Jelatina alimentară este o componentă indispensabilă în prepararea diferitelor feluri de mâncare. Jelled, deserturi, creme și chiar unele băuturi sunt greu de imaginat fără această substanță, care are proprietăți de gelifiere. Cu toate acestea, există cazuri când se adaugă gelatină, dar gelatina nu funcționează. Acest lucru se întâmplă de multe ori deoarece procesul este întrerupt chiar la început, iar gelatina a fost diluată incorect cu apă.
Cum se diluează gelatina
Trebuie avut în vedere faptul că în această chestiune un rol foarte important se joacă nu numai prin secvența procedurii, ci și prin temperatura apei, care nu trebuie să depășească +20 grade . Dacă utilizați apă fierbinte, gelatina pur și simplu "gătită" și nu se va dizolva. Între timp, la început ar trebui să se umfle în mod corespunzător în apă rece, și numai după aceea amestecul poate începe treptat să fie încălzit la căldură scăzută.
Pentru a dilua 1 lingură de gelatină, veți avea nevoie de 1 cană de orice lichid rece. Acestea pot fi apă, bulion, lapte, sirop, etc., în funcție de tipul de fel de mâncare pe care îl veți găti. Dacă vorbim despre diferite feluri de mâncare care folosesc pește sau bulion de pui, atunci în acest caz este suficient să înmuiați gelatina timp de 30-40 de minute și apoi amestecând cu atenție totul, încălziți masa rezultată pe sobă până când toate bucățele de chihlimbar sunt complet dizolvate. Atunci când jeleul este preparat din gelatină pentru desert, în această situație este mai întâi necesar să se toarnă 200 ml de apă rece și se lasă să se umfle pentru aproximativ o oră. Apoi, la amestec se adaugă 300-350 ml de suc, compot sau sirop de fructe (în funcție de tipul de umplutură pe care îl alegeți), după care amestecul trebuie pus pe sobă și gătit, amestecând constant, până când gelatina este dizolvată. Trebuie avut în vedere că nu se recomandă fierberea jeleului, deoarece se va dovedi a fi destul de dură și lipsită de gust. În general, cu cât adăugați mai mult o umplutură, cu atât mai plăcut și mai delicat va fi desertul.
Există multe rețete pentru creme care folosesc gelatina. În acest caz, trebuie imediat să fie umplut cu lapte sau smântână, lăsând-o să se umfle pentru aproximativ 2 ore. Gatiti astfel de creme, de obicei pe o baie de aburi, astfel incat produsele lactate sa nu fie arse, asteptand dizolvarea completa a gelatinei, dar fara a aduce masa rezultata la fierbere.
