Crema de cofetărie cremă este o masă pufoasă, ușoară și delicată, cu o valoare nutrițională ridicată și un bun gust.
Crema cremoasă este ușor și rapid împinsă într-o spumă groasă, perfect combinată cu diverse aditivi și arome.
Crema dulce de smântână este utilizată pentru umplerea produselor din făină, cel mai adesea - pentru un strat de prăjituri.
Florile, figurile și desenele din masa cremoasă nu se târăsc pe suprafața tortului, păstrează forma și sunt o decorare excelentă a tortului de vacanță.
Cremă de cremă pentru prăjitură - principiile generale de preparare
Este convenabil și ușor de a lucra cu crema; respectarea mai multor condiții simple va face posibilă pregătirea unei creme gustoase și groase.
Pregătirea cremelor pentru turta se realizează în mai multe moduri: prin bătăi, berii și, de asemenea, introducerea în masa cremoasă a componentelor gelifiant pentru a obține consistența dorită.
În formă finală, fiecare tip de cremă are propriile caracteristici externe și gust distincte, prin urmare, este destinat unor scopuri diferite: straturi, aliniere și decorațiuni.
Toate cremele de cremă sunt la fel de populare și sunt comune în mediul de cofetărie.
Tort de smântână cu cremă de mere
Formularea:
• Crema bogată în grăsimi - 2,5 pahare;
• zahărul de mestecat - 50 g;
• Vanilie (pulbere) - 1/3 tsp;
• mere dulci - 3 buc;
• zahăr - 1/2 cești;
• Apă 1/2 ceașcă.
Pregătire:
Fructele sunt eliminate din mijloc și din piele. Se taie în felii, se pune într-o cratiță, se acoperă cu zahăr și se toarnă cu apă. Amestecul este gătit la căldură scăzută până la o stare de piure. Pulberea rezultată este răcită. Crema rece este bătută cu zahăr pudră și vanilie. La sfarsitul biciuirii se introduce un sos de mere in masa cremoasa.
Adăugări de rețetă:
1. Puteți înlocui piureul de mere de casă pentru un aliment dulce destinat alimentației pentru copii sau a gemului.
2. O alternativă la merele din cremă poate fi orice fructe și fructe de pădure. Caisele și piersicile fac crema mai delicată. Conservele de fructe nu necesită fierbere înainte de a se adăuga la cremă, iar lichidul din conservare în rețetă înlocuiește apa. Cu ajutorul incluziunii fructelor și fructelor de pădure puteți să modificați gustul cremei și să atingeți culoarea dorită fără a utiliza culori și arome artificiale.
3. Dacă rețeta necesită o cremă albă clasică, atunci crema este pur și simplu bătută cu pudră. Pentru a adăuga aroma la aroma, se adaugă vanilie, un vermut sau lichior.
Cremă de cremă pentru tort (ciocolată)
Formularea:
• Crema (20%) - 2 pahare;
• zahăr pudră - 1/3 cană;
• Gelatină - 1 linguriță;
• Pudră de cacao - 30 g sau 50 g ciocolată.
Pregătire:
Frunzele de gelatină se spală în apă și se înclină pe o sită. După drenarea gelatinei lichide se toarnă 1/3 cremă, amestecată. După 2 ore, un castron de gelatină bine umflat este plasat într-o oală cu apă și încălzit sub agitare până se dizolvă. După ce amestecul este răcit.
Cacao este dizolvat în câteva linguri de cremă fierbinte și de asemenea răcit. Dacă se utilizează ciocolată, țigla se topește într-un cuptor cu microunde sau într-o baie înainte de amestecare.
A doua parte a cremelor este bătută cu pudră. Fără oprirea procesului de amestecare, ciocolată lichidă sau cacao se adaugă în cremă. În concluzie, se toarnă ușor soluția de gelatină. În cazul în care această cremă trebuie să decoreze produsul, atunci imediat după gătire se toarnă în mucegaiuri curat și se curăță în frig. Înainte de lubrifierea sau coacerea straturilor intermediare, masa se va îngroșa ușor. Prăjiturile pot fi prelucrate după ce crema obține o structură gelatinoasă.
Cremă de cremă pentru tort (ouă și cafea)
Formularea:
• Crema (orice conținut de grăsime) - 300 ml;
• Ouă de masă - 3 buc;
• Gelatină - 11/2 lingurițe;
• zahăr - 7 lingurițe. linguri;
• Cafea (granulată) - 2 lingurițe;
• Apă - 1/3 cană.
Pregătire:
Țesăturile de gelatină pot fi înlocuite cu pudră de pudră pulbere.
Soluția de gelatină este preparată ca în rețeta anterioară.
Ouăle cu zahăr sunt bătute într-o cratiță, încălzite într-o baie de apă la 40-50 de grade. După îndepărtarea din baie, acestea sunt biciuite într-o masă pufoasă și se răcesc bine.
După răcire, amestecul de ou se combină cu cremă, se introduce o soluție puternică de cafea. O băutură puternică poate fi înlocuită cu lichior de cafea.
În concluzie, lichidul de gelatină răcit este introdus. Pregătirea cremei din cremă pentru tort este determinată de întărirea parțială a acesteia. Aceasta necesită nu mai mult de o oră, după ce tortul poate fi stratificat și acoperit.
Cremă cu nucă și cremă pentru tort
Formularea:
• 1/2 l. cremă (30-35%);
• 300 g de nougat (vândute în departamentele de cofetărie);
• O bară de ciocolată neagră.
În plus, pentru a face nougat:
• Miere (lumină) - un pahar (150 g)
• zahăr - 200 g.
• Ou alb - 2 buc.
Pregătire:
Dacă nu poți fi pregătit pentru nougat, poți să-l gătești singur. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați un pahar de zahăr cu miere, jumătate de pahar cu apă și fierbe masa după fierbere timp de 15 minute. Separat biciuite albe. Pâinea pufoasă se scurge treptat în siropul fierbinte după scoaterea vasului de la căldură.
O bară de ciocolată și nugaș (achiziționată) se topește într-o baie de apă, amestecată și răcită. Nu este necesar să se topească un nougat de casă: are o structură din plastic.
Crema înghețată este bătută până când este groasă și combinată cu masa de ciocolată. În crema finită, puteți introduce câteva picături de esență de vanilie și nuci zdrobite.
Tort cu smântână din cremă de lămâie;
Formularea:
• 4 gălbenușuri;
• lămâie;
• 1/2 cana de zahăr;
• 2 pahare de cremă (30%)
• 1/4 lingură de praf turmeric.
Pregătire:
Citrul întreg este fiert în apă până când pielea este înmuiată (30 de minute).
Oasele sunt îndepărtate din lămâia fiartă, iar carnea cu coaja este măcinată într-un blender împreună cu gălbenușurile. Apoi, se adaugă zahăr la partea de gălbenuș de fructe, se încălzește într-o baie de apă pentru a dizolva cristalele și se îngroațe.
Crema este bătută, se adaugă o masă rece de lămâie și se adaugă turmeric pentru culoare.
Crema cremă de lămâie creată și răcită este groasă, puteți desena modele reliefate pe suprafața tortului.
Cremă de cremă pentru tort (kaymak)
Formularea:
• Crema (20%) - 400 g;
• zahăr - 150 g;
• unt de smântână dulce - 100 g;
• Vanilie (la gust).
Pregătire:
Zaharul cu smantana se pune pe foc si se fierbe pana la un sirop gros. Densitatea este verificată prin aplicarea unei picături de lichid pe o farfurie. Dacă picura este solidă și îngheață rapid, atunci siropul este gata.
Untul este biciuit mult timp: 7-10 minute. Se adaugă treptat sirop de cremă răcită cu vanilie în câteva porții. La sfârșit, crema de kaymak este amestecată și pregătită pentru utilizare.
Cremă de cremă pentru tort (brânză de vaci și sufla de caramel)
Formularea:
• Crema grasă - 1/2 l;
• Brânză de vită - 2 pachete;
• zahăr pudră - 100 g;
• Crema de toffee (moale) - 7-10 buc.
Pregătire:
Branza de brânză se freacă într-o sită sau se mănâncă într-o combinație.
Butterscotch ori într-un recipient adecvat, se toarnă o cantitate mică de cremă și se pune într-un cuptor cu microunde timp de 2-3 minute. După înmuiere maximă, toffee-ul se răcește.
Crema bătută cu pudră. Când încep să se îngroașe, adăugați în castron o masă și o caramelă. Continuați să biciuiți crema la consistența dorită la viteză mică.
Ganache alb sau negru - cremă de smântână cremă
Acest tip de cremă este preferată de gospodine. Este potrivit nu numai pentru acoperirea prăjiturilor, ci și pentru nivelarea lor cu mastic, care în ultimii ani a devenit o acoperire populară pentru prăjituri. De asemenea, de la ea se pregătesc diverse figuri și dulciuri de trufe pentru decorare.
Formularea:
• 2 bare de ciocolată neagră sau albă;
• 400 ml. crema de mare grăsime;
• 60 g de ulei de vacă.
Pregătire:
Ciocolata se rupe în bucăți, se îndoaie într-o cratiță și se umple cu cremă. Mâncăruri plasate pe un foc mic. Conținutul se încălzește, se aduce la fierbere. După răcire la 40-50 de grade, masa este bătută și uleiul este introdus în ea.
În ganache, puteți adăuga alți aditivi aromatici: alcool, scorțișoară, nucă de cocos, vanilie.
Cremă de aer din cremă pentru tort
Formularea:
• 1 pahar de cremă (20%);
• 4 ouă;
• 100 g de zahăr;
• 2 linguri. linguri de migdale.
Pregătire:
Proteinele sunt separate de gălbenușuri și biciuite pe o pernă rece (strat de gheață). Gălbenușurile de ou sunt zdrobite cu zahăr și turnate cu lapte cald. Amestecul este încălzit pe aragaz până când apar primele bule și este lăsat deoparte.
Culoarea gălbenușului, fără răcire, trebuie să se amestece rapid cu alb biciuit și să se încălzească din nou cu agitare timp de 2-3 minute.
Migdalele sunt măcinate într-un blender și adăugate la cremă din crem după răcire.
Ready crema devine aer și ușor.
Cremă și cremă de unt pentru prăjituri
Formularea:
• Crema (10-20%) - 200 ml;
• zahăr - 8 lingurițe. linguri;
• Unt - 200 g;
• Ouă de masă - 2 buc.
Pregătire:
Crema și zahărul trebuie să pregătească un sirop (se fierbe).
Într-un castron separat, bateți ouă puțin, injectați-le într-un lichid fierbinte și încălziți aproape până la fierbere. După aceea, lichidul trebuie răcit la temperatura ambiantă.
Untul pre-moale este bătut, în timpul acestei proceduri se toarnă sirop. Amestecul este amestecat într-o cremă cremoasă.
Ca varietate de aromă în crema de mai sus, puteți adăuga conținutul unei cutii de lapte condensat. În acest caz, cantitatea de zahăr din rețetă este redusă la jumătate.
Introducerea masei dulci în cremă are loc în stadiul de batere a untului, după care se toarnă smântâna.
Crema cremă pentru tort - trucuri și sfaturi
- Baterea cremă de cremă pentru tort trebuie să înceapă la viteză mică, sporind impulsul în timp.
- Zahărul, pulberea și aromele sunt adăugate la cremă în apropierea sfârșitului bătăii.
- Este cel mai bine să se păstreze forma cremei, care conține componente gelifiant. Sunt perfecte pentru sandwiching prăjiturile.
- Crema fără gelatină sau agar este acoperită cu prăjituri de biscuiți și prăjituri de miere. Straturile de nisip și puf sunt prea grele pentru straturile intermediare cu acest tip de cremă de cremă. Sub greutatea tortului superior, crema "se așează" și este stinsă din tort.
- Crema de cremă pentru tort se referă la produse perisabile. Este preparat imediat înainte de utilizare, iar produsul de cofetărie împreună cu acesta este păstrat timp de cel mult 1,5 zile și întotdeauna în frigider.
- Crema de bici gras este ușor de făcut acasă. Și de la ei crema devine ușor. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de aceeași cantitate de lapte integral (cel puțin 2,5%) și unt cu 80% grăsimi. Uleiul este frecat într-un recipient de lapte pe grătar, apoi conținutul este fiert la foc mic până când untul este dizolvat. Amestecul nu este adus la fierbere și amestecat într-un amestecător de jgheab care se rotește timp de 3 minute. Deci moleculele de unt și lapte sunt mai bine conectate. În cazul în care nu există nici o unitate de vâscator, se utilizează un submersibil sau o măturică. Apoi, timpul de amestecare crește. Crema finită se toarnă în vase curate, acoperită cu un prosop și curățată în frigider timp de 10 ore. A doua zi, puteți bici crema cu zahăr pudră. Crema nu este mai rău decât cea produsă dintr-un produs natural de lapte.
