De ce aluatul nu este coaptă

Cât de frumos este atunci când pe masă în fața oaspeților este un tort mână sau un tort!

Ei bine, dacă hostessul este prieten cu aluatul și întotdeauna reușește să coacă. Și dacă nu? La urma urmei, eșecurile apar nu numai la tinerele tinere, ci și la cei mai experimentați, când o prăjitură frumoasă și roșie, proaspăt coaptă, se dovedește a fi crudă în interior.

Abordarea individuală a testului

Pe măsură ce teatrul începe cu un cuier, orice tort începe cu aluatul de frământat.

La urma urmei, nu e de mirare că aluatul este împărțit în puf, drojdie, pistil, biscuit ... Deci, abordarea fiecărui test trebuie să fie diferită.

Foarte des, poți să te poticnești după recomandările care afirmă că temperatura de coacere a oricărui aluat ar trebui să fie de 180-200 °. Dar, de fapt, dacă o aluat se simte grozav la această temperatură, atunci alta aluat va fi rasfatat iremediabil!

De ce nu aluat copt paie aluat

Aluatul de nisip este bogat în zahăr, ouă și grăsime. Pentru a face aluatul subțire crud și bine gătit, acesta nu poate fi frământat pentru o lungă perioadă de timp.

Acest aluat este ars la 220-240 °. Acesta devine rapid acoperit cu o crustă roșie, ușor în creștere în volum. Și dacă nu este foarte groasă, este bine coaptă.

Aluatul din aluat nu este aproape niciodată umed, deoarece în el este puțin lichid. Dar din cauza frământării greșite, se poate dovedi a fi strânsă și tare, ca o cracare.

Pentru a obține aluaturi subțire și bine coapte, cel mai bine este să folosiți numai gălbenușurile și să nu topiți untul, ci să le puneți în aluat într-o formă moale sau chiar înghețată. Pentru a prepara aluatul sub formă de pâine subțire, ingredientele pentru frământarea acestuia sunt folosite la răcire.

De ce nu coaceți aluatul de biscuiți

Băutură de biscuiți, poate cea mai capricioasă. Dar puteți găsi o abordare a acesteia. Principalul lucru este să urmați câteva reguli.

• Pentru ca aluatul de biscuiți să fie bine coaptă, trebuie să fie luxuriant. Și acest lucru se poate realiza numai prin ouă bine bătută. Și cel mai adesea, albi și gălbenușuri ar trebui biciuți separat.
• Aluatul de biscuiți este pus imediat în cuptor după ce frămânat, până când s-a stabilit.
• Este foarte important ca cuptorul să nu fie prea fierbinte. La urma urmei, dacă temperatura este peste 200 °, atunci aluatul va deveni imediat acoperit într-o crustă, care va bloca accesul la aerul fierbinte, iar aluatul nu va putea să se ridice. Prin urmare, forma cu aluat de biscuiți pusă în cuptor, încălzită la 200 °, și după 5-10 minute temperatura este redusă la 170-175 °. Și la această temperatură, biscuiții sunt coapte pentru un total de 30-35 de minute.
• În timpul coacerii, nu puteți deschide cuptorul, altfel tortul va cădea și va fi imposibil să-l reparați. Ca rezultat, tortul se va dovedi a fi acoperit de o crustă roșie sau chiar de o crustă arsă, iar în interior va fi o masă densă, semi-umedă.

De ce nu sunt coapte patiseria

Pușcul de patiserie este bogat în grăsimi. Untul într-un astfel de aluat este pus fie într-o bucată mare, fie zdrobit cu un cuțit, dar în nici un caz nu se topește. Plăcile subțiri, crocante ale aluatului fin de culoare roșie sunt obținute datorită temperaturii ridicate și a unei anumite frământări. La temperaturi ridicate (240-260 °), untul din patiserie începe să fiarbă și să buleze în mod activ, ridicând astfel straturile aluatului. Se prăjeau repede, fără a se lipi unul de celălalt. Dar dacă biscuiții sunt puși într-un cuptor ușor încălzit, atunci untul, topit, va curge pur și simplu pe foaia de coacere, iar straturile de aluat se vor lipi între ele. Rezultatul va fi un tort greu, umed, neacoperit. În plus, mai mult și lipsit de gust.

De ce nu este aluatul de drojdie

Dacă vă apropiați corect de pregătirea aluatului de drojdie, este foarte dificil să-l stricați. Principalele condiții pentru pregătirea sa:

• Nu puteți utiliza drojdie expirată. Din moment ce acest aluat nu se ridică și, prin urmare, nu se va coace.
• Nu puteți crește doza de drojdie. Coacerea dintr-un astfel de aluat are un gust acru și un miros de băutură.
• Aluatul de drojdie ar trebui să fie frământat bine. Nu trebuie să fie abrupte, deoarece produsele din aluatul de drojdie sunt grele și lipsite de presiune.
• Aluatul de drojdie necesită o bună probă. Produsele din aluat de drojdie trebuie păstrate într-un loc cald pentru coacere înainte de coacere. Dacă acest lucru nu se face, și puneți imediat tortul în cuptor, atunci patiseria este acoperită curând cu o crustă dură, iar aluatul nu are timp să se ridice și nu se coace în mijloc.

De ce aluatul de proteine ​​nu este coaptă

Din aluatul de proteine ​​preparați prăjituri de aer pentru prăjituri și prăjituri de tip meringue.

Aluatul de proteine ​​este cel mai delicat și mai fragil. Pentru ca aceasta să fie coaptă, avem nevoie doar de trei condiții:

• Proteinele ar trebui să fie bine biciuite până la vârfuri stabile.
• Nu puteți coace aluatul de proteine ​​într-un cuptor fierbinte. În caz contrar, produsele sale sunt acoperite instantaneu cu o crustă brună, rămânând umedă în interior. Dacă obțineți astfel de produse din cuptor, acestea vor cădea imediat, transformându-se în clătite subțiri, vâscoase și neacoperite.
• Pentru ca aluatul de proteine ​​să fie bine coaptă, el este plasat într-un cuptor încălzit nu mai mare de 100 ° și coaptă (uscată) timp de aproximativ 1, 2-2 ore.

De ce nu coace patiseria

Aluatul dulce gătit pe chefir sau smântână, adesea dă hostessului o mulțime de necazuri.

Când se coace, se dovedește a fi foarte frumos, rumenos, cu o crustă apetisantă. Și înăuntru se dovedește a fi crud. Ce stăpânește greșit?

• Înainte de a pune ouăle într-un astfel de aluat, trebuie să le bateți bine.
• Excesul de zahăr de asemenea afectează în mod negativ calitatea aluatului. Aluatul puternic dulce este ars prost. Precum prea gras.
• Pentru a face aluatul pe kefir bine coapte, soda sau praf de copt se adaugă la acesta pentru pompă. Dar trebuie să știți că aluatul pe sifon nu poate fi păstrat mult timp fără a coace. Mai ales dacă aluatul este subțire. De aceea, de îndată ce au pus sifonul în aluat și s-au agitat înainte ca bulele să apară, ar trebui să fie trimise la cuptor.
• Temperatura optimă pentru produsele de coacere din kefir sau aluat dulce este de 200-210 °. Dar dacă aluatul este frământat pentru plăcuța de umplere, atunci temperatura după câteva minute după plantare în cuptor trebuie redusă la 180 °. În caz contrar, partea de sus a tortului va arde și mijlocul va rămâne brut.
• Primele 20 de minute nu puteți deschide cuptorul, astfel încât tortul să nu mănânce. Verificați disponibilitatea cu o scobitoare. Dacă bucățile de aluat sunt lipite de scobitoare și partea superioară a prăjiturii este deja rumenită, atunci trebuie să o acoperiți cu pergament sau folie și să scăpați ușor temperatura.

Pentru a face prăjituri din orice fel de aluat bine coaptă, aveți nevoie de:

• Aderă la regimul de temperatură, atât în ​​timpul frăgeării aluatului cât și în timpul coacerii.
• Respectați proporțiile ingredientelor din aluat. Mai ales făină. La urma urmei, din cauza cantității reduse de făină, cel mai adesea aluatul nu este ars.
• Bateți bine ouăle, dacă este necesar în rețetă.
• Nu scoateți plăcinta înainte de data scadenței.
• Un tort doar scos din cuptor nu poate fi tăiat imediat în porții. Aluatul fierbinte, atunci când felierea zdrobită sub cuțit și pe tăietură pare a fi dezbrăcată. Mai ales pentru aluatul de biscuiți. Singurele excepții sunt produsele fabricate din produse de patiserie scurte, deoarece este foarte dificil să se taie cu grijă aluatul răcit cu coajă scurtă.