Multe hostess fericite să înghețe fructe de padure și legume de vară - castraveți, dovlecei, vinete. Și nici măcar nu se gândesc la înghețarea morcovilor. La urma urmei, poate fi cumpărat chiar și în timpul iernii.
Dar merită comparat faptul că morcovul de iarnă care începe să germineze, a scăpat deja puțin, cu pete întunecate, cu ceea ce tocmai a fost săpat în grădină? Avantajul celui din urmă este evident! Dense, suculent, cu morcovi pulpa portocalie dulce trebuie doar să salvați în această formă! Și asta va îngheța.
Apropo, legumele înghețate păstrează aproape toate substanțele nutritive, inclusiv vitaminele.
Pregătirea morcovilor pentru îngheț
Doar morcovii săpate recent sunt potrivite pentru îngheț.
Rădăcinile culturilor trebuie să fie netede, fără deformare, ele nu trebuie să fie pete negre, verzi sau putrezite.
Morcovii nu trebuie să fie îngroziți, deoarece legumele rădăcinoase mari nu sunt atât de dulci și suculente. Cel mai adesea, un astfel de morcov este greu, cum ar fi lemnul.
Nu merită înghețarea morcovilor prea mici, pentru că nu este încă atât de luminos și are un gust mai puțin pronunțat. Și unii morcovi tineri sunt încă amari.
La morcovi tăiați vârfurile și coada. Spălați bine.
Se curata morcovii de pe piele, indepartandu-l cu un strat subtire. Și încă o dată spălat.
Legumele de legume se răspândesc pe un prosop și se usucă bine.
În timp ce morcovul se usucă, preparați rezervoarele de congelare. Acestea pot fi mici recipiente din plastic, cupe de unică folosință, congelatoare de gheață, pungi de plastic cu fermoar sau special concepute pentru îngheț. Pungile de plastic obișnuite vor face. Dar ele trebuie să fie dense și, desigur, noi. Morcovii sunt congelați atât brute, cât și fierte.
Morcovii pot fi congelați și în combinație cu alte legume sau verdeață, precum și sub forma unei salate semi-fabricate.
Cum se îngheață morcovii tăiați
Metoda 1. În funcție de scopul înghețării, morcovii preparați sunt tăiați în cuburi, cuburi, paie, felii sau cercuri.
Pentru a preveni lipirea de felii de morcov în timpul înghețării, ele trebuie să fie complet uscate.
Morcovi tăiați, așezați în saci, astfel încât această cantitate să fie suficientă pentru gătit un vas. Și pentru ca legumele congelate să nu fie scoase din frigider de mai multe ori.
În cazul în care morcovul nu este suficient de uscat, atunci trebuie să fie înghețat în două etape.
Etapa 1 - Pre-îngheț. Morcovii tăiați se răspândesc într-un strat pe o tavă sau pe o placă de tăiere și se așează în congelator timp de 1-2 ore.
Etapa 2 - înghețarea finală. Modelele de morcovi congelate sunt așezate în săculeți, dacă este posibil, îndepărtați aerul din ele și fixați sau fixați bine. Dați pachetele într-o formă mai compactă și puneți-le în congelator pentru o depozitare ulterioară.
Metoda 2 . Morcovii spalati si decojiti sunt taiate in cuburi (cuburi, felii, cercuri ...)
Porțiuni mici de morcovi sunt plasate într-un șuviu și scufundate în apă clocotită timp de 2-3 minute.
Apoi, ciocanul cu morcovi este scufundat în apă foarte rece, în același timp. Datorită acestei proceduri, morcovii nu numai că îmbunătățesc gustul, ci și că mențin o culoare strălucitoare. Metoda de apă rece este folosită și la gătitul morcovilor pentru salate.
Odată răcit, morcovii tăiați sunt așezați pe un prosop și așteptați până când toată apa se scurge din acesta. Puneți morcovii în saci mici și puneți-le în congelator. Pentru a păstra feliile de morcov să se înmoaie, ele pot fi înghețate în două etape (acest lucru a fost menționat mai sus).
În cazul în care morcovii sunt îndepărtați în congelator fără înghețarea prealabilă, puteți utiliza această metodă: după două sau trei ore scoateți sacul cu morcovii tăiați și, fără ao deschide, "rupeți" bucățile. La fel cum fac și cu găluștele sau cu găluștele achiziționate. Apoi scoateți din nou sacul în congelator. După această manipulare, felii de morcov se îngheață unul câte unul.
Metoda 3 . Morcovii spălați și decojiți sunt plasați într-o tigaie și fiertați timp de 5-7 minute.
Apoi, morcovii sunt scosi din tigaie si imediat imersati in apa rece timp de cateva minute.
Morcovii se răspândesc pe un prosop și dau un bun uscat.
Apoi este tăiat în cuburi sau în alt fel.
Sunt ambalate în pachete portabile, aerul este eliberat de ele, sunt bine îmbinate și înghețate, de preferință în două etape (înghețarea preliminară, înghețarea finală).
Cum se îngheață morcovii, rași pe o răzătoare
Morcovii preparați se freacă pe o cremă medie, plasați bine în pliculețele porționate și le dau o formă plată.
Grosimea sacilor umpluți cu morcovi nu trebuie să depășească 2-3 cm. Apoi, morcovii se vor congela rapid, iar astfel de saci sunt convenabili pentru a fi depozitați, deoarece sunt compacte și ocupă mai puțin spațiu în congelator.
Unele gospodine se adaptează la astfel de brichete, după cum este necesar, pentru a sparge bucățile de morcovi congelați și a le folosi la gătit. Dar în acest caz, se scoate sacul cu morcov de mai multe ori, ceea ce nu are un efect foarte bun asupra stocării și calității morcovilor. Prin urmare, este mai bine să utilizați plicuri sau recipiente cu un astfel de volum care să conțină cât mai mulți morcovi recoltați, după cum este necesar pentru o masă sau pentru o rețetă.
Cum se îngheață piureul de morcov
Pulpa de morcov în gătit este folosită mai rar. Dar mamele care au un copil, această metodă de înghețare este recursă destul de des. La urma urmei, piureul de morcovi congelate este cel mai bun pentru prepararea de feluri de mâncare pentru bebelușii de până la un an sau mai mari.
Pentru a prepara piure de morcov, morcovii curățați și decojiți tăiați în cuburi sau cercuri, scufundați în apă clocotită și fierți până la moale, aproximativ 20-25 minute.
Apoi, morcovii sunt măcinați într-un mixer.
Cartofii piurei se răcesc rapid și se așează în recipiente de plastic porționate.
Ele sunt bine acoperite cu capace sau film agățat și puse în congelator.
Cum se dezghetează morcovii congelați
Cel mai adesea, astfel de morcovi sunt puse într-un vas atunci când se gătește fără dezghețare.
Dar trebuie să ne amintim că legumele congelate se gătesc mult mai repede decât cele proaspete.
Morcovii morcoviți se pun într-un vas la sfârșitul gătitului.
Puree morcovi înainte de utilizare, doar încălzit. Sau, fără decongelare, se adaugă cartofi piure de alte legume și se încălzește.
Se adaugă, de asemenea, morcovii răzuți în vas în timpul gătitului fără decongelare.
Dacă doriți să dezghetați morcovii, acesta este plasat în compartimentul plus al frigiderului sau este dezghețat la temperatura camerei.
Termenul de valabilitate al morcovilor congelați este de 8-10 luni.
