Adjika din roșii pentru iarnă

Multe feluri de mâncare sunt greu de imaginat fără condimente. Sosurile, grăsimile, pansamentele le dau aromă, aromă și fac mult mai apetisant. În orice bucătărie națională există condimente. Uigurii nu-și imaginează mâncarea fără lozizhan, în bucătăria rusă "Cobra" sau "Spark" este în cerere, în Caucaz servesc adjika la multe feluri de mâncare.

De fapt, toate aceste condimente sunt similare. Locul principal în ele este dat ardeiului roșu fierbinte. Iar ingredientele rămase sunt adăugate pe baza tradițiilor naționale și preferințelor gustului.

Adjika este un amestec de ardei iute, ardei roșu, usturoi și sare cu adaos de ierburi populare în Caucaz. Cel mai adesea este cilantro (coriandru), hops-suneli, utsho-suneli (schinduf).

Această adiică are o consistență groasă de pastă. Culoarea sa variază de la roșu la verde. Totul depinde de culoarea piperului, precum și de condimentele care au fost adăugate în timpul procesului de gătire.

În roșiile clasice adjika nu se adaugă. Dar în timp, adjika sa schimbat, iar gazda a început să o pregătească așa cum le place. Și așa a apărut adjika cu roșii, pe care mulți se pregătesc cu succes pentru iarnă.

Adjika din roșii pentru iarnă: subtilitățile gătitului

• În plus față de roșii, pot fi adăugate alte ingrediente la adjika: morcovi, ceapă, mere, ierburi. Dar locul principal este dat ardei iute și usturoi, deoarece adjika trebuie să fie nu numai picant, ci și picant. Prin urmare, alegerea ingredientelor ia în considerare raportul dintre piper și alte legume.
• Adjika este gătită sub formă de pudră sau pastă groasă. Pentru a face acest lucru, toate ingredientele sunt măcinate într-un blender sau într-un măcinător de carne. Pentru a obține adjika de înaltă calitate, luați numai legume coapte. Acestea pot fi ușor cruțate sau sparte, dar nu ar trebui să aibă semne de deteriorare și boală, altfel ar putea afecta negativ depozitarea produselor conservate.
• Adjika poate fi făcută ca fiind puternic acută sau mai puțin arzătoare. Prin urmare, atunci când alegeți o rețetă, atenție la cantitatea de piper fierbinte și, dacă doriți, reduceți-l.
• Adjika poate fi brută sau fiartă. Într-o crudă pune suficientă sare și usturoi. Trebuie să fie depozitat în frigider. Pentru adjika brute, este mai bine să folosiți un recipient mic astfel încât, într-un borcan deschis, contactele de coacere să fie cât mai puține cu aerul, ceea ce poate provoca souring.
• Adjika fiert este ambalat în borcane de sticlă în formă fierbinte și imediat sigilat. Astfel de alimente conservate pot fi păstrate la temperatura camerei.

Adjika din roșii pentru iarnă, fiert

ingrediente:

• roșii - 1 kg;
• Ardei bulgar - 1, 5 kg;
• piper amar - 4 buc. (sau la gust);
• ulei vegetal - 50 ml;
• oțet 9 la suta - 1 lingura. l.;
• usturoi - 300 g;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare - 1 lingura. l.

Metoda de gătit

• Pregătiți borcane sterile cu capace.
• Spălați roșiile coapte. Puneți-le într-un castron și turnați cu apă fiartă peste el. După 2 minute, răciți-vă în apă rece, îndepărtați-le de pe piele. Tăiați în jumătate, tăiați tulpina.
• Spălați ardeiul bulgar și fierbinte, tăiați-le în jumătate, îndepărtați tulpinile și semințele.
• Dezasamblați usturoiul în cuișoare, coajați, clătiți cu apă rece.
• Piper, roșii și usturoi, răsuciți printr-un măcinător de carne.
• Se toarnă masa de legume în tigaie, pune pe foc, aduce la fierbere. Adăugați sare, ulei și oțet. Simmer pe căldură moderată timp de 1, 5 ore.
• Se taie usturoiul într-un amestecător sau se trece printr-o presă de gătit. Conectează-te cu adjika. Simmer încă 10 minute. Scoateți eșantionul, dacă este necesar, sare din nou.
• Când este fierbinte, puneți adjika în borcane, sigilate ermetic cu capace sterile. Întoarceți fundul în sus, înfășurați o pătură. Lăsați adiica să se răcească.

Notă: puteți găti adjika puțin diferit. Mai întâi, într-un măcinător de carne, răsuciți roșiile, turnați masa de roșii în tigaie, puneți focul moderat și fierbeți timp de 20 de minute. Apoi mănânceți într-un ardei gram de carne și usturoi, adăugați la pasta de tomate. Apoi gătiți după rețetă. Dar în acest caz, timpul de gătire al adzhika poate fi ușor redus.

Adjika de roșii și mere pentru iarnă, fierte

ingrediente:

• tomate - 1, 5 kg;
• Ardei bulgar - 1, 5 kg;
• piper amar - 3 buc;
• morcovi - 0,5 kg;
• mere proaspete - 0,5 kg;
• usturoi - 3 capete;
• ulei vegetal - 100 ml;
• sare - 2 linguri. l.;
• oțet 9 procente - 50 ml.

Metoda de gătit

• Pregătiți în avans borcane sterile.
• Începeți prelucrarea legumelor. Spălați roșiile, tăiați în jumătate, scoateți tulpina.
• Spălați piperul, tăiați tulpina cu o bucată de celuloză. Tăiați fiecare fruct în jumătate, îndepărtați semințele și partițiile.
• Spălați merele, le tăiați în patru bucăți, decupați carierele de semințe.
• Se curăță usturoiul și se clătește cu apă rece.
• Se coajă morcovii, se spală, se taie în bucăți mici.
• Ardeiul roșu, roșiile, morcovii și merele se răsucesc printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă amestecul de legume într-o cratiță largă, se pune pe o căldură moderată, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 50-60 de minute. Puree se amestecă periodic, astfel încât să nu rămână în fund.
• Se arde ardeiul amar și usturoiul separat într-o mașină de tocat carne. Se adaugă la restul amestecului. Puneți imediat sarea, turnați uleiul. Se amestecă. Se fierbe la foc mic pentru încă 20-30 de minute. În cazul în care adiica nu este la fel de groasă cum doriți, timpul de gătire va fi puțin mai lung. Cu 5 minute înainte de sfârșitul de răcire se toarnă oțet.
• Când este fierbinte, împrăștiați adiica în borcane uscate și încălzite. Se sigilează cu capace sterile. Băncile se întorc cu capul în jos, se înfășoară bine. În această formă, lăsați să se răcească.

Adjika din roșii pentru iarnă cu vinete, fierte

ingrediente:

• roșii - 1 kg;
• piper roșu - 3 buc;
• vinete - 0,5 kg;
• Ardei bulgari - 0, 5 kg;
• usturoi - 2 capete;
• sare - 1, 5 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• oțet - 40 m;
• ulei vegetal - 100 ml.

Metoda de gătit

• Pregătiți-vă în avans pentru borcanele sterile adzhika cu capace.
• Spălați roșiile coapte, tăiați tulpina.
• Pentru vinete, tăiați tulpinile. Spălați fructele, tăiați pielea. Tăiați în cercuri largi. Dacă există semințe, se adaugă vinete cu sare și se lasă o jumătate de oră sub jug. În acest timp, sucul se va remarca. Clătiți vinetele în apă rece, stoarceți. Împreună cu sucul va veni și semințe.
• Desprindeți usturoiul, clătiți cu apă rece.
• Se spală ardeiul bulgar și piperul arzător, tăiați tulpina, tăiați fiecare fruct în jumătate și scoateți semințele.
• Îndepărtați legumele într-o mașină de tocat carne. Puree se scurge într-o cratiță largă. Pe foc mediu, aduceți la fiert, adăugați sare, zahăr și unt. Gatiti la fierbere scazuta timp de 50-60 de minute. Pentru ca masa să nu ardă, trebuie amestecată periodic. Se toarnă oțet cu 5 minute înainte de pregătire.
• Pregătiți adjika finit în borcane uscate și sigilați bine cu capace.
• Întoarceți-le cu capul în jos, înfășurați-le cu o pătură. Așteptați răcirea completă.

Adjika din roșii pentru iarnă picant, fără gătit

ingrediente:

• roșii - 1 kg;
• piper rosu - 0, 4 kg;
• usturoi - 0,5 kg;
• verdeață de busuioc, cilantru, patrunjel - pe o mică bucată;
• hamei-suneli - 2 lingurițe;
• sare - 1, 5 linguri. l.;
• oțet 9 procente - 50 ml.

Metoda de gătit

• Întrucât toate legumele nu sunt supuse unui tratament termic preliminar, ele trebuie selectate mai atent. Numai roșiile coapte fără semne de deteriorare sunt potrivite. Spălați-le, tăiați la jumătate, tăiați tulpina.
• Spălați ardeiul fierbinte, tăiați-l în jumătate, tăiați tulpina, îndepărtați semințele. Înainte de a procesa piperul, asigurați-vă că purtați mănuși de cauciuc de unică folosință, altfel sucul de ardere va fi pus în piele și veți simți claritatea pentru o lungă perioadă de timp.
• Dezasamblați usturoiul în cuișoare, coajați, spălați cu apă rece.
• Sortați busuiocul, cilantrul și patrunjelul, îndepărtați tulpinile decolorate și putrezite și spălați bine în mai multe ape. Puneți un prosop astfel încât verdele să fie ușor uscați.
• Înghețați legumele și verdele într-o mașină de măcinat cu carne. Adăugați la ele hamei-suneli, sare, oțet. Se amestecă bine.
• Răspândiți în borcane mici, curate și uscate. Închideți bine capacele cu șuruburi. Puneți-l în frigider sau puneți-l în pivnița rece.

Adjika din roșii cu ardei grași pentru iarnă, fără gătit

ingrediente:

• roșii - 1 kg;
• Ardei bulgari - 0, 5 kg;
• ardei iute - 3 buc;
• usturoi - 0, 2 kg;
• sare - 1 lingura. l.

Metoda de gătit

• Pregătiți niște borcane cu volum mic, spălați-le bine, uscați-le cu capul în jos pe un prosop.
• Spălați roșii cărnoase coapte, scoateți tulpina. Umpleți roșiile cu apă clocotită și lăsați timp de 2-3 minute. Apoi clătiți cu apă rece, îndepărtați pielea.
• Spălați piperul, tăiați în jumătate, scoateți semințele. Dar dacă doriți să obțineți o adjika foarte ascuțită, puteți lăsa semințele.
• Despuiți usturoiul, spălați-l cu apă rece.
• Grnite toate legumele într-o mașină de tocat carne. Adăugați sare. Se amestecă bine.
• Împrăștiați Adjika în borcane, închideți-le cu capacele cu șuruburi. Puneți în frigider.

Adjika din roșii cu boia de ardei pentru iarnă, fără gătit

ingrediente:

• roșii - 1 kg;
• boia de porumb - 3 lingurițe;
• ardei roșii amar - 3 păstăi;
• usturoi - 0, 2 kg;
• pachet cilantro-1;
• hamei-suneli, coriandru, turmeric, zira - câte o linguriță;
• ulei vegetal - 50 ml (opțional);
• sare - 2 linguri. l.

Metoda de gătit

• Spălați roșiile, tăiați în jumătate, tăiați tulpina.
• Spălați piperul, tăiați tulpina, îndepărtați semințele.
• Desprindeți usturoiul și clătiți-l în apă.
• Se toarna condimentele picante cu apa fiarta pentru a face un gulal, si lasa sa se umfle.
• Prindeți cilantrul, îndepărtați ramurile îngălbenite sau putrezite, spălați cu multă apă rece. Puneți un prosop și uscați.
• Înghețați legumele și verdele într-o mașină de măcinat cu carne. Adăugați sare, ulei (opțional) și condimente. Se amestecă bine.
• Împrăștiați în borcane mici, curate și uscate, înșurubați bine cu capace cu șuruburi. Puneți în frigider.

Notă pentru hostess

Retete de gătit adjika multe. Puteți schimba cantitatea de ingrediente după preferințele dvs. Principalul lucru este că adjika conține piper fierbinte, usturoi și sare. În adjika, puteți adăuga atât ierburi proaspete, cât și condimente condimentate.

Depozitați adjika într-un loc rece - în frigider sau în pivniță. Adjika, sigilat ermetic cu capace de staniu, poate fi depozitat într-un loc închis la temperatura camerei, de exemplu într-un dulap.