Cum să gătești adjika

Adjika ocupă una dintre pozițiile principale printre condimentele picante și picante. Se referă la bucătăria caucaziană, cunoscută pentru iubirea sa pentru gustări calde. Adjika tradițional are cea mai simplă compoziție: include doar ardei iute, sare și ierburi picante. Mai mult decât atât, sarea este adăugată atât de mult încât condimentele finite pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp chiar și în condiții care nu sunt cele mai favorabile. Cu toate acestea, astăzi prezența unui frigider în fiecare casă a permis să se retragă ușor de la tradiții și să facă adjika mai puțin sărat, dar la fel de arzând și parfumat. Este clar că condimentele făcute numai dintr-un piper fierbinte nu pot servi ca o gustare independentă, prin urmare, rețeta clasică a adzhika a suferit modificări semnificative. Printre rețetele pentru adzhiki de casă sunt cele populare care implică utilizarea de ardei dulci, roșii, alte legume și fructe. Mai mult decât atât, hostessul dă preferință variațiilor care permit pregătirea unui adjika pentru iarnă.

Caracteristici de gătit

O varietate de rețete de origine adzhika face posibilă pregătirea sa, inclusiv pentru iarnă, chiar și pentru casele casnice neexperimentate. Cu toate acestea, ele pot fi la îndemână cu sfaturile bucătarilor experimentați.

• Pentru adzhika tradiționale, trebuie să alegeți cele mai ascuțite soiuri de piper, și poate fi ușor uscat înainte de tocat.
• Semințele sunt cele mai fierbinți în piper. Dacă doriți să obțineți o gustare cu un gust ușor mai moale, acestea sunt îndepărtate mai bine.
• Dacă mirodenii sunt prăjite într-o tigaie uscată înainte de a fi adăugate la aperitiv, adjika va avea o aromă mai intensă.
• Prelucrarea unei cantități mari de ardei iute poate provoca arsuri. Prin urmare, este necesar să lucrați, având mâini protejate cu mănuși de unică folosință. Pentru ca perechile de piper să nu provoace iritarea sistemului respirator, este mai bine să curățați piperul în apă rece.
• Pentru prepararea adzhika în conformitate cu oricare dintre rețete, este de dorit să se utilizeze containere smalțate și linguri de lemn. Le puteti inlocui cu ustensile din otel inoxidabil, dar nu cu cele din aluminiu. Piper are o mulțime de vitamina C, iar acidul ascorbic poate reacționa cu aluminiu, care, atunci când este oxidat, eliberează substanțe nocive.
• Cele mai populare rețete de origine adzhika includ roșiile. Înainte de utilizare, acestea trebuie îndepărtate de pe piele. Faceți-o simplu, dacă tăiați roșiile în cruce, coborâți-le câteva minute în apă clocotită. După o astfel de manipulare, roșiile trebuie doar să fie răcite prin deplasarea cu o lingură cu crestătură într-un bazin cu apă rece și apoi îndepărtarea pielii de la acestea prin tragere de către vârfurile sale în jurul crestăturii.
• Dacă se macină roșiile înainte de amestecare cu restul ingredientelor, este o problemă controversată. Cele mai multe rețete implică șlefuirea cu un măcinător de carne sau un mixer. Cu toate acestea, unele hostess preferă felii de roșii în adjika. În acest caz, ele sunt suficiente pentru a tăia bucăți mici de formă arbitrară.
• Dacă adjika este pregătit pentru iarnă, ar trebui să fie prevăzut pe borcanele sterilizate, indiferent de temperatura la care va fi depozitată gustăria. Băncile trebuie, de asemenea, să fie sigilate. Pentru a face acest lucru, utilizați fie capace metalice, fie rotite cu o cheie specială, fie șuruburi. Șalupa trebuie fiartă înainte de utilizare.

Urmând recomandările de mai sus și instrucțiunile care însoțesc o anumită rețetă, veți fi cu siguranță pregătiți pentru o adiție delicioasă care poate fi păstrată pentru întreaga iarnă.

Rețeta clasică pentru adzhika

Compoziția (0,5 I):

• ardei grași - 1 kg;
• usturoi (opțional) - 1 cap;
• cilantro - 20 g;
• mărar - 10 g;
• Vasile - 10 g;
• cimbru - 10 g;
• sare - 40 g;
• suc de rodie (opțional) - până când obțineți consistența dorită.

Metoda de preparare:

• Spălați și uscați ardeii. În Caucaz, acesta este prevăzut pentru acest lucru într-un loc bine ventilat și așteptați 2-3 zile. Puteți face același lucru sau puteți folosi cuptorul pentru a accelera procesul.
• La ardei tăiați tulpinile - nu sunt necesare.
• Se taie ardeiul în bucăți mici. Pentru gustul autentic, semințele trebuie să nu fie îndepărtate.
• Despuiți usturoiul, tăiați fiecare cățel în mai multe bucăți.
• Tăiați verdele verde.
• Împărțiți toate produsele în mai multe părți, nu neapărat egale.
• Puneți o parte din fiecare produs, adăugați o parte din sare și măturați totul cu un pistil. Pentru a face o adevărată adzhika caucaziană, trebuie să mănânci ingredientele în acest fel, altfel consistența adjika nu va fi exact aceeași cu cea a unui condiment tradițional caucazian.
• Împărțiți produsele rămase în același mod.
• Se amestecă totul, dacă se dorește, se diluează la consistența de care ai nevoie cu suc de rodie sau vin de masă.

Rămâne să extindeți adiica în borcane curate, să le închideți bine și să le puneți în frigider - tratamentul termic al produselor nu este prevăzut pentru rețeta clasică pentru pregătirea adjika. Puteți să-l păstrați pentru o perioadă lungă de timp, cel puțin pe parcursul iernii, dar numai în frigider.

Rețeta adaptată de adzhika caucaziană

Compoziția (0,5 I):

• ardei iute - 0, 3 kg;
• piper dulce - 0, 7 kg;
• usturoi - 1 cap;
• cilantro - 50 g;
• busuioc violet - 20 g;
• sare - 40 g.

Metoda de preparare:

• Spălați ardeii. Ștergeți-le cu șervețele. Tăiați tulpina. Tăiați fructele de-a lungul și scoateți semințele de la acestea. Tăiați în bucăți mici. Este necesar să se facă acest lucru cu toate soiurile de piper: atât cald cât și bulgară.
• Grind ambele tipuri de piper cu un blender. Este acceptabil să folosiți o mașină de măcinat cu carne, dar trebuie avut în vedere că în acest caz adjika va avea o consistență mai mare.
• Tăiați bine cilantrul și busuiocul cu un cuțit.
• Desprindeți cățelușile de usturoi și le tăiați în același mod ca și ardeii.
• Se amestecă ardeii cu usturoi și sare. Se amestecă până când sarea se dizolvă.
• Adăugați verdele tăiați, amestecați.
• Cutii de sterilizare care au o capacitate mică (cutii pentru alimente pentru copii pot fi folosite) și capace pentru ele.
• Răspândiți adiica în borcane, etanșați și împachetați în frigider.

Adjika caucaziană poate fi folosită ca un condiment imediat, dar este mai bine să o lăsăm să stea timp de 30-40 de zile - gurmanii spun că în acest caz va avea un gust mai bun.

Adjika georgian cu nuci

Compoziție (pentru 0, 65-0, 75 l):

• Ardei bulgari - 0, 75 kg;
• sâmburi de nuc - 0, 25 kg;
• usturoi - 1 cap;
• ardei iute - 3 buc;
• hop-suneli - 10 g;
• scorțișoară;
• sare - 40 g;
• coriandru - 10 g.

Metoda de preparare:

Spălați ardeii, îndepărtați-le de semințe și tăiați-le în bucăți rotiți-le printr-o mașină de măcinat cu carne.

Rămâne să se toarnă adiica în sticle sterilizate, să se înșele și să se depoziteze în frigider.

Adjika în armeană

Compoziție (3 litri):

• roșii - 3 kg;
• piper fierbinte - 0, 25 kg;
• usturoi - 0,5 kg;
• sare - 20 g.

Metoda de preparare:

• Spălați, fierbeți roșiile și coaja. Tăiați în bucăți și rupeți într-un mixer.
• Pulpă de roșii de sare și se amestecă bine.
• Pregătiți usturoiul și piperul, tăiați-le cu o mașină de măcinat cu carne și amestecați cu pastă de roșii. Este important să se sare roșiile înainte de a adăuga alte ingrediente, altfel ele vor fi aproape fără gust.
• Așezați amestecul într-un recipient de email și lăsați timp de 2 săptămâni într-un loc răcoros. Se amestecă zilnic.
• După 10-14 zile, turnați adiica în borcane de sticlă, închideți-le bine și puneți-le în frigider.

Nu vă faceți griji că tomatele sunt acru - dacă faceți bine, nu se va întâmpla.

Adjika cu hrean pentru iarnă

Compoziție (pentru 4, 5 - 5 l):

• tomate - 2 kg;
• ardei dulci - 2 kg;
• piper fierbinte - 1, 5 kg;
• usturoi - 100 g;
• rădăcini de hrean - 100 g;
• zahăr - 20 g;
• sare - 40 g;
• oțet de masă (9 la sută) - 100 ml.

Metoda de preparare:

• Spălați și dați legumele cu un prosop.
• Curățați hrean.
• Scoateți semințele de la ardei, tăiați singuri ardeii.
• Roșii, peeling cu apă clocotită, coajă. Tăiați câte 6-8 bucăți.
• Răsuciți toate legumele cu hrean printr-un măcinător de carne, amestecați cu sare și zahăr.
• Puneți cratița cu legume la foc mic, gătiți timp de 5 minute, amestecând, pentru a dizolva sarea și zahărul. Timp de 2-3 zile, lăsați într-un loc răcoros și rece pentru a se infuza.
• După ora specificată, turnați în oțet, amestecați.

După aceea, adjika ar trebui să fie descompusă în cutii preparate, să le închidă strâns și să se lase la rece, de exemplu, în frigider. Adjika pregătită în conformitate cu această rețetă poate fi lăsată pentru iarnă, dar numai într-un loc răcoros.

Pagina principală adzhika cu mere pentru iarnă

Compoziție (3 litri):

• roșii - 3 kg;
• piper dulce - 1 kg;
• mere proaspete - 0,5 kg;
• morcovi - 0, 2 kg;
• usturoi - 0, 2 kg;
• piper fierbinte - 0, 2 kg;
• ulei vegetal - 0,25 l;
• sare - 60 g.

Metoda de preparare:

• Se toarnă apa de fierbere peste roșii, se coajă și se taie în bucăți mici, se pune pe fundul unei tigaie mare de smalț.
• Spălați merele, tăiați miezul. Dacă se dorește, pot fi curățate, dar nu este necesar. Puneți merele printr-un măcinător de carne sau o tăiați într-un alt mod. De exemplu, puteți să le frecați pur și simplu.
• Se îndepărtează ardeii și semințele de la ardei, se mănâncă cu un malaxor sau cu mașina de măcinat.
• Morcovi de coajă și grătar.
• Zdrobiți usturoiul cu o presă de mână sau prindeți-o în alt mod.
• Se amestecă toate ingredientele, se toarnă în ulei și se adaugă sare, cu roșii tocate.
• Puneți vasul pe foc și gătiți timp de 2 ore. În acest timp, volumul de gustări va scădea semnificativ, dar va avea un gust mai bogat. Se amestecă în mod constant pentru a nu arde.
• Sterilizează borcanele și le umple cu adjika. Ukuporte.

Gătite în conformitate cu această rețetă adjika pot fi păstrate la temperatura camerei, atât de multe gospodine preferă să-l gătească.

Adjika este una dintre cele mai fierbinți gustări pregătite pentru iarnă. Gătit în conformitate cu rețeta tradițională adjika servește ca un condiment. Adjika, care constă din roșii, este folosit ca un sos sau chiar ca o gustare independentă.