Gliding

Gliding

Decorarea deserturilor gata preparate este o parte integrantă a artei de patiserie. Coacerea la domiciliu este adesea inferioară achiziției de acest gen, deși poate depăși gustul său. Pentru a face prăjituri de casă vrednică de concurență magazin vă ajută luciu. Aceasta este o acoperire oglindă pentru prăjituri. Se prepară pe bază de sirop de glucoză și gelatină cu adaos de ciocolată (alb sau amar), lapte condensat și alte componente. Adesea amestecul este colorat, vă permite să întruchipați o varietate de imaginație creatoare a bucatarului.

Caracteristici de gătit

Privind la magazinul pentru prăjituri strălucitoare acoperite cu glazură de oglindă, multe gospodine se îndoiesc că un rezultat similar poate fi obținut la domiciliu. De fapt, sarcina este fezabilă și mulți reușesc să decoreze în mod adecvat tortul cu o glazură de oglindă de la prima dată. Pentru a evita eșecurile, este necesar să cunoaștem și să ținem seama de multe subtilități ale tehnologiei de a face o astfel de acoperire, cum ar fi luciu.

  • Glaassage este conceput pentru a acoperi prăjiturile de mousse. Unii bucătari de patiserie reușesc să le decoreze și biscuiții, dar astfel de experimente sunt prea riscante, nu ar trebui să încercați să le repetați.
  • Unul dintre principalele ingrediente ale sticlei este siropul de glucoză, care uneori poate fi înlocuit cu zahăr. Înainte de combinarea cu alte ingrediente, este necesar să se fiarbă la grosimea dorită, dar nu să se digereze. Ar trebui să se ghideze după recomandările dintr-o rețetă specială, deoarece temperatura de sirop pentru diferite tipuri de sticlă ar trebui să fie diferită.
  • Gelatina este un ingredient indispensabil. Este necesar să lucrați cu acesta ținând cont de recomandările producătorului. De obicei, este necesar să-l umpleți cu o anumită cantitate de apă rece, apoi să-l încălzi ușor pentru a se dizolva complet. În cazul în care proporțiile sunt încălcate, există riscul de a obține o glazură prea subțire sau densă, cu care va fi dificil să lucrați.
  • Coloranții sunt folosiți pentru a da culori diferite. Dacă doriți ca acoperirea să nu pară translucidă, se adaugă dioxid de titan. Îndepărtează luciul, oferindu-i o culoare albă dacă stratul este realizat fără utilizarea coloranților și face culorile mai dense în cazul aplicării coloranților. La 200-300 g ciocolată albă, este suficient să luați 5-6 g de dioxid de titan, care este de obicei vândut în aceleași departamente ca și colorarea alimentelor. Pe ambalajele cu produse de cofetărie această substanță este desemnată ca E171.
  • Dacă glazura este prea groasă, puteți adăuga câteva linguri de sirop de glucoză la ea. Dacă vă pare prea lichid pentru dvs., este suficient să-l răciți puțin mai mult decât este necesar.
  • În cazul în care gheața rămâne excesiv de subțire, după ce ați acoperit tortul cu el, veți găsi lacune pe laturile sale. Glazura prea groasă poate deveni ciudată. Este imposibil să remediați defectele, ele pot fi mascate numai cu bucăți de ciocolată, dresaj de cofetărie, nuci sau alte produse.
  • Tortul trebuie acoperit cu glazură atunci când temperatura glazurii atinge 32 de grade, dacă este albă sau colorată sau 35 de grade dacă este ciocolată. Trebuie să puneți glazură pe tort înainte de a se răcește sub 28-29 grade.
  • Beat amestecul cu un blender, dar țineți dispozitivul la un unghi de 45 de grade. Cu această poziție a mixerului se formează o pâlnie de aer, care atrage bulele care se formează în timpul biciuirii. Dacă bulele sunt încă în sticlă, acestea trebuie să fie drenate. Bulele prinse în glazură vor face acoperirea tortului neuniformă, inestetică.
  • Se cere să se înghețe înainte de a aplica glazura oglindă la tort. Ar trebui să fie înghețată complet, prin și prin, ca o piatră.
  • Este necesar să scoateți tortul din congelator înainte de a aplica direct sticlă, în caz contrar se formează condens pe suprafață, datorită căruia cireșele vor fi aplicate neuniform.
  • Se recomandă ștergerea suprafeței tortului cu o palmă curată și uscată înainte de aplicarea glazurii. Acest lucru va elimina un strat subțire de gheață. Dacă nu se face acest lucru, gheața va aluneca în bucăți tortul finit și va fi imposibil să oprești acest proces neplăcut.
  • Tortul pentru decorare este așezat pe o grădină sau pe un stand improvizat. Gelul este turnat peste centru sau de-a lungul perimetrului, astfel încât să se scurge părțile de cofetărie.
  • După acoperirea tortului cu glazura de pe fundul terenului, vor fi vizibile smoale înghețate - fire de umezire suspendate. Încercarea de a le rupe este imposibilă - trageți întreaga acoperire de pe tort. Firele atârnate de glazură, când se îngroapă puțin, sunt lipite cu o spatulă sub fundul prăjiturii, după care sunt așezate pe o farfurie pe care intenționează să le servească.
  • Tortul decorat timp de 5-6 ore (sau mai mult) este introdus în camera principală a frigiderului. La această temperatură, stratul de acoperire va îngheța complet, obținând densitatea necesară, iar tortul însuși se va dezgheța.
  • Tăiați tortul, acoperit cu glazură, ar trebui încălzit cu un cuțit. Tortul în sine trebuie să fie rece în acest moment. Dacă ignorați această recomandare, luciul va ajunge la cuțit atunci când taie desert, din cauza căruia își pierde imediat efectul decorativ.

Unii cofetari printre neajunsurile de sticlă fac apel la imposibilitatea de a fotografia o capodoperă culinară, astfel încât nimic să nu se reflecte în stratul de oglindă. Dar netezimea oglinda este principala caracteristica a sticlei, asa ca nu prea merita sa te plangi.

Ghețarul alb

ingrediente:

  • zahăr - 0, 3 kg;
  • sirop de glucoză - 0,3 l;
  • ciocolată albă - 0, 3 kg;
  • gelatină granulată - 30 g;
  • apă - 150 ml;
  • lapte - 0, 2 l;
  • dioxid de titan - 5 g

Metoda de preparare:

  • Turnați gelatina într-un pahar. Umpleți-l cu apă fiartă în conformitate cu recomandările producătorului de pe ambalaj. Dacă apa rămâne, amestecați-o cu lapte.
  • Se amestecă laptele cu zahăr. Puneți un foc lent. Aduceți la fierbere la căldură scăzută. Zahărul ar trebui să fie dizolvat în acest moment.
  • Imediat ce laptele începe să fiarbă, se toarnă siropul de glucoză, se amestecă.
  • Așteptați din nou masa de dulce să fiarbă.
  • Scoateți recipientul de sirop din căldură, adăugați imediat la acesta gelatina umflată, agitați până când se dizolvă complet.
  • Ciocolată răzuită. Va fi mai ușor să faceți acest lucru dacă plăcile sunt așezate scurt în congelator.
  • Se toarnă siropul fierbinte într-un castron de ciocolată rasă.
  • Se amestecă masa pentru ao face omogenă.
  • Se toarnă dioxidul de titan și se amestecă din nou bine.
  • Beat amestecul cu un blender, ținându-l la un unghi de 45 de grade.
  • Transferați glazura la rezervorul de stocare, acoperiți-l sau înfășurați-l cu film agățat, puneți-l în frigider.

Înainte de a utiliza glazura, încălziți-l în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă până la temperatura de lucru (32-34 grade), loviți-l din nou, ținând blenderul sub un unghi și deplasați-l printr-o sită, dacă este necesar. Înainte de a bate în glazură, puteți adăuga un colorant alimentar, apoi stratul nu va fi alb, ci colorat.

glazură de culoare

ingrediente:

  • zahăr - 0, 3 kg;
  • glucoză - 0,3 kg;
  • lapte condensat - 0,2 l;
  • apă - 150 ml;
  • gelatină - 20 g;
  • ciocolată albă - 0, 3 kg;
  • colorarea produselor alimentare - în conformitate cu instrucțiunile producătorului.

Metoda de preparare:

  • Înmuiați gelatina într-o cantitate mică de apă rece.
  • Se amestecă apa rămasă cu zahăr și glucoză, se încălzește la căldură scăzută, se amestecă până se dizolvă cristalele. Așteptați ca siropul să fiarbă.
  • Spargeți ciocolata în bucăți mici, umpleți-o cu sirop fierbinte, amestecați.
  • Se toarnă lapte condensat și gelatină umflată într-un castron cu un amestec dulce.
  • Whisk totul împreună cu un blender. Nu uitați că trebuie să-l păstrați înclinat pentru a preveni formarea bulelor.
  • Adăugați o colorantă. Beat amestecul din nou.
  • Transferați la un recipient adecvat și trimiteți-l la frigider pentru a se răci până la o temperatură de aproximativ 32-34 grade.

Coloranții pot fi amestecați pentru a obține diferite nuanțe. Regulile de amestecare a culorilor sunt aceleași ca și în artă: roșu cu albastru da purpuriu, roșu cu galben - portocaliu, galben cu roșu - verde.

Cacao de ciocolată

ingrediente:

  • cremă cu un conținut de grăsime de 33% - 0,25 l;
  • apă - 0,3 l;
  • zahăr - 0,38 kg;
  • gelatină - 12 g;
  • pudră de cacao - 120 g.

Metoda de preparare:

  • Se dizolvă gelatina în apă. Luați cantitatea de apă conform recomandărilor producătorului.
  • Se amestecă restul de apă cu cremă și zahăr.
  • Încălziți amestecul. Când zahărul sa dizolvat, turnați puțin lichid pentru a dizolva cacao în el.
  • Când amestecul de lapte începe să fiarbă, se diluează cacao în lichidul cald care a fost turnat anterior și se adaugă la masa de fierbere.
  • Se amestecă și se fierbe din nou. Gatiti timp de 5 minute.
  • Adăugați gelatină în amestecul gros de ciocolată și scoateți tigaia din căldură.

După ce amestecul s-a răcit la 35-38 de grade, puteți continua să acoperiți tortul.

Gliding - acoperire neobișnuită pentru prăjituri și produse de patiserie. Are o strălucire oglindă. Numai potrivit pentru deserturile de mousse. Atunci când decorați biscuiții este uneori folosit pentru a crea pete decorative. Glide poate fi alb, ciocolată, culoare. Aceasta oferă spațiu pentru creativitatea culinară.

Comentarii (0)
Căutare