Mokhoviki decapitat pentru iarnă

Pentru unii, aspectul Mokhovikas pare să fie nereprezentabil, dar nu ar trebui să judecăm "prin haine". De fapt, acesta este unul dintre cele mai delicioase ciuperci care necesită un tratament termic minim și fără înmuiere. Ele pot fi prăjite, folosite pentru gătit supă sau pregătiți pentru utilizare ulterioară. Mulți colectori de ciuperci fac boletură mărunțită pentru iarnă, deoarece în această formă sunt gustoase și ușor de gătit.

Caracteristici de gătit

În ciuda faptului că ciupercile de bolete nu sunt capricioase, este esențial să știm cum să le mâncăm în mod corespunzător pentru iarna: va evita surprizele neplăcute și se va bucura mult timp de gustul acestor ciuperci hrănitoare.

• Principalul lucru nu este de a colecta mokhoviki de-a lungul autostrăzilor, în apropierea întreprinderilor industriale, în interiorul orașului. Ei, ca și alte ciuperci, acumulează rapid toxine și devin nocive și chiar periculoase pentru sănătatea umană. Ele sunt greu de confundat cu alte ciuperci: au o pălărie catifelată, iar tăietura galbenă se întunecă rapid și devine albastru-negru.
• Ciupercile mai în vârstă, cele mai mari sunt cele mai bune pentru a nu murat. Ar trebui să se acorde prioritate copiilor tinere și puternice. În plus, volanele cu tăietură lungă nu sunt supuse unei depozitări îndelungate, ele se vor deteriora rapid. Deci, venind acasă după o "vânătoare liniștită", trebuie să eliminați imediat prada, să îndepărtați ciupercile vechi, viermi și să începeți imediat să vă pregătiți.
• Tehnologia clasică de a face mokhovikov presupune fierberea lor prealabilă în apă sărată (o lingură de sare pe litru de apă). Aici este foarte important să nu digerăm ciupercile, deoarece, în acest caz, molii se vor târî și vor deveni neapărători în cel mai bun caz. Cu toate acestea, nu este periculos să le luați. Prin urmare, atunci când gătirea ar trebui să elimine nu numai spuma, dar, de asemenea, ai grija pentru ciuperci, astfel încât să nu pierdem momentul în care acestea încep să se scufunde până la fund - acesta este un semnal al pregătirii lor.
• Nu se recomandă marinarea boletului cu alte ciuperci, deoarece acestea îi vor da o nuanță prea întunecată.
• Ciupercile pregătite trebuie să fie așezate pe borcane sterilizate de dimensiuni mici, putând fi depozitate doar într-un loc răcoros, în mod ideal în frigider.

Există mai multe rețete pentru pregătirea mokhovikov marinate pentru iarnă, dar regulile enumerate mai sus se aplică indiferent de reteta aleasă.

Reteta clasică pentru boletul murat

Compoziția (1,5 l):

• Mokoviki - 1 kg;
• apă - 1 l;
• sare - 30 g;
• zahăr - 10 g;
• esența acetică (70%) - 7,5 ml;
• frunze de dafin - 2 buc;
• mazăre piper negru - 5 buc;
• mazăre - 5 buc;
• garoafa - suma 3;
• semințe de mărar - 5 g.

Metoda de preparare:

• Reasamblați boletul, clătiți-i în apă curentă, tăiați în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune.
• Se fierbe apa, se adaugă puțină sare, se pune ciupercile în ea și se fierbe, îndepărtându-se spuma până când ciupercile se scufundă în fund.
• Scoateți ciupercile din bulion cu o lingură cu crestătură, clătiți și așteptați până când apa din acestea este complet drenată.
• Gatiti marinada. Pentru a face acest lucru, puteți folosi apa în care au fost gătite boletele (multe fac), dar este mai bine să le folosiți curate. Se fierbe apă sau decoct, se adaugă cantitatea lipsă de sare, zahăr, piper, mărar și frunze de lauri, se adaugă semințele de fenicul.
• În marinada fierbinte, reduceți ciupercile fierte și fierbeți-le timp de 5 minute.
• Sterilizați borcanele, vărsați o esență de oțet în ele. Pe borcan de jumătate de litru, destulă jumătate de linguriță.
• Răspândiți ciupercile, luați-le cu un scimmer de la marinadă, peste cutii.
• Încălziți marinada, dacă este rece, înainte de fierbere și turnați-o peste borcanele de ciuperci.
• Opriți cutiile și lăsați-le să se răcească o zi. Pentru a vă asigura că cutiile sunt sigilate, puneți-le cu capacele în jos în acest moment.
• Scoateți borcane răcite pentru iarnă într-un loc răcoros.

Ciupercile turnate în conformitate cu această rețetă au un gust tradițional, familiar, astfel încât aproape toată lumea îi place. Dar există și hostess care preferă să surprindă oaspeții și membrii familiei cu ceva nou. Ei vor iubi reteta de marinare a boletului cu miere.

Murături de mușchi marinate cu miere

Compoziția (1,5 l):

• Mokhoviki (fiert) - 2 kg;
• usturoi - 10 căței;
• miere - 150 g;
• praf de muștar - 80 g;
• oțet balsamic (5%) - 0,5 l;
• pătrunjel - 100 g;
• sare - 20 g.

Metoda de preparare:

• Se fierbe mokhoviki în apă sărată până când se fierbe, se clătește și se lasă să se usuce.
• Combinați oțetul, muștarul și mierea și amestecați bine. Pentru preparare trebuie să luați oțet balsamic, care are o aromă unică, dar dacă este necesar, poate fi înlocuit cu vin. Dacă utilizați un măr sau un tabel mai ieftin, atunci trebuie să fie luate mai puțin, înțelegând în același timp că nu vor da un astfel de buchet.
• Spălați, uscați patrunjelul și tăiați-l cu un cuțit.
• Adăugați la amestecul picant, amestecați bine din nou.
• Tăiați cuișoarele de usturoi curățate cu un cuțit în bucăți foarte mici și amestecați cu masa de muștar de miere.
• Sare marinada și încălziți-o într-o baie de apă, amestecând până la un amestec omogen și nu prea gros.
• Sterilizați borcanele și răspândiți ciupercile pe ele.
• Umpleți cu marinadă fierbinte.
• Opriți borcanele și lăsați la temperatura camerei peste noapte.
• A se păstra într-un loc răcoros, de preferință în frigider.

Există deja murături de boletură de zi marinate în conformitate cu această rețetă, dar este mai bine să așteptați până în iarna, până când sunt marinate și saturate cu arome unice.

Puteți săturați bovinele pentru iarnă cu acid citric. De obicei, se adaugă atunci când se gătește ciuperci albe, astfel încât acestea să nu se întunecă, în cazul volantului nu există o astfel de nevoie. Dar dacă sunteți obișnuiți să conserveți cu ea, apoi la orice rețetă puteți adăuga acid citric la o viteză de 2 g pe borcan de jumătate de litru.

Mokhoviki marinat - o gustare gustoasă care merge foarte bine cu cartofi, terci de hrișcă, varză tocată, feluri de mâncare din carne. Bluzele pure sunt, de asemenea, bune, mai ales dacă le amestecați cu ulei vegetal, plăci cu usturoi proaspăt, tăiați în jumătăți de inele cu ceapă înainte de servire.