Ciorbe, plăcinte, prăjituri, brânzeturi, covrigi ... Lista de coacere a aluatului de drojdie este nesfârșită.
Hostessul știe cât timp ia preparatul de aluat de drojdie și cât de mult consumă timp.
Dar cel mai dificil este să păstrați în mod corespunzător aluatul care a rămas după coacere, deoarece nu este întotdeauna posibil să se calculeze cu exactitate cantitatea de aluat necesară pentru umplutura deja pregătită.
Aluatul de drojdie a necesitat întotdeauna o abordare individuală pentru sine, deoarece "trăiește" și "respiră" grație drojdiei care îl face luxuriantă și ușoară, precum și cu aerul destul de cald care o înconjoară. Într-o cameră frigorifică, aluatul de drojdie nu se ridică și nu este acru.
Prin urmare, știind această caracteristică a aluatului de drojdie, îl puteți salva pentru utilizare ulterioară: pentru o zi, pentru două, timp de o lună ...
Cum se păstrează aluatul de drojdie în frigider
Dacă aluatul de drojdie trebuie să fie amânat pentru o zi, atunci acest aluat este depozitat în frigider. Dar nu este suficient să-l punem pe raft.
Cunoscând particularitățile sale de a crește în mod constant, trebuie să aveți grijă ca nu este acid în frigider. Într-adevăr, în ea, chiar și atunci când sunt plasate în frigider, fermentația va continua, numai în mișcare lentă. Și dacă puneți aluatul în frigider, acesta va ajunge la ridicarea maximă, apoi începe să cadă și acru. Un astfel de aluat este puțin probabil să crească chiar și într-un loc cald. Va emite un miros puternic de preparare. Este mai bine să nu coaceți produsele din acest fel de aluat în cuptor, deoarece coacerea va deveni palidă, grea și cauciucată. Acest aluat este potrivit numai pentru plăcinte, care sunt mai bine să se prăjească într-o tigaie adâncă.
Pentru ca aluatul din frigider să nu fie perekislo, înainte să-l eliminați acolo, trebuie să-l frământați din nou bine, eliminând tot dioxidul de carbon. Apoi puneți aluatul într-o pungă de plastic durabilă, asigurați-vă că lăsați un spațiu pentru ridicarea de aproximativ două ori și legați-l bine. Dacă nu este suficient spațiu în pungă, atunci aluatul, în creștere, va sfărâma sacul și se va târî.
Aluatul de drojdie în frigider nu poate fi depozitat mai mult de o zi. Depozitarea ulterioară afectează în mod semnificativ gustul și calitatea acesteia.
Pentru a folosi un astfel de aluat, trebuie să îl scoateți din frigider, să îl scoateți din sac, să îl puneți pe o masă plină cu făină și să frământați bine.
Apoi puneți aluatul într-un castron, acoperiți cu un prosop gros sau cu capac cu o gaură mică și lăsați-l într-un loc cald să se ridice.
Produsele finite fabricate dintr-un astfel de aluat diferă ușor de la coacerea lotului inițial, dar dacă luăm în considerare faptul că există multe rețete din aluat de drojdie, și există multe altele, nimeni nu va observa această diferență.
Cum se depozitează aluatul de drojdie în congelator
Dacă aluatul de drojdie nu este planificat să fie utilizat în viitorul apropiat, atunci acesta ar trebui să fie înghețat.
Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie cât mai repede posibil plasat în congelator, prevenind peroxidarea acestuia.
Prin urmare, aluatul de drojdie trebuie să fie frământat bine, îndepărtându-se de la el toate bioxidul de carbon, pliat într-o pungă de plastic groasă, dându-i o formă plată (pentru înghețarea rapidă) și legând-o. Puneți imediat în congelator, alegeți cel mai rece loc pentru asta.
Aluatul de drojdie poate fi depozitat congelat timp de până la trei luni, fără a-și pierde gustul.
Pentru a dezgheța acest aluat de drojdie, trebuie să-l scoateți din congelator și, fără să-l scoateți din sac, puneți-l într-o cratiță cu capacul.
Când aluatul devine moale, dar va fi încă rece, trebuie să fie scos din sac și să frământe bine. Apoi fac același lucru cu orice aluat de drojdie: puneți-l într-un castron, acoperit cu un capac sau o pungă de plastic (nu este strâns, deoarece aluatul trebuie să "respire") și se lasă într-un loc cald să se ridice.
Astfel de aluat de drojdie este folosit pentru a face chifle, plăcinte, plăcinte.
Produsele fabricate din acesta pot fi coapte în cuptor, precum și prăjirea într-o tigaie în grăsime adâncă.
