Ciuperci marinate pentru iarnă

Ciuperci marinate pentru iarnă

Ciupercile sunt probabil cele mai prolifice ciuperci. Într-o sortie reușită de la un ciocan, puteți recolta o mare recoltă din aceste ciuperci mici. Sunt gustoase sub orice formă. Dar cel mai adesea încearcă să mură sau să marinareze.

Există o mulțime de rețete pentru ciuperci murate. Gustul acestor ciuperci depinde de condimentele și condimentele adăugate la marinadă, precum și de cantitatea de oțet, datorită căreia ciupercile sunt picante și atrăgătoare. Oțetul are proprietăți de conservare și ajută la o conservare mai bună a pieselor de prelucrat.

Detalii despre gătit

  • Ciupercile sunt pregătite pentru decapare în același mod ca și pentru decaparea. Acestea sunt sortate cu grijă, îndepărtând viermii, îngroziți și rupți. Numai ciupercile mici cu capace elastice sunt potrivite pentru marinare. Restul ciuperci sunt lăsate pentru utilizare proaspătă, de exemplu, pentru supă sau prăjire.
  • Se crede că picioarele experimentului sunt puțin dure, de aceea se recomandă să le tăiați în jumătate. Multe gospodine mănâncă doar pălării și picioarele lor se usucă sau le fac pulbere de ciuperci.
  • Agarele de miere nu necesită sortare după dimensiune și înmuiere lungă. Dar, pentru a rămâne în apă, merită încă o dată, pentru a scăpa mai ușor de resturile adăpostite și de nisip. Apoi, ciupercile sunt spălate bine în mai multe ape.
  • Ciupercile sunt marinate în două moduri: se fierbe în marinadă până se pregătesc sau se fierb ciupercile și apoi se toarnă cu marinadă.
  • Numărul de ciuperci pe 1 litru de marinadă depinde de cât de strâns sunt plasați în bănci. Dacă umpleți un borcan de un litru cu ciuperci până la vârf, atunci veți avea nevoie de 300-500 ml de marinadă. Dacă iau jumătate de borcan, atunci marinada va avea nevoie de mult mai mult. Având în vedere acest lucru și trebuie să fie calculate.

Ciupercile marinate fără sterilizare: prima rețetă

Ingrediente (două borcane de 3 litri):

  • ciuperci preparate - 5 kg;
  • sare - 50 g pe 3 litri de apă (pentru ciupercile fierbinți).

Pentru marinadă:

  • apă - 1, 5 l;
  • sare - 2 linguri. l.;
  • frunze de dafin - 5-6 buc;
  • gălbenușuri fierbinți - 12 buc;
  • cuișoare - 6 buc;
  • Esență acetică - 30 ml (sau 350 ml oțet 5%).

Metoda de gătit

  • Ciupercile pot fi selectate, lăsând doar nervozitatea. Curățați-i de gunoi și pământ. Se înmoaie în apă rece timp de câteva minute și apoi se spală bine.
  • Se înmoaie în apă sărată și se fierbe timp de 20 de minute. Puneți pe o sită pentru a scurge lichidul.
  • Pregătiți umplerea. Pentru aceasta, puneți în apă toate ingredientele pentru marinadă și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Scoateți din căldură, răciți ușor, adăugați esență de oțet sau oțet.
  • Puneți ciupercile în borcane de sticlă curate, umpleți-le în volum 2/3 și acoperiți cu marinadă fierbinte. Răcește-l. Închideți cu capacele regulate. Ciupercile gătite în acest fel sunt păstrate în frigider.

Ciupercile marinate fără sterilizare: a doua rețetă

Ingrediente (două borcane de 3 litri):

  • ciuperci preparate - 5 kg;
  • sare - 120 g pe 3 l de apă (pentru ciupercile fierbinți).

Pentru marinadă:

  • apă - 1, 5 l;
  • Esență acetică 80% - 30 ml;
  • acid citric - 1,5 g;
  • frunze de dafin - 5 buc;
  • scorțișoară - 1/4 linguriță;
  • varză - 10 buc .;
  • garoafa - suma 7;
  • sare - 50 g.

Metoda de gătit

  • Ciupercile se repetă, curăță. Înmuiați cel puțin o jumătate de oră în apă rece și apoi spălați bine.
  • Îndepărtați într-o oală cu apă sărată și gătiți timp de 20 de minute. Apoi scurgeți apa.
  • Pregătiți o marinadă cu toate ingredientele, cu excepția oțetului. Împingeți ciupercile în el și gătiți încă 20 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați esența.
  • Scoateți tava din sobă. Răciți ciupercile din marinadă.
  • Transferați în borcane de sticlă, turnați marinada rezultată. Închideți capacul capronului. Puneți în frigider.

Ciupercile marinate fără sterilizare: a treia rețetă

Ingrediente pentru patru borcane de 3 litri:

  • ciuperci de miere - 10 kg.

Pentru marinadă:

  • apă - 1, 8 l;
  • oțet 6% - 200 ml;
  • zahăr - 2 linguri. l.;
  • sare - 100 g;
  • frunze de dafin - 3 buc;
  • varză - 6 mazăre;
  • garoafa - 3 boboci;
  • scorțișoară - 1/4 linguriță.

Metoda de gătit

  • Ciupercile preparate ca în rețetele anterioare, se umple cu apă fiartă, se fierbe, se îndepărtează spuma. Sare. Se fierbe până când ciupercile se scufundă în fund.
  • Gatiti marinada. Puneți zahăr, sare, condimente în apă. Se fierbe timp de 5 minute. Adăugați oțet. Marinada se răcește complet.
  • Împingeți agarurile în sită și așteptați să se răcească.
  • Așezați ciupercile în borcane sterile prin umplerea acestora până la umerase. Umpleți cu marinadă rece.
  • Se toarnă un strat subțire de ulei vegetal fierbinte peste marinadă. Băncile închid pergamentul și cravată. A se păstra la frigider.

Ciuperci marinate fără sterilizare: a patra rețetă

Ingrediente pentru două borcane de 3 litri sau pentru șase litri:

  • ciuperci de miere - 5 kg;
  • zahăr - 100 g;
  • sare - 100 g;
  • esență de oțet 70% - 1 lingura. l.;
  • ardei gras - 10 buc .;
  • scorțișoară - la gust;
  • apă - 1, 5 l;
  • ulei vegetal - 50 ml.

Metoda de gătit

  • Ciupercile curățate de nisip și iarbă. Umpleți cu apă și lăsați timp de o jumătate de oră. Spălați bine.
  • Ciupiți ciupercile în apă clocotită timp de 5 minute. Puneți o sită pentru a scurge apa și apoi treceți la tigaie.
  • Gatiți marinada din apă și din toate ingredientele, cu excepția untului. Turnați ciupercile de marinadă, puneți-le pe foc. După fierberea lichidului, fierbeți ciupercile peste căldură moderată, îndepărtând spuma care apare timp de 30-40 de minute.
  • Transferați la borcane încălzite sterilizate. Se toarnă marinada. Când ciupercile s-au răcit, se toarnă puțin ulei vegetal în fiecare borcan, astfel încât să acopere conținutul cutiilor cu un film subțire. Închideți capacele din plastic.

Ciuperci marinate cu sterilizare: prima rețetă

Ingrediente pentru patru borcane de 3 litri:

  • ciuperci de miere - 10 kg;
  • apă - 1, 5 l;
  • sare - 200 g;
  • acid citric - 3 g;
  • esență acetică - 50 ml;
  • frunze de dafin - 6 buc;
  • scorțișoară, cuișoare - 5 buc;
  • alte condimente - pentru gust.

Metoda de gătit

  • Scoateți ciupercile întregi și puternice. Curățați-i de pământ și de resturi. Se toarnă apă rece timp de o jumătate de oră, apoi se spală bine. Tăiați picioarele la jumătatea drumului sau pregătiți doar un capac pentru decapare.
  • Turnați ciupercile în tigaie. Se toarnă apă. Puneți toate ingredientele, cu excepția acidului acetic. Gatiti ciupercile pe un mic foc, indepartand o spuma bogata. Când ciupercile încep să se scufunde până la fund, se adaugă esența oțetului și se fierbe puțin mai mult.
  • În timp ce ciupercile fierbe, pregătiți borcane sterile. Acestea pot fi sterilizate în abur sau într-un cuptor.
  • Scoateți tava din sobă. Transferați cu grijă ciupercile din tigaie în borcane, acoperind cu marinada fierbinte.
  • Acoperiți borcane cu capace sterile. Puneți într-o oală cu apă fierbinte (ar trebui să ajungă la umerii cutiilor) și puneți-l pe foc. De îndată ce apa se fierbe, sterilizați borcane de jumătate de litru timp de 25 de minute, litru - 30 de minute.
  • Scoateți borcanele din tigaie și sigilați imediat borcanul. Întoarceți borcanele cu ciuperci de jos în sus, acoperiți cu o pătură și lăsați să se răcească complet.

Ciuperci marinate cu sterilizare: a doua rețetă

Ingrediente pentru cinci cutii de 1 litru:

  • ciuperci de miere - 5 kg;
  • sare - 40 g pe 400 ml de decoct;
  • ulei vegetal - 100 ml;
  • Esența acetică - 1 lingură. l.;
  • ardei gras - 10 buc .;
  • frunze de dafin - 5 buc;
  • mărar - 2 umbrele;
  • usturoi - la gust;
  • frunze de cireș, coacăz - 5 buc.

Metoda de gătit

  • Se toarnă ciupercile preparate pure de miere cu apă rece, se pune pe foc și se fierbe timp de 10 minute. Aruncați sita.
  • Reumpleți cu apă rece și gătiți încă 20 de minute.
  • Puneți ciupercile într-o altă tigaie, turnați 400 ml de bulion de sub ciuperci. Adăugați toate condimentele (cu excepția oțetului) și uleiurile vegetale. Gatiti timp de 20 de minute la foc mic.
  • Scoateți din căldură, turnați în oțet și amestecați.
  • Răspândiți ciupercile în borcane sterile, turnați marinada în care au fost gătite.
  • Închideți capacul. Puneți într-o tavă cu apă fierbinte. Sterilizați timp de 20 de minute dacă băncile sunt la jumătate de litru. Buteliile de litri se mențin în apă clocotită timp de 30 de minute.
  • Scoateți cutiile din apă și sigilați-o imediat. Întoarceți-vă cu capul în jos, înfășurați o pătură. Așteptați răcirea completă.

Ciuperci cu sterilizare: a treia rețetă

Ingrediente pentru capacitatea de 1, 5 l:

  • ciuperci de miere - 1 kg;
  • sare - 35 g;
  • zahăr - 1 linguriță;
  • frunze de dafin - 1 buc.;
  • usturoi - 3 căței;
  • ardei gras - 10 buc .;
  • scorțișoară - la gust;
  • oțet de cidru de mere - 7 lingurițe. l.;
  • apă - 500 ml.

Metoda de gătit

  • Pentru marinare, selectați numai ciupercile întregi cu capace strânse. Curățați-le de murdărie și iarbă. Umpleți cu apă timp de o jumătate de oră, apoi clătiți bine, schimbând apă de mai multe ori.
  • Puneți ciupercile într-o cratiță, acoperiți cu apă rece, puneți pe foc mediu. Aduceți la fiert, gătiți timp de o jumătate de oră, îndepărtați spuma.
  • Se toarnă ciupercile fierbinți într-o sită sau sârmă. Așteptați să pătrundă complet apa.
  • Între timp, gatiti marinada. Se toarnă apa într-o altă tigaie și se pun toate condimentele și condimentele conform normei. Se fierbe timp de 5 minute. La sfârșitul gătirii, toarnă în oțet.
  • Aranjați ciuperci în borcane sterilizate, turnați marinada fiartă.
  • Acoperiți borcanele cu capace. Puneți într-o tavă cu apă fierbinte - ar trebui să ajungă la umerase de cutii. Sterilizați 20 de minute de la fierberea apei.
  • Se sigilează imediat borcanele.
  • Întoarceți-le cu capul în jos și așteptați răcirea completă.

Ciuperci marinate cu sterilizare: a patra rețetă

Ingrediente pentru șase cutii de 1 litru:

  • ciuperci preparate - 5 kg.

Pentru marinată (pentru 1, 5 l de apă):

  • sare - 40 g;
  • zahăr - 80 g;
  • oțet 9% - 7 linguri. l.;
  • mazăre piper negru - 5 buc;
  • garoafa - suma 3;
  • frunze de dafin - 1 buc.;
  • usturoi - 2 căței;
  • Nutmeg - Pinch.

Metoda de gătit

  • Ciupercile curățate și spălate bine în apă sărată. De îndată ce ciupercile se scufundă în partea de jos, împingeți-le într-o sită și lăsați apa să se scurgă.
  • Se toarnă apă într-o altă cratiță, se adaugă condimente și condimente (cu excepția oțetului), se fierbe timp de 5 minute.
  • Drop în marinată. Adăugați oțet. La căldură moderată, gatiți timp de 15 minute, îndepărtați spuma.
  • Răspândiți ciupercile în serii sterilizate sau în borcane de jumătate de litru. Se toarnă marinada.
  • Puneți într-o cratiță cu apă și sterilizați pentru borcane de jumătate de litru de 20 de minute sau 30 de minute de litru. Hermetic roll up. Răcește-l cu susul în jos.

Notă pentru hostess

Decaparea ciupercilor trebuie abordată cu mare responsabilitate, deoarece există cazuri de otrăvire cu spumă de ciuperci datorită dezvoltării toxinei botulinice, a unei bacterii care formează spori, care provoacă botulismul în conservele conservate ermetic conservate de ciuperci.

Prin urmare, începătorilor li se recomandă să închidă cutii cu ciuperci cu capace regulate. Astfel de alimente conservate sunt depozitate numai în frigider.

Comentarii (0)
Căutare