Lupii sunt frumoase ciuperci roz sau alb, cu o pălărie de pâlnie. În pădure, ele se găsesc din iulie până în octombrie în familii uriașe, astfel încât colectarea unui coș mare nu este dificilă. Dar nu mănâncă prăjit și fiert - sunt ciuperci comestibile condiționate și au un gust amar. Sunt potrivite numai pentru sărare. Dar volnushki sărate sau marinate pentru iarnă merită gătit - în această formă sunt mai gustoase decât multe alte ciuperci.
Caracteristici de gătit
Nu uitați că undele vântului sunt ciuperci comestibile condiționate. Aceasta înseamnă că tehnologia de preparare trebuie respectată.
- În primul rând, lichidarea ar trebui să fie sortată, aruncând viermii. Ciupercile mari și vechi pentru decapare nu sunt de asemenea potrivite. Trecând peste toate ciupercile trebuie să taie picioarele cu o treime. Curățați capacele de la lipirea așternutului, frecați cele mai poluate locuri cu o perie moale. În aceeași etapă, valurile sunt sortate după dimensiune.
- După curățare și sortare, apa trebuie să fie înmuiată în apă rece. Apa de trei ori pe zi trebuie schimbata. Dupa doua zile, ciupercile trebuie spalate, se lasa sa curga apa, mostre mari taiate in 2-4 bucati.
- Înainte de a continua cu marinarea, valurile trebuie fierte până se pregătesc. Ele sunt considerate gata când se scufundă în fund. Cei mici vor găti mai repede, timp mai mare durează mai mult. Considerând că vafele au fost deja tăiate în bucăți egale, puteți fierbe toate împreună, dar este mai bine să fierbeți cele mai mici într-o cratiță separată pentru a face o pregătire deosebit de frumoasă și gustoasă pentru iarna - pentru masa festivă.
Toate celelalte acțiuni vor depinde de rețeta selectată. Ele nu diferă mult: pregătirea cutiilor, prepararea marinadei, desfășurarea ciupercilor în cutii și rulare. Cu condiția ca borcanele să fie sterilizate și plise cu capace metalice, apa udată poate fi depozitată toată iarna la o temperatură ușor sub temperatura camerei. Dacă închideți cutiile cu capace de nailon, atunci trebuie să mâncați ciuperci timp de trei luni și le puteți păstra numai într-un loc răcoros (frigider, pivniță).
Rețeta clasică pentru valurile murate
ingrediente:
- dulciuri eoliene - 1 kg;
- apă - 0,3 l;
- sare grosieră - 10 g;
- zahăr granulat - 15 g;
- esență acetică (70%) - 5 ml;
- piper negru (mazăre) - 10 buc;
- garoafa - 5-6 buc.;
- frunze de dafin - 2 buc;
- semințe de chimen, marar (opțional) - 2-3 g.
Metoda de preparare:
- Pregătiți ciupercile și fierbeți până când se fierbe, pliați într-un șuviu pentru a scurge apa de la ei.
- Sterilizați borcanele. Numărul de ingrediente din rețetă este dat pentru două borcane de jumătate de litru sau un litru. Se fierb capacul de utilizat (polietilenă sau metal). Capacele de șuruburi pot fi de asemenea utilizate - ele nu sunt inferioare în caracteristicile lor față de capacele metalice tradiționale concepute pentru îmbinare.
- Se fierbe apa, se dizolva sarea, zaharul, se adauga frunze de laur, catei si piper, fierbe timp de 2 minute.
- Puneți ciupercile în marinadă, fierbeți-le la 10 minute după fierbere.
- Răspândiți ciupercile în bănci, turnați o jumătate de linguriță de oțet în fiecare. Dacă borcanul este litru, atunci esența este turnată în cantitate de 5 ml - la fel de mult este plasată într-o linguriță de mărimea standard.
- Se sigilează cu o lingură curată din oțel inoxidabil, se toarnă marinada.
- Închideți capacul, încălziți-l: dacă ciupercile se răcesc încet, vor avea o sare mai bună și vor fi depozitate mai mult timp.
Depuneți undele, murate conform acestei rețete, în frigider sau în dulap, în funcție de tipul de capace utilizate.
Lupii marinate cu legume
ingrediente:
- dulciuri eoliene - 1 kg;
- apă - 0,5 litri;
- morcovi - 0, 2 kg;
- ceapa bulb - 0, 1 kg;
- rocă de sare - 40 g;
- zahăr granulat - 10 g;
- oțet de cidru de mere (6%) - 20 ml;
- măr de mirodenii (mazăre) - 10 buc;
- garoafa - 5 buc;
- frunze de dafin - 2 buc.
Metoda de preparare:
- Enumerate, curățate și tăiate volnushki se fierbe timp de 20 de minute, scoateți-le, clătiți, lăsați să se scurgă apa.
- Desfaceți legumele. Ceapa tăiată în semilune subțiri. Tăiați morcovii în felii subțiri (cercurile de morcov cu diametru mic vor arăta frumos).
- Pregătiți cutii cu o capacitate totală de 2 litri, sterilizați-le.
- Se fierbe 0, 5 l de apă, se dizolvă în ea sare și zahăr granulat, condimente. Puneți legumele în marinadă, fierbeți-le timp de un sfert de oră.
- Adăugați ciupercile și oțetul la marinadă, fierbeți pentru aceeași cantitate.
- Răspândiți ciupercile și legumele în cutii, umpleți borcanele cu marinadă, închideți capacul fiert.
Această rețetă vă permite să pregătiți o gustare gata: în timpul iernii, tot ce rămâne este să deschideți un borcan și să puneți coacăzii cu legume într-un bol de salată.
Lupii marinate cu usturoi și mustar (în borcane)
ingrediente:
- turnuri eoliene - 1, 5 kg;
- apă - 0,5 litri;
- sare - 20 g;
- zahăr - 15 g;
- oțet de cidru de mere - 50 ml;
- usturoi - 1 cap;
- semințe de muștar alb - 5 g;
- marar - 2-3 umbrele.
Metoda de preparare:
- Volvushki pre-curățate și înmuiați până la gata, scurgeți apa de la acestea, clătiți, lăsați apa să se scurgă.
- Se curăță usturoiul tăiat subțire.
- Sterilizați trei borcane de o jumătate de litru sau două borcane de 750 ml.
- Puneți o umbrelă de mărar, semințe de muștar și usturoi în fiecare borcan. Răspândiți-le pe valuri.
- Faceți marinada din apă, sare și zahăr. După fierbere, așteptați 5 minute, adăugați oțet și opriți căldura.
- Se toarnă marinada peste vânt, se acoperă borcanele cu capace.
- Puneți borcanele în vas cu apă și sterilizați-le timp de 20 de minute. Utilizând cleștele speciale, scoateți borcanele și închideți bine capacul (rotiți în sus).
- Întoarceți-o, acoperiți-o cu ceva cald, lăsați-o să se răcească încet, cald.
După aceea, borcanele de ciuperci pot fi îndepărtate pentru depozitare în cămară. Valurile marinate în acest mod pot fi stocate toată iarnă, chiar și la temperatura camerei.
Paharul de vaci este considerat o gustare bună, iar în timpul reprizei ei vor înlocui carnea pe masă. Orice rețetă este aleasă, ciupercile se vor dovedi gustoase și crocante.
