Chanterelles pentru iarna

Ciupercile sunt iubite de mulți. În post vor înlocui carnea, în vacanță vor juca rolul unei gustări reci. Nu este întâmplător că multe hostess își fac mâncăruri de mâncare pentru iarna și fiecare are propria sa rețetă de semnături și propriile sale secrete de gătit pentru acest fel de mâncare tradițională.

Secretele căprioarelor de decapare

Marionete chanterelles va fi mai gustos dacă utilizați sfatul unor bucătari experimentați.

• Înainte de a face recoltarea chanterelles pentru iarnă, acestea ar trebui să fie bine curățate de frunze și lame de iarbă, alte resturi. Pentru a face mai ușoară, ciupercile sunt înmuiate în apă, acidulate și sărate. Se adaugă 2 g de acid citric și 10 g de sare într-un litru de apă. După o astfel de înmuiere, chanterelles nu numai că sunt ușor de curățat, dar se vor pregăti și mai repede, vor fi mai bine conservate în timpul iernii.
• Conform unor rețete pentru sărare sau decapare, se recomandă utilizarea numai a capacelor de ciuperci. În acest caz, picioarele nu ar trebui aruncate: fac caviar delicios de ciuperci.
• Înainte de decaparea ciorchinei, fierbeți-le. Cele mai multe ori, rețetele indică timpul specific - 20 de minute. De fapt, este mai bine să ne concentrăm asupra comportamentului ciupercii în sine: atunci când se află în fund, focul poate fi deja oprit.
• Pentru ca ciupercile să fiarbă și să marină în mod uniform, trebuie să vă străduiți să vă asigurați că au aproximativ aceeași dimensiune. Chinerelles mari ar trebui să fie tăiate în jumătate, dacă nu în patru părți.
• Pentru ca chanterellele murate să fie crocante, acestea nu trebuie lăsate să se răcească în apă fierbinte. Imediat dupa preparare, acestea trebuie spalate cu apa rece.
• Doar buteliile sterile sunt potrivite pentru marinarea chanterelles pentru iarna, altfel ciupercile se vor deteriora rapid. Dacă ar trebui să fie depozitate în frigider, puteți închide cutia cu capace din nailon. Pentru depozitarea într-o cămară sau subsol, băncile sunt sigilate. Acest lucru se poate face numai cu capace metalice.

Înainte de a servi, nu este suficient doar să puneți chanterellele murate din borcan. Acestea trebuie să fie udate cu ulei vegetal, presărat cu ceapă, usturoi și verde, dacă este necesar.

Măstăi de mâncăruri marinate pentru iarnă: o rețetă clasică

ingrediente:

• chanterelles - 2 kg;
• apă - 1, 5 l;
• rocă de sare - 50 g;
• zahăr granulat - 100 g;
• Oțet de masă (9%) - 60 ml;
• mazăre de gazdă - 25 g;
• cuișoare - 10 g.

Metoda de preparare:

• Înmuiați ciupercile în apă rece timp de cel puțin o oră.
• Curățați, clătiți, tăiați în bucăți egale (chanterellele foarte mici nu trebuie tăiate).
• Umpleți cu apă și gătiți la foc mediu până când ciupercile se scufundă în partea inferioară a vasului.
• Se toarnă bulionul de ciupercă într-o altă tigaie printr-un șuviu, clătiți chanterelles cu apă rece.
• În bulion, în cazul în care chanterelles au fost fierte, se adaugă sare și zahăr, piper și cuișoare. Aduceți la fierbere.
• Puneți ciupercile în marinadă, gătiți timp de 7 minute.
• Se toarnă în oțet și se fierbe încă 5 minute.
• Așezați ciupercile în borcane sterilizate preparate.
• Umpleți ciorchinii cu marinadă fiartă, astfel încât să le acopere complet.
• Recipiente cu role metalice.

După ce băncile s-au răcit, ele pot fi depozitate într-o încăpere rece timp de un an. Mănunchile complet gata să mănânce vor fi într-o lună.

Chanterelle marinate în unt și usturoi

ingrediente:

• chanterelles - 5 kg;
• apă - 2 l;
• sare - 70 g;
• zahăr - 40 g;
• cuișoare - suma 10;
• mazăre piper negru - 10 buc;
• frunze de dafin - 5 buc;
• ulei vegetal - 0,2 l;
• Oțet de masă (9%) - 100 ml;
• ceapa - 0, 2 kg;
• usturoi - 1 cap.

Metoda de preparare:

• Se toarnă ciupercile preparate cu apă, astfel încât nivelul ei să fie cu aproximativ 2 cm mai mare, gătiți timp de 15-20 minute pe căldură medie, îndepărtând în mod constant spuma rezultată. Când toate chanterelles scufundă la fund, acestea trebuie să fie eliminate cu un ciocan și clătite.
• Măsurați volumul de apă rămasă (bulion) și adăugați cantitatea lipsă (se va solicita 2 l). Puneți cuișoarele și piperul, adăugați zahăr și sare.
• Desfaceți ceapa și le tăiați după cum doriți: jumătăți de inele sau cuburi.
• Îndepărtați usturoiul și tăiați cuișoarele în plăci subțiri.
• Îndepărtați ceapa și usturoiul în marinadă.
• Se toarnă ulei și oțet în ea. Se fierbe amestecul timp de 2-3 minute.
• Îndepărtați ciupercile fierte în marinadă și gătiți încă 10-12 minute.
• Sterilizați câte 5, 5 l linguri fiecare timp de 15-20 de minute.
• Închideți capacele.
• Umpleți borcanele cu chanterelles, acoperiți cu marinată, închideți-le cu capacele și lăsați-le să se răcească, împachetându-le cu ceva cald.

Puteți gusta chanterelles marinate în conformitate cu această rețetă în două zile. Când serviți, nu adăugați nimic mai mult la masă - aceasta este o gustare gata. Într-un loc răcoros puteți să-l păstrați pe tot parcursul anului și să mâncați toată iarna.

Chanterelles, murat fără oțet

ingrediente:

• chanterelles - 1 kg;
• apă pentru marinadă - 0,7 l;
• apă pentru ciuperci fierbinți - 0, 3 l;
• acid citric - 5 g;
• porumb - 5 buc;
• garoafa - suma 3;
• frunze de dafin - 2 buc;
• sare - 20 g;
• zahăr - 40 g.

Metoda de preparare:

• Se toarnă așternutul spălat, decojit și se taie ciorchinele în bucăți mari cu apă și se fierbe timp de 20 de minute după fierbere.
• Spălați ciupercile cu apă rece.
• Puneți mirodenii, sare, zahăr într-un alt vas, turnați apa și aduceți-i la fiert.
• În marinada fierbinte, coborâți cățelele și gătiți timp de 8 minute.
• Adăugați acid citric, gătiți încă 2 minute.
• Răspândiți ciupercile în borcane sterilizate, acoperiți cu marinada fierbinte.
• Acoperiți rolele, întoarceți-le, acoperiți-le cu o pătură. După o zi, curățați magazia.

Este posibil să se păstreze chanterelles murat fără oțet până la următoarea toamnă într-o cameră în care temperatura nu se ridică peste 18 grade.

Chanterelles într-o marinată picantă

ingrediente:

• chanterelles - 1, 5 kg;
• cuișoare - 12 buc;
• frunze de dafin - 6 buc;
• cimbru - 5-7 g;
• marjoram - 5-7 g;
• oregano - 10 g;
• pătrunjel - 50 g;
• telina (verde) - 50 g;
• Vasile - 10 g;
• ceapă - 150 g;
• sare - 50 g;
• rădăcină - 20 g;
• apă - 0,4 l;
• Oțet de masă (9%) - 50 ml.

Metoda de preparare:

• Pregătiți ciupercile, spălându-le bine și tăiate în bucăți. Se fierbe și se scurge într-o șuviță, se clătește.
• Sterilizați borcanele.
• Spălați verdele. Fără tăiere, distribuiți aproximativ în mod egal în bănci.
• Pregătiți marinada de sare, condimente, oțet și apă.
• Puneți cățelele în marinadă și gătiți timp de 12 minute.
• Răspândiți ciupercile în borcane, umpleți-le cu marinadă.
• Închideți cu capace din plastic. Când borcanele sunt reci, puneți-le în frigider.

Chanterelles marinate în acest fel sunt parfumate, dar ele pot fi depozitate numai în frigider și nu mai mult de 4 luni. Eșantionul poate fi eliminat după 2 săptămâni.

Există și alte rețete pentru gătitul chanterelles marinat pentru iarnă, și fiecare este diferit în felul său. După ce au reușit să rețină rețete dovedite, hostessul poate experimenta, aducându-și ceva de-al lor.