Morcovii sunt o plantă bienală a familiei Umbrella. În primul an, se formează o recoltă rădăcină și o rozetă de frunze, iar în următorul sezon se formează un tufiș și semințe. Morcovii sunt distribuite aproape peste tot, în cea mai mare măsură - în țările mediteraneene, africane și australiene, în America și Noua Zeelandă. Producătorii cresc semințe de morcovi. Cultură de morcov se distinge ca o specie independentă sau un subspecii de morcovi sălbatici (Daucus sativus sau Daucus carota subsp. Sativus). Planta cultivată este împărțită în morcovi de masă și furaj.
Recolta radacina comestibila a unei plante poate varia in functie de varietate si poate varia in culori de la portocaliu si rosu la alb si galben. Cea mai comună formă de morcovi este un conul sau un cilindru alungit. Tăbărul dur al plantei este acoperit cu caneluri și atinge o înălțime de 30-100 cm. Frunzele ovale triunghiulare sau alungite (până la 20 cm) sunt în mod repetat peștite; cele inferioare sunt întărite pe pețiole lungi, iar cele superioare sunt sesizate. Umbrela complexă a inflorescenței este formată din 10-15 raze pubescente. În timpul perioadei de înflorire, inflorescența este dezvăluită, iar în timpul fructului, razele sunt presate împreună. Numeroase frunze, aflate pe partea exterioară (învelitoare), sunt tripartite sau spintecate, și în formă seamănă cu un oțel sau un ou îngust. Reddish sau galben flori au dinți mici de calich, o crestătură și un segment curbat în interiorul ei. Centrul inflorescenței este marcat cu o floare cu petale roșii închise. Micul oval dvusemyanki ajunge la o lungime de 3-4 mm. Semi-bebelușii au 5 coaste liniare principale cu două rânduri de așezate pliate și patru coaste secundare cu vârfuri. Tubulul secretor este localizat sub fiecare nervură secundară și o pereche de tubuli este localizată pe comisura. Înflorirea morcovilor apare în primul an de viață a plantelor în iunie-iulie. Cercetătorii spun că morcovii sălbatici se găsesc într-o zonă vastă, de la coasta Pacificului până la Pirinei. În același timp, speciile culturale se găsesc în Himalaya. Academicianul N. I. Vavilov a scris că morcovii galbeni și albi cresc în țările din vestul Chinei. Botanicii ajung la concluzia că morcovii portocali provin din Marea Mediterană și galben și alb din Afganistan. Dar fructele sunt cunoscute de mult omenirii și sunt distribuite aproape peste tot (în special în zonele climatice temperate). Vegetația se adaptează perfect condițiilor dure ale Cercului Arctic și la o altitudine de peste trei mii de metri în munți.
Istoria cultivării fructelor portocalii a început cu mai bine de 4 mii de ani în urmă. Inițial, morcovii au fost folosiți numai pentru scopuri medicinale, mai târziu legumele au devenit alimente și furaje. Arheologii au descoperit semințe de morcovi în timpul săpăturilor de clădiri din perioada neolitică și epoca bronzului. În Grecia antică și în Imperiul Roman, legumele erau numite "Daucis" și "carote", ceea ce se reflectă în numele modern al plantei ("morcov"). Romanii erau foarte îndrăgiți de cultura dulce: într-o carte culinară din perioada secolului al III-lea î.Hr. e. Au fost găsite mai multe rețete pentru morcovi (salată, deserturi), iar în colecțiile poetice se găsesc oțeluri întregi în cinstea fructelor fructuoase. Primul cercetător de plante, Teofast, în scrierile sale a spus că morcovii sălbatici erau adesea folosiți în medicină, care erau incolorați. Faimosul vindecător Hipocrate a menționat această legume în lista plantelor medicinale și a fructelor. În cartea Dioskorida "Despre recepții medicale" au fost găsite și descrieri ale proprietăților morcovilor. Chiar și în documentele istorice arabe (de exemplu, indicând autorul lui Ibn al-Awam) au fost găsite informații despre cultivarea morcovilor roșii și galbeni. Semințele au fost efectuate de la sfârșitul verii până la începutul lunii octombrie, iar condițiile climatice reci și irigarea au favorizat faptul că morcovii au dobândit un gust dulce. În Rusia antică, morcovii erau, de asemenea, cunoscuți și populari în toate clasele. În cartea despre structura familială "Domostroy" (datată din secolul al XVI-lea) se remarcă faptul că morcovii au fost depozitați pentru iarnă, împreună cu napi și sfecla. Din cărțile de salarizare, este clar că chiar Lumina Superioară și familia regală au mâncat în mod regulat morcovi (adesea serviți prăjit sau într-un sos de usturoi). La începutul secolului al XVII-lea, legumele erau deja răspândite în întreaga Europă, ceea ce a contribuit la creșterea celor mai bune soiuri de produse alimentare, inclusiv la Carotel.
Valoarea alimentară și vitamina a morcovilor
În primul rând, morcovii sunt cunoscuți pentru conținutul ridicat de caroten. Din această componentă a corpului uman se produce vitamina A. Vegetația este bogată și în vitaminele B, acidul ascorbic, colina, filicochinona. Sa constatat experimental că majoritatea vitaminelor din fructe sunt colectate înainte de primul îngheț și nu și-au pierdut componentele vindecătoare.
Valoare nutrițională 100 g morcovi:
- 1, 312 g de proteine
- 0, 125 g de grăsime
- 7, 247 g carbohidrați
- 0, 848 g fibră dietetică
- 0, 162 g de acizi organici
- 89, 371 g de apă
- 6, 734 g de monozaharide și dizaharide
- 0, 264 g de amidon
- 0 792 g cenușă
Vitamine în 100 g de morcovi:
- 1, 183 mg beta-caroten (provitamină cu vitamina A)
- 183, 341 pg de echivalent retinol (A)
- 5, 162 mg de acid ascorbic (C)
- 0, 152 mg de tiamină (B1)
- 0, 027 mg de riboflavină (B2)
- 0, 342 mg de acid pantotenic (B5)
- 0, 184 mg de piridoxină (B6)
- 9, 418 μg de acid folic (B9)
- 1, 142 mg de vitamina PP
- 1, 231 mg echivalent de niacin (PP)
- 0, 637 mg tocoferol (E)
- 0, 065 mcg de biotină (H)
- 13, 248 mcg de filochinonă (K)
Valoarea energetică a morcovilor
Calorii morcovi pot fi atribuite acestei legume produselor cu consum redus de energie. Cu toate acestea, cu tratament termic suplimentar și adăugarea de ulei, valoarea energetică a produsului variază foarte mult.
- Valoarea calorică a 100 g de morcovi este de 33,2 kcal.
- Conținutul caloric al unui fruct de dimensiune medie (80 g) este de 26,56 kcal.
- Conținutul de calorii din morcovii compotați este de 46 kcal fără adaos de grăsimi, 104 kcal în timp ce se toarnă cu unt.
- Conținutul de calorii al morcovilor fierți este de 26 kcal.
- Conținutul de calorii al morcovilor prăjiți este de 82 kcal (cu ulei de măsline).
Atunci când adăugați acest produs vegetal în dieta dvs., trebuie să vă amintiți că morcovii fierți nu sunt foarte potriviți pentru cei care au o dietă (în ciuda conținutului redus de calorii). Când gătești morcovii din fibre se descompun în zaharuri simple care pot dăuna figurii. În procesul de prăjire, morcovii își pierd majoritatea proprietăților benefice.
Compoziția minerală a morcovilor
Morcovii sunt foarte utili pentru organism datorită rezervelor solide de potasiu, fosfor, calciu și sodiu. Datorită acestei combinații, legumele consolidează atât sistemele digestive cât și cele circulatorii, precum și oasele, dinții, părul. Alte elemente importante (fier, magneziu, clor, sulf) sunt prezente în culturile de rădăcini, dar în concentrații mai mici.
Elemente macro în 100 g de morcovi:
- 46, 263 mg de calciu (Ca)
- 234, 092 mg de potasiu (K)
- 36, 528 mg de magneziu (Mg)
- 60, 504 mg de fosfor (P)
- 65, 201 mg sodiu (Na)
- 63, 276 mg de clor (Cl)
- 6, 209 mg de sulf (S)
Următoarele elemente în 100 g de morcovi:
- 1, 453 mg de fier (Fe)
- 0, 439 mg zinc (Zn)
- 5, 176 micrograme de iod (I)
- 80, 283 μg de cupru (Cu)
- 0, 285 mg de mangan (Mn)
- 3, 546 μg crom (Cr)
- 55, 498 μg de fluor (F)
- 20, 352 mcg de molibden (Mo)
- 200, 836 pg de bor (B)
- 99, 024 mcg de vanadiu (V)
- 2, 572 μg cobalt (Co)
- 6, 957 mcg de litiu (Li)
- 323, 795 μg aluminiu (Al)
- 6,825 μg de nichel (Ni)
Proprietățile utile ale morcovilor
- Beta-carotenul găsit în legumele rădăcinii are un efect pozitiv asupra funcției pulmonare. În procesul de asimilare, această componentă se transformă în vitamina A, utilă femeilor tinere și celor care suferă de insuficiență vizuală, orbire nocturnă, oboseală oculară. Produsul consolidează retina, nervii optici și globul ocular.
- Vitamina A ajută și menținerea membranelor mucoase sănătoase. Din acest motiv, morcovii și sucul lor sunt adesea utilizați pentru a trata beriberi, poliartrita și tulburări ale ficatului, inimii, stomacului. Starea de colită este facilitată de morcovi fierți sau brute. Pentru o asimilare mai completă a provitaminei A , se recomandă adăugarea morcovilor cu smântână sau ulei de floarea-soarelui.
- Morcovii obișnuiți sunt foarte buni pentru gingii. Nu numai că promovează creșterea dinților și oaselor la copii, ci și reduce numărul de bacterii din cavitatea bucală (datorită producției volatile de antibiotice naturale).
- În formă fiartă, această legumă este utilizată pentru combaterea tumorilor maligne, nefritei și disbiozelor intestinale. De asemenea, morcovii fierți ajută la diabet, deoarece sunt bogați în zaharuri simple.
- Morcovul cu piele roșu aprins este considerat cel mai util pentru gătit. În special bogate în vitamine sunt fructele care au fost colectate înainte de debutul primului îngheț.
- Sucul de morcov poate fi folosit ca picături nazale pentru frig.
- Această plantă rădăcină se află pe locul al doilea (după varză) în capacitatea sa de a încetini procesul de formare a grăsimilor. Morcovii crude sunt adesea incluși în diete, dar este important să ne amintim despre schimbarea conținutului caloric al legumelor în timpul tratamentului termic.
- Raportul dintre sărurile de potasiu și sodiu din fructe este de aproape 10: 1. Acest factor și fibrele dietetice transformă morcovii în un agent eficace diuretic și coleretic.
- Sucul de morcov proaspăt vindecă pielea cu dermatită și iritație, hidratează și mărește culoarea.
- Sucul de rădăcină normalizează funcționarea pancreasului și a altor sisteme secretoare. Cu posibilă întrerupere a oricărei glande, componentele morcovului își restabilește activ activitatea.
- Sa demonstrat experimental că sucul de morcov îmbunătățește starea în cazul bolilor oncologice. Studiile clinice au arătat că componentele sucului întăresc celulele sănătoase și inhibă formarea tumorilor. Este important să rețineți că sucul proaspăt este potrivit pentru un astfel de tratament, iar zahărul și amidonul, carbohidrații digerabili, nu ar trebui combinați cu acesta.
- Sucul de fructe este cunoscut pentru capacitatea sa de a întări sistemul imunitar și sistemul nervos. Această băutură include nu numai diete medicale, ci și preventive.
- Sucul stors din morcovi este un remediu natural pentru curățarea corpului de zgurii acumulați. Întregul sistem de excreție rămâne sănătos și funcționează mult mai eficient dacă o persoană include în mod regulat această legume și sucul în alimente.
- Femeile gravide beau suc de morcovi, astfel încât bebelușul să obțină suficiente elemente minerale. Din același motiv, femeile care alăptează sporesc utilitatea biologică a laptelui matern prin adăugarea de morcovi la alimentația lor. Această procedură conduce la o întărire notabilă a sistemului imunitar al bebelușului.
- Sucul de morcov ușurează oboseala și crește pofta de mâncare. Este foarte util să luați suc de legume atunci când utilizați antibiotice, deoarece acestea reduc efectele lor toxice asupra organismului.
Contraindicații pentru consumul de morcovi
- Morcovii nu trebuie să fie incluși în regimul alimentar în timpul unei exacerbări a ulcerului gastric, a intestinului subțire sau a inflamației membranelor mucoase.
- Este important să monitorizați cu atenție starea dumneavoastră atunci când mâncați pentru prima dată morcovi. Dacă palmele au devenit galben-portocaliu după ce au consumat acest produs, cantitatea de morcovi din dietă ar trebui redusă.
- Supradozajul acestui făt poate provoca somnolență, letargie, greață și oboseală.
- Intoleranța individuală față de morcovi este un argument incontestabil împotriva utilizării legumelor.
- Rata zilnică de morcovi nu depășește 300 g, ceea ce corespunde la 3-4 fructe de dimensiuni medii.
