Marinade pentru ciuperci pentru iarnă în bănci

Ciupercile pentru iarna au recoltat multe generații ale compatrioților noștri. Gospodinele moderne preferă să le marinareze în bănci, deoarece acestea sunt bine meritate chiar și la temperatura camerei și nu ocupă mult spațiu. Gustul gustării va depinde de varietatea de ciuperci închise și de marinada utilizată. Sunt adăugate diverse seturi de mirodenii, usturoi, verde, acid acetic sau citric, iar alte componente pot fi adăugate uneori în compoziție. Pentru a face un fel de mâncare pe care toată lumea o va dori, puteți experimenta și pregăti o marinadă pentru ciuperci pentru iarnă folosind mai multe rețete.

Caracteristici de gătit

Tehnologia de decapare a ciupercilor în bănci poate fi diferită. În unele cazuri, ciupercile sunt fierte în marinadă și umplute cu recipiente pregătite, în altele, produsele din pădure fierte se pun în borcane și se umple cu lichid preparat. Cu toate acestea, principiile generale de conservare a ciupercilor pentru iarnă rămân identice, regulile de pregătire a marinadei însăși rămân aproape neschimbate.

• Ciupercile înainte de marinare trebuie să fie pregătite ținând cont de particularitățile aspectului lor. Este suficient să spălați unii dintre ei, după ce ați curățat așternutul pădurii și să fierbeți. Altele necesită înmuiere prealabilă.
• Borcanele în care se va depozita gustăriile se spală cu sifon și se sterilizează. Acoperă, de asemenea, trebuie să sterilizeze, pentru care sunt supuse la fierbere. În caz contrar, ciupercile se vor deteriora rapid și utilizarea lor va fi nesigură, nu numai pentru sănătate, ci și pentru viață.
• Dacă intenționați să fierbeți ciupercile din marinadă, puneți condimentele în ea. Dacă ciupercile sunt așezate în cutii de conserve și umplute cu marinadă, majoritatea mirodeniilor sunt așezate în cutii înainte de a le pune în ciuperci, dar unele pot fi adăugate la marinada însăși. Cum să se ocupe de usturoi, ierburi și condimente, de obicei indicate într-o rețetă specială.
• Oțetul din marinadă este de obicei adăugat cu puțin timp înainte de a fi gata, altfel o mare parte din acesta se va evapora, motiv pentru care marinada însăși nu va fi suficient de concentrată pentru ca conservele să fie păstrate mult timp.
• După închidere, borcanele cu ciuperci sunt transformate pentru a asigura etanșeitatea și învelite. Răcirea în condițiile unei băi de aburi, alimentele conservate suferă o sterilizare suplimentară, ceea ce sporește rezistența lor la condiții de depozitare adverse.
• Un litru de marinadă este de obicei suficient pentru a păstra 2 kg de ciuperci fierte. Pentru a pregăti un astfel de volum de gustări, veți avea nevoie de cutii cu un volum total de 2-2,5 litri.

Se recomandă depozitarea ciupercilor murate într-un loc răcoros: pivniță, pivniță, magazie neîncălzită. Dacă nu aveți o astfel de cameră, găsiți cel mai tare colț din casă pentru a le stoca.

O rețetă simplă de marinadă pentru ciuperci

Ingrediente (pentru 2 kg de ciuperci fierte și 2 litri de gustări):

• apă - 1 l;
• sare - 80 g;
• zahăr - 40 g;
• mazăre - 5 buc;
• mazăre piper negru - 5 buc;
• garoafa - suma 3;
• frunze de dafin - 3 buc;
• usturoi - 2 căței;
• oțet de masă (9 la sută) - 100 ml.

Metoda de preparare:

• Sterilizați borcanele, puneți usturoiul în cuișoare tăiate în plăci în ele.
• Se toarnă apă în tigaie, se adaugă sarea, zahărul și condimentele specificate în rețetă. Adu-l la fierbere. Zahărul și sarea în acest timp trebuie dizolvate.
• Puneți ciupercile fierbinți în marinada fierbinte, fierbeți-le timp de 5 minute.
• Se toarnă oțet, se amestecă. Așteptați până când masa se fierbe din nou.

Umpleți borcanele pregătite cu ciuperci într-o marinadă, sigilați-le, le întoarceți și le înfășurați. Într-o zi puteți rearanja băncile cu ciuperci în locul depozitării lor permanente.

Marinada pentru ciuperci cu acid citric și usturoi

Ingrediente (pentru 2 kg de ciuperci fierte și 2 litri de gustări):

• apă - 1 l;
• usturoi - 10 căței;
• acid citric - 6 g;
• mazăre piper negru - 7 buc;
• sare - 50 g;
• zahăr - 25 g;
• rozmarin - 1 crenguță;
• frunze de dafin - 7 buc.

Metoda de preparare:

• Rozmarin de apă, piper, frunze de dafin, catei de usturoi. Aduceți la fierbere.
• Scoateți o crenguță de rozmarin, adăugați zahăr și sare. Așteptați până se dizolvă.
• Îndepărtați ciupercile fierbinți în lichid. Se rotește în marinadă, agitându-se timp de 7-8 minute.
• Se toarnă acidul citric, se fierbe ciupercile pentru încă 2-3 minute.

Aranjați gustări pe cutii pre-sterilizate, rostogoliti. Lăsați să se răcească cu capul în jos sub o pătură.

Marinada picantă pentru ciuperci cu cuișoare și scorțișoară

Ingrediente (pentru 2 kg de ciuperci fierte și 2 gustări de 5 l):

• apă - 1 l;
• sare - 20 g;
• zahăr - 20 g;
• scorțișoara este o mâncare foarte bună;
• garoafa - suma 3;
• usturoi - 2-3 cuișoare;
• mărar - 1 umbrelă;
• frunze de hrean - 1 buc.;
• mazărea piperului dulce și negru, frunza de dafin - la gust;
• Esență acetică (70%) - 20 ml.

Metoda de preparare:

• Sterilizați borcanele, puneți în ele bucăți de frunze de hrean, mărar, usturoi.
• Răspândiți ciupercile, pregătite pentru pregătire, peste bănci, fără a le umple până la margini.
• Puneți condimentele rămase într-o cratiță și acoperiți-le cu apă. Aduceți la fierbere.
• Adăugați sare și zahăr, așteptați ca lichidul să fiarbă din nou și fierbeți-l timp de 5 minute.
• Se toarnă esența oțetului, se amestecă. Scoateți imediat marinada de pe farfurie.
• Umpleți ciupercile cu marinadă. Trebuie să umple băncile la limită.

Împingeți borcanele, puneți-le cu capul în jos, acoperiți-le cu o pătură și lăsați-le să se răcească.

Marinada pentru ciuperci cu vin și lamaie

Ingrediente (pentru 1, 2 kg de ciuperci prime din prima categorie, 1 l de gustare pregătită):

• vin alb uscat - 0,6 l;
• ulei de măsline - 0,3 l;
• oțet de masă (9 la sută) - 30 ml;
• sare - 10 g;
• zahăr - 20 g;
• coji de lămâie - 10 g;
• frunze de dafin - 3-5 buc.;
• mazăre - 8-10;
• mazăre piper negru - 8-10 buc.

Metoda de preparare:

• Combinați toate ingredientele în marinadă și aduceți la fierbere la căldură scăzută. Se fierbe 10 minute.
• Ciupercile albe (sau alte ciuperci din prima categorie) se spală, se usucă, se taie în felii, se pune în marinadă și se fierbe, amestecând timp de 30-40 de minute.
• Se lasă să se răcească la temperatura camerei, se curăță timp de 3-4 zile în frigider.

După o anumită perioadă de timp, scurgeți ciupercile din marinadă, așezați-le în cutii curate, închideți cu capacele din plastic și reveniți la frigider.

O astfel de gustare poate fi depozitată numai în frigider, dar nu se va strica timp de cel puțin 4 luni, deci poate fi recoltată și pentru iarnă. Un borcan de astfel de ciuperci poate fi deschis pentru Anul Nou.

Marinatele pentru ciuperci sunt făcute cu adăugarea de oțet, acid citric și chiar vin. Deseori puneți în el usturoi, diverse condimente. Gustul gustării finale va depinde în mare măsură de ce rețetă de marinadă ați ales pentru ea.