Filmele americane menționează adesea Ziua Recunostintei. Atributul constant al acestei sărbători este curcanul roșu. Acum a devenit la modă să gătesc cu noi. De obicei, o fac la Crăciun. În Rusia este obișnuit să coaceți ceva în ajunul Crăciunului ca o bucată mare. Anterior, în Rusia porci de lapte au fost gătite așa, acum au trecut la păsări de curte. Spre deosebire de gâște și rațe, curcanul este mult mai ușor și mult mai util. Ce trebuie să știți despre această pasăre?
Criterii de selecție principale
Hostessii sunt îngrijorați că după coacere, veți obține o curcan uscat. De fapt, trebuie să vă fie teamă de alte momente.
Această pasăre poate fi otrăvită, există destul de multe astfel de cazuri.
Carcasele întregi sunt solicitate în vacanță, vânzătorii lipsiți de scrupule și producătorii aruncă toate depozitele lor pe tejghea și au pus, de asemenea, un "preț de Crăciun".
Ce să caute:
- Data expirării, dacă păsările sunt în ambalajul original. Priviți cu atenție pachetul de imprimare, dacă există un autocolant, apoi încercați să-l ridicați. Poate, sub ea alte informații.
- Kind, miros dacă curcanul este cumpărat de pe piață. Nu vă fie teamă să deschideți carcasa, miroși în interior, evaluați culoarea cărnii, patina galbenă sau gri nu ar trebui să fie.
- Inspectați pielea. Deoarece curcanul este gătit în întregime, nu trebuie să existe lacune, pete întunecate sau murdărie pe suprafață. În caz contrar, o crustă frumoasă nu va fi.
Apoi, alegem prin trăsături comune: acordăm atenție gheții, care nu trebuie să fie într-o pasăre răcită sau în apă, dacă se cumpără curcan congelat. Atingeți pielea, nu trebuie să fie prea uscată, alunecoasă sau lipicioasă.
Greutatea carcasei
Turcia mare arată superbă pe masă, dar are un număr mare de minusuri. Nu este nici prețul păsării. Va fi dificil de pregătit, procesul va dura foarte mult. Scoateți carcasa masivă din cuptor, puneți-o pe masă, este dificilă și greu de tăiat. Un alt punct - o familie mică nu are nevoie de multă hrană. În plus, pe masă, pe lângă pasăre, vor fi și alte feluri de mâncare.
Dimensiunea optimă este de până la 10 kg.
Pentru o familie de 4-5 persoane, puteți achiziționa o mică curcană de 3-4 kg. Va găti mult mai repede.
Temperatura de depozitare și dezghețare
Dacă intenționați să cumpărați păsări de curte proaspete, atunci cumpărați cu o zi înainte de gătit, nu mai devreme. Mai bine, acceptați și ridicați imediat după sacrificare. În acest caz, obținem cea mai proaspătă carne, riscul otrăvirii se apropie de zero. Dar nu este întotdeauna posibil să cumpere curcan proaspăt, adesea este necesar să se ia o îngheț. În acest caz, există și alte probleme.
Important! Turcia congelată este, de asemenea, de dorit să cumpărați înainte de gătit. În congelator pentru locul ei nu poate fi, pasărea este dimensională. Depozitarea "pe balcon" sau pe stradă este inacceptabilă! Fluctuațiile de temperatură, chiar dacă nu cresc peste zero, distrug carnea, afectează grav gustul.
Cum să dezgheți un curcan:
- Umpleți pasărea cu apă rece, lăsați-o în cameră, schimbați periodic lichidul.
- Lăsați în frigider timp de 7-12 ore. Apoi, menținem 1-3 ore în apă rece.
Păstrați doar pasărea la o temperatură de peste 15 grade este imposibilă. Carcasa este mare, până când se dezgheață complet, microbii vor începe să se înmulțească în țesuturile exterioare, procesele de deteriorare și de putrezire vor începe. Și cu atât mai mult nu ar trebui să încercați să dezghetați curcanul în cuptorul cu microunde.
Prealabilitate
Turcia achiziționată trebuie nu numai să fie bine dezghețată, ci și prelucrată. Faceți acest lucru imediat înainte de decapare și după decongelare.
Care este tratamentul:
- Spălare. Într-o spălătorie auto tipică, pasărea nu se potrivește, folosiți un bazin mare, puteți intra imediat în baie și vă puteți arma cu un duș.
- Pene pline. Dacă o mulțime de ei, puteți arde mai întâi.
- Purificarea insidelor. Adesea în abdomen există cheaguri de sânge, unele intestine sau alte părți, toate acestea trebuie eliminate.
Apropo! Păsările tratate sunt șterse cu hârtie. O picătură de apă nu trebuie să rămână, acestea interferează cu penetrarea de sare și alte condimente.
Câteva cuvinte despre umplutură
Deseori curcan umplut, ca puiul. În măruntaiele carcasei, cerealele, unele legume. Este important să nu faceți acest lucru în avans. Pasărea va începe să secrete sucul, fermentația va începe, compușii inuți vor fi formați pentru nimeni. Dacă citricele sunt lăsate în pasăre pentru o lungă perioadă de timp, carnea va deveni amară.
Un alt lucru - nu umple curcanul strâns umplut. Acest lucru va afecta timpul de gătit, care, chiar și pentru o carcasă goală poate fi de cinci ore.
Turcia americană: foarte simplă, incredibil de gustoasă
Renumita reteta americana. Pentru pregătirea unui astfel de curcan, se folosesc vase din fontă tip oală, cu un grătar în partea de jos și un capac spațios. Dacă nu există nimic asemănător, atunci puteți lua o foaie de copt sau un cazan, puneți un suport de jos, astfel încât pasărea să nu atingă fundul și să sigileze partea de sus cu folie.
Ingrediente
- curcan 6-7 kg;
- 400 g unt;
- 1 cap de usturoi;
- 2 ciorchini de patrunjel;
- 1 lingura. l. sare;
- 1 linguriță. piper ardei.
Metoda de gătit
- Se taie untul și se lasă să se înmoaie. Apoi adăugați verdele, sare, piper și usturoi, amestecați.
- Se separă 2/3 din amestecul de ulei. Ridicați pielea de pe pieptul de curcan, împingeți pansamentul gătit. Puneți puțin în abdomen. Amestecul rămas frecați pasărea de sus.
- Am plasat într-un cazan sau într-un alt recipient cu un capac. Acoperim.
- Puneți curcanul în cuptor, gătiți timp de 3 ore la 150 de grade. Apoi scoateți capacul, ridicați temperatura la 200 de grade, lăsați timp de încă 45 de minute.
Turcia "Tender" sub pătură
Reteta originala a pasarelui de Craciun, care se dovedeste intotdeauna. Această opțiune diferă nu numai în cazul aditivilor, ci și în modul de coacere. Temperatura cuptorului nu creste, dar scade. O pasăre se pregătește sub o pătură de tifon obișnuită, se ia o bucată mare.
Ingrediente
- 5 kg de curcan;
- 200 g unt;
- 200 ml de vin alb;
- sare, cimbru, piper, rozmarin.
Metoda de gătit
- Se amestecă mirodenii și sare. Îndepărtați curcanul în interior și în afară, mai întâi cu mirodenii și apoi cu jumătate de ulei.
- Aripile sunt înfășurate sub spate, picioarele sunt legate între ele, puteți pune o lămâie tăiată sau o portocală, o crenguță de rozmarin în interior. Legăm pielea de gât, astfel încât aerul să nu treacă.
- Încălziți vinul și uleiul rămas pentru al dizolva. Luăm o bucată de Mari, laminată de 6 ori. Ne îmbibăm în vin, acoperim pasărea gătită.
- Puneți curcanul sub tifon timp de o jumătate de oră în cuptor, temperatura este de 200 de grade.
- Scoateți carcasa. Nu curățăm tifon, ci o înmoaie din nou cu vin și ulei, acum o facem cu o perie, pur și simplu o lubrifiam.
- Puneți pasărea în cuptor din nou, gătiți timp de 2,5 ore la 160 de grade. Apoi scoateți pătratul de tifon. În cazul în care curcanul nu este rumenit, puteți repeta din nou vinul și coaceți pentru câteva minute fără acoperire.
Există multe rețete pentru curcan cu pre-marinare, înmuiere în apă sărată, sosuri. Se crede că după astfel de manipulări gustul păsării se îmbunătățește. Aceasta este o opțiune excelentă dacă mai aveți mult timp înainte de sărbătoare.
