Adjika în georgian pentru iarnă

Sosul de roșii picant, pe care mulți dintre compatrioții noștri îl închid pentru iarnă și numiți adjika, nu are aproape nimic de a face cu acest condiment georgian. Această adjika georgiană este făcută fără roșii. Componentele obligatorii din compoziția sa sunt piperul amar, ierburile, sarea. În plus, lista de prescripție poate include usturoi, ardei dulci, nuci, diverse condimente, rareori - zahăr, oțet. Adjika în georgian pentru iarnă se poate prepara din ingrediente proaspete sau uscate. De obicei se face fără tratament termic, uneori uscat în cuptor. Condițiile de depozitare depind de compoziția condimentelor și de modul de preparare, dar durata lor de depozitare este întotdeauna lungă, cel puțin un an. Este folosit pentru a pregăti diferite feluri de mâncare și nu este niciodată inutil în bucătărie. Dacă familia dvs. are iubitori de feluri de mâncare fierbinți, trebuie să vă pregătiți cu siguranță pentru viitorul adjika georgian.

Caracteristici de gătit

Unele caracteristici ale gătitului adzhiki în georgiană pentru iarnă au fost deja menționate în introducere, dar există și alte puncte importante pe care ar trebui să le învățați înainte de a începe să faceți acest sezon.

• Pentru adzhika necesare pentru a procesa o cantitate semnificativă de ardei iute și usturoi. Aceste ingrediente nu sunt inofensive. Pot arde grav pielea. Poți lucra cu ei numai cu mănuși. Piper poate provoca tuse când este inhalat. Atunci când lucrați cu el nu strica să protejeze organele respiratorii cu un respirator sau bandaj de tifon. După procesul de preparare, spălați-vă bine mâinile cu apă și săpun, nu le atingeți înainte de față, în special de ochi.
• Adjika uscată din Georgia este făcută din piper uscat sau chiar uscat. Pentru a face acest lucru, bolile sunt atârnate din tulpină într-un loc cald și bine ventilat, protejat de lumina directă a soarelui.
• Semințe de ardei și partițiile sale au gustul cel mai arzător. Pentru gustul mai adhika, piperul este curățat de semințe înainte de utilizare. Piperul este procesat împreună cu semințele pentru a produce condimente foarte picante.
• Dacă doriți să creați un adjika identic cu cel tradițional georgian, opriți utilizarea gadgeturilor de bucătărie și așdeți ingredientele și le ștergeți într-un mortar. În cazul în care nu este importantă autenticitatea pentru dvs., puteți să mănânci produsele cu un malaxor, mașina de măcinat cu cafea, mașina de măcinat cu carne, presa manuală de usturoi.
• Pentru adjika uscate, este suficient să spălați și să uscați borcanele. Pentru adjika de legume crude și verde proaspete, borcane trebuie să fie sterilizate, capacul fiert. Se recomandă închiderea adjika cu capace metalice pentru a asigura etanșeitatea, dar atunci când depozitați condimentele în frigider, puteți face nailon.

Această adjika georgiană este un condiment extrem de condimentat și sărat, ar trebui folosit cu grijă, astfel încât să sublinieze și să nu întrerupă gustul preparatelor gata preparate. Persoanele cu boli ulceroase ale tractului gastro-intestinal, acest condiment savuros este contraindicat.

Adjika georgian cu usturoi și nuci

Compoziție (pentru 0, 7-0, 8 l):

• ardei grași - 0, 5 kg;
• sâmburi de nuc - 100 g;
• usturoi - 0, 4 kg;
• cilantro proaspătă - 0, 2 kg;
• pătrunjel proaspăt - 0, 2 kg;
• hop-suneli - 50 g;
• semințe de coriandru - 20-25 g;
• sare - 60 g.

Metoda de preparare:

• Se spală piperul și ierburile proaspete, se pune o cârpă curată, se așteaptă până se usucă complet.
• Se curăță usturoiul.
• Miezuri uscate de nuc într-o tigaie (fără unt).
• La ardei tăiați tulpina. Dacă doriți să obțineți un condiment nu prea ascuțit, tăiați păstăi în jumătate, scoateți semințele.
• Zdrobiți toate ingredientele preparate printr-o mașină de măcinat cu carne sau, tocată mărunțită, mănâncați într-un mortar cu sare.
• Grind coriandrul folosind o moară de piper sau un măcinător de cafea, adăugați la celelalte ingrediente.
• Se toarnă în masa de legume hop-suneli și sare, dacă nu l-ați adăugat încă.
• Se amestecă condimentele până când sarea este complet dizolvată.
• Sterilizați borcane cu volum mic, umpleți-le cu adzhika, închideți-le strâns și depozitați-le la frigider.

Culoarea adzhika va depinde de culoarea piperului pe care l-ai folosit pentru ea, dar nu trebuie să te aștepți ca aceasta să fie o culoare roșie aprinsă: verdele și condimentele nu-i vor permite să rămână în acest fel.

Adjika uscată în georgiană

Compoziție (pentru 0, 5-0, 7 l):

• ardei fierbinți - 0,7 kg;
• hamei-suneli - 75 g;
• coriandru - 75 g;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Spălarea piperului. Atunci când se usucă, șnurul de pe linie (pentru tulpini) și atârnă într-o încăpere uscată, dar bine ventilată timp de 2 zile.
• Scoateți ardeii, tăiați tija.
• Piper cu semințe de carne sau tăiați cu un blender, un măcinător de cafea.
• Se toarna semințele de coriandru într-un mortar, se adaugă sare, lira.
• Combină ardei gras, sare cu coriandru, hamei-suneli. Se amestecă bine.

Rămâne să toarneți condimentele într-un borcan curat și uscat și depozitați într-un loc protejat de lumină și umiditate. Cât de mult condimente va ieși va depinde de cât de suculent este piperul și la ce temperatură se va usca.

Adjika verde

Compoziția (0,5 I):

• ardei verzi (picant) - 0,2 kg;
• usturoi - 0, 2 kg;
• verde țelină - 0, 2 kg;
• cilantro - 150 g;
• pătrunjel - 100 g;
• sâmburi de nucă - 50 g;
• sare - 40 g;
• menta - 2-3 ramuri;
• piper negru măcinat la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați, uscați și tăiați legumele și tăiați cu o mașină de măcinat cu carne.
• Roșiți nucile într-o tigaie uscată, amestecați-le într-un mortar.
• Combinați ingredientele adăugând piper și sare.
• Se amestecă pentru a dizolva sarea.
• Transferați într-un borcan sterilizat, răsuciți-l bine.

Păstrați condimentele georgian preparate conform acestei rețete numai în frigider.

Adjika în georgiană cu adăugarea de ardei grași

Compoziția (0,5 I):

• ardei grași - 0, 25 kg;
• ardei dulci - 0, 25 kg;
• busuioc proaspăt - 100 g;
• coriandru proaspăt - 100 g;
• usturoi - 0, 3 kg;
• busuioc uscat - 20 g;
• coriandru măcinat - 40 g;
• sare - 100 g.

Metoda de preparare:

• Se curăță semințele, se taie cu un măcinător de carne sau cu un mixer.
• Se taie verdele și usturoiul în același mod.
• Se amestecă piureul de piper cu mase de usturoi și ierburi, se adaugă busuioc uscat, coriandru măcinat și sare.
• Se amestecă bine și se pune pe o foaie de copt.
• Așezați tava în cuptor. Fără a închide sau a porni convecția, lăsați adjika să se usuce la 50-70 grade timp de 1, 5-2 ore. Dacă cuptorul nu menține temperatura dorită, uscați adiica timp de 6-8 ore în bucătărie.
• Transferați adjika la borcanele pregătite, sigilați-le.

A se păstra condimente pregătite în această rețetă într-un loc răcoros, ideal în frigider.

Georgianul Adjika este un condiment picant și picant, preparat din piper și ierburi, adesea cu usturoi, nuci, coriandru și alte ingrediente. Componenta obligatorie este sarea. În Georgia, adjika este pregătită pentru iarnă în cantități mari. Compatrioții noștri care nu sunt indiferenți față de bucătăria caucaziană o pot face.