Ciupercile de anghilă sunt unul dintre cele mai valoroase ciuperci. Acestea sunt recomandate celor care urmează o dietă diabetică. Ele sunt utile pentru prevenirea bolilor renale, precum și pentru întărirea sistemului nervos. Aceste ciuperci sunt indispensabile în post, sunt iubite de susținătorii vegetarianismului. Dacă știți cum să mură bolete pentru iarnă, oaspeții nu vor fi luați prin surprindere - o gustare delicioasă va fi mereu la îndemână.
Cum sa marinati boletele
În scopul de a mula bolete, în primul rând trebuie să se pregătească pentru asta.
- Ciupercile colectate trebuie clătite bine în apă curentă, îndepărtând orice murdărie cu o perie. Dacă murdăria este blocată, puteți să o înmuiați scurt în apă caldă înainte de ao spăla. Doar pentru o perioadă scurtă de timp, maximum 15 minute, altfel se vor umfla și se vor deteriora.
- După curățare, boletinele trebuie să sorteze și să taie părțile inferioare ale picioarelor. Dacă intenționați să marinați numai capacele, picioarele sunt tăiate în întregime, dar nu sunt aruncate - puteți face o altă gustare din ele.
- Ciupercile supraaglomerate și viermi vor trebui să fie aruncate, toate zonele deteriorate ar trebui să fie tăiate. Copiile mari sunt tăiate în mai multe părți. Această operație, ca și cele precedente, trebuie să se realizeze rapid: boletinii negri se întunecă atunci când intră în contact cu aerul.
- Înainte de decapare, boletus boletus. În acest caz, spuma formată pe suprafață trebuie îndepărtată cât mai des posibil. Numai după ce ciupercile cad la fund, puteți trece la următoarea etapă.
- boletinele murate sunt prevăzute nu numai în borcane curate, ci în borcane sterilizate, altfel nu vor sta până la iarnă.
Se subliniază faptul că, atunci când se consolă boletul murat, trebuie reținută rețeta: lipsa sau excesul de ingrediente individuale poate afecta nu numai gustul gustării, ci și conservarea acesteia.
boletul murat - o rețetă clasică
ingrediente:
- ciuperci de bolete - 1 kg;
- apă (pentru marinată) - 1 l;
- rocă de sare - 40 g;
- zahăr granulat - 40 g;
- oțet de masă (9 la sută) - 125 ml;
- garoafa - suma 3;
- frunze de dafin - 2 buc;
- Sprâncene (mazăre) - 10 buc.
Metoda de preparare:
- Puneți ciupercile bine curățate, cusute și tăiate într-o cratiță cu apă și gătiți timp de 20-25 minute, până când toate vin. În timpul gătitului, îndepărtați spuma.
- Puneți boletinii într-un șuviță pentru a scurge apa de la ei. Poți fi turnat bulion de sub ele.
- După spălarea boletinelor, umpleți-le cu un litru de apă fiartă pură, aduceți la fierbere și gătiți timp de 10 minute.
- Se toarnă în apă, în cazul în care ciuperci, sare și zahăr sunt, se toarnă în oțet. Gatiti la foc mic pentru un sfert de ora.
- După sterilizarea borcanelor, puneți ciupercile în ele. Boletele se așează pe cutiile fierbinți.
- La gâtul vasului, umpleți boletul cu marinadă, în care au fost gătite.
- Rolați borcane cu capace de staniu, le întoarceți și acoperiți cu o tricou sau o jachetă veche jos - ar trebui să se răcească încet, cald.
După ce băncile s-au răcit complet, boletul murat ar trebui îndepărtat pentru a fi păstrat într-un loc răcoros unde acestea pot fi păstrate pentru întreaga iarnă. Dacă preferați rețete tradiționale, boletul capului verde pentru iarna trebuie să fie exact așa cum este descris mai sus. Pentru fanii gustării originale va fi oferită o rețetă diferită.
Chopberry brun murat cu usturoi și scorțișoară
ingrediente:
- ciuperci de bolete - 1 kg;
- apă pentru marinadă - 1 l;
- piper negru (mazăre) - 10 buc;
- esență acetică (70%) - 15 ml;
- frunze de dafin - 3 wați;
- garoafa - 5 buc;
- scorțișoară -? parte a baghetei;
- usturoi - 3 căței:
- sare - 40 g;
- zahăr - 40 g;
- ceapa - 1 buc.
Metoda de preparare:
- Sterilizați borcanele, pregătiți husele pentru ele.
- Curățați, spălați ciupercile, tăiați, puneți în tigaie.
- Bucurați boletul bolete până se pregătește împreună cu o cojită decojită, dar întregă, fără a uita să scoateți spuma. Aruncați-le într-o gaură, clătiți cu apă curentă, scoateți becul - nu mai este necesar. De asemenea, nu este necesar un decoct de sub ciuperci.
- Se toarnă un litru de apă în tigaie, se pune scorțișoară, cuișoare, piper, frunze de laur, se adaugă zahăr și sare. Aduceți la fierbere.
- În marinada fierbinte, ciupercile cu boabe mici, gătiți în ea timp de 10 minute.
- Despuiți usturoiul și tăiați în plăci subțiri, adăugați ciupercile și gătiți încă 5 minute.
- Se toarnă esența și, la fierbere timp de încă 5 minute, opriți-o.
- Împrăștiați capacele maro pe cutii, împrăștiindu-le ușor cu o lingură.
- Aduceți restul de marinadă la fiert și turnați peste ciupercile fierbinți.
- Băncile rotative, flip. Înfășurat cu ceva cald, lăsați-l să se răcească complet.
Dacă boletul murat cu această rețetă sunt foarte aromate. Combinația dintre usturoi și scorțișoară dă gustării un gust original, dar armonios. Va fi chiar mai gustos dacă, în timpul servirii, se toarnă ulei de floarea soarelui peste masă.
Murături de bolet marinate fără oțet
ingrediente:
- ciuperci de bolete - 2 kg;
- apă pentru marinadă - 2 l;
- apă pentru ciuperci fierbinți - 2 l;
- zahăr - 20 g;
- acid citric - 4 g;
- scorțișoară - 4 g;
- frunze de dafin - 2 buc;
- sare - 20 g;
- Sprâncene (mazăre) - 10 buc.
Metoda de preparare:
- Treceți prin ciuperci, îndepărtați cele rele, tăiați zonele deteriorate. Spălați bine în apă curentă.
- Tăiați în bucăți aproximativ egale, dimensiunea unui bolet mic sau chiar cu jumătate din acesta.
- Turnați două litri de apă, puneți o lingură de sare în ea, puneți-l într-un incendiu.
- La fierbere începeți să îndepărtați spuma pop-up. Se fierbe până când toate bucățile de bolete se prăbușesc pe fundul tăvii.
- Aruncați ciupercile într-un ciocănit, dar nu clătiți - așteptați până când apa se scurge din ele.
- Sterilizați borcanele și pregătiți capacele de nylon pentru ele - nu sunt necesare metale deoarece boletele, dacă le faceți pentru iarnă fără oțet, trebuie păstrate la o temperatură de cel mult 8 grade, adică în frigider.
- Din două litri de apă, o lingură de zahăr, scorțișoară, laur și varză gătiți marinată picantă.
- Puneți boletele în marinadă și fierbeți-le în ea timp de 15 minute după fierbere.
- Se toarnă acidul citric și, după câteva minute, începeți să răspândiți ciupercile în borcanele pregătite.
- După ce ați umplut cu bolete cu lingura, le umpleți cu marinată fiartă.
- Închideți borcanele, lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. Curățați pentru iarnă în frigider sau în subsolul rece, dacă aveți unul.
boabele murate marcate fără oțet (cu acid citric) au o aromă delicată și o aromă picantă. Singurul dezavantaj al acestei gustări este nevoia de a fi depozitat într-un loc răcoros. Dar de mult timp ea se află în frigider oricum.
Indiferent de reteta pe care o hotariti sa luati bolete, ar trebui sa stiti ca le puteti manca numai intr-o luna.
