În Georgia, sosul tkemali este servit la masă, indiferent de masa de prânz. Gustul său acru este în armonie cu orice fel de mâncare, în special cu carnea. Chiar și supele cu el dobândesc un gust unic. Acest sos georgian este fabricat din prune tkemali, care este una dintre soiurile de prune de cires. Cu toate acestea, există rețete pentru sos tkemali, care este preparat din alte soiuri de prune, inclusiv chiar de la rândul său. Gustul sosului nu poate depinde doar de varietatea de fructe folosite, dar totuși, indiferent de rețeta aleasă, tkemali este moderat picant, cu o acuitate pronunțată și o ușoară răcire, are o aromă seducătoare.
Caracteristici de gătit
Indiferent de rețeta de sos tkemali pe care o alegeți să o gătești, puteți folosi sfatul unor cunoscători georgieni care știu cum să-l facă gustos, parfumat și să poată fi păstrat de ceva timp.
- Cel mai bun lucru pentru tkemali este prunele de cires, sau mai precis, varietatea numita tkemali. Cu toate acestea, puteți folosi alte tipuri de prune pentru sos. Principalul lucru este că acestea sunt acru, ușor nețesute, în caz contrar sosul își va pierde acuratețea "marcată" și nu va fi suficient de similar cu cel originar.
- Se știe că condimentele și condimentele afectează gustul meselor gata preparate. Este deosebit de important să se respecte raportul lor la prepararea sosului. În același timp, trebuie să știți că ombalo este considerat unul dintre ingredientele esențiale ale sosului tkemali din Georgia. Acesta este un soi de menta numit "menta de purici". Acest condiment îi conferă sosului un aspect caracteristic și conservă cel mai bine, deoarece este un conservant natural. Cu toate acestea, acest soi de mentă este de fapt otrăvitor și acest produs nu poate fi consumat în cantități mari. Puteți ieși din situație în două moduri: să nu depășiți cantitatea acestui ingredient indicat în rețetă sau chiar să o reduceți sau să o înlocuiți cu menta de mentă obișnuită în aceeași cantitate. În ciuda faptului că va fi o abatere de la rețeta tradițională, nu afectează gustul sosului finit.
- Nu gătiți sosul în vase de aluminiu, cum ar fi aluminiu, atunci când interacționează cu alimente acide, eliberează substanțe nocive.
- Sosul Tkemali poate fi preparat în cantități semnificative, deoarece, fiind turnat în borcane sterilizate și bine închis, acesta poate fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp, de până la un an. Cu toate acestea, nu este necesar să-l distribuim între băncile mari, deoarece după deschidere va fi necesar să consumăm sosul timp de o săptămână sau să-l aruncăm - nu va mai fi stocat pentru mai mult timp.
Tkemali poate fi servit cu carne, păsări de curte, legume și chiar primele preparate - acest sos georgian este combinat cu aproape toate produsele.
Sos Tkemali în georgiană
Compoziția (1,5-2 litri):
- prune tkemali (decojite) - 2, 6 kg;
- sare - 80 g;
- zahăr - 120 g;
- usturoi - 3 capete;
- ardei grași - 1 buc.;
- mărar proaspăt - 100 g;
- pătrunjel proaspăt - 100 g;
- coriandru proaspăt - 100 g;
- menta proaspătă - 100 g;
- schinduf - 20 g;
- ulei vegetal - 125 ml;
- oțet de cidru de mere (6 la sută) - 40 ml.
Metoda de preparare:
- Spălați prunele. Taie-le în jumătate, scoateți oasele.
- Se presară prune cu sare și zahăr, se lasă timp de 2-3 ore într-un loc răcoros. În acest timp, prunele dau suc.
- Așezați recipientul cu canalele de scurgere la foc lent. După ce conținutul tăvii începe să fiarbă, fierbeți prunele timp de 10 minute.
- Folosind un blender, întoarceți prunele în cartofi piure.
- Tăiați verdele verde.
- Se curăță și se pune cuișoarele de usturoi prin presă.
- Spălați piperul. Scoateți semințele din ea. Se taie ardeiul cu un cuțit sau se taie cu un blender.
- Se adaugă verdeață, schinduf, usturoi, piper și ulei vegetal la piureul de prune. Se amestecă masa rezultată și se pune foc.
- Dacă aveți de gând să păstrați sosul în frigider și nu pentru prea mult timp, atunci este suficient să gătesc sosul timp de o jumătate de oră. În acest caz, va obține mai mult. Sosul destinat depozitării pe termen lung este fiert timp de o oră și jumătate, se dovedește a fi mai gros, deci volumul său va fi mai mic.
- Adăugați oțet, amestecați.
- Sterilizați borcanele, așteptați să se usuce.
- Se toarnă sosul preparat peste cutii.
- Fierbeți capacul și înșurubați bine borcanele. Dacă păstrați sosul în frigider, puteți utiliza capace din plastic.
- Întoarceți cupele într-un prosop. Când se răcesc, depozitați pentru depozitare.
Pentru a păstra sosul tkemali preparat în conformitate cu această rețetă nu costă mai mult de un an. Va fi chiar mai bine dacă îl mâncați în 6-8 luni.
Tkemali verzi din prune de cireșe
Compoziția (1,5 l):
- verde prune - 2 kg;
- coriandru proaspăt - 100 g;
- mărar proaspăt - 100 g;
- ombalo sau mentă - 50 g;
- ardei grași (de preferință verde) - 2 bucăți;
- usturoi - 2 capete;
- semințe de coriandru - 20 g;
- sare - 60 g.
Metoda de preparare:
- Alegeți și spălați prune de cireș. Puneți-l într-un bazin de email sau tigaie. Umpleți cu apă astfel încât să acopere complet fructele. Puneți un foc lent și fierbeți până când pielea și oasele încep să se despartă.
- Scoateți prune de cireșe, răciți-l și ștergeți cu o lingură de lemn printr-o sită pentru a separa carnea de semințe și de crustă.
- Semințe de coriandru de tavan într-un mortar cu sare.
- Se curăță usturoiul. Spălați piperul. Dacă nu doriți ca sosul să fie prea picant, scoateți semințele de pe păstăi.
- Spălați, agitați verdele. Tăiați frunzele de cilantru și menta cu foarfece de bucătărie, aruncați tulpinile. Se taie mărarul cu un cuțit.
- Puneți verdele, ardeii și usturoiul în vasul blenderului. Strângeți-le împreună. Adăugați în piure de cireș de prune. Acolo, adăugați sare cu coriandru zdrobit.
- Puneți masa rezultată într-o tavă cu un strat de acoperire neadecvat, aduceți la fierbere. Simmer, amestecând constant cu o lingură de lemn, timp de 20 de minute.
- Răspândiți peste borcane sterilizate, închideți-le cu capace curate. Când borcanele s-au răcit la temperatura camerei, puneți-le în frigider.
Sticlele sau borcanele cu sos preparat în conformitate cu această rețetă pot fi depozitate numai în frigider și nu mai mult de 6 luni.
Sos Tkemali cu nuci
Compoziție (1 l):
- prune timpurii - 1, 5 kg;
- zahăr - 60 g;
- sare - 20 g;
- sâmburi de nuc - 70 g;
- ardei fierbinți - 0, 5 buc;
- mărar proaspăt - 30 g;
- cilantro proaspăt - 30 g;
- usturoi - 2 căței.
Metoda de preparare:
- Spălați și sterilizați în orice mod convenabil borcane sau sticle de sticlă, precum și capace potrivite.
- Spălați, coajați prune, tăiați fiecare în jumătate. Zdrobiți prunele cu un blender.
- Gatiti piureul de prune la foc mic timp de 10 minute, amestecand cu sare si zahar.
- Puneți restul ingredientelor în vasul blenderului și tăiați-le. Se amestecă cu piure de prune și se fierbe încă 10 minute.
- Se toarnă sosul peste recipientele pregătite, se sigilează plută.
După răcire, scoateți recipientele cu sos tkemali în frigider și depozitați-le acolo timp de cel mult 6 luni. Sosul preparat conform rețetei de mai sus nu se va rușina să servească nici măcar la masa festivă.
Sosul tkemali Georgian este fabricat din prune acru și are un gust unic. Poate fi servit la orice fel de mâncare. Sosul poate fi preparat pentru utilizare ulterioară și folosit pentru o perioadă lungă de timp. Cu pregătirea și depozitarea corespunzătoare, nu se va deteriora timp de cel puțin șase luni.
