În fiecare bucătărie există un grup de mirodenii fierbinți și aperitive, potrivite perfect pentru preparatele din carne. Multe dintre ele sunt preparate pe bază de legume, mirodenii fierbinți și condimente. În Caucaz, adjika este unul dintre astfel de condimente. Aici este făcut din ardei iute, usturoi și sare, care este gros și uleios. Acest condiment a savurat mulți dintre compatrioții noștri, dar pentru unii se pare că este neobișnuit de picant și sărat. Ca urmare, gospodinele ingenios adaptate reteta ei pentru a include rosii. Adjika cu roșii și usturoi este mai delicată și mai suculentă decât cea tradițională din Abhazia și este bună în felul ei. Poate fi servit și cu carne și poate fi folosit în loc de o gustare savuroasă sau chiar răspândit pe un sandwich.
Caracteristici de gătit
Adjika cu roșii și usturoi pot fi crude, adică fierte fără tratament termic și fierte. Se pot adăuga ingrediente suplimentare. Cel mai adesea este ardei bulgari, ceapa, mere. Desigur, condimentele făcute în funcție de astfel de rețete diferite vor fi diferite, dar puteți, de asemenea, să identificați caracteristicile generale ale preparării acestui fel de mâncare.
- Pentru adzhik trebuie să alegeți copt, puteți chiar suprascrie roșii. Fructele sunt lăsate să fie crăpate. Principalul lucru pe care ei nu au fost putred, rasfatat.
- Piele de piei de roșii care se întâlnesc în condimente face mai puțin gustos. De aceea, de cele mai multe ori, roșiile sunt necesare nu numai pentru a fi măcinate cu un blender sau scrolled printr-un măcinător de carne, dar, de asemenea, curățate. Dacă nu cunoașteți detaliile mici, acest proces poate dura mult timp. Dar, de fapt, există o modalitate simplă de îndepărtare a pielii de roșii și, știind asta, veți fi capabili să faceți față în câteva minute. Se fierbe apa. Tăiați roșiile în cruce. Aruncați legumele pentru câteva minute în apă clocotită. Shumovka trece într-un castron de apă rece. După câteva minute, scoateți roșiile din apa rece și, trăgând pielea la vârfurile de răcire, scoateți-o.
- Aproape întotdeauna ardeii fierbinți sunt de asemenea incluși în adiica de roșii și usturoi. De asemenea, este necesar să se macină. Acest lucru se poate face fără îndepărtarea semințelor de pe semințe sau după ce au fost extrase. În primul caz, condimentele vor fi mult mai clare.
- Când manipulați usturoiul și ardeii fierbinți, protejați-vă mâinile cu mănuși. În caz contrar, ar putea fi ars. Acest lucru este posibil mai ales dacă gătiți adjika în cantități mari.
- Usturoiul își pierde condimența când este gătit. Dacă doriți ca el să-și păstreze gustul savuros, adăugați-l cu doar 10 minute înainte de gustare este gata.
- Asigurați-vă că sterilizați borcanele pe care intenționați să le vărsați adjika. În caz contrar, se va deteriora rapid, indiferent de metoda de preparare.
Adjika, preparat fără gătit, poate fi depozitat numai în frigider. Dacă condimentul a fost supus unui tratament termic prelungit, acesta poate fi de asemenea păstrat la temperatura camerei.
Adjika din roșii și usturoi fără gătit
Compoziție (4 litri):
- roșii - 3 kg;
- piper dulce - 1, 2 kg;
- usturoi - 150 g;
- ardei grași - 100 g;
- Oțet de masă (9%) - 150 ml;
- sare - 40 g.
Metoda de preparare:
- Spălați, uscați și felii de roșii. Se lasă câteva minute în apă clocotită, apoi se răcește prin transferul în rezervorul de apă cu gheață. Curăță.
- Taiați tulpinile împreună cu sigiliile din apropierea lor. Se taie pulpa de tomate în felii mari.
- Se curăță usturoiul.
- Spălați ardeiul dulce. Tăiați tulpina și scoateți semințele. Clătiți, uscați și tăiați în bucăți mari, lungi.
- Spălați ardeii fierbinți. Scoateți maneta. Tăiați fiecare buzunar în mai multe bucăți. Dacă doriți să obțineți un condiment picant, nu scoateți semințele, altfel este mai bine să scapați de ele.
- Defilați ingredientele într-o mașină de tocat carne. Puteți folosi blenderul, dacă îl considerați mai convenabil.
- Așezați amestecul de legume într-un recipient comun. Sare, turnați oțet. Se amestecă bine. Lăsați să se infuzeze o oră.
Atâta timp cât adjika insistă, veți avea destul timp să pregătiți borcanele. Apoi, vor rămâne pline cu condimente aromate, închise bine și aruncate în frigider.
Adjika clasică cu roșii și usturoi
Compoziție (5 l):
- tomate - 2 kg;
- usturoi - 0,5 kg;
- Ardei bulgar - 3 kg;
- ardei fierbinți - 0, 3 kg;
- ulei vegetal - 100 ml;
- oțet de masă (9%) - 40 ml;
- zahăr - 40 g;
- sare - 40 g.
Metoda de preparare:
- Pregătiți roșiile prin descuiere și tăieri în bucăți.
- Spălați și curățați ambele tipuri de piper.
- Separați cuișoarele de usturoi, îndepărtați-le.
- Separă, rotiți roșiile, ardeii și usturoiul printr-o mașină de tocat carne.
- Pudra de tomate și piper amestecată, masa de usturoi până la scoaterea din circuitul agricol.
- Așezați o cratiță pe foc cu cartofi piure. Se încălzește până când începe să fiarbă.
- Se toarnă sarea și zahărul, se toarnă oțet și ulei. Gatiti la foc mic, amestecand ocazional, timp de o ora si jumatate.
- Cu 10 minute înainte de preparare, introduceți usturoiul, amestecați.
O gustare gata preparată este necesară numai pentru a se răspândi peste cutiile preparate și a le rostogoli. Asemenea adjika merită bine la temperatura camerei.
O rețetă simplă pentru adzhiki din roșii și usturoi
Compoziție (4 litri):
- tomate - 2 kg;
- usturoi - 5 capete;
- ardei fierbinți - 2 kg;
- sare - 40 g.
Metoda de preparare:
- Roșii decojite, minci.
- Scoateți semințele din piper. Se taie ardeiul cu un măcinător de carne și se amestecă cu piureul de roșii.
- Blender sau măcinător, tăiați usturoiul curățat.
- Puneți cratița cu piure de roșii și piper pe foc și aduceți la fierbere.
- Adăugați sare și usturoi. Gatiti timp de 7-8 minute.
- Răspândiți peste borcane sterilizate, închideți-le strâns.
- Întoarceți și înfășurați borcanele, lăsându-le astfel încât să se răcească.
Mențineți acest condiment foarte fierbinte într-un loc răcoros. Nu trebuie să fie un frigider - o pivniță sau o cămară neîncălzită va funcționa, de asemenea.
Adjika cu roșii, usturoi și mere
ingrediente:
- roșii - 2, 5 kg;
- usturoi - 0, 2 kg;
- boia de ardei - 150 g;
- Ardei bulgari - 1 kg;
- morcovi - 1 kg;
- mere - 1 kg;
- sare - 60 g;
- zahăr - 150 g;
- ulei vegetal - 150 ml;
- oțet de masă (9 la sută) - 150 ml.
Metoda de preparare:
- Spălați și coajați fructele și legumele.
- Răsuciți-le prin mașina de măcinat cu carne. Se taie usturoiul separat.
- Puneți deoparte usturoiul, amestecați resturile de legume. Applesauce ar trebui să fie, de asemenea, amestecat cu legume.
- Puneți cartofii piure într-o cratiță cu fund gros.
- Puneți focul puțin și gătiți timp de o oră.
- Se toarnă ulei și oțet, se adaugă zahăr și sare, precum și usturoiul. Se amestecă.
- Continuați să gătiți timp de 10 minute.
- Răspândiți pe băncile pregătite, sigilați-le și depozitați-le în depozit în cămară.
În conformitate cu această rețetă, condimentarea nu este prea ascuțită, astfel încât să poată fi servită ca o gustare independentă.
Adjika cu roșii și usturoi este unul dintre cele mai populare condimente. Se poate servi cu carne sau ca o farfurie separată.
