Pătrunjel

În Armenia, aproape fiecare gospodină pregătește cartofi de murături pentru iarnă. Această plantă anuală este extrem de populară în multe alte țări din est. Anterior, a fost considerată medicină. Reduce presiunea, normalizeaza nivelurile de zahar din sange, este util intr-o serie de boli ale ficatului si stomacului, cu alte afectiuni. Acum purslane este larg utilizat în gătit. Se topește, se adaugă la feluri de mâncare ca un condiment, murat. Când este marinată, seamănă cu capra. Se poate servi separat, se adaugă la salate și supe, se completează cu mâncăruri principale. Gustul picant al purslane compatrioților noștri poate părea un pic neobișnuit, dar merită să ne cunoaștem pe cei care respectă bucătăria orientală. Gurmatorii cred că în forma marinată, este, de asemenea, potrivit ca o gustare la vodcă.

Caracteristici de gătit

În ciuda faptului că mulți dintre compatrioții noștri consideră că purslanul este o plantă exotică, nu este mai dificil să-l murim decât săgețile de usturoi. Trebuie doar să știi câteva subtilități.

• Portulak este de dorit să se curețe atunci când nu este încă semințe coapte, în mod ideal, chiar înainte de înflorire. În acest moment, lăstarii și frunzele plantei sunt încă delicate, mai plăcute la gust. Dacă nu aveți timp să tăiați planta înainte de formarea semințelor, acest lucru se poate face mai târziu. Principalul lucru nu este să nu uitați să scoateți cutiile de semințe, în caz contrar semințele se vor prăji pe dinți, ca nisipul, răsfățând plăcerea de a mânca o gustare savuroasă.
• Portulac este de obicei foarte prăfuit, deoarece crește aproape de pământ. Clătiți bine înainte de gătire.
• Atât tulpinile, cât și frunzele portulace sunt bune pentru mâncare și le murăm împreună. Dar se pare apetisant apetisant, dacă frunzele și tulpinile sunt zdrobite separat. Prin urmare, pregătirea instalației de recoltare pentru iarnă constă nu numai în spălare și uscare, ci și în separarea frunzelor de tulpină. Fotografile pentru decaparea tăiate în bucăți nu mai mult de 5 cm.
• Pentru a face tulpini portulace mai moi și mai moi, se recomandă să bea pentru câteva minute în apă clocotită. După aceasta, va rămâne descompusă în bănci și va marina.
• În mod gradual, lăstarii portulaci se vor transforma în burgundă, chiar dacă nu l-au avut la început, marinada va deveni roz. Acest lucru este normal.
• Băncile în care vor fi depozitate cartofii murate vor fi sterilizați. Capacele potrivite sunt, de asemenea, fierte. În caz contrar, gustarea se va strica, fără a ajunge înainte de iarnă.

În ce condiții să depozitați cartofi de murături depinde de rețeta specifică. Cele mai multe dintre ele permit stocarea piesei la temperatura camerei.

Purslane marinate cu usturoi și coriandru

Compoziția (1,5 l):

• purslane - 0,5 kg;
• semințe de coriandru - 15 buc;
• frunze de laur - 3 buc;
• patrunjel - 9 sprigs;
• usturoi - 6 căței;
• apă - 1, 5 l;
• sare - 30 g;
• zahăr - 60 g;
• oțet de masă (9 la sută) - 90 ml.

Metoda de preparare:

• Se separă frunzele portulace de tulpini. Clătiți toate părțile plantei. Trageți în bucăți de 3-4 cm. Dacă sunt bătrâni, puneți-le într-un ciocănel și coborâți-le în apă clocotită timp de 2-3 minute.
• Lăsați portulacul să se usuce.
• Spălați frunzele de laur și patrunjel, uscați-le.
• Desprindeți cățelele de usturoi.
• Sterilizați borcanele. Este mai bine să se folosească recipiente de dimensiuni mici, deoarece cartofii de murături sunt de obicei utilizați ca condimente și nu sunt consumați prea repede.
• Când borcanele sunt uscate, răspândiți fantele de pătrunjel, cuișoarele de usturoi, semințele de coriandru și frunzele de dafin.
• Umpleți borcanele cu frunze și lăstari purslane. Tamp.
• Se toarnă apă în tigaie, se adaugă zahăr și sare.
• Încălziți-vă. Se fierbe timp de 10 minute.
• Se toarnă oțet, se amestecă, se îndepărtează din căldură.
• Se toarnă purslane pe marinadă.
• Rolați cutiile.
• Întoarceți cutiile, înfășurați-le. Se lasă să se răcească încet într-o baie de aburi pentru o conservare suplimentară.

Purslane marinate pentru iarnă în conformitate cu rețeta de mai sus se obține într-un delicat și parfumat, cu un gust plin de pâine. Acesta poate fi servit ca un plus ascuțit la gustările de carne.

O rețetă simplă pentru purcelanul murat

Compoziție (1 l):

• purslane - 0,3 kg;
• frunze de dafin - 2 buc;
• usturoi - 2 căței;
• esență acetică (70%) - 20 ml;
• apă - 1 l;
• sare - 20 g.

Metoda de preparare:

• Spălați lăstarii purslane, curățați din frunze, scufundați în apă clocotită, gătiți timp de 5 minute.
• Puneți apa într-un șuviu. Să se usuce.
• Tăiați în bucăți de 5 cm.
• În partea inferioară a borcanelor sterilizate, puneți pe frunze de lauri și un cuișor de usturoi.
• Umpleți băncile cu portulaca cât mai strâns posibil.
• Se fierbe apa. Poți să folosești cel în care purcelanul era fiert.
• Adăugați sare. Se fierbe marinata 5-10 minute. Sarea din ea trebuie să se dizolve complet.
• Se toarnă esența oțetului. Gatiti marinada pentru un minut si scoateti-l din caldura.
• Umpleți băncile portulak cu marinada, plută-le bine.
• Întoarceți-o, acoperiți-o cu ceva cald. După răcire, scoateți-l într-o cămară sau în alt loc în care sunteți obișnuit să depozitați legume conservate.

În ciuda faptului că rețeta pentru gustări portulac este simplă, se dovedește gustoasă și este populară pentru mulți.

Pătrunjel cu cartofi prăjiți

Compoziție (2 litri):

• tulpini portulac - 1, 5 kg;
• tomate - 0,5 kg;
• vinete - 0,5 kg;
• Ardei bulgari - 0, 2 kg;
• ceapa - 0, 3 kg;
• usturoi - 2 capete;
• sare - 60 g;
• zahăr - 60 g;
• oțet de masă (9%) - 60 ml;
• ulei vegetal - 0, 3 l.

Metoda de preparare:

• Se spală pursanul, se usucă, se taie în bucăți cu lungimea de 5 cm. Nu trebuie să mănânci.
• Spălați vinetele, tăiate în cuburi de dimensiune de aproximativ 1,5 cm, mai mici timp de 20 de minute într-o soluție salină (20 g de sare pe 1 l de apă). Clătiți afară. Lăsați "albastrul" să se usuce.
• Semințele de piper sunt îndepărtate, tăiate în pătrate de aproximativ 1 cm.
• Ceapa liberă din coji, tăiată în jumătăți de inele.
• Fierbeți roșiile, îndepărtați-le. Îndepărtați garniturile din zona tulpinii. Smulge pulpa de tomate cu un blender.
• Se adaugă usturoiul mărunțit, sarea, zahărul și oțul în piureul de roșii, se amestecă.
• Se toarnă uleiul în tava cu acoperire neaderentă, se încălzește. Puneți ceapa în unt. Atunci când devine o nuanță de aur, se adaugă piper și vinete, se prăjește legumele timp de 5 minute.
• Umpleți legumele cu sos de roșii. Se fierbe timp de 15 minute la căldură scăzută.
• Adăugați portulacul. Continuați să gătiți încă 15 minute.
• Răspândiți gustări pe cutiile preparate, închideți-le strâns cu capace metalice.

Conservele preparate conform acestei rețete sunt servite ca o gustare independentă. Portulac face gustul ciocanului unic.

Pătrunjelul curățat este un fel de mâncare populară din bucătăria armeană. Are gustări. Dacă vă plac aceste gustări, puteți să vă luați purslane pentru iarnă - acest proces nu este foarte complex.