Aluatul pentru o plăcintă italiană deschisă este cel mai adesea făcut pe lapte sau chiar pe apă, dar mai multe și mai multe moderne de hostess începe să-l frământa pe produse lactate fermentate. Dacă chefirul, iaurtul și ingredientele similare sunt folosite ca bază lichidă, baza de făină este mai moale și mai delicată și nu se mai usucă mai mult. Unii bucătari au descoperit aluatul de pizza pe ryazhenka și de atunci preferă această opțiune. Din acest aluat, tortul rămâne moale pentru o lungă perioadă de timp, are o culoare apetisantă și un gust plăcut.
Caracteristici de gătit
Pizza aluat pe ryazhenka poate fi făcut cu sau fără drojdie. Aluatul de drojdie este de obicei pregătit dacă se preferă ca baza să fie pufoasă. Pentru pizza subțire de alunecare mai adecvată aluat aluat. Tehnologia de a face baza de pizza pe ryazhenka diferă cu sau fără drojdie, dar există mai multe subtilități care pot fi utile în amestecarea oricărui fel de aluat pentru o plăcintă populară italiană.
- Făina de pizza este utilizată numai în cea mai bună calitate, conținând o cantitate semnificativă de gluten. O faina de doua ori face sa creeze un aspect neaprobat si un gust neplăcut, in timp ce baza de faina este considerata partea principala a tortului italian, gustul sau fiind chiar mai important decat gustul umpluturii.
- Fa făina înainte de a le combina cu alte ingrediente. Această manipulare este necesară nu numai pentru a elimina produsul de mici așternut și larve de insecte. Scopul său principal este de a satura făina cu oxigen. După cernere, devine ușor, este mai ușor de combinat cu alte componente, împiedicând formarea de bucăți. Aluatul făcut din făină cusută se ridică mai bine, coacerea se face mai dulce și aerisită.
- Pentru a face aluat, este mai bine să se utilizeze ryazhenka proaspete, deși unele gospodine cred că din aluatul de peroxid este mai luxuriantă. Produsele lactate rafinate conțin microorganisme patogene, beneficiile lor pentru organism sunt discutabile, chiar dacă acestea sunt supuse unui tratament termic înainte de utilizare.
Alegerea unei rețete de aluat de pizza depinde de ce fel de rezultat dorește bucătarul. Alegerea poate afecta prezența anumitor produse în casă. Baza coaptă din aluat pe ryazhenka este potrivită pentru pizza cu orice umplutură.
Aluat de drojdie pentru pizza pe ryazhenka
ingrediente:
- făină de grâu - 0,6 kg;
- Ryazhenka - 0, 25 l;
- ou de pui - 2 buc;
- ulei vegetal rafinat - 120 ml;
- drojdie uscată - 10 g;
- sare - un vârf;
- zahăr - 20 g.
Metoda de preparare:
- Încălziți coaja într-o baie de apă la 30-35 de grade. Încercați să nu îl supraîncălziți, deoarece sub influența temperaturii ridicate, se poate împărți în brânză de vaci și zer.
- Se toarnă ryazhenka într-un castron, se adaugă drojdie, zahăr și sare la ea. Se amestecă.
- Așteptați aproximativ 15 minute. În acest timp, drojdia trebuie să fie activată. Aceasta va indica aspectul capacelor de spumă.
- Spargeți ouăle într-un recipient separat. Se agită furculita și se toarnă laptele de copt fermentat. Se amestecă.
- Se toarnă în ulei pentru ryazhenka și ouă. Împingeți produsele cu o măturică, astfel încât amestecul să aibă o consistență uniformă.
- Treceți făină. În mai multe etape, introduceți-l într-un amestec lichid. După adăugarea fiecărei noi porțiuni de produse din făină se amestecă bine, astfel încât aluatul să nu fie bulgări de făină.
- Când aluatul este atât de abrupt încât va fi dificil să-l amestecați cu o lingură, puneți-l pe suprafața frământată a mesei și terminați frământarea cu mâinile.
- Puneți o bucată de aluat într-o cratiță, acoperind cu un prosop umed. Puneți oala într-un loc cald. Așteptați ca aluatul să se dubleze aproximativ.
- Puneți aluatul cu mâinile, așteptați să se ridice din nou.
După re-ridicarea testului, acesta este zdrobit și întins la dimensiunea dorită. După aceea, baza nu durează să se usuce într-un cuptor preîncălzit. Apoi se topește cu sos, acoperit cu umplutură și coaptă până când umplutura este gata.
Aluat rapid de drojdie pentru pizza pe ryazhenka
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 4 kg;
- drojdie uscată de mare viteză - 11 g;
- Ryazhenka - 0, 25 l;
- sare - 3 g;
- zahăr - 5 g;
- ulei de măsline - 30 ml.
Metoda de preparare:
- Încălziți coaja la temperatura corpului uman, amestecați cu ulei de măsline.
- Combinați făina cimentată cu drojdie, zahăr și sare.
- Introduceți amestecul uscat într-o bază lichidă și frământați aluatul.
- Lăsați aluatul într-un castron mare, trăgând filmul deasupra. Vasul trebuie așezat în cel mai cald loc din cameră.
- Aproximativ în jumătate de oră se va apropia aluatul, având o dimensiune considerabilă mărită.
Aluatul amestecat cu drojdie instant cade rapid, deci trebuie să faceți o pizza imediat după dublarea volumului. Nu este necesară re-ridicarea unui astfel de test.
Adeziv pizza aluat pe ryazhenka
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 45 kg;
- ou de pui - 1 buc.;
- Ryazhenka - 0, 25 l;
- sodă - 4 g;
- sare - 5 g;
- zahărul este un vârf;
- ulei de măsline - 20 ml.
Metoda de preparare:
- Scoateți laptele praf și oul din frigider în prealabil, astfel încât până când aluatul este pregătit, acestea ajung la temperatura camerei.
- Spargeți oul într-un castron, adăugați zahăr și sare în el, bateți cu o măturică.
- La ou, se toarnă ryazhenka și unt. Împingeți produsele împreună.
- Adăugați sifon, amestecați.
- Turnați făină în mână și amestecați până când aluatul este abrupt.
- Puneți aluatul pe masă și terminați-l frământați cu mâinile.
Din aluatul făcut conform acestei rețete, poți să faci atât pizza subțire, cât și pufoasă - totul va depinde numai de cât de mult o rotești.
Pizza cu aluat pe ryazhenka vă permite să gătiți o bază pufoasă sau subțire. Este potrivit pentru orice tip de umplere. Aluatul poate fi pus pe drojdie sau gătit fără a le folosi. Clasicul este considerat a fi aluat alcoolic, dar baza acestuia este mai puțin luxuriantă decât drojdia.
