Chacha, cunoscută și sub numele de vin, este alcool de brandy, care poate fi gătit la domiciliu.
În mod ideal, bineînțeles, utilizați recolta proprie. În absența acestui fapt, se vor folosi și boabe cumpărate.
Cu o abordare echilibrată și o rețetă adecvată, veți obține o băutură excelentă, o rezistență ridicată și un gust excelent.
Și cât de multă mândrie proprietarii pot adăuga la faptul că alcoolul limpede de cristal este chacha de casă din struguri acasă!
Chacha din struguri acasă - echipamentul necesar
Pentru a face chacha, veți avea nevoie de un vas mare, un bazin sau o tavă pentru gătit tort de ulei, unul sau mai multe recipiente pentru fermentarea mustului, pe gâtul căruia este instalată o blocare hidraulică și un aparat de distilare.
În plus, trebuie să aveți o tifon sau o sită pentru filtrarea mustului finit, un contor de alcool și un instrument pentru măsurarea acidității.
Manganul, lemnul sau carbonul activ, o pâlnie și o vată de vată pot fi necesare pentru a curăța distilatul. Stocați-vă cu hârtie de filtru specială.
Chacha din struguri la domiciliu - cules de struguri
Atunci când alegeți struguri este să rămâneți pe varietăți cu aciditate ridicată. Nu este recomandat să se utilizeze struguri turci sau iranieni blânde, strugurii din Crimeea, Krasnodar și Caucazian de "boabe de vin" sunt cele mai potrivite.
Care este mai bine să luați? Această întrebare este dificil de răspuns, așa cum se spune, este o chestiune de gust. Atunci când utilizați soiuri de struguri albi timpurii, obțineți o chacha ușoară cu aroma cea mai pronunțată de prospețime și ușor "acru" în gust. Soiurile întunecate și tardive, precum și strugurii ușor uscați dau băuturi tonuri moi, cu aromă profundă și adâncă. Chacha se dovedește a fi cea mai saturată dacă amestecați câteva varietăți de "tartru". Baza chacha este amestec, iar calitatea produsului în sine depinde de modul în care este livrat corect. Braga poate fi făcut din struguri proaspeți sau rămas după ce a făcut vin sau suc de prăjituri.
Strugurii proaspeți nu se recomandă să fie spălați înainte de utilizare, deoarece pe suprafața strugurilor există o patină albă care conține drojdii sălbatice, ceea ce asigură o fermentație naturală rapidă. Dar dacă nu există nici o certitudine că cultura nu a fost tratată cu substanțe chimice, este mai bine să o spălați. Clusterele pregătite pentru fabricarea chacha sunt examinate cu atenție, tăind toate frunzele și fructele roșii. După aceea, strugurii sunt zdrobiți cu mâinile, transformându-se în tort. Puteți zdrobi ca fructe de pădure separate, și grupuri întregi cu piepteni.
Atunci când se utilizează marc rămas din vinul de gătit, dacă aceștia au participat deja la fermentație, trebuie remarcat că trebuie să fie luați de două ori mai mult. Ei au dat deja o parte din vinul necesar pentru a face chachi.
Struguri fermentați
Pentru a obține un produs de înaltă calitate, fermentația este recomandată fără zahăr. Dar, în majoritatea cazurilor, se adaugă încă, contrar tuturor regulilor, accelerarea fermentației sau creșterea randamentului produsului final.
Drojdia este rar utilizată și, ca și zahărul, accelerează procesul de fermentare activă. După cum sa menționat mai sus, este mai bine să se utilizeze drojdii sălbatice pe suprafața strugurilor. Dacă din orice motiv trebuie să adăugați drojdie, luați numai alcool, în orice caz, nu puneți mustul pe drojdie de copt!
Calitatea apei adăugată la must se joacă un rol important. Este imposibil să se introducă distilat, iar instalația sanitară este de dorit să treacă printr-un filtru cu mai multe etape sau să se lase să se deconteze. Impuritățile grele se vor depune, iar clorul utilizat pentru tratarea acestora se va evapora. Modul de temperatură al fermentației afectează atât gustul chachului, cât și aroma sa. Este de dorit efectuarea procesului la o temperatură scăzută, de la 14 la 20 de grade. Acesta poate dura o lungă perioadă de timp, de la una la o lună și jumătate și conduce la formarea de esteri și aldehide, care sporesc aroma distilatului. Este posibil să reziste la un regim de temperatură mai mare, de la 20 la 30 de grade, dar calitatea produsului final va suferi, aroma prețioasă, pe care chacha bine pregătită este renumită, va fi pierdută.
Pâlnia bine plasată, supusă temperaturii, trebuie să fie acoperită cu bule, să bea bine și pulpa în ea să plutească la suprafață. În timpul întregului proces de fermentare, pulpa trebuie să primească o atenție specială. Pentru ca aceasta să nu fie acoperită cu mucegai, mustul trebuie agitat zilnic, încercând să scadă pulpa până la fund.
Braga este considerat gata atunci când bulele încetează să apară în ea, pastilele s-au stabilit până la fund și lichidul a devenit mult mai strălucitor. Dacă dai un meci luminat la gâtul sticlei cu braga fermentată, nu va ieși. Capacitatea de preparare a preparatelor de uz casnic se stabilește, de asemenea, cu ajutorul unui instrument potrivit pentru acest scop - un hipermetru. După coborârea într-o materie primă fermentată bine, când instrumentul citește mai puțin de 1.002, bratul poate fi pus în siguranță pe scenă.
Distilarea băuturii de casă
Depășiți ceaiul pentru chacha, ca de obicei lună. Pentru distilare, puteți să luați mustul fermentat așa cum este, cu turtă și sediment. Puteți efectua distilarea în două etape - mai întâi depășiți mustul exprimat și apoi tortul cu precipitații. Aciditatea produsului care urmează să fie distilată nu trebuie să fie mai mică sau egală cu 3,2-3,0. Verificați nivelul său poate fi un dispozitiv special - metru PH.
Sunătoarea fină se toarnă în aparatul de distilare - un cub și se pune pe căldură moderată. Primele 10% din produs trebuie să fie drenate, acesta este așa-numitul pervak sau "cap". Scurge - nu înseamnă eliminarea, acest băutură alcoolică practic pură, de mare concentrație, poate fi utilizată pentru uz extern sau în scopuri tehnice. Apoi, fracțiunea principală a chacha viitoare este selectată, în timp ce puterea sa este constant monitorizată cu ajutorul unui contor de alcool. Colectați distilatul este oprit când gradul scade la patruzeci de grade. În absența unui contor de alcool, pentru a determina puterea, puteți folosi vechea metodă "de modă veche" - puneți focul la distilat într-o lingură. Dacă arde, atunci fortăreața este încă suficientă. Ultima parte, "coada", este colectată separat. Distilatul primar este în mod necesar jumătate diluat cu apă pură și distilat din nou, rupându-se (împărțind) în fracțiuni. Chacha deja terminată este colectată după "pervaka" înainte ca băutura să fie coborâtă la 40 de grade.
După distilarea primară, ceaiul de casă trebuie curățat.
Purificarea distilatului primar
Purificarea distilatului primar se poate face folosind mai multe metode dovedite: prin hârtie specială, activată sau cu cărbune, precum și prin utilizarea permanganatului de potasiu.
Atunci când se utilizează lemn sau cărbune activ, acesta este plasat într-o pâlnie pe vata de bumbac pusă în el și un distilat este turnat într-un curent subțire. Cu cât curge mai lent, cutia mai curată se va întoarce.
Curățarea cu permanganat de potasiu necesită nu numai răbdare, ci și îngrijire. Pentru fiecare litru de produs distilat trebuie să luați cel puțin 50 ml apă caldă de băut și 2 grame. acid potassium de mangan. Permanganatul de potasiu dizolvat în apă fierbinte se toarnă în distilatul primar și se lasă să stea timp de cel puțin 10 ore, după care se filtrează cu atenție prin vata de vată pusă în pâlnie.
Chacha purificată este distilată din nou. Înainte de aceasta, lunca este încă spălată bine, iar distilarea se face în același mod ca pentru prima dată, cu capul și coada tăiată.
"Capul" poate fi utilizat pentru nevoi interne, iar "coada" poate fi utilizată pentru replasare.
Chacha de casă din struguri: o rețetă simplă fără drojdie din suc
Ingrediente:
• 15 kg de struguri maturi, de preferat Rkatsiteli;
• 5 kg de zahăr;
• apă potabilă filtrată - 15 litri.
Pregătire:
1. Frăți bine strugurii selectați cu mâinile, încercând să zdrobiți fiecare strugure.
2. Se adaugă apă în masa rezultată, se toarnă zahărul granulat. Se amestecă bine și se transferă într-un container pregătit pentru fermentare. Asigurați-vă că instalați o garnitură de apă pe gât și plasați-o pentru digestie într-o cameră cu o temperatură de 14 până la 25 de grade. 3. După fermentație, când dioxidul de carbon nu mai curge prin capcană, se scurge mustul printr-o sită sau tifon pliat în mai multe straturi. Sunătoarele se toarnă într-un cub și leagă un mic tort bine presat într-o pungă de țesături și atârnă în interiorul lunii. Tortul va satura distilatul cu aromă de struguri.
4. Distilați mustul la căldură scăzută, tăiați "capul" - care este, drenând aproximativ 100 ml de distilat, și colectați fracția principală într-un recipient separat până când rezistența este redusă la mai puțin de 40 de grade. Strângeți "coada" rămasă într-un vas separat și lăsați-l deoparte.
5. Se purifică distilatul primar utilizând una din metodele descrise mai sus și se introduce în distilare secundară. În ciuda faptului că luncașul a fost curățat, la distilarea repetată, "capul" și "coada" sunt de asemenea tăiate.
6. Răciți chacha re-distilată și aduceți-o la puterea dorită. Pentru a coborî cetatea, diluează chacha cu apă rece fiartă.
7. După aceea, se toarnă distilatul în sticle și se lasă să se infuzeze timp de 10 zile până la două săptămâni, după care trebuie să se scurgă foarte atent, fără a se desprinde reziduul, aproximativ de grosimea degetului mic, se scurge din sticlă până la "cozile" selectate. După aceea, chacha va fi gata în cele din urmă.
Chacha de casă din struguri: o rețetă simplă cu drojdie de drojdie
Ingrediente:
• 10 litri de coji nefermentate;
• 5 kg de zahăr;
• 30 litri de apă filtrată;
• 10 gr. drojdie alcoolică proaspătă.
Pregătire:
1. Încălziți apa până la 30 de grade, dizolvați drojdia înfundată în mâini, adăugați zahăr. Din nou, amestecați totul cu atenție pentru a dizolva cristalele de zahăr și adăugați amestecul la marc, amestecați. Dacă utilizați materii prime utilizate anterior în fermentație, luați-l de două ori mai mult, cel puțin 20 de litri.
2. Turnați cana preparată în rezervorul de fermentație, instalați capcana de apă și puneți-o într-o încăpere cu temperatura dorită. Luați în considerare faptul că procesul sa desfășurat bine, temperatura aerului din cameră nu trebuie să scadă sub 14 grade și să fie mai mare de 28 de grade. Atunci când modul este ales incorect, activitatea drojdiei scade, iar mustul nu fermentează. 3. Mustul fermentat trebuie să fie distilat de două ori pe o lună de casă cu filtrare intermediară din distilat. În timpul distilării primare și secundare, tăiați "capetele" și "cozile".
4. Lăsați chacha pregătită timp de două săptămâni pentru a infuza, deversând pe un recipient curat.
Chacha de casă din struguri: o rețetă simplă din tort de ulei, fără zahăr și drojdie
Ingrediente:
• Struguri de orice varietate sau amestec de mai multe soiuri.
Metoda de preparare:
1. Ciorchini de struguri fierte, puse într-o oală mare, mash bine fructele cu mâinile. Acoperiți recipientul cu tifon și curățați camera cu temperatura recomandată mai sus.
2. Se amestecă bine tortul în fiecare zi, încercând să coborâți pălăria care a crescut până la vârf.
3. După o săptămână, când tot tortul se ridică, se scurge sucul fermentat și se distilează de două ori. După distilarea primară, asigurați-vă că ați curățat distilatul cu mangan sau cărbune.
4. Extractele rămase pot fi reutilizate sau utilizate pentru aromatizarea chachului distilat, legat într-o pungă de tifon și agățat în interiorul lunii.
5. După a doua distilare, împachetați chacha în recipiente curate din sticlă și lăsați să stea timp de câteva săptămâni.
Făcând chacha din struguri acasă - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Dacă recoltați chacha, nu faceți-o imediat după ploaie. Așteptați câteva zile pentru ca boabele să fie acoperite cu drojdie sălbatică.
• Strugurii înghețați se deplasează mai repede. Plasați ciorchinii selectați timp de mai multe ore în congelator. Dezghețați boabele într-un recipient în care veți sfărâma strugurii.
• Îndoarceți o "boabe de vin" de preferință cu mănuși pentru a vă proteja mâinile de efectele acidului fructifer.
• Nu curățați laptele distilat distilat, acesta poate afecta gustul produsului. Această metodă este bună atunci când lucrați cu materii prime de calitate superioară, fabricate din sfecla, un amestec de fructe de padure sau tipuri de bomboane de zahăr-bomboane. • Dacă doriți să dați băuturii o nuanță de cognac deschis, infuzați chacha distilată în butoaie de stejar sau adăugați câteva cipuri de stejar în recipientul de sticlă.
• Rețetele simple și echipamentul necesar pentru fabricarea de chacha de casă din struguri nu sunt deloc atît de inaccesibile, există multe forumuri specializate în care vi se va spune cum să cumpărați și unde.
