Chernushki pentru iarna

Chernushki pentru iarna

Chernushki (sunt ciuperci de lapte negru) sunt considerate cele mai delicioase în formă sărată, dar pot fi pregătite pentru utilizare în alte moduri. Deci, multe gospodine fac chernushki murat pentru iarna. Asemenea semifabricate sunt bine meritate chiar și la temperatura camerei. În plus, Chernushki marinate obține gustoase și crocante.

Caracteristici de gătit

Marinatul Chernushki va fi gustos numai dacă urmăriți tehnologia de pregătire a acestora. Trebuie să spun că are propriile caracteristici, destul de importante.

  • Negrii sunt ciuperci comestibile condiționate. Ei au mult acid lactic, ceea ce le face amare. Prin urmare, înainte de gătit, trebuie să fie înmuiate în apă rece, schimbându-l adesea (cel puțin 6-8 ore mai târziu). Chiar mai bine dacă apa este acidificată. Pentru aceasta, se adaugă 2 g de acid citric pe litru de apă. Durata de înmuiere este de 72 de ore.
  • Colectarea Chernushki, ca și alte ciuperci, este inacceptabilă într-o zonă urbană sau industrială, în apropierea autostrăzilor. Această interdicție este asociată cu capacitatea ciupercilor de a acumula substanțe toxice care nu pot fi îndepărtate prin înmuiere sau digestie.
  • Înainte de a înmuia cinchki, trebuie să fie sortate, aruncate în afară, îngroșate, distruse de insecte și, de asemenea, se pot spăla bine. Pentru ca nimeni trebuie sa se taie, incercand sa faca bucati de aceeasi dimensiune. Ciupercile foarte mici au rămas întregi.
  • Atunci când gătesc, Chernushka se întunecă și în forma picurată, după un timp, se pot transforma în violet. Din teamă de asta nu merită - ciupercile rămân comestibile.
  • Când marinarea, Chernushki niciodată adăugați usturoi, deoarece întotdeauna va deveni albastru. În acest caz, gustarea va arăta neobișnuită și nu prea apetisantă. Dacă vă place ciupercile cu usturoi, este mai bine să le adăugați chiar înainte de a pune ciuperci pe masă.
  • Înainte de marinare, chernushki înmuiat în apă sărată (20 g de sare pe litru de apă), apoi se spală bine în apă curentă și așteptați până când se scurge. Se fierbe nushki nevoie de pregătire, care este, până, până când se scufundă la fundul tigaie. De obicei durează aproximativ 20 de minute.
  • Frunzele de Chernushka marinate ar trebui să fie pe băncile sterilizate, dar decât să le închideți, puteți alege din două opțiuni. Prima opțiune este de a rula capacul metalic, caz în care ciupercile pot fi depozitate la temperatura camerei. Cu toate acestea, multe hostess, temându-se de botulism, preferă să folosească huse din nailon. Dacă această opțiune este aleasă, ciupercile pot fi depozitate numai într-un loc răcoros: într-o pivniță sau într-un frigider. Cu toate acestea, dacă Chernushka a marinat corect, botulismul nu se va dezvolta sub un capac metalic.

Indiferent de reteta pe care o alegem, chernushki murat poate fi mancat la numai 40 de zile de la preparare.

Rețeta clasică pentru chernushki murate

Compoziția (1,5 l):

  • Chernushki - 2 kg;
  • apă (pentru marinată) - 1 l;
  • sare - 40 g;
  • zahăr - 30 g;
  • oțet de masă (9 la sută) - 30 ml;
  • garoafa - 5-6 buc.;
  • mazăre - 5-6 buc;
  • mazăre piper negru - 5-6 buc.

Metoda de preparare:

  • Se fierbe chernushki în apă sărată, clătiți-le cu apă curentă. Lăsați un timp într-o gaură pentru a face lichid în exces de sticlă.
  • Se fierbe un litru de apă, se pune sare, zahăr și condimente în apă. Se fierbe totul împreună pentru câteva minute.
  • Puneți ciupercile în murătură, fierbeți-le timp de 15 minute.
  • Adăugați oțet, gătiți încă 5 minute.
  • Răspândiți ciupercile în cutii preparate, apropiate cu capace de metal sau de nailon. După răcire, scoateți-l pentru iarnă.

Rețeta clasică pentru chernushki marinate este simplă. Ciupercile gătite pe el înainte de a servi la masă vor trebui să "ridice", adăugând la ele bucăți de usturoi și ulei vegetal.

Negre marinate cu ceapă și morcovi

Compoziția (1,5 l):

  • negru fiert - 1 kg;
  • ceapă - 70-80 g;
  • morcovi - 100 g;
  • apă - 1 l;
  • garoafa - suma 3;
  • mazăre piper negru - 5 buc;
  • mazăre - 5 buc;
  • frunze de dafin - 3 buc;
  • acid citric - 2 g;
  • sare - 30 g;
  • zahăr - 10 g;
  • scorțișoară - 2 g;
  • Oțet de masă (9%) - 50 ml.

Metoda de preparare:

  • Morcov răzuit sau răzuit pentru salatele coreene.
  • Ceapa tăiată în jumătăți de inele.
  • Se fierbe legumele până se înmoaie în apa folosită pentru prepararea marinadei.
  • Puneți în apă, fără a ajunge la legume, frunze de dafin, cuișoare, ambele tipuri de piper, scorțișoară, adăugați sare și zahăr la acesta, gătiți timp de 2 minute.
  • Adăugați acid citric și oțet, aduceți la fierbere și înmuiați fripturile într-o marinadă fiartă.
  • Gatiti fripturile in marinada timp de 15 minute si puneti-le in borcane sterilizate.
  • Turnați ciupercile în marinadă astfel încât să se revărseze. Având în vedere că băncile vor trebui să fie umplut până la vârf, puneți-le pe farfurie înainte de aceasta, astfel încât marinada să nu curgă pe masă.
  • Închideți borcanele așa cum ați ales, ștergeți-le cu un șervețel și lăsați-le să se răcească. Este mai bine să întoarceți borcanele laminate cu capace metalice pentru a vă asigura că sunt sigilate bine.
  • Atunci când borcanele de ciuperci s-au răcit, puneți-le în timpul iernii pentru depozitare în frigider sau în depozit (în funcție de ce huse au fost folosite).

Când servim la ciorchinii marinați în această rețetă, este suficient să adăugăm doar puțin ulei de floarea soarelui - tot ce mai au deja.

Marcarea niks este ușoară. Recoltate în acest fel pentru iarnă, ele sunt bine păstrate la temperatura camerei. Marinate Chernushki au un gust plăcut, rămân crocante și ca o mulțime.

Comentarii (0)
Căutare