Sos de lasagna - principii generale de gătit
Lasagna în fiecare dintre noi este asociat cu bucătăria italiană, ierburi provensale și un sos delicat de bechamel. Puțini oameni vor refuza o bucată apetisantă de aluat coapte cu umplutură sub o crustă crocantă de coacere. Aluat pentru gătit lasagna, puteți folosi achiziția, sau gatiți-vă, dar sosul pentru lasagna ar trebui să fie de casă.
Pregătirea nu este atât de dificilă, și experimentând cu plante aromatice și condimente, de fiecare dată când puteți obține o cină delicioasă cu un gust interesant și original. Mai mult decât atât, există o mulțime de rețete pentru a face sosuri de lasagna, le puteți alege până la gustul tuturor membrilor familiei.
Cel mai dificil proces de preparare a lasagnei este prepararea aluatului dur, care este apoi necesar pentru a fi scos cu grijă și foarte fin. Cu toate acestea, plăcile achiziționate nu sunt aproape deloc diferite de cele care pot fi gătite în bucătăria dvs. La urma urmei, compoziția ingredientelor este aceeași cu cea a aluatului de casă.
Lasagna sosurile pot fi preparate folosind ingredientele care sunt la îndemână - aceasta este carne de diferite soiuri, ciuperci, legume proaspete sau congelate. Condimentele care fac sosul mai expresiv ajuta la atingerea gustului.
De exemplu, bucătarii italieni sunt siguri că sosul Bolognese trebuie să fie gătit timp de cel puțin 4-5 ore, dar Bechamel este gătit mult mai repede, dar acest lucru va necesita o mică experiență. Bucătăria italiană nu poate fi răsfățată adăugând o cantitate mică de vin sau roșii proaspete, iar ierburile aromate sunt binevenite numai în sosuri și alte feluri de mâncare.
Este pur și simplu imposibil să stricați lasagna cu cantitatea de umplutură sau sos, producția va face în continuare un fel de mâncare foarte gustoasă și suculentă. Pentru a spori gustul lasagnei de carne sau pentru a accentua prospețimea legumelor, puteți adăuga o mică slănină în sos, iar gustul vasului se schimbă imediat.
Sos de lasagna - prepararea alimentelor și a obiectelor de bucătărie
Gătiți lasagna în cuptor, coaceți vasul până la maro auriu, dar dacă există un aragaz lent, îl puteți găti acolo, trebuie doar să selectați modul special de "Coacere".
Modelul de copt lasagna din cuptor trebuie să fie acoperit cu ceramică sau neacoperită cu fețe mari. Cu cât este mai greu forma, cu atât mai bine în timpul gătirii căldurii fierbinți va fi distribuită peste ea, reducând timpul de gătit. Liniile mari sunt necesare pentru a se asigura că sosul de lasagna nu curge peste margini pe măsură ce crește volumul. La urma urmei, aluatul este înmuiat cu sos și suc de la umplere și va începe să crească în volum, deci nu ar trebui să umpleți formularul până la margine.
Sosurile pentru prepararea lasagnei sunt împărțite în două tipuri: prima este groasă cu o componentă de carne sau vegetală, iar cea de-a doua este mai lichidă, cu adaos de cremă și brânză sau roșii, ceea ce face să devină suculentă. Toate aceste trei sosuri pot fi combinate, dar, de regulă, roșiile sunt adăugate deja la sosul de carne pentru a scurta timpul de gătit. Sosul de tomate cu legume este pregătit pentru lasagna vegetariană.
Produsele trebuie să fie proaspete, precum și condimentele cu ierburi aromatice. Pentru a face mâncarea aromată și crocantă, aveți nevoie de brânză, în mod ideal - este parmezan greu, dar puteți folosi și alte tipuri de brânză cu un gust neutru sau pronunțat.
Se recomandă adăugarea de legume și rădăcini de legume la umplutele de carne - ceapă și usturoi, morcovi, tulpini de telina proaspătă, dovlecei și dovlecei, și chiar vinete. Puteți adăuga orice legume - de exemplu, un mic dovleac, ardei gras și conopidă, care se amestecă perfect cu sosul Béchamel.
Retete de sos de lasagna
Rețeta 1: Sosul de lasagna Bechamel
Această rețetă este potrivită pentru fabricarea lasagnei clasice cu carne tocată și crustă de brânză.
Ingredientele necesare:
- Făină - 50 gr.
- Carne tocată mixtă - 500 gr.
- Țelină - 1 buc.
- Usturoi - 1 cățel
- Bacon sărat sau afumat - 100 gr.
- Ceapă - 1 buc.
- Parmezan - 100 gr.
- Morcovi - 1 buc.
- Lapte - 700 ml.
- Unt - 40 gr.
- Vin roșu - 60 ml.
- Strângeți nucșoară
- Sare grosieră, puțin piper
- Uleiul de măsline - 2 linguri
- O grămadă de verdeață proaspătă
Metoda de preparare:
Începeți să gătiți cel mai bine cu sos de carne. Pentru a face acest lucru, ceapa și usturoiul trebuie să fie curățate, tocate foarte fin și să se prăjească într-o tigaie adâncă până la maro auriu. Acum, trebuie să adăugați carne de vită sol de legume rădăcină. Pentru ca umplutura să nu rămână bulgăre, în această etapă de preparare se recomandă să se toarnă în 5 ml de apă și se amestecă bine masa.
Se taie morcovii sau se utilizează amestec înghețat, tăiat în cuburi mici. Se taie tulpina de telina. Adăugați legume la carne și turnați vinul.
Sareti bine sosul de carne, sezonati-l cu mirodenii si condimente, reduceti caldura si lasati-o sa se toaca pana se prepara complet. Cu cât sosul este mai mult gătit, cu atât mai delicios este lasagna. Dacă este necesar, puteți adăuga apă, bulion sau suc de roșii.
Sosul de bechamel se face din unt topit cu făină și lapte. Trebuie să amestecați toate ingredientele și să transpirați focul. Făina poate fi presărată într-o tigaie uscată până la aroma maro aurie și nuci. Țineți masa pe sobă timp de două minute și turnați laptele. Sosul de lasagna trebuie agitat constant, astfel încât să nu ardă, și să nu rămână bucăți în sos. Dacă, totuși, făina nu se dizolvă, sosul poate fi îndepărtat din căldură, se filtrează printr-o sită și se întoarce la foc, se sare bine și se adaugă condimente (nucșoară cu piper negru) și se reduce la o textura groasă.
În timpul "adunării" antenei, stratul de carne al umpluturii este acoperit cu sos Bechamel și presărat cu brânză rasă amestecată cu verdețuri.
Rețetă 2: Sos de ciuperci de lasagna
Această lasagna poate fi pregătită nu numai în sezonul de abundență de ciuperci de pădure, ci și prin utilizarea de ciuperci congelate sau conservate, șampițe proaspete în sezonul de iarnă. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga niște ciuperci albe uscate la umplutură.
Ingredientele necesare:
- Usturoi - 4 cuișoare
- Chanterelle proaspete - 500 gr.
- Ciuperci albe, uscate - 25 gr.
- Tomate - 3 buc.
- Unele uleiuri vegetale
- Vin alb - 50 ml.
- Ceapă - 1 buc.
- Oregano - 1 vârf
- Un pic de sare și piper negru
.
Metoda de preparare:
Îndepărtați usturoiul, zdrobiți-l cu partea plată a cuțitului, nu tăiați. Încălziți o tigaie cu ulei vegetal și adăugați cuișoare de usturoi. Imediat ce devin sângeroase, scoateți usturoiul din ulei. Acest mod de prăjire aromează untul și dă ciupercii o aromă picantă.
Se prăjește ceapa și usturoiul în ulei fierbinte la căldură scăzută.
Se spală și se taie ciupercile, se adaugă ceapa și se condimentează cu condimente și sare. Până când ciupercile au eliberat lichidul, ei absorb foarte bine condimentele și condimentele aromate.
Se prăjește ciupercile până se înmoaie auriu și se toarnă vinul alb, se topește ciupercile timp de 10 minute la căldură scăzută. Odată ce umplutura sa răcit, lasagna poate fi recoltată prin repetarea straturilor de aluat cu ciuperci și sos de bechamel. Stratul superior al aluatului trebuie să fie condimentat cu multă brânză.
Rețetă 3: Sos de Lasagna picant
Un iubitor de feluri de mâncare picante va iubi sosul picant cu condimente și o mulțime de ierburi proaspete, gust dulce și acru.
Ingredientele necesare:
- Praz - 1 buc.
- Tomate - 1 kg.
- Țelină - 2 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Un pic de ulei de măsline pentru prăjire
- Ardei bulgari - 4 buc.
- O grămadă de verdeață
- Sare, zahăr și piper proaspăt măcinat
- Vin roșu - 50 ml.
Metoda de preparare:
Clătiți roșiile, ardeii, ceapa și țelina, tăiați, scoateți din tulpini și semințe și bateți cu un amestecător de imersie până când se obține o masă omogenă care trebuie să fie cusătă printr-o sită. Pentru a îndepărta pielea și semințele rămase.
Se toarnă masa într-o cratiță și se reduce cu o treime la căldură scăzută pentru a îngroșa sosul.
Grind usturoiul într-un mortar cu adaos de sare grosieră și piper proaspăt măcinat.
Imediat ce sosul se ingroasa, turnati vinul in el, adaugati zaharul si usturoiul zdrobit.
Legumele proaspete se taie foarte bine cu un cuțit ascuțit, se adaugă sosul și se oprește căldura.
Folosind acest sos pentru lasagna, poti prepara atat versiunea traditionala a vasului cat si cea vegetala cu legume de sezon.
Rețetă 4: Sos de legume Lasagna
A pregăti rapid un sos pentru lasagna cu legume, puteți folosi amestecul înghețat de legume, de exemplu, scandinav sau rustic. Mixul american sau mexican este, de asemenea, bun, dar conține porumb, care nu îi place tuturor. O opțiune excelentă pentru gătitul de legume lasagna va fi un amestec pentru tocătorul de legume. Ingredientele necesare:
- Ambalarea furajelor de legume
- Tomate - 4 buc.
- O mică bucată de unt
- Sare și piper
- Unele verde proaspete
Metoda de preparare:
Spălați roșiile, tăiați în felii și scoateți miezul. Bateți partea de carne cu un blender.
Într-o tigaie fierbinte, se prăjește legumele congelate, se toarnă cu sos de roșii, se condimentează cu mirodenii și sare, și se toacă până când sosul se îngroațește.
La sfârșitul gătitului adăugați câteva ierburi tocate, condimente și chiar un catel de usturoi zdrobit pentru a spori gustul.
Prepararea lasagnei de legume va necesita mai multă brânză și sos de beșamel.
Rețetă 5: Sos de Lasagna din fructe de mare
Lasagna poate fi preparată nu numai cu umplutură de carne, ci și cu diferitele daruri ale naturii, făcând un sos delicios pentru lasagna. Un vas delicios și foarte sănătos pregătit rapid.
Ingredientele necesare:
- Gât de cancer - 150 gr.
- Praz - 1 buc.
- Tomate conservate - 1 cutie (sau 5 proaspete)
- Ardei dulci - 1 buc.
- Creveți fierți - 300 gr.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Plante provensale - 2 ciuperci
- Ulei pentru prăjit
- Piper, sare, condimente și condimente, ierburi uscate
Metoda de preparare:
Se taie ceapa și usturoiul cu un cuțit foarte ascuțit și se prăjește în ulei fierbinte.
De îndată ce legumele devin transparente și încep să se prăjească, adăugați creveți și raci.
Ardei iute se taie în cuburi mici și se adaugă fructe de mare.
Apoi adăugați roșii conservate, sare, condimente și condimente și jumătăți de verdețuri. Stingeți sosul astfel încât legumele să fie moi, iar creveții sunt gata și, în final, adăugați resturile verzi.
Când se colectează lasagna cu acest sos, nu este necesar să se întoarcă straturile cu brânză rasă, este suficient să se presară stratul superior de aluat pentru o crustă de aur.
Sosul Lasagna - secrete și sfaturi de la bucătarii de top
Așa cum sa menționat mai sus, pentru prepararea lasagnei se folosesc două sosuri: cea principală umplute cu carne sau legume și sosul de lasagna Béchamel, pentru a lega straturile de aluat și de umplutură reciproc. Pentru un vas de legume, aveți nevoie de mai mult sos și brânză pentru a accentua gustul felului de mâncare, iar în unele tipuri nu trebuie să adăugați brânză la umplutură.
Pentru a pregăti toate bucățile de făină atunci când gătiți sosul Bechamel, se recomandă utilizarea unei spatule sau a unui chei de lemn.
Sucul de lămâie sau vinul nu se adaugă la sosul Bechamel, altfel laptele sau smântâna se vor "rula". Va fi suficient doar sare, piper și, bineînțeles, nucșoară.
Calculați cantitatea de făină și unt se poate baza pe regula de 100 de grame. untul necesită o lingură de făină.
