierte în conformitate cu această rețetă. Ea este pregătită în mai multe etape, însă pregătirea nu aduce dificultăți speciale.
Ingrediente
- Un kilogram de nuci
- Kilogram sau puțin mai mult zahăr
- Lămâie mare
- 7-10 știfturi
- Două pahare de apă.
Metoda de gătit
- Piulițele curățate din lapte sunt înmuiate timp de o săptămână în apă pură cu adaos de acid citric. Schimbați apa de două ori pe zi.
- Clătiți bine piulițele, străpungeți cu un ac gros și fierbeți timp de 20 de minute în apă.
- Trageți în apă rece, răcit.
- Faceți un sirop prin fierberea apei și a zahărului.
- Puneți nuci în sirop, fierbeți timp de cinci minute, opriți-l.
- După răcire, repetați procedura și apoi din nou.
- Pentru a patra oară, aduceți gemul la fiert, reduceți căldura și mențineți-o până când fructele sunt gata. Verificați-le cu o furculiță - ar trebui să meargă bine.
- Puneți blocajul fierbinte într-un rezervor de stocare, înfășurați-l, țineți-l într-o zi caldă și puneți-l într-un loc răcoros.
Secretele și trucurile de a face nucile lor fără var
- Blocajul nucului este întunecat, mai ales dacă se adaugă scorțișoară. Pentru a face un blocaj de lumină, trebuie să adăugați suc de lămâie sau acid - fie la masa în sine, fie să înmuiați nucile într-o soluție de lamaie înainte de gătire.
- Când lucrați cu nuci necoapte, trebuie să purtați mănuși pentru ca mâinile să nu se întunecă și pielea să nu se ardă din contact cu fructele bogate în iod.
- Produsele pentru depozitare sunt spălate cu bicarbonat de sodiu, spălate cu apă clocotită, uscate. Borcane de gem sunt păstrate la rece, fără acces la lumină.
- Se recomandă adesea închiderea borcanului de blocaj cu un capac metalic. Cu toate acestea, sub nylon obișnuit, acesta va fi bine depozitat în frigider sau doar într-un dulap răcoros.
