Sânul nu este partea cea mai scumpă a carcasei de carne, dar în același timp, mâncărurile din ea sunt hranitoare și gustoase. Sânii coapte în cuptor sunt, de asemenea, considerate a fi benefice, deoarece excesul de grăsime este încălzit de această metodă de gătit, iar substanțele nutritive sunt salvate. În plus, dacă coaceți corect pieptul, nu va fi depășit.
Caracteristici de gătit
Coaceți în cuptor pot fi carnea de vită, de porc și de miel. Cu o rețetă bine aleasă și respectarea tehnologiei de gătit un fel de mâncare din orice piept se va dovedi delicios. Principalul lucru - de a alege și de a pregăti pentru coacere, să ia în considerare mai multe puncte importante.
- Atunci când alegeți între pieptul înghețat și cel răcit, trebuie să i se acorde prioritate, deoarece în timpul înghețării structura cărnii se schimbă ușor și, atunci când este coaptă, poate fi uscată și blandă.
- Carnea trebuie să fie proaspătă, cu o perioadă de valabilitate neexpirată. Dacă se găsesc pete roșii sub piesă, acestea au fost deja înghețate. Pieptul de coajă acoperit cu crustă de burgundă se găsea pentru o lungă perioadă de timp în aer liber și răsucite. Este mai bine decât carnea lipicioasă care se află sub film, dar încă nu este considerată alegerea ideală.
- Sânul nu se pregătește prea repede. În funcție de tipul de carne, de rețetă și de dimensiunea piesei, timpul de prăjire variază de la 1 la 3 ore. Carnea tânără va fi gătită mai repede, gustul va fi mai bland. Are o culoare de la roz la roșu aprins, nu prea grosier.
- Dacă doriți să coaceți pieptul înghețat, lăsați-l să se dezghețe pe raftul superior al frigiderului. În acest caz, șansele de a păstra bogăția de carne sunt mult mai mari.
- Înainte de a găti, carnea trebuie să fie bine spălată, verificând că nu mai rămân nici o bucată de os după tăiere, scoateți filmele, uscați cu un șervețel.
- Utilizarea marinadei sau bătăi de carne va grăbi pregătirea, dar aceste metode pot fi utilizate numai dacă există instrucțiuni adecvate în rețetă.
Serviți pieptul coapta la masă poate fi întreg sau felii în porții sau felii subțiri. Puteți mânca la fel de rece ca fierbinte, dar cel mai preferă prima opțiune.
Burtă de porc coaptă în folie
ingrediente:
- burta de porc - 1 kg;
- usturoi - 5 căței;
- sare - 20 g;
- piper negru măcinat - 5 g.
Metoda de preparare:
- Spălați pieptul, ștergeți-l cu un prosop de bucătărie. Dacă există coaste pe ea, tăiați-le și utilizați pentru a găti un alt fel de mâncare, cum ar fi supa de mazăre.
- Treceți usturoiul prin presă, adăugați sare și piper, amestecați.
- Se amestecă amestecul de șuncă pe toate laturile.
- Înfășurați carnea în mai multe straturi de folie.
- Așezați-l pe o foaie de copt și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Coaceți timp de o oră. Este recomandabil să nu deschideți ușa cuptorului în acest moment.
- Țineți carnea încă o jumătate de oră în cuptor, fără ao deschide.
- Scoateți-l și puneți-l în frigider timp de 2-3 ore chiar în folie.
Pieptul răcit va rămâne dezvelit și tăiat fin. În această formă, ar trebui să fie servit la masă.
Burtă de porc coapte cu cartofi în mânecă
ingrediente:
- burta de porc - 1 kg;
- cartofi - 1 kg;
- sare, piper negru - la gust;
- ierburi - pentru gust;
- ulei vegetal - 50 ml.
Metoda de preparare:
- Se curăță cartofii, se taie în sferturi, se fierbe în apă nesălată timp de 10 minute, se scot cu o lingură și se usucă pe un prosop de hârtie.
- Se presară pini de cartofi cu ulei vegetal, presărați cu sare și ierburi.
- Spălați baconul, uscați-l cu un prosop.
- Amestecați sare cu piper și ierburi, frecați pieptul cu acest amestec.
- Puneți piept în manta de copt.
- Legați manșonul de ambele părți sau fixați capetele cu cleme speciale. Puneți cuptorul pe o foaie de copt.
- Coaceți o oră la o temperatură a cuptorului de 180 de grade.
- Deschideți manșonul de o parte și puneți cartofii în el. Continuați să coaceți încă 40 de minute.
Sucul gătit în conformitate cu această rețetă este cel mai bine servit fierbinte cu o farfurie laterală de cartofi coapte.
Piept de carne de vită în cuptor
ingrediente:
- piept de carne de vită - 1, 5 kg;
- ceapa - 0, 2 kg;
- usturoi - 5 căței;
- Sos Worcestershire - 50 ml;
- piper negru și roșu, sare - la gust;
- cimbru - pentru a gusta.
Metoda de preparare:
- Pregătiți carnea pentru friptură spălându-l, îndepărtându-l, uscându-l cu un prosop.
- Cuișoare de usturoi tăiate în 2-3 bucăți. Dupa ce ati facut un cutit in gaura pieptului, puneti-l cu usturoi. Va fi convenabil să faceți dacă trimiteți usturoiul adânc în dreapta de-a lungul lamei cuțitului (pe partea plată).
- Puneți carnea cu amestec de sare și piper, presărați cu cimbru.
- Puneți o bucată mare de folie pe foaia de copt. Puneți carnea pe ea.
- Se toarnă carnea peste sos.
- Taiați ceapa în semilune subțiri, umpleți-le cu slănină.
- Ridicați capetele foliei și închideți-le, lăsând puțin spațiu liber peste carne.
- Puneți în cuptor, alegeți temperatura minimă.
- Coaceți pieptul de carne de vită la 180 de grade timp de 2-2,5 ore.
Pieptul de vită, coapte în conformitate cu rețeta de mai sus, va fi gustos fierbinte, deși servind ca o gustare rece, de asemenea, nu este interzisă.
Miel arzător cu legume
ingrediente:
- piept de miel - 0,5 kg;
- ceapa - 0, 2 kg;
- usturoi - 3 căței;
- morcovi - 100 g;
- pătrunjel proaspăt - 50 g;
- piper dulce - 0, 2 kg;
- ulei vegetal - cât de mult va pleca;
- vinete - 0, 2 kg;
- vin rosu uscat - 0, 2 l;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Se spală pieptul de miel, se taie în mai multe bucăți, astfel încât fiecare să aibă o coaste. Scurgeti.
- Sare și piper fiecare bucată de piept.
- Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți bucățele de carne pe ea până când se înroșea. Fă-o mai bine pe foc mediu.
- Spălați vinetele, coaja, tăiați-le în bucăți mari și înmuiați-le în apă, după ce ați dizolvat sarea (linguriță pe litru de apă) în ea. După o jumătate de oră, îndepărtați, clătiți cu apă curentă și uscați.
- Desprindeți morcovii tăiați în felii.
- Ceapa, eliberată din coji, tăiată în inele sau jumătăți de inele.
- Spălați ardeiul, scoateți semințele de pe el, tăiați în jumătăți de inele de aproximativ o jumătate de centimetru lățime.
- Se taie patrunjelul cu un cuțit.
- Se taie cuișoarele de usturoi în felii subțiri.
- Se amestecă toate legumele.
- Ungeți o matriță de ceramică sau de sticlă specială cu ulei. Puneți legumele în el.
- Pe legume, răspândiți bucățile de burtă de miel.
- Umpleți-o cu vin, care în această rețetă poate fi înlocuită cu suc de mere neîndulcit.
- Plasați forma într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.
- După o oră, reduceți temperatura la 140-160 de grade și continuați să coaceți timp de încă 2 ore.
Serviți pieptul de miel fierbinte cu o garnitură de legume. În frig, nu va avea un gust bun.
Șuncă marinată coaptă în manșon
ingrediente:
- burta de porc - 1 kg;
- lămâie - 1 bucată;
- ierburi - 20 g;
- sare, piper negru - la gust;
- usturoi - 1 cap;
- ulei vegetal - 20 ml.
Metoda de preparare:
- Spălați și uscați pieptul.
- Dezasamblați cuișoarele de usturoi în felii, îndepărtați-le. Spoon carnea de usturoi.
- Se amestecă suc de lămâie, ulei vegetal, sare, piper și ierburi într-un castron. Se toarnă carnea cu acest amestec și se lasă să marinată timp de o oră.
- Puneți burta de porc marinată în manșon, făcând mai multe cotlete în ea cu o scobitoare pentru a elibera abur.
- Puneți într-un cuptor încălzit la 200 de grade.
- Coaceți bratele timp de o oră și jumătate. Cu cincisprezece minute înainte de pregătire, tăiați folia astfel încât carnea să fie ușor cafeniuată.
Se prepară în conformitate cu această rețetă sânul este universal. Cu o farfurie laterală, o puteți servi la cald pentru prânz. Răcit și tăiat în felii subțiri, acesta va decora masa festivă.
Sânul coapta din cuptor este un fel de mâncare versatilă ușor de gătit. Da, și va costa relativ ieftin.
