Brioșele de lămâie sunt produse neobișnuit de gustoase și aromate, care nu pot fi confundate cu cupcakes. Ele nu sunt mari, ele sunt mereu coapte mici, iar aluatul, spre deosebire de un cupcake, este mai ușor și are pori mari.
Puteți coace briose simple de lămâie prin adăugarea de coji la aluat sau să faceți o adevărată capodoperă prin decorarea patiseriei cu glazură specială, meringue sau cremă. Un produs mic poate fi o alternativă la orice tort, dacă îl gătiți cu o umplutură.
brioșe de lămâie - tehnologie de gătit
• Petele de cofetărie se adaugă numai coaja de citrice subțire și sucul acesteia. Peel este razuit dintr-o lămâie cu un răzătoare fin și amestecat cu alte componente ale aluatului. Stocați sucul, tăiați fructul în două părți și asigurați-vă că filtruți printr-o sită. Celuloza este rar utilizata. Inelele subțiri de lamaie sunt fierte în zahăr înainte de adăugarea la produsele coapte.
• Se prepară aluat pentru briose de lămâie cu adaos de ouă, zahăr granulat, produse lactate și făină. Pentru a se coace poroasă, aluatul este slăbit acasă sau friptura din fabrică. Nu este niciodată înlocuită cu sifon.
• La gust, brioșele de lamaie adaugă ciocolată, fructe confiate, cacao și alte materiale de umplutură. Adesea, sunt coapte cu o cremă de umplutură, care adaugă, de asemenea, laudă de lamaie.
• Suprafața brioșelor de lamaie este decorată cu glazură, se toarnă cu smântână sau ciocolată topită. În cazul în care rețeta nu prevede acest lucru, coacerea poate fi pur și simplu pudră cu zahăr pudră.
Rețetă simplă pentru briose aromatice de lamaie
Ingrediente:
• Lămâie mare cu jupuită;
• 100 ml de ulei de floarea-soarelui rafinat;
• trei ouă;
• linguriță de zahăr vanilat; • 200 gr. smântână 15% grăsime;
• 300 gr. zahăr;
• grâu, cu gluten ridicat, făină - 400 gr;
• 1,5 linguri de ciocolată pentru aluat.
Pregătire:
1. Clătiți lămâie în apă caldă. În plus, turnați peste apa fiartă și îndepărtați un strat subțire de coajă. Este convenabil să faceți acest lucru, curățați fructele cu o răzătoare fină.
2. Strângeți sucul din lămâie, filtrați carnea și oasele în ea printr-o sită.
3. Adăugați rasul la făină și la sămânța dublă. Apoi adăugați cristale de vanilie și amestecați.
4. Pentru zahăr, turnați ouăle și amestecați-le cu un amestecător de viteză redusă sau doar amestecați până când se dizolvă complet.
5. Continuând să bateți, adăugați masa de ouă din ulei vegetal cu suc de lamaie. Apoi adăugați două lingurițe de coajă de citrice zdrobite și amestecați bine cu o lingură. Mixerul poate fi înlăturat, nu mai este util.
6. Se amestecă făina cu cioplitorul și se repetă de două ori într-un bol separat. Adăugați vanilie și amestecați.
7. Agitați ușor, fără a bate, combinați baza lichidă cu făină. Puneți în aluat rezultatul smântână și se amestecă până la netedă, dar nu pentru mult timp.
8. Împărțiți aluatul în forme, umpleți-le cu două treimi din volum și puneți-le într-un cuptor fierbinte.
Brioșele de lămâie cu umplutură delicată de citrice sub meringue.
Ingrediente:
• suc de la o jumătate de lămâie medie;
• jumătate de lingură de crustă tăiată;
• 70 gr. zahăr rafinat;
• 100 gr. alb, 1 sec., făină;
• două ouă;
• trei linguri de lapte de vacă;
• 2 ani de tăiere din fabrică;
• sare fină;
• 50 gr. crema de casa sau untul.
Pentru umplere:
• un ou;
• o jumătate de lămâie mică;
• unt de casă - 10 g;
• două linguri de zahăr.
Pentru meringue:
• lingură mare de zahăr;
• un ou (proteine); • sare de masă, bine.
Pregătire:
1. Pregătiți umplerea. Tăiați un strat subțire de coajă de la o jumătate de lămâie și tăiați-o. Strângeți sucul, îndepărtați oasele.
2. Puneți untul într-o cratiță mică, de preferință cu un fund gros. Adăugați o jumătate de lingură de coaja tocată, zahăr granulat și suc de citrice proaspăt stors.
3. Se pune recipientul pe căldură moderată și se fierbe, amestecând continuu până se îngroașă. Apoi lăsați-l de pe sobă pentru răcire.
4. Înmuiați la temperatura camerei, bateți untul topit cu zahăr. Se toarnă în masa uleioasă, primul ou, se amestecă. Apoi adăugați al doilea și bate bine din nou. După aceea, turnați laptele la temperatura camerei și repetați bătăile.
5. Adăugați o pensulă de sare și praf de copt în făină. Sită pe o sită de două sau trei ori și se amestecă cu o bază uleioasă. Nu trebuie să existe bucăți în aluat, deci atunci când combinați baza lichidă cu făină, amestecați totul cu o lingură.
6. Puneți aluatul pregătit în matrițe și coaceți brioșele la 180 de grade timp de 20 de minute. Eliberați produsele de patiserie gata preparate din matrițe și răciți-le prin plasarea lor pe un suport din sârmă.
7. La fiecare cupcake, tăiați cu atenție partea convexă și lăsați-o la o parte. Apoi tăiați o mică miros cu un cuțit. Poate fi mâncat, nu este util.
8. Umpleți canelura rezultată cu umplutura de lămâie răcită și acoperiți-o cu vârfurile decupate.
9. Se separă cu grijă albul de gălbenuș. Adăugați o pensulă de sare fină la proteine, bate până la alb cu un mixer. Adăugați zahăr și continuați să bateți până când masa proteinică crește în volum și devine groasă ca și în cazul meringue-ului.
10. Puneți masa în sacul de patiserie și depozitați-o pe brioșe sub formă de piramide.
11. Încălziți cuptorul la 200 de grade și puneți brioșele în el. Imediat ce meringa obține o nuanță delicată de cremă, după aproximativ 4 minute, scoateți și răciți brioșele.
brioșe de lămâie cu ciocolată și glazură
Ingrediente:
• trei ouă;
• două lămâi medii;
• ripper - 2 lingurițe;
• 50 gr. crema inghetata;
• 150 gr. zahăr;
• cremă, mediu de grăsime - 100 ml;
• 100 gr. ciocolată neagră naturală;
• făină de calitate de panificație - 150 gr.
Pregătire:
1. Lămâieți lămâi cu apă caldă timp de 3 minute și înmuiați-le în apă clocotită, uscați cu un prosop și cu o răzătoare fină și răzuiți-le cu ele. De la un citrus stoarceți sucul, scoateți oasele din acesta, filtrarea este opțională.
2. Cu grijă, într-un mod convenabil pentru tine, rupeți ouăle astfel încât să nu deterioreze gălbenușurile. Se toarnă albul într-un castron separat, se adaugă gălbenușele în zahăr și se bate bine.
3. Bateți albi într-o spumă abruptă și amestecați ușor de sus în jos, combinați cu gălbenușele.
4. Într-o baie mică de foc sau apă, dizolvați untul și răciți-l prin așezarea castronului în apă rece.
5. Se amestecă ușor, se introduce grăsimea topită în masa ouălor. După aceea, fără a mai înceta să se amestece, se toarnă treptat toată făina și cioplitorul. Apoi adăugați, pre-stoarse, sucul dintr-o lămâie și coaja tocată din ambele fructe, se amestecă.
6. Puneți aluatul, ungeți matrițele și umpleți-le cu un sfert de volum. Așezați un mic pătrat de ciocolată în fiecare dintre ele și acoperiți-le cu aluat. Nu umpleți complet rezervorul, lăsați spațiul pentru ascensor, cu o treime înălțime sau volum.
7. Coaceți brioșele cu ciocolată la 180 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră și se răcește.
8. În cremă, lăsați ciocolata rămasă, rupți în mici pătrate și puneți-o într-o baie de apă. Când piesele de ciocolată sunt complet dizolvate, se amestecă bine.
9. Într-o glazură de ciocolată lichidă încă caldă, înmoaieți produsele, partea superioară a acestora și puneți-le pe o farfurie. Serviți când ciocolata se usucă bine.
Brioșe de lămâie cu cremă de ciocolată din cacao
Ingrediente:
• unt natural, cremoasă - 70 g;
• 50 ml de kefir cu un conținut de grăsime de 3,2%;
• ouă mari - 2 buc;
• 1/2 lămâie mare;
• 100 gr. zahăr alb granulat;
• 50 ml lapte de vacă cu conținut scăzut de grăsimi;
• o linguriță de ciocolată de origine sau de fabrică;
• făină de copt de înaltă calitate.
Pentru smântână:
• o lună și o jumătate de linguri de făină bună;
• 30 gr. smântână, cele mai grase, unt;
• 50 gr. zahăr alb granulat;
• praf de cacao fără zahăr - 3 linguri. l.;
• 150 ml de lapte cumpănat de casă sau de grăsime.
În glazură:
• praf de cacao - 20 gr;
• unt, 82% unt - 50 g;
• zahăr fin granulat - 20 gr.
Pregătire:
1. Se taie untul în cuburi, se pune într-un castron și se lasă timp de aproximativ o jumătate de oră.
2. Lămâieți lamaie cu apă clocotită, ștergeți cu un prosop și răzuiți coaja. Este convenabil să faceți o măcinare fină. Taiați și stoarceți sucul de la jumătate.
3. Când bucățile de grăsime din castron sunt moi, adăugați zahăr, turnați ouăle și frecați-l cu o lingură sau o spatulă.
4. Se toarna kefirul cu lapte, se amesteca. Continuați să amestecați, adăugați suc proaspăt stoarse, coaja tocată și ciocănitoarea.
5. Adăugați treptat făină, faceți aluatul. Ar trebui să fie ușor gros, puțin mai gros decât pentru clatite.
6. Puneți jumătate din aluat în matrițele făcute pentru brioșe, umplându-le doar o treime. Lăsați aluatul rămas temporar pe o parte.
7. Într-o mică cratiță cu un fund gros, amestecați făina cu zahăr și cacao. Se toarnă laptele, se amestecă și se pune o bucată de unt. Puneți pe foc mediu și, amestecând, fierbeți crema până se îngroațește. Apoi, reduceți căldura, fierbeți încă cinci minute la căldură minimă și îndepărtați-o de la căldură. 8. Crema de ciocolată răcită ușor, cevați cu o linguriță, puneți-o pe aluat, destul de puțin și acoperiți-o cu aluatul rămas. Ar trebui să acopere complet umplutura întunecată.
9. Puneți matrițele în cuptor și coaceți biscuiții timp de o jumătate de oră. Lăsați torturile pregătite să se răcească puțin și eliberați-le din forme.
10. Uleiul se topește la căldură minimă. Adăugați zahăr amestecat cu cacao, amestecați. Se fierbe glazura la foc mic până la grosimea dorită și se acoperă cu brioșe răcite.
brioșe de lămâie cu cristale de citrice caramelizate sub cremă de miere aromată
Ingrediente:
• o sticlă plină (250 ml) de zahăr granulat;
• 200 gr. cușcă elastică cu conținut scăzut de grăsimi;
• trei ouă de pui;
• lapte pasteurizat - 150 ml;
• două pahare de făină de înaltă calitate;
• 100 gr. unt de unt gras;
• două lingurițe de copt;
• o lămâie mare.
Pentru caramel:
• trimestru 250 gr. pahare de zahăr;
• două linguri de orice miere;
• apă potabilă - 80 ml.
Crema:
• un ou;
• decoct de lamaie.
Pregătire:
1. Bateți ouăle în același recipient cu zahărul. Adăugați untul moale, nu topit, brânza de brânză măcinată pe o sită. Se presara cu un coaja tocata de o jumatate de lamaie, se toarna laptele si amesteca imediat toate ingredientele, biciind usor.
2. La făină, adăugați un vârf de sare și un ciocănitor și traversați o sită fină. Se toarnă făina într-un castron la o bază lichidă, se amestecă bine și se lasă aluatul să stea pentru o vreme.
3. Răsturnați restul coajei din lămâie, tăiați citricele în felii subțiri, transferați-le într-o cratiță mică. Adăugați zahăr granulat cu miere, turnați în apă.
4. La foc mediu, în timp ce amestecați, lăsați să fiarbă, reduceți imediat căldura și, ocazional, cu o lingură, caramelizați felii de lămâie timp de 20 de minute. Puneți inele de citrice, răciți siropul. 5. În partea de jos a pesmetului gătit, puneți un inel de caramelizat de citrice deasupra, puneți aluatul pe partea superioară și puneți-l în cuptor. Este de dorit să umpleți recipientele numai până la jumătate și nu ca de obicei cu două treimi.
6. Se amestecă mierea și siropul de zahăr pentru a se amesteca până se înmoaie cu oul. Peste căldură medie, fără a se mai mișca, aduceți cremă la fiert, dar nu fierbeți, altfel oul se va rula. De îndată ce apar primele semne de fierbere, scoateți-le imediat din foc.
7. Se toarnă brioșele răcit ușor pe partea de sus cu cremă de lămâie fierbinte și se servesc.
brioșe de lămâie sub glazură albă cu bomboane de ananas
Ingrediente:
• trei pahare de lapte;
• o jumătate de pahar de făină de calitate superioară;
• Lămâie mare, lucioasă;
• cinci linguri de zahăr întunecat;
• 100 gr. semi-moale margarină cremă;
• o jumătate de cană de fructe confiate ananas;
• aluat pentru aluat - pachet de 11 grame;
• un ou;
• Un sac mic de vanilie cristalină.
În plus, pentru glazură:
• zahăr cu glazură - 100 gr;
• suc, stors de la o jumătate de medie lamaie.
Pregătire:
1. Tăiați cu grijă coaja de lamaie și tăiați-o pe o răzătoare fină. Strângeți sucul din citrice. Ananas antic mediat tăiat în bucăți de mărime și formă arbitrare.
2. Într-un castron, bateți ouăle cu suc de lămâie proaspăt stors și răciți, dizolvat anterior cu o baie de apă, unt.
3. Într-un alt recipient, amestecați făina cusută cu ciocanul. Adăugați vanilie și zahăr întunecat, crustă de citrice zdrobită, se amestecă.
4. Agitați constant baza de lichid cu o lingură, introduceți făina. Apoi se toarnă fructe confiate tocate, se amestecă.
5. Îndepărtați mucegaiul cu unt moale și puneți aluatul în el, umplând capacitatea de două treimi. Coaceți timp de 20 de minute. 6. Bateți zahărul cu ouăle și sucul de citrice proaspăt stoarse până când se obține o masă densă densă și aplicați-o într-un strat subțire pe coacerea ușor răcită. Atunci când glazura pe produs se întărește, servi.
brioșe de lămâie - sfaturi de gătit și sfaturi utile
• Înainte de a scoate coaja de lamaie, clătiți cu grijă citricele cu apă caldă și ardeți cu apă fiartă. Aceasta va elimina substanțele din fructe care acoperă adesea fructele înainte de depozitarea pe termen lung.
• Trebuie să eliminați numai partea de sus colorată. Stratul alb sub el nu poate fi frecat - va da amărăciune de coacere.
• Când frecați coaja de pe o răzătoare mică, cea mai mare parte a produsului rămâne în caneluri. Pentru a obține întreaga chestie, priviți mai întâi o coală de pergament pe dinții răzuitorului și deja cu el, răsturnați coaja de la citrice. Apoi scoateți hârtia din flotor și colectați restul de coajă pe ea.
• După coacere, puneți biscuiții coapte într-o pungă de plastic timp de o oră și închideți-l bine. Prăjiturile coapte din pachet vor deveni mai moi și se vor asemăna cu articolele achiziționate.
