Aluat pentru plăcinte pe apă

Piesele sunt printre cele mai populare tipuri de coacere. Sunt făcute dulci și gustări, prăjite sau coapte. Gustul lor depinde nu numai de umplutură și de metoda de preparare, ci și de aluat. Poate fi drojdie sau fără drojdie, amestecată cu lapte sau apă. Aluatul pentru plăcinte pe apă este cel mai economic și mai puțin caloric decât cel fabricat din lapte sau chefir. Piesele făcute din acesta sunt aproape identice cu aluatul pe produse lactate, dar pot fi consumate în timpul mesei.

Caracteristici de gătit

Complexitatea fabricării aluatului de patiserie depinde de rețeta specifică, dar orice opțiune va fi pe umăr chiar și pentru o hostess novice dacă știe și ia în considerare câteva puncte.

• Gustul aluatului depinde în mod direct de calitatea ingredientelor folosite. Când aluatul este frământat în apă, calitatea făinii devine deosebit de importantă. Nu folosiți făină de clasa a doua pentru aluaturi de patiserie.
• Făina trebuie să fie cernută înainte de frământarea aluatului. Acest lucru se face nu numai pentru a scăpa de insecte și mici așternuturi. Scopul principal este saturarea făinii cu oxigen. După cernere, făina devine liberă și se amestecă mai ușor cu alte componente, fără a se forma bucăți. Coacerea din ea se dovedește mai luxuriantă.
• Aluatul de drojdie este cel mai adesea făcut pentru plăcinte. Pentru prepararea sa, apa este încălzită la 30-40 de grade. Această temperatură este considerată cea mai bună pentru activarea drojdiei. În apă rece, drojdia nu va câștiga, fierbinte îi va ucide.
• Drojdie uscată "ridică" aluatul mai repede decât presat. Prezența aluatului în aluat își încetinește creșterea. Atunci când doresc să gătească aluat de drojdie gata pentru utilizare cât mai repede posibil, folosiți drojdia uscată și frământați aluatul pe apă fără a adăuga unt și uneori chiar ouă.
• Aluatul de drojdie nu-i place scufundările și temperaturile scăzute. A susținut că se tem de zgomot. Punând aluatul pe drojdie, trebuie să încerci să nu-l deranjezi.
• Aluatul pasteuric fără drojdie frământat pe apă este aproape universal. Poate fi folosit pentru a face pizza și alte tipuri de coacere. Avantajul său este ușurința de pregătire.
• Aluatul fără drojdie este pregătit repede, dar nu se recomandă utilizarea acestuia imediat după gătire. El este lăsat să se așeze o jumătate de oră, protejat de polietilenă prin intemperii sau pur și simplu acoperit cu un castron cald. În acest timp, glutenul conținut în făină are timp să se umfle, datorită căruia aluatul devine mai maleabil.

Piesele pot fi prăjite sau coapte în cuptor. Dacă sunt coapte, ele sunt pătată cu gălbenuș sau ceai înainte de a fi introduse în cuptor, astfel încât după gătire ele arată roz.

Aluat de drojdie pentru plăcinte pe apă

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 45 kg;
• apă - 0,25 l;
• drojdie presată - 15 g;
• zahăr - 15 g;
• sare - un vârf mare;
• ulei vegetal rafinat - 40 ml.

Metoda de preparare:

• Puneți drojdia, puneți-o într-un castron.
• Se fierbe apa și se răcește la o temperatură de 30-40 de grade.
• Se toarna drojdie peste ea, se amestecă bine.
• Adăugați sare și zahăr la drojdie, amestecați până când cristalele se dizolvă.
• Așteptați până se formează un capac de spumă pe suprafața apei. Indică faptul că drojdia este activată.
• Adăugați untul la starter, amestecați.
• Treceți făină. Se toarnă în porții mari în amestecul lichid până când aluatul atinge densitatea optimă. Puteți începe frământarea aluatului cu o spatulă sau o lingură, un mixer cu duze cu șurub.
• Formați o minge din aluat. Puneți-l într-o tigaie mare, dar nu largă. Acoperiți cu un prosop umed și curățați-l într-un loc cald.
• După 1-1,5 ore, aluatul va crește în volum cu aproximativ 2-2,5 ori. Împingeți-l, așteptați să vă re-ridicați.

După ce aluatul se ridică a doua oară, puteți începe să faceți din el prăjituri. Versiunea de mai sus a aluatului patty este slabă, dar puteți face plăcinte din ea nu numai în post.

Aluat drojdie pe apă pentru plăcinte prăjite

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• apă - 0,25 l;
• ou de pui - 1 buc.;
• drojdie uscată - 5 g;
• sare - 2 g;
• zahăr - 40 g;
• ulei vegetal rafinat - 40 ml.

Metoda de preparare:

• Se toarnă sare, drojdie și zahăr într-un castron. Umpleți-le cu apă caldă. Se amestecă.
• Într-un castron separat, rupeți oul, agitați-l cu o furculiță.
• Atunci când sângele este acoperit cu spumă, ceea ce indică faptul că drojdia a lucrat, adăugați un ou și unt. Realizați cu o măturică, astfel încât masa lichidului să devină omogenă.
• Treceți făină. Porțiuni care o adaugă la amestecul lichid și se amestecă, frământă un aluat dens. În primele etape, puteți utiliza o spatulă, o lingură sau chiar un mixer cu o duză specială, dar trebuie să terminați frământarea aluatului cu mâinile.
• Așteptați până când aluatul se ridică, după care puteți începe să faceți plăcinte din acesta, fără a aștepta nici măcar o a doua creștere.

Piesele făcute din acest aluat sunt luxuriante, bubble-like în interior și cu adevărat gustoase. Acestea pot fi coapte în cuptor și prăjite într-o tigaie.

Aluat azimut pentru plăcinte pe apă

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• apă - 0,25 l;
• ou de pui - 1 buc.;
• Sare este un mare chop.

Metoda de preparare:

• Săriți făina într-un castron, faceți o fântână în movila de făină.
• Încălziți apa la aproximativ 50-60 de grade, amestecați cu sare.
• Se toarnă apă în cavitatea din făină. Se amestecă aluatul cu o spatulă.
• Faceți o gaură în aluat, spargeți un ou în el. Frământați aluatul. Atunci când devine dificil să se amestece cu o spatulă, transferați-o într-o plăcuță feliată și finalizați manual procesul de frământare a aluatului.
• Formați un aluat din aluat, puneți-l într-o pungă de plastic, așteptați o jumătate de oră și începeți să faceți prăjituri.

Aluatul proaspăt pe apă poate fi făcut și sărac, apoi oul trebuie înlocuit cu 1-2 linguri de ulei vegetal.

Piesele făcute din aluat, frământate pe apă, sunt aproape la fel de gustoase ca și cele gătite cu lapte, dar sunt puțin mai puțin calorii și costă puțin mai ieftin. Principalul avantaj al majorității opțiunilor de aluat de patiserie pe apă este abilitatea de a face produse de patiserie din acesta în post.